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Le persone iniziarono ad affumicare la carne quando si accorsero che il procedimento evitava la decomposizione. Al giorno d’oggi si continua a farlo per il sapore che il fumo conferisce. Le costine di manzo affumicato devono essere preparate a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo. In questo modo il grasso e il tessuto connettivo si sciolgono e la carne diventa tenera, oltre che con un ottimo sapore di affumicato.

Ingredienti

  • Costine
  • Acqua
  • Mix di spezie o marinata a scelta
  • Pellet di legno come cedro, ciliegio, prugno, noce od ontano

Parte 1
Parte 1 di 4:
Acquistare le Costine

  1. 1
    Fai la spesa nel negozio di alimentari o dal tuo macellaio di fiducia.
  2. 2
    Cerca le costine ricche di grasso. Quando si cucinano per lungo tempo acquistano un sapore migliore se sono grasse.
  3. 3
    Scegli le costine con molto tessuto connettivo. Durante il processo di affumicatura, il collagene si scioglie e conferisce alla carne una consistenza particolare.
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Parte 2
Parte 2 di 4:
Preparare le Costine

  1. 1
    Togli la membrana che ricopre la parte ossea delle costine. Dovranno risultare tenere alla fine del processo e la membrana, invece, è dura e fibrosa.
    • Fai scorrere una lama di coltello sotto la membrana per staccarla.
    • Afferrane un lembo con la carta da cucina.
    • Strappa la membrana.
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    Condisci la carne prima di cuocerla. Puoi strofinarla con un mix di spezie, oppure marinarla con la tua salsa preferita.
    • Prepara un mix di spezie, zucchero, sale e erbe aromatiche.
    • Lascia in ammollo la carne nella marinata. L’acidità della soluzione rende tenere le costine. Puoi usare delle salse acide a base di aceto o succo di agrumi.
    • Lascia riposare la carne per tutta la notte in modo che assorba gli aromi.
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Parte 3
Parte 3 di 4:
Preparare l’Affumicatore

  1. 1
    Accendi l’affumicatore. Esistono modelli a legna, elettrici, a propano e a carbonella. Leggi le istruzioni del fabbricante prima di iniziare.
  2. 2
    Aggiungi acqua nell’apposito serbatoio, se il tuo affumicatore ne è dotato.
  3. 3
    Trova del legno adatto all’affumicatore, puoi acquistarlo nei negozi di articoli per barbecue, online o semplicemente prenderlo nel giardino dietro casa. Durante la cottura lenta puoi usare pellet o ceppi di legno.
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    Puoi aggiungere il legno di ciliegio, di cedro, di acero, di prugno, di noce e ontano all’interno del serbatoio di acqua, oppure puoi metterlo sulla carbonella. Avrai bisogno di 500 g di pellet di legno e 5-6 ceppi per concludere la cottura.
  5. 5
    Controlla la temperatura con un termometro. Quando cuoci lentamente la carne, devi tenere sotto controllo il calore. Quando la temperatura raggiunge i 107°C puoi iniziare a cuocere le costine.
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Parte 4
Parte 4 di 4:
Affumicare le Costine

  1. 1
    Metti la carne nell’affumicatore e chiudi il coperchio. Per eseguire un’affumicatura perfetta il coperchio deve essere ermetico per permettere al fumo di penetrare nel cibo.
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    Controlla periodicamente la temperatura, regola le prese d’aria e il termostato per mantenerla a 107°C costanti. Se necessario, aggiungi altra carbonella.
  3. 3
    Puoi accelerare i tempi coprendo la carne con un foglio di alluminio dopo averla cotta per 2 ore. Di solito servono 6-8 ore per un’affumicatura completa, ma se sei di fretta puoi usare questa tecnica.
  4. 4
    Controlla la cottura dopo altre 3 ore. Taglia un pezzo di carne e, se appare tenera, allora è pronta. Se invece è ancora dura, rimettila nell’affumicatore per altri 30-60 minuti.
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Consigli

  • Aggiungi la birra, il vino o il succo di mela nel contenitore per i liquidi che si trova all’interno dell’affumicatore. In questo modo conferirai al manzo un sapore più dolce.
  • Il legno di ciliegio è un’ottima scelta per affumicare le costine di manzo.
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Cose che ti Serviranno

  • Costine di manzo
  • Carta da cucina
  • Mix di spezie o marinata
  • Affumicatore
  • Legna, propano o carbonella
  • Acqua
  • Legno per affumicare
  • Termometro
  • Alluminio
  • Coltello

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Categorie: Carne | Ricette
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