Come Acquistare l'Olio d'Oliva

Scritto in collaborazione con: Lo Staff di wikiHow

Acquistare olio di oliva potrebbe sembrare una cosa ovvia, ma per gli appassionati non si tratta di un'azione tanto semplice. La selezione di oli d'oliva attualmente disponibile sul mercato è ampia e variegata. Approfitta della nostra guida per scegliere l'olio giusto in base ai tuoi gusti e ai tuoi piatti preferiti.

Parte 1 di 3:
Preparati a Fare una Selezione di Oli d'Oliva

  1. 1
    Scopri quali sono i diversi tipi di olio d'oliva. L'oliva è un frutto con osso e l'olio d'oliva è, in realtà, il succo del frutto dell'olivo[1]. Cercare di scegliere un olio d'oliva gustoso e di qualità può essere un'esperienza piuttosto travolgente.
    • Esistono più di 700 tipi diversi di olive, maturati in climi temperati in tutto il mondo e soggetti a fattori multipli come le condizioni di crescita, il tipo di suolo e la qualità, le condizioni climatiche stagionali: tutto ciò influisce sul gusto e sulla qualità del prodotto finale[2].
    • Ci sono molti tipi differenti di olio d'oliva. Ad esempio, troverai dei prodotti le cui etichette riportano "extravergine", "vergine", "olio d'oliva" oppure "olio d'oliva puro".
    • Se hai intenzione di consumare quotidianamente l'olio d'oliva, gli esperti consigliano di selezionare i prodotti con l'etichetta "olio extravergine d'oliva". Per meritarsi tale denominazione, le olive vengono spremute o, più comunemente, ruotate con una centrifuga, senza l'utilizzo di fonti di calore o altri agenti chimici. Si tratta dell'olio di oliva di migliore qualità[3].
    • I prodotti con la denominazione "olio d'oliva", "olio d'oliva puro" oppure "olio d'oliva delicato" sono oli lavorati più simili a un semplice olio vegetale. Non sono dannosi da consumare, ma saranno privi della complessità fruttata e speziata tipica di un buon olio extravergine d'oliva[4].
  2. 2
    Sii disposto a provare nuovi prodotti. In particolare, se stai cercando un olio extravergine d'oliva particolarmente buono, non sentirti obbligato a restare fedele a un'unica marca.
    • Come per il vino, il prodotto di una particolare etichetta può variare di anno in anno. Perciò, anche se trovi una marca che ti piace quest'anno, sappi che il gusto del prodotto potrebbe risultare diverso l'anno prossimo. Dovresti essere disponibile a frequenti assaggi e a provare altre varietà.
    • Sii aperto a provare oli di oliva di vari prezzi e provenienti da varie regioni. Così come i vini sono assaggiati e giudicati da esperti, lo stesso vale anche per gli oli d'oliva.[5]. Puoi soffermarti all'apice delle nuove tendenze e dei nuovi leader nei test d'assaggio cercando un eccellente olio d'oliva online.
  3. 3
    Pensa a come consumerai l'olio d'oliva. Oli diversi si abbinano bene a scopi diversi.
    • Come detto in precedenza, l'olio extravergine d'oliva rappresenta l'olio di qualità migliore. Se cerchi un olio d'oliva per condire un'insalata, per completare delle pietanze o, magari, da utilizzare con del pane fresco, scegli questo tipo di olio.
    • Se cerchi un olio generico per cucinare, potrebbe soddisfarti un olio di oliva di qualità inferiore (così come un normale olio vegetale), soprattutto se il gusto dell'olio andrà a perdersi perché coperto da quello degli altri ingredienti.
    • Per la questione della buona o cattiva scelta di utilizzare l'olio d'oliva per friggere, ci sono pareri discordanti. Potresti leggere molti pareri negativi riguardanti l'olio d'oliva che ha un basso punto di fumo, ma un olio extravergine d'oliva di alta qualità rimane stabile fino a 185–204 °C[6].
    • Dal momento che la temperatura ideale per friggere di solito si fissa a 180 °C, apparentemente sembra non esserci alcun rischio legato all'utilizzo di olio d'oliva per friggere[7] .
    • Tuttavia, a causa del suo alto costo e della grande quantità che ti servirebbe per friggere, non è ritenuto molto conveniente utilizzare olio d'oliva per friggere. In più, qualsiasi nota delicata del suo gusto andrà a perdersi durante il processo di frittura. A questo punto, forse, conviene ricorrere a un normale olio vegetale.
    Pubblicità

Parte 2 di 3:
Scegli l'Olio d'Oliva

  1. 1
    Determina quanto puoi spendere. Diventare un vero esperto di oli d'oliva potrebbe presto rivelarsi un hobby costoso. Una volta deciso come vuoi utilizzare l'olio d'oliva, sarà il budget a tua disposizione a indirizzarti verso i prodotti che meglio si prestano ai tuoi obiettivi culinari.
    • Come regola generale, gli oli d'oliva più costosi tendono a posizionarsi meglio nelle classifiche degli esperti. Produrre olio extravergine d'oliva di alta qualità è un processo oneroso e il costo si riflette sul consumatore[8]. Ciononostante, è possibile trovare oli d'oliva di qualità adatte per ogni tasca.
    • Se vuoi fare sfoggio del tuo olio, selezionane uno extravergine d'oliva e utilizzalo con moderazione in pietanze su cui risalterà come il punto forte.
    • Assicurati di raffrontare i prezzi (sia in negozi diversi che nelle vendite online) per riuscire a strappare il migliore affare per la tua scelta finale.
  2. 2
    Leggi le etichette. Sebbene il Consiglio Oleicolo Internazionale (IOC) abbia fissato gli standard per l'etichettatura degli oli d'oliva con la denominazione extravergine, vergine o vergine comune, è necessario sottolineare che gli USA non hanno adottato tali standard[9][10]. Ciò nonostante, perdere del tempo a leggere le etichette della tua spesa potenziale sarà tempo ben speso.
    • Di nuovo, cerca un'etichetta che indichi un prodotto extravergine. Ciò ti confermerà che non stai acquistando un olio di oliva di bassa qualità.
    • Cerca anche la data di raccolto sull'etichetta. Diversamente dal vino, l'olio d'oliva non migliora con gli anni: si tratta di un prodotto deperibile (un succo di frutta naturale), che si deteriorerà nell'arco di pochi mesi dal raccolto[11]. Cerca di scegliere prodotti che riportino una data di raccolto relativamente recente.
    • Se non è indicata la data di raccolto, cerca la data "da consumarsi preferibilmente". Evita i prodotti che si avvicinano troppo a tale data.
    • Cerca il nome di una proprietà privata sull'etichetta. Non è garanzia di un prodotto di qualità, ma è, di norma, un buon segno: l'olio è maturato ed è stato pressato da un piccolo produttore[12].
    • Se non trovi il nome di una proprietà privata sull'etichetta, cerca allora un olio d'oliva DOP (Denominazione di Origine Protetta). Questo marchio è assegnato dall'Unione Europea a designare quei prodotti agricoli cresciuti, lavorati e preparati all'interno di un'area geografica specializzata in quello specifico ambito e che sono stati realizzati secondo specifici standard industriali[13].
    • Potresti anche trovare etichette con la denominazione IGP (Indicazione Geografica Protetta): si tratta di un titolo simile al precedente, ma leggermente meno ristretto[14].
    • Potresti anche valutare l’idea di cercare una tenuta biologica certificata dal Dipartimento dell’Agricoltura Statunitense (U.S. Department of Agriculture), che garantisce che almeno il 95% del prodotto proviene da olive cresciute senza l’utilizzo di pesticidi o altri fertilizzanti sintetici. Tieni però a mente che molti prodotti cresciuti biologicamente perderanno questa definizione, in quanto è costoso, per i produttori, pagare per questa certificazione.[15].
  3. 3
    Assaggia l’olio d’oliva. Dal momento che gli oli d’oliva possono variare moltissimo il loro sapore da stagione a stagione, anche all’interno della stessa marca, è meglio assaggiarlo prima di procedere con l’acquisto: in questo modo sarai sicuro di scegliere l’olio migliore per i tuoi gusti.
    • Potrebbe essere necessario recarsi in un supermercato di alta fascia o in un negozio di cucina per poter assaggiare oli d’oliva prima dell’acquisto. Anche i mercati degli agricoltori possono essere un buon luogo dove assaggiare alcune selezioni.
    • Non basare la tua scelta solo sul colore dell’olio d’oliva. Potresti pensare che un olio di colore più scuro indichi che sia meno puro, ma il colore di un olio è, prima di tutto, il risultato di una particolare varietà di olive e del momento nel quale è stato raccolto durante la stagione di crescita.
    • Ad esempio, se le olive sono state raccolte presto, il prodotto finale tenderà ad essere di colore più verde e con un sapore più pepato; al contrario, se le olive sono state raccolte e spremute a tarda stagione, l’olio sarà più dorato, con un gusto più leggero, persino burroso[16].
    • Scegli un olio d’oliva che risvegli le tue papille gustative, ma sappi che, di norma, un olio d’oliva leggero e fruttato si abbinerà bene a verdure appena saltate in padella, mentre gli oli d’oliva più forti, pepati, ma anche fruttati, sono perfetti per i piatti di carne[17].
  4. 4
    Scegli bottiglie o barattoli di latta di colore scuro. Dal momento che l’olio deperisce presto, ancora prima se esposto a fonti di luce e calore, si consiglia di selezionare un olio di oliva contenuto in una bottiglia o in un barattolo di latta di colore scuro.
    • Questa è una linea guida particolarmente importante da tenere a mente se non sei riuscito ad assaggiare l’olio prima di acquistarlo.
    Pubblicità

Parte 3 di 3:
Utilizza l'Olio d'Oliva

  1. 1
    Utilizza l'olio velocemente e generosamente. A differenza di molti vini, l’olio d’oliva non migliora con gli anni. Si tratta di un prodotto deperibile (un succo di frutta naturale), che si deteriorerà nell’arco di pochi mesi dal raccolto[18]. Perciò non c’è ragione di conservarlo solo per occasioni speciali.
    • Ciò significa che, forse, potrebbe essere meglio acquistare l’olio d’oliva in piccole quantità, soprattutto se si tratta di un olio extravergine d’oliva costoso e di alta fascia.
  2. 2
    Conserva l’olio in un contenitore scuro e lontano da fonti di calore. Abbiamo già detto che l'ideale è scegliere un olio in un contenitore scuro (chissà a quanto calore e a quanta luce è stato esposto mentre si trovava sullo scaffale in attesa che tu lo acquistassi!); dovresti anche prestare attenzione al modo e all'ambiente in cui conservi l’olio a casa.
    • Se la bottiglia che hai acquistato non è scura o opaca, pensa alla possibilità di trasferirne il contenuto in un contenitore più scuro, una volta arrivato a casa.
    • Sebbene possa sembrare logico conservare l’olio d’oliva vicino ai fornelli per averlo a portata di mano, è meglio tenerlo in uno spazio della cucina fresco e scuro. In questo modo si manterrà gustoso e fresco più a lungo.
  3. 3
    Provalo con piatti diversi. Una volta selezionato l’olio d’oliva che ti piace, non avere paura di cercare nuovi modi per aggiungerlo alla tua dieta quotidiana. L’olio d’oliva riveste un ruolo di primo piano in molti piatti della cucina italiana e mediterranea, ma è un olio flessibile e gustoso, adatto anche a molte altre cucine.
    • Online puoi trovare centinaia di ricette (se non di più) che contengono olio d’oliva.
    • Spulcia anche le ricette che contengono olio d’oliva cercando tra i titoli nelle librerie o nella tua biblioteca locale (molto spesso, una sorprendente miniera di eccezionali libri di cucina).
    Pubblicità

Consigli

  • Come regola generale, acquista una ridotta quantità del migliore olio extravergine d'oliva che puoi permetterti (di solito, si tratta comunque di una marca più costosa).
  • Acquista e conserva l'olio d'oliva in un contenitore scuro, e tienilo in un luogo fresco e buio.
  • Cerca un'etichetta di proprietà e/o un sigillo DOP o IGP in modo da assicurarti l'acquisto di un olio extravergine d'oliva puro e di qualità migliore. In mancanza di questi, puoi selezionare un olio di oliva di una tenuta biologica certificata (U.S.A.).
  • Consuma presto il tuo olio, dal momento che non ha lunga vita nella dispensa.

Pubblicità

Avvertenze

  • Non lasciarti imbrogliare da etichette che sostengono che il loro olio è "di prima spremitura" o "spremuto a freddo": questi metodi di lavorazione sono attuati raramente (la maggior parte degli oli d'oliva viene prodotta con delle centrifughe) e, per essere etichettato con la denominazione extravergine, deve comunque provenire da una prima spremitura ed essere lavorato a freddo[19].
  • Allo stesso modo, non credere che gli oli con l'etichetta "Prodotto in Italia" o "Confezionato in Italia" conferiscano al prodotto un'indicazione di qualità migliore: queste etichette non garantiscono che l'olio è stato effettivamente prodotto in Italia, né che almeno le olive vi siano cresciute[20]. A questo si aggiunge il fatto che molti oli d'oliva di qualità sono prodotti in regioni fuori dall'Italia.
Pubblicità

Informazioni su questo wikiHow

Scritto in collaborazione con:
Redazione di wikiHow
Questo articolo è stato scritto in collaborazione con il nostro team di editor e ricercatori esperti che ne hanno approvato accuratezza ed esaustività.
Categorie: Cucina
Questa pagina è stata letta 2 518 volte.

Hai trovato utile questo articolo?

Pubblicità