I funghi sono un alimento incredibilmente versatile: si possono mangiare da soli o aggiungere a numerose ricette differenti. Bollire i funghi freschi è un ottimo modo per prepararli quando devi portare a termine diverse preparazioni contemporaneamente, dato che richiede poca attenzione. Lava e taglia i funghi prima di cuocerli, falli bollire e usali per dare più sapore ai tuoi piatti.

Ingredienti

Funghi Freschi Bolliti

  • 250-350 g di funghi freschi
  • 1 cucchiaio (15 g) di burro
  • 1 cucchiaino (5 g) di sale
  • Aromi e salse a piacere

Per 2-4 persone

Parte 1 di 3:
Pulire e Tagliare i Funghi

  1. 1
    Sciacqua i funghi e asciugali tamponandoli con la carta da cucina. Puoi tenerli in mano sotto l'acqua o metterli in un colino e sciacquarli con la doccetta del lavandino. Strofinali delicatamente con le dita per pulirli dalla terra.[1]
    • Se i funghi non sono sporchi di terra, puoi evitare di metterli sotto l'acqua e pulirli semplicemente con la carta da cucina umida.
  2. 2
    Rimuovi le lamelle o i gambi dai funghi. Le lamelle dei funghi portobello sono commestibili, ma rilasciano un liquido scuro durante la cottura. Rimuovile raschiandole delicatamente con un cucchiaio. Se i funghi hanno il gambo, elimina l'estremità più dura con il coltello.[2]
    • Puoi gettare via le parti del gambo che hai scartato o tenerle da parte per aggiungerle al compost.
  3. 3
    Taglia i funghi a fette o in quarti, in base alla ricetta. Usa un tagliere e un coltello pulito e affetta i funghi con delicatezza. Se sei di fretta e non hai a portata di mano un coltello pulito, puoi rompere i funghi a mano.[3]
    • Se preferisci, puoi bollire i funghi interi, il metodo di cottura e il risultato non cambieranno.
  4. 4
    Conserva i funghi in eccesso in frigorifero. I funghi freschi affettati possono durare fino a 7 giorni se li tieni in frigorifero. Se li conservi interi, dureranno anche per 10 giorni. Assicurati che siano completamente asciutti e riponili in un contenitore ermetico per evitare che diventino molli stando in frigorifero.[4]
    • Apponi un'etichetta sul contenitore specificando la "data di scadenza" per non dimenticarti da quanto tempo sono in frigorifero.
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Parte 2 di 3:
Mettere a Bollire i Funghi

  1. 1
    Metti i funghi in pentola. Usa una pentola con le pareti alte, dotata di coperchio e assicurati che possa contenere agevolmente 250-350 g di funghi freschi e il liquido necessario per cuocerli. Controlla che la pentola sia perfettamente pulita prima di aggiungere i funghi.[5]
    • A patto che ci stiano nella pentola, puoi bollire contemporaneamente tutti i funghi che vuoi, è uno dei vantaggi di questo metodo di cottura.
  2. 2
    Aggiungi una quantità d'acqua appena sufficiente a sommergere i funghi. Metti la pentola nel lavandino o, se è troppo pesante, lasciala sui fornelli e aggiungi l'acqua usando una caraffa. Non preoccuparti se alcuni funghi emergono leggermente dall'acqua.[6]
    • In seguito potrai aggiungere dell'altra acqua se i funghi stanno cuocendo troppo velocemente o toglierne un po' se stanno cuocendo troppo lentamente, in base alle tue esigenze e alle altre preparazioni in corso.
  3. 3
    Aggiungi un cucchiaio (15 g) di burro e un cucchiaino (5 g) di sale. Dosa il burro, il sale e versali nell'acqua di cottura dei funghi. Misura il sale con attenzione per evitare che i funghi risultino salati o insipidi.[7]
    • Se non vuoi usare il burro, puoi sostituirlo con un cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di oliva. Se preferisci, puoi usare l'olio di avocado, di cocco o un altro olio a tua scelta.
  4. 4
    Scalda l'acqua a fiamma alta per portarla a ebollizione. Metti il coperchio sulla pentola se vuoi che raggiunga il bollore rapidamente. Tieni d'occhio la pentola per accorgerti di quando l'acqua inizia a bollire.
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Parte 3 di 3:
Sobbollire e Rosolare i Funghi

  1. 1
    Riduci la fiamma quando l'acqua bolle. Da questo momento in poi i funghi devono cuocere a fuoco lento, quindi regola il calore a un livello medio-basso, in modo che l'acqua sobbolla dolcemente.[8]
    • Potresti notare che il livello dell'acqua è salito, il motivo è che i funghi perdono i propri liquidi durante la cottura. Non preoccuparti, l'acqua in eccesso evaporerà gradualmente.
  2. 2
    Cuoci i funghi a fuoco lento per 5-7 minuti o finché l'acqua non è evaporata. Sentirai che iniziano a sfrigolare quando non ci sarà più acqua nella pentola. Se devi lasciare la cucina per occuparti di altro, imposta 5 minuti sul timer e poi controlla i funghi.
    • In questa fase, lascia la pentola scoperta in modo che l'acqua possa evaporare. Se usi il coperchio, l'evaporazione sarà molto più lenta.
  3. 3
    Rosola i funghi nel burro rimasto per 1-2 minuti. Quando l'acqua sarà evaporata, sul fondo della pentola rimarranno solo il burro o l'olio. Lascia rosolare i funghi per un paio di minuti mescolandoli saltuariamente.[9]
    • Dato che i funghi sono già cotti, questo ultimo passaggio serve solo a conferirgli maggior sapore.
  4. 4
    Aggiungi i condimenti e servi i funghi. Puoi aggiungere altro sale, il pepe, dell'aglio tritato, un'erba aromatica fresca o la salsa di soia. Sentiti libero di usare gli aromi che preferisci in base ai tuoi gusti. Puoi servire i funghi come contorno o usarli come componente di un'altra ricetta, per esempio aggiungerli alle uova strapazzate.[10]
    • Se intendi mangiare solo una parte dei funghi che hai preparato, rimuovi dalla pentola quelli che intendi conservare prima di aggiungere i condimenti. In questo modo sarai libero di insaporire la parte restante in maniera diversa.
  5. 5
    Se i funghi dovessero avanzare, riponili in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero. Attendi che si siano raffreddati completamente prima di trasferirli nel contenitore. Puoi conservarli in frigorifero per alcuni giorni e riscaldarli nel microonde per 30-45 secondi. In alternativa, puoi farli saltare in una padella calda per 2-3 minuti.[11]
    • Apponi un'etichetta sul contenitore specificando la data in cui hai preparato i funghi per non dimenticarti da quanto tempo sono in frigorifero. Se quando sei pronto a usarli noti che hanno un odore o un aspetto insolito, gettali via.
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Consigli

  • Se intendi aggiungere i funghi a una zuppa, sarà sufficiente pulirli accuratamente e tagliarli seguendo le indicazioni della ricetta, dopodiché potrai metterli direttamente nella pentola e lasciarli cuocere per il tempo indicato.
  • Se i funghi cambiano aspetto o consistenza e diventano viscidi o più scuri rispetto a quando li hai comprati, significa che sono andati a male. Se emanano anche un cattivo odore, non avere dubbi e gettali via.
  • Se hai dei funghi che sono sul punto di andare a male, falli bollire. In questo modo dureranno qualche giorno in più.

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Cose che ti Serviranno

Pulire e Tagliare i Funghi

  • Carta da cucina
  • Coltello da cucina affilato
  • Tagliere da cucina
  • Contenitore ermetico (per conservare i funghi)

Mettere a Bollire i Funghi

  • Pentola con le pareti alte e il coperchio
  • Acqua

Sobbollire e Rosolare i Funghi

  • Cucchiaio o spatola da cucina
  • Piatto da portata
  • Contenitore ermetico (per conservare i funghi)

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Categorie: Frutta & Verdura
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