Come Preparare Fish&Chips Vegan

4 Parti:Scolare il Tofu per il "Pesce"Preparare la Salsa TartaraPreparare le PatatinePreparare il "Pesce"

Anche i vegani possono godersi un bel piatto di Fish&Chips con un tocco di classe contemporaneo. Sostituisci il pesce con il tofu anche se vuoi semplicemente una versione più sana della ricetta tradizionale.

Ingredienti

"Pesce"

  • 350 g di tofu duro
  • 2 tazze di farina
  • 1 cucchiaio di lievito in polvere
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1/2 cucchiaio di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di pepe bianco
  • 1/4 di cucchiaio di pepe di Cayenna
  • 1 lattina di birra (355 g). Puoi usare anche quella analcolica
  • 1 cucchiaio di alghe in polvere
  • 1 cucchiaio di maizena

Patatine

  • 4 patate rosse grandi tagliate a striscioline
  • 3 litri di olio per friggere (olio di canola o di mais sono una buona scelta)

Salsa Tartara

  • 1 tazza di maionese vegana
  • 2 cucchiai di cetrioli sottaceto all'aroma di aneto tritati finemente
  • 2 cucchiai di succo di lime appena spremuto
  • 1 cucchiaio di wasabi (se usi quello in polvere, ricostituiscilo con 3/4 di cucchiaio di wasabi in polvere con 3/4 di acqua fredda)
  • 1/2 cucchiaio di scorza di limone

Aggiunta facoltativa

  • Fette di limone

Parte 1
Scolare il Tofu per il "Pesce"

  1. 1
    Fai preriscaldare il forno a 95 ºC. Fodera una teglia grande da forno con carta pergamena.
  2. 2
    Metti un canovaccio chiaro su un colino.
  3. 3
    Rivesti il colino con il canovaccio.
  4. 4
    Metti il tofu nel colino e coprilo con un altro canovaccio pulito.
  5. 5
    Posiziona il colino su una grande ciotola per consentire al liquido del tofu di scolare all'interno.
  6. 6
    Lascia riposare il tofu un'ora in questa posizione.

Parte 2
Preparare la Salsa Tartara

  1. 1
    Prepara tutti gli ingredienti.
  2. 2
    Quando il tofu si sta asciugando, mescola insieme tutti gli ingredienti per la preparazione della salsa in una ciotola di media grandezza.
  3. 3
    Fai raffreddare la salsa in frigo fino a quando non è il momento di servirla.

Parte 3
Preparare le Patatine

  1. 1
    Riempi una pentola grande con acqua fredda e mettici le patate già affettate per un'ora.
  2. 2
    Scolale in un colino e asciugale bene con un canovaccio pulito.
  3. 3
    Prepara una piastra d'appoggio mettendo 8 strati di fogli di giornale con sopra una griglia di raffreddamento.
  4. 4
    Fai scaldare l'olio in una pentola grande a 140 ºC.
    • Controlla con attenzione la temperatura con un termometro da cucina che puoi agganciare su un lato della pentola.
  5. 5
    Aggiungi le patate poco a poco e friggile fino a quando non diventano morbide e di un colore dorato chiaro.
  6. 6
    Scola le patatine nella griglia di raffreddamento.
  7. 7
    Quando hai finito di friggere tutte le patate, trasferiscile dalla teglia di raffreddamento alla teglia da forno che hai preparato prima e mettile in forno per mantenerle calde.
  8. 8
    Prima di servire le patatine, falle rifriggere in olio bollente a 180 ºC per renderle più croccanti.

Parte 4
Preparare il "Pesce"

  1. 1
    Mescola la maizena e le alghe in polvere in un piatto. Metti il composto da parte.
  2. 2
    Prepara la pastella per il tofu facendo sbattere bene in una terrina farina, lievito in polvere, sale, aglio in polvere, pepe bianco e pepe di Cayenna. Assicurati che la pastella sia liscia, consistente e senza grumi.
  3. 3
    Aggiungi lentamente la birra (1/4 di tazza per volta) alla pastella. Sbatti per farla amalgamare bene. Continua fino a quando l'impasto diventa omogeneo.
  4. 4
    Scalda l'olio per il tofu a 180 ºC.
  5. 5
    Togli delicatamente il tofu dal colino e mettilo su un tagliere.
  6. 6
    Taglia il tofu a fettine grosse poco più di mezzo centimetro con un coltello affilato.
  7. 7
    Ricoprilo con il composto di maizena e alghe in polvere.
  8. 8
    Immergi il tofu ricoperto del composto in polvere nella pastella, facendo attenzione che anche i lati siano ben coperti.
  9. 9
    Facendo attenzione, metti il tofu nell'olio bollente e fallo friggere fino a quando non raggiunge un colore bruno dorato.
  10. 10
    Fai scolare il tofu nel vassoio di raffreddamento.
  11. 11
    Servi le patatine e il pesce in un piatto con qualche fetta di limone (facoltativo) e la salsa tartara per una croccante delizia salata.

Consigli

  • Se la pastella è più densa della pastella per waffle o pancake, aggiungi un po' di birra per renderla leggermente più liquida.
  • Per far scolare e asciugare il tofu più velocemente, mettici sopra un piatto o qualcosa di pesante (non troppo!).
  • Quando friggi le patate e il tofu, non riempire la pentola con troppe cose alla volta. La temperatura dell'olio scende all'improvviso influenzando negativamente tutto il procedimento.

Avvertenze

  • Fai sempre molta attenzione quando cucini con olio caldo.

Cose che ti Serviranno

  • 2 teglie
  • Carta pergamena
  • Colino
  • 3 Canovacci
  • 2 Ciotole grandi
  • 1 Ciotola media
  • 2 Pentole grandi
  • 8 Fogli di giornale
  • 1 Vassoio di raffreddamento
  • 1 Termometro da cucina
  • 1 Frusta
  • 1 Tagliere
  • 1 Coltello affilato
  • 1 Piatto

Informazioni sull'Articolo

Categorie: Vegetariano

In altre lingue:

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