In Louisiana, e in molte altre aree del sud degli Stati Uniti, cuocere i gamberi d'acqua dolce, conosciuti anche come gamberi turchi o gamberi di fiume, bollendoli nel brodo in un grosso pentolone, fa parte della tradizione. Questa preparazione viene usata in particolar modo durante i pic-nic all'aperto. Leggi l'articolo e scopri come preparare un favoloso bollito di gamberi d'acqua dolce.

Ingredienti

  • 9-13,5 kg di Gamberi d'acqua dolce vivi
  • 8 Limoni tagliati a metà
  • 450 g di miscela di Spezie per il pesce (a tua scelta)
  • 8 Cipolle, pelate e tagliate a metà
  • 4,5 kg di Patate novelle
  • 20 Pannocchie, pelate e tagliate a metà
  • 40 spicchi d'Aglio, sbucciati

Metodo 1 di 4:
Prepara i Gamberi

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    Acquista dei gamberi vivi. Ordina la giusta quantità di gamberi, per saziare tutti gli ospiti che parteciperanno alla tua festa all'aperto. Per ogni commensale, prevedi circa 900-1350 g di gamberi. Ricorda che buona parte del gambero è composta dal guscio, che verrà scartato e non mangiato.
    • Ordina i gamberi nella tua pescheria di fiducia, preferibilmente nella stagione giusta.
    • Se, nell'area dove vivi, non riesci a trovare i gamberi di fiume, valuta la possibilità di acquistarli on-line, i negozi specializzati te li spediranno ancora vivi.
    • Una volta a casa, cerca di tenere i gamberi al riparo dalla luce e dal calore, conservandoli in un luogo fresco in cui possano rimanere in vita fino al momento della cottura.
    • I gamberi precotti e congelati, ovviamente non avranno lo stesso sapore fresco e gustoso di quelli vivi.
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    Lava i gamberi. I gamberi vivi necessitano di essere ripuliti dai detriti e dai residui di fango, prima della cottura. Pulisci i gamberi seguendo questi passaggi:
    • Lava il contenitore dei gamberi. Se hai acquistato i tuoi gamberi confezionati in un grande sacco, inizia lavandone l'esterno, per eliminare tutti i residui che potrebbero sporcare il contenuto all'interno.
    • Versa i gamberi in un grande contenitore, ad esempio una piscina per bambini o una grande borsa frigorifero, e ricoprili d'acqua.
    • Con un grande mestolo, o con un bastone, mescola delicatamente i gamberi e poi lasciali riposare nell'acqua per 30 minuti.
    • Dopo pochi minuti, elimina i gamberi morti che vedi galleggiare sulla superficie dell'acqua.
    • Getta l'acqua e risciacqua i gamberi con acqua fresca. Conservali in un luogo ombreggiato finché non sarai pronto a cucinarli.
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Metodo 2 di 4:
Prepara il Brodo per Cuocere i Gamberi

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    Accendi il fuoco. Utilizza un fornello da campeggio a gas, o una cucina portatile, assicurandoti che abbiano le dimensioni adeguate per riscaldare il pentolone prescelto, capiente circa 150 litri.
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    Riempi il pentolone con circa 70-80 litri di acqua. Mettilo al centro del fornello e porta l'acqua ad ebollizione. Aggiungi i seguenti ingredienti e riporta l'acqua a bollire:
    • Succo e buccia di 8 limoni.
    • 450 g della miscela di spezie per il pesce che preferisci.
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    Aggiungi tutte le verdure. I gamberi di fiume sono deliziosi se accompagnati da molte varietà di verdure. Nonostante ciò le più usate sono le pannocchie e le patate novelle. Quando l'acqua avrà raggiunto di nuovo il bollore, incorpora i seguenti ingredienti:
    • 8 cipolle, pelate e tagliate a metà
    • 4,5 kg di patate novelle (in alternativa puoi utilizzare delle patate normali e tagliate a pezzi regolari)
    • 20 pannocchie private della buccia e tagliate a metà
    • 40 spicchi d'aglio sbucciati
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Metodo 3 di 4:
Cuocere i Gamberi

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    Cuoci i gamberi. Versali in un cesto in metallo simile a quello usato per la cottura al vapore. In questo modo i gamberi potranno cuocere nella parte superiore della pentola, mentre le verdure cuoceranno nella parte inferiore. Cuocili per circa 5 minuti.
    • Se disponi di un grosso colino, o di un grosso scolapasta, che possa essere posizionato nella parte superiore del pentolone, sostituiscilo al cestello metallico.
    • I cestelli metallici per questo tipo di cottura sono acquistabili on-line, oppure nei negozi che vendono attrezzature da cucina o per il barbecue.
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    Spegni il fuoco e lascia cuocere i gamberi. Appena i gamberi sono in cottura, spegni il fuoco e copri il pentolone con l'apposito coperchio. In questo modo i crostacei cuoceranno lentamente, e delicatamente, per altri 30 minuti.
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    Verifica il grado di cottura. Trascorsi i 30 minuti, rimuovi il coperchio e verifica visivamente che i gamberi siano pronti. Il test più efficace prevede di assaggiarne uno.
    • Se ha una consistenza gommosa, significa che i gamberi hanno bisogno di altro tempo.
    • Se dovesse rompersi facilmente, scolali immediatamente per evitare di stracuocerli.
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Metodo 4 di 4:
Servire il tuo Bollito

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    Ricopri un tavolo da pic-nic con dei fogli di giornale. Questa ricetta provocherà un bel po' di caos e di scarti, per questo, ricoprire l'intero tavolo con abbondanti fogli di giornale, renderà le operazioni di pulizia più pratiche e rapide. Prepara anche qualche contenitore vuoto in cui poter gettare gli scarti dei gamberi.
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    Servi il bollito. Tradizionalmente, questo piatto viene servito scolando i gamberi e le verdure dal brodo di cottura, per poi rovesciarli direttamente al centro della tavola. Posiziona i gamberi ben in evidenza sulle verdure. Se sei un amante dell'ordine, fai avvicinare i tuoi ospiti al pentolone, dopo averli muniti di un piatto di carta, e permetti che si servano in totale autonomia.
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    Aggiungi i condimenti. Burro, sale ed una miscela di spezie Cajun è una combinazione di sapori ideale per questo piatto. Buon appetito!
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Consigli

  • Se lo desideri, aggiungi della salsiccia piccante poco prima di cuocere i gamberi, aggiungerà proteine e sapore alla tua preparazione.
  • A metà cottura, se il sapore della tua ricetta ti sembra troppo blando, aggiungi altro sale ed altro pepe seguendo il tuo gusto.

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Avvertenze

  • Per sicurezza tieni a portata di mano un estintore carico.
  • Non salare i gamberi mentre sono ancora vivi. Il sale è usato per pulire i granchi e gli altri crostacei, ma provocherebbe la morte dei gamberi d'acqua dolce.
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Cose che ti Serviranno

  • Fornello a gas da campeggio
  • Pentolone capiente e cestello in grado di contenere fino a 20 kg di gamberi
  • Grande mestolo in legno o in metallo
  • Tavolo grande, ricoperto di fogli di giornale

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