Come Bollire il Latte

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

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Il latte bollito fa diventare il pane, le torte e gli altri prodotti da forno più soffici e leggeri. Durante la bollitura le proteine del latte vengono distrutte, quindi il glutine tende a rimanere integro e lo zucchero e il lievito si sciolgono più facilmente, di conseguenza l'impasto del pane e dei dolci risulta più morbido.^{[1]
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Fonte di ricerca} Impara come scaldare correttamente il latte nel forno a microonde o sui fornelli aumentando gradualmente la temperatura e impedendo che raggiunga il punto di ebollizione.

Metodo 1

Metodo 1 di 2:
Bollire il Latte nel Microonde

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Versa la quantità di latte prevista dalla ricetta in un contenitore adatto per il forno a microonde. Se non vuoi utilizzare un latte di origine animale (intero, scremato o in polvere), puoi usare quello vegetale, per esempio di mandorle o di soia, ma tieni presente che il prodotto finale avrà una consistenza diversa perché le proteine che si modificano durante la bollitura non sono le stesse.^{[2]
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- I recipienti in vetro sono quelli più sicuri da usare nel microonde. Se vuoi usare un contenitore in plastica, assicurati che sia resistente al calore e adatto per questo tipo di forno.
- Usa un recipiente abbastanza alto per contenere il latte anche quando, scaldandosi, aumenterà di volume.
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Metti uno spiedo in legno nel recipiente prima di scaldare il latte. Puoi usare uno spiedo in bambù o un oggetto simile fatto di un materiale adatto a essere usato nel microonde. Lo spiedo o la bacchetta servono a rompere la superficie del latte e a evitare che trabocchi all'interno del forno.^{[3]
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- Se lo spiedo o l'oggetto selezionato tocca le pareti interne del microonde, non è un problema. Semplicemente si muoverà all'interno del recipiente nel caso il piatto base sia girevole.
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Scalda il latte per 30 secondi a potenza medio-alta. Non c'è bisogno di coprire il recipiente. Scalda il latte a intervalli di 30 secondi per evitare di surriscaldarlo e che possa schizzare sporcando il forno.^{[4]
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- Potresti pensare che sia più semplice lasciare il latte nel microonde per 3-4 minuti di fila, ma oltre a non scaldarsi in modo uniforme potrebbe bruciarsi.
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Estrai il recipiente dal forno usando le presine e mescola il latte con un cucchiaio di legno. Puoi utilizzare anche una spatola in silicone, l'importante è non usare oggetti metallici perché il metallo, entrando a contatto con le proteine del latte, potrebbe causare una reazione indesiderata. Mescolando, il calore si distribuirà in modo più uniforme attraverso il latte.^{[5]
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- Molto probabilmente hai già in casa un cucchiaio di legno o una spatola in silicone, ma in caso contrario puoi acquistarli al supermercato, nei negozi di articoli per la cucina oppure online.
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Controlla la temperatura del latte usando un termometro per i dolci. Immergilo al centro, senza lasciare che tocchi le pareti o il fondo del recipiente. Tienilo fermo e sospeso per 10-15 secondi o finché la lettura non si attesta su un valore stabile.^{[6]
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- Puoi acquistare un termometro per i dolci a un prezzo contenuto nei negozi di articoli per la cucina oppure online.
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Continua a scaldare, mescolare e controllare la temperatura del latte ogni 30 secondi. Scaldandolo gradualmente anziché tutto in una volta eviterai che si surriscaldi o che bruci. Generalmente ci vogliono 3-4 minuti perché il latte arrivi alla temperatura appropriata scaldandolo nel forno a microonde, quindi dovrai ripetere le stesse operazioni 6-8 volte.^{[7]
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- Mescolare serve anche a prevenire che si formi una pellicola sulla superficie del latte.
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Smetti di scaldare il latte quando raggiunge la temperatura di 82 °C. Non lasciare che superi i 100 °C, altrimenti dovrai ricominciare da capo con dell'altro latte fresco. Le proteine e la chimica del latte cambiano quando raggiunge il punto di ebollizione, quindi usandolo per preparare i prodotti da forno non otterrai il risultato desiderato.^{[8]
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- Usa le presine o i guanti da forno ogni volta che devi toccare il recipiente pieno di latte caldo.
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Lascia raffreddare il latte prima di aggiungerlo all'impasto. Attendi che torni a temperatura ambiente. Ti sembrerà strano doverlo prima scaldare e poi raffreddare, ma non è la temperatura del latte quello che conta bensì quello che accade alle proteine durante il processo. Attendi che il latte raggiunga almeno i 41 °C prima di usarlo nelle tue ricette.^{[9]
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- Aggiungendo il latte caldo all'impasto potresti danneggiare gli altri ingredienti. Per esempio potresti cuocere o stracciare le uova oppure uccidere il lievito.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:
Bollire il Latte sui Fornelli

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Versa il latte nella pentola. Dosalo prima di scaldarlo seguendo le indicazioni della ricetta, per non rischiare di usarne troppo o troppo poco. Dopo averlo scaldato e lasciato raffreddare, potrai aggiungerlo all'impasto senza doverlo misurare di nuovo.^{[10]
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- Per scaldare il latte sui fornelli è meglio usare una pentola dal fondo spesso; in questo modo il calore si diffonderà in maniera più uniforme.^{[11]
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- È meglio usare un latte di origine animale, intero, scremato o in polvere. Quelli di origine vegetale, per esempio di soia, cocco o mandorle, non contengono le proteine che, modificandosi con il calore, migliorano la qualità dell'impasto dei prodotti da forno.
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Inizia a scaldare il latte a fiamma medio-bassa. Il calore moderato eviterà che la temperatura aumenti troppo rapidamente e che per questo il latte possa bruciare. Il latte deve scaldarsi piano piano, senza mai raggiungere il punto di ebollizione e senza attaccarsi al fondo della pentola.^{[12]
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- Non perdere di vista il latte mentre si scalda. Basteranno 4-5 minuti perché raggiunga la temperatura giusta.
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Mescolalo spesso finché non iniziano a formarsi delle piccole bolle e a sprigionarsi il vapore. Continuare a girare serve a prevenire che le proteine formino una pellicola sulla superficie del latte, rendendolo inutilizzabile per i prodotti da forno. Inoltre il calore si distribuirà in modo più uniforme all'interno della pentola.^{[13]
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- Puoi mescolare il latte con un cucchiaio o un altro utensile fatto di legno o silicone. Non usare niente di metallico perché potrebbe scatenarsi una reazione indesiderata.
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Sposta la pentola dal calore non appena iniziano a formarsi delle piccole bolle. Osservando il latte con attenzione noterai che cominciano a formarsi delle bollicine diffuse, indice che il latte sta per raggiungere il punto di ebollizione.^{[14]
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- Sposta la pentola su una superficie resistente al calore. Puoi metterla su un fornello freddo oppure su una griglia o un sottopentola.
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Lascia raffreddare il latte. La temperatura deve raggiungere almeno i 41 °C. Aggiungendo il latte agli altri ingredienti dell'impasto mentre è ancora molto caldo rischieresti di uccidere il lievito o di cuocere le uova, rovinando di fatto il risultato della ricetta. Basteranno 5-10 minuti perché il latte si raffreddi, nel frattempo puoi preparare gli altri ingredienti.^{[15]
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- Controlla la temperatura del latte con un termometro per i dolci. Immergilo al centro, assicurandoti che non tocchi il fondo o le pareti della pentola, e attendi 15 secondi o finché la lettura non si attesta su un valore stabile.
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Consigli

Se in casa hai solo il latte scremato, puoi aggiungere un cucchiaino e mezzo (7,5 g) di burro fuso ogni 240 ml di latte.^{[16]
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Puoi aromatizzare il latte con ingredienti naturali, per esempio con un baccello di vaniglia, scorze di agrumi o erbe aromatiche a tua scelta, come menta o lavanda, in base al tipo di prodotto da forno.^{[17]
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