Come Addensare la Salsa Gravy

5 Metodi:Usare Amido di Mais o Farina Usare il Roux Usare la Miscela Istantanea per il Purè di Patate Usare la Maranta Usare la Panna o il Burro

Una salsa gravy troppo liquida è l'ultima cosa a cui pensi quando desideri rendere irresistibile il tuo piatto. Per fortuna correggere il problema è molto facile, e può essere fatto in diversi modi.

Ingredienti

Salsa Gravy
Farina o Amido di Mais disciolti in acqua
Grasso e farina (roux)
Miscela per purè di patate
Maranta
Panna/burro

Metodo 1
Usare Amido di Mais o Farina

La farina, o l'amido di mais, aiuta ad addensare qualsiasi tipo di salsa, inclusa ovviamente la salsa gravy. Il segreto è evitare la formazione di grumi nell'aggiungere la farina alla salsa. Il metodo esposto in questa sezione è un 'metodo veloce', poiché normalmente la salsa gravy viene preparata in modo rapido, senza dover compiere troppe operazioni. In ogni caso, se hai del tempo a tua disposizione, sappi che il miglior modo per evitare la formazione di grumi prevede l'uso del 'roux', come spiegato più avanti nella guida.

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In una zuppiera, miscela una piccola quantità di amido di mais o di farina con una piccola quantità di acqua (l'acqua dovrà essere in quantità leggermente superiore rispetto alla farina). Mescola con cura, finché il composto non sarà perfettamente liscio.
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Gradualmente, aggiungi la miscela di acqua e farina alla tua gravy. Mescola continuamente e scalda la salsa fino a farle raggiungere un leggero bollore.
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Quando la gravy avrà raggiunto la densità desiderata potrai rimuoverla dal fuoco.

Metodo 2
Usare il Roux

Il roux è una miscela di farina e parte grassa. Rispetto a quello precedente, questo metodo richiede una preparazione più lunga, in compenso però, il rischio di creare grumi è ridotto al minimo.

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Scegli il tipo di grasso che vuoi abbinare alla tua salsa gravy. Normalmente, per preparare il roux vengono utilizzati: il burro, il grasso rilasciato dalla carne in padella durante la cottura o una varietà di olio adatta, come l'olio extravergine di oliva. Normalmente, il rapporto tra grasso e farina è del 50%, anche se abbondare leggermente con la quantità di farina non guasta.
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Sciogli il burro in una padella dal fondo alto.
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Incorpora la stessa quantità di farina setacciata. Mescola con attenzione e costanza usando un cucchiaio di legno. Mescolare continuamente eviterà la formazione dei grumi. Quando la miscela inizierà a diventare spumosa (dopo circa 5 minuti) trasferiscila nella tua salsa.
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Incorpora con cura il roux alla gravy. Continua a mescolare fin quando la salsa non avrà raggiunto la consistenza che desideri.

Metodo 3
Usare la Miscela Istantanea per il Purè di Patate

Questo metodo è semplice e veloce nel caso si disponga della miscela per il purè di patate nella dispensa.

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Mentre cuoce, versa nella salsa, una piccola quantità di miscela per purè. Inizia con circa mezzo cucchiaino da caffè e, se necessario, aumenta le dosi.
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In caso di necessità, incorpora dell'altra miscela, dosandola in mezzo cucchiaino alla volta. Dopo ogni aggiunta, mescola con attenzione. Quando la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata rimuovila dal fuoco ed usala nella tua ricetta.

Metodo 4
Usare la Maranta

La maranta è un amido estratto dai rizomi della frutta tropicale. Si tratta di una polvere fine che funziona molto bene come addensante dell'ultimo minuto.

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Usa 2 cucchiaini di maranta per ogni cucchiaio di farina o di amido di mais utilizzato per preparare la salsa gravy. Anche la maranta, prima di essere aggiunta alla salsa gravy, deve essere disciolta in acqua e trasformata in una pasta.
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Mescola costantemente mentre porti a bollore la salsa. Uno degli aspetti positivi della maranta è che rimane trasparente, e può essere quindi aggiunta anche alle salse di colore molto chiaro.
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Rimuovi immediatamente la salsa dal fuoco quando raggiunge l'ebollizione. Cuocendo troppo a lungo la maranta potresti ottenere l'effetto opposto a quello desiderato, diluendo anziché addensando la tua salsa.

Metodo 5
Usare la Panna o il Burro

Questo metodo non influenza la consistenza della salsa, ma il sapore. Non sempre una salsa liquida deve essere corretta, purché abbia un sapore pieno e ricco. A questo scopo puoi aggiungere della panna o del burro alla tua gravy.

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Rimuovi la salsa gravy dal fuoco.
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Aggiungi 1 cucchiaio di panna da cucina, o 15 g di burro, per ogni 250 ml di salsa. Mescola con cura per amalgamare e servi in tavola.
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Finito.

Consigli

Se la tua salsa fosse grumosa potrebbe contenere una quantità eccessiva di liquidi. Prova a filtrarla con un colino a maglie fini rompendo gli eventuali grumi. Dopodiché, riscaldala nuovamente, probabilmente inizierà ad addensarsi perché avrai distribuito meglio la farina. In alternativa, versa la salsa in un frullatore dopo averla lasciata raffreddare, frullala per eliminare tutti i grumi (Non versare la salsa nel frullatore quando è ancora calda. Il calore farebbe saltare il coperchio e la salsa verrebbe distribuita in tutta la tua cucina).
Se stai preparando la salsa gravy per usarla in una 'meat pie', durante la preparazione aggiungi un po' di gelatina per evitare che fuoriesca dalla torta.
Il 'beurre blanc' può essere aggiunto alla gravy per addensarla. Se preparato in anticipo potrai conservarlo nel frigorifero per usarlo nel momento del bisogno. Essendo preparato con del burro e della farina ben amalgamati, non dovrebbe provocare la formazione di grumi dopo essere stato aggiunto alla tua salsa.
Una piccola quantità di concentrato di pomodoro aiuterà la tua gravy ad addensarsi. Poiché il sapore della salsa verrà modificato assicurati che il concentrato di pomodoro ti piaccia.