Le codette di zucchero colorate sono divertenti, belle da vedere e facili da usare, a patto però di prendere alcune precauzioni per evitare che si spargano dappertutto in cucina. Prima di iniziare a decorare la torta, dovrai lasciarla raffreddare e rivestirla con uno strato uniforme di glassa. Quando è il momento di acquistare le codette di zucchero, sceglile di un colore che si abbini al gusto della torta o all'occasione da festeggiare. Prosegui nella lettura e scegli il metodo che preferisci per decorare la tua torta.

Metodo 1 di 4:
Preparare la Torta per le Decorazioni

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    Posiziona la torta su una teglia in cui raccogliere le codette che cadono. La teglia conterrà le codette di zucchero che non rimarranno attaccate alla torta. È più semplice decorare una torta in posizione rialzata, quindi se in casa hai un'alzata per dolci, appoggiaci sopra la torta e poi posizionala al centro di un'ampia teglia.[1]
    • Assicurati che la torta si sia raffreddata completamente prima di applicare la glassa. Se è ancora calda o tiepida, la glassa si scioglierà e colerà verso il basso.[2]
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    Applica un velo di glassa sottile intorno alla torta. Questa tecnica, detta "crumb coating", è simile a una stuccatura. In pratica, devi applicare un primo velo di glassa sottile che serve a isolare il pan di spagna ed evitare che la torta si sbricioli. La glassa renderà la superficie della torta più liscia e uniforme, quindi farai meno fatica ad applicare le codette di zucchero con qualunque metodo.[3]
    • Puoi usare la crema al burro, una ganache o il tipo di glassa che preferisci. L'importante è stenderne un velo sottile e uniforme.
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    Dopo aver "stuccato" la torta, mettila a raffreddare in frigorifero per 20 minuti, per fare indurire la glassa. La glassa si indurirà più o meno velocemente, a seconda del tipo e della consistenza. Quando sono trascorsi 20 minuti, picchietta la torta con delicatezza (con le mani pulite) per valutare se la glassa si è indurita. Se è ancora appiccicosa, lascia la torta in frigorifero per altri 5 minuti.[4]
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    Aggiungi un secondo strato di glassa, più spesso del primo. Se possiedi una spatola da glassa, farai sicuramente meno fatica. Continua a rivestire la torta in modo uniforme finché lo strato di glassa non ha raggiunto lo spessore desiderato. La glassa appena applicata avrà una consistenza appiccicosa, quindi questo è il momento ideale per applicare le codette di zucchero.[5]
    • Se intendi far rotolare la torta sulle codette, non glassare il lato superiore perché dovrai tenere una mano sotto e una sopra la torta.[6]
    • Se vuoi ricoprire la torta di pasta di zucchero, puoi applicarla come faresti normalmente.
  5. 5
    Scegli le codette in base al tipo di torta. Puoi trarre ispirazione dagli ingredienti che hai usato per prepararla. Per esempio, se nell'impasto hai inserito delle ciliegie candite, puoi decorarla con una glassa di colore bianco e delle codette di un bel rosso acceso. Devi sempre tenere in considerazione il colore della glassa. Se hai rivestito la torta con una ganache al cioccolato e usi delle codette di colore scuro, si noteranno poco. Le codette di colore scuro, per esempio quelle al cioccolato, si abbinano meglio con una glassa alla vaniglia.[7]
    • Puoi scegliere il colore delle codette in base alla stagione o all'evento da festeggiare. Per esempio, per decorare una torta autunnale nel periodo di Halloween, puoi usare un mix di codette di colore arancione, viola e nero. Se hai preparato una torta per celebrare San Valentino o un anniversario speciale, puoi usare un mix di codette bianche, rosse e rosa.
    • Puoi usare sia le codette sia le palline di zucchero, a seconda del tipo di risultato che vuoi ottenere in termini di spessore e ampiezza delle aree colorate. Per un mix di consistenze, puoi usare metà di entrambe.
    • Puoi applicare sulla torta anche i confetti di zucchero piatti e rotondi o delle piccole caramelle tipo Smarties. Entrambe le decorazioni possono essere usate da sole o in abbinamento alle codette di zucchero per farle risaltare.
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Metodo 2 di 4:
Applicare le Codette Pressandole sulla Torta

  1. 1
    Versa le codette di zucchero in una ciotola poco profonda per applicarle con maggiore facilità. Dovrai attaccarle al secondo strato di glassa prima che si indurisca. Non usare una ciotola troppo profonda, altrimenti non riuscirai a prendere le codette abbastanza velocemente.[8]
    • Inizia versando almeno 200-350 g di codette nella ciotola e aggiungine delle altre quando e se è necessario. Con questa quantità dovresti riuscire a decorare i lati della torta in modo sufficientemente fitto.
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    Applica una manciata di codette intorno alla base della torta. Fallo con dei colpetti delicati. Se usi troppa forza, rischierai che le codette affondino nella glassa. Decora la torta per gradi, partendo dalla base e risalendo pian piano verso l'alto. In questo modo, riuscirai a distribuire le codette in maniera più uniforme.
    • Ripeti lo stesso procedimento per la porzione centrale e superiore della torta.
    • Questo metodo è indicato in particolar modo per decorare le torte grandi o a strati che sono troppo fragili per essere fatte rotolare sulle codette.
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    Usa una spatola da glassa per livellare lo strato di codette. La spatola serve per rimuovere le codette in eccesso: porterai alla luce i punti in cui non si sono attaccate alla glassa e quindi potrai aggiungerle dove serve. Applica le codette nei punti in cui mancano facendo attenzione a non pressare troppo.[9]
    • Ripeti il procedimento lungo tutto il perimetro della torta finché non sei soddisfatto del risultato.
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    Applica le codette di zucchero sul lato superiore della torta per completare il lavoro. Presta particolare attenzione alla sommità e prova a spargere le codette sfiorandole delicatamente con le dita. Non sentirti obbligato a usare le codette dello stesso colore che hai applicato sui lati. Puoi decorare la tua torta in modo divertente e fantasioso.[10]
    • Per esempio, se sui lati della torta hai applicato delle codette multicolore, per la parte superiore puoi usare le codette di un solo colore (per es. viola o gialle) per creare un contrasto cromatico.
    • Puoi anche cambiare tipo di decorazioni; per esempio, puoi distribuire le codette di zucchero in modo fitto sui lati e decorare la parte superiore della torta solo con alcuni confetti per creare un contrasto con il motivo sui lati.
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    Usa uno stencil per creare un disegno sul lato superiore della torta. Puoi acquistare uno stencil o crearlo personalmente usando la carta da forno. È un modo alternativo per decorare la parte superiore della torta dopo aver applicato le codette di zucchero sui lati. Se vuoi creare lo stencil con la carta da forno, disegna un fiore, un cuore o una figura a tua scelta in base all'evento da festeggiare e ritagliala. Puoi creare anche delle lettere o dei numeri, per scrivere il nome del festeggiato o per celebrare l'anno nuovo.[11]
    • Disegna sulla carta da forno con la matita e poi ritaglia la figura con le forbici.
    • Appoggia lo stencil sulla torta ed elimina eventuali pieghe o bolle d'aria da sotto la carta.
    • Prendi un pennello da cucina e applica un velo di miele o sciroppo di mais lungo il profilo del disegno, poi riempi lo spazio con le codette o le palline di zucchero.
    • Metti la torta in frigorifero per 20 minuti lasciando lo stencil lì dov'è. Dopo 20 minuti, sollevalo con delicatezza e rimuovilo dalla torta.
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Metodo 3 di 4:
Applicare le Codette Facendo Rotolare la Torta

  1. 1
    Versa 200 g di codette di zucchero sul fondo di una placca da forno. Distribuisci le codette lungo una striscia alta quanto il bordo della torta. Puoi aumentare o diminuire la quantità di codette a seconda del risultato che vuoi ottenere. Per esempio, se non vuoi che le codette creino una trama molto fitta sui bordi della torta, puoi usarne una quantità inferiore o viceversa.[12]
    • Questo metodo è indicato per decorare le torte piccole e dalla consistenza compatta, perché è necessario maneggiarle senza rischiare di romperle.
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    Posiziona una mano sotto e l'altra sopra la torta, quindi trasferiscila sulla placca da forno. Cerca di compiere un unico movimento rapido per adagiare la torta sulla placca senza lasciarla cadere perché potrebbe rompersi o creparsi.[13]
    • La parte superiore della torta non deve essere stata ancora glassata se vuoi usare questo metodo per decorarla sui lati. Se hai già steso la glassa anche sul lato superiore, farai molta più fatica a maneggiarla.[14]
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    Appoggia la torta su un lato e falla rotolare dolcemente sulle codette per decorarne il perimetro. Lascia che sia il peso della torta a fare aderire le codette alla glassa. Non applicare nessun tipo di pressione aggiuntiva per evitare che le codette affondino nella glassa.[15]
    • Versa delle altre codette sulla placca se a un certo punto ti accorgi che non sono abbastanza.
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    Solleva la torta afferrandola dai lati che non sono stati glassati e mettila su un piatto o un'alzata per dolci. La glassa sarà ancora fresca e dovrà avere il tempo di indurirsi.[16]
    • Leviga il bordo della torta con la spatola o con il dito se si sono create delle piccole imperfezioni durante il trasferimento.
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    Spalma la glassa sul lato superiore della torta usando la spatola. Se sui lati hai usato la tecnica del "crumble coating", fai lo stesso anche sul lato superiore in modo che la glassa abbia lo stesso spessore e consistenza. Fai attenzione quando ti avvicini ai bordi del lato superiore per non fare cadere le codette di zucchero che hai applicato sul lati.[17]
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    A questo punto, puoi applicare le codette sul lato superiore della torta. Il modo più semplice è quello di versarne una o due manciate al centro e poi distribuirle sfiorandole dolcemente con la spatola da glassa, anziché usare le dita. Assicurati di ripartirle in modo uniforme.[18]
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Metodo 4 di 4:
Applicare le Codette sulla Pasta di Zucchero

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    Sciogli 200 g di cioccolato bianco da fondere in un pentolino a fiamma media. Dovrai mescolare il cioccolato ininterrottamente per evitare che si bruci. Puoi usare il cioccolato bianco, al latte o la tipologia di cioccolato che preferisci, a seconda del gusto della torta e dello schema di colori che vuoi realizzare. Se non trovi le scaglie già pronte da fondere, taglia il cioccolato a pezzetti prima di metterlo sul fuoco.
    • Non devi acquistare obbligatoriamente il cioccolato da fondere per la pasticceria, ma sappi che se usi il cioccolato bianco in gocce o in tavoletta avrà un colore leggermente più giallognolo rispetto al cioccolato per la pasticceria.
    • Aggiungi alcune gocce di colorante alimentare al cioccolato bianco fuso per creare una base colorata su cui applicare le codette di zucchero. Scegli un colore che crei un bel contrasto.
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    Aggiungi 30 g di olio o burro per rendere più fluido il cioccolato. Continua a mescolare finché il cioccolato non si è sciolto completamente e si è amalgamato con il grasso. Se la miscela ti sembra comunque troppo densa e quindi difficile da stendere sulla pasta di zucchero, continua ad aggiungere l'olio o il burro finché non ottieni la consistenza desiderata.
    • In alternativa, puoi usare la stessa quantità di burro di cacao per rendere più fluido e lavorabile il cioccolato fuso.
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    Usa una spatola da glassa per stendere rapidamente il cioccolato sulla pasta di zucchero. Il tuo obiettivo è quello di stenderlo in uno strato sottile e uniforme sui lati della torta. Si indurirà in circa 8 minuti, quindi devi stendere il cioccolato il più rapidamente possibile per avere il tempo di applicare le codette ed essere certo che non si stacchino.
    • Se vuoi applicare le codette anche sul lato superiore della torta, dovrai rivestirla di cioccolato per intero.
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    Applica le codette sulla porzione inferiore della torta. Per ottenere un buon risultato, pressa le codette contro la torta con una mano, mentre con l'altra la fai ruotare. È meglio applicare le codette su una sezione di torta alla volta, iniziando dal basso e risalendo pian piano fino al bordo o al lato superiore, per avere un maggior controllo.
    • Se hai un piatto girevole, mettici sopra la torta e fallo girare per riuscire ad applicare le codette più rapidamente e con maggiore facilità.
    • Ripeti il procedimento per applicare le codette sulla sezione centrale e poi su quella superiore della torta. Se hai deciso di applicare le codette anche sul lato superiore, decoralo per ultimo.
  5. 5
    Premi le codette contro la pasta di zucchero, delicatamente, usando la spatola. Questo passaggio serve a eliminare le codette in eccesso che non si sono attaccate al cioccolato per un risultato più preciso e ordinato. Se ti accorgi che in alcuni punti mancano delle codette, aggiungile e pressale delicatamente contro la torta per farle aderire al cioccolato.[19]
    • Non dimenticare di pressare le codette contro la pasta di zucchero anche sul lato superiore della torta.
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    Lascia che le decorazioni abbiano il tempo di fissarsi sulla torta prima di spostarla o servirla. In particolare, se hai usato il cioccolato da fondere per la pasticceria, si indurirà entro pochi minuti. Quando le decorazioni saranno saldamente attaccate alla torta, potrai spostarla e mostrarla ai membri della tua famiglia e agli amici.
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Cose che ti Serviranno

  • Torta fredda che è stata appena glassata o rivestita di pasta di zucchero
  • Codette di zucchero assortite
  • Placca da forno
  • Spatola da glassa
  • Stencil o carta da forno (facoltativo)
  • Alzata per torta o piatto da portata
  • Cioccolato da fondere per pasticceria
  • Olio o burro

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Categorie: Dolci
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