Come Calcolare i Costi per il Cibo

In questo Articolo:Costo Vero del CiboCosto del Cibo PotenzialeCosto del Cibo Massimo ConsentitoRiferimenti

Se lavori nell'industria alimentare, ad esempio se hai un ristorante o una scuola di cucina, non puoi avere successo senza valutare i costi per il cibo. Quando saprai farlo nel modo giusto, avrai la ricetta per un'attività profittevole.

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Costo Vero del Cibo

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    Segui questa formula per calcolare il vero costo del cibo:

    • Costo del cibo % = (Inventario iniziale + Acquisti - Inventario finale) / Vendite
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    Conta il cibo a tua disposizione. Inizia con l'inventario di apertura di questo periodo, che sarà lo stesso dell'inventario di chiusura del periodo precedente.

    • Se ad esempio hai chiuso la settimana precedente con un inventario di 10.000€, questo sarà il valore dell'inventario di apertura di questa settimana. (Inventario iniziale = 10.000 €)
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    Aggiungi tutti gli acquisti del periodo.

    • In questo esempio, ipotizziamo che tu abbia acquistato 3000€ di prodotti. Aggiungi questa quantità all'inventario iniziale. Il totale arriva a 13.000€. (10.000€ + 3.000€ = 13.000€)
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    Sottrai l'inventario finale, dopo che tutte le vendite del periodo sono completate.

    • Ad esempio, dopo aver venduto i tuoi prodotti, ti è rimasto un inventario di 10500€. Dovrai sottrarre questo numero al valore iniziale di 13000€. Otterrai un valore teorico di 2500€ in prodotti per la settimana. (13.000€ - 10.500€ = 2.500€)
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    Dividi il valore per le vendite.

    • Se ad esempio hai venduto 6500€ questa settimana, dovrai dividere 2500€ per 6500. Una percentuale di quelle vendite rappresenta i costi del cibo. Il risultato in questo caso è 0,38 ovvero 38%. Questo significa che hai speso per il cibo 0,38 € per ogni euro di vendite. (2.500€ / 6.500€ = 0,38 or 38%)
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    Determina se il costo del cibo è troppo alto o troppo basso.

    • Se hai il dubbio che il calcolo non sia corretto, scopri qual è il problema, ad esempio un errore nel conteggio fisico dell'inventario, discrepanze nei prezzi, fatturazioni scorrette e costi non considerati.

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Costo del Cibo Potenziale

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    Calcola il costo del cibo potenziale con queste formule:

    • Costo per prodotto moltiplicato per il numero di prodotti venduti = costo totale.
    • Prezzo di vendita moltiplicato per il numero di prodotti venduti = vendite totali.
    • Moltiplica il costo totale per 100, poi dividi quel numero per le vendite totali.
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    Confronta il costo potenziale del cibo con quello reale. Idealmente dovrebbero essere identici. Se così non è, scopri se vi sono dei problemi nel tuo sistema.

    • Se il costo totale è di 3000€ e le vendite totali di 8000€, il costo potenziale del cibo sarà del 37,5%, un valore molto vicino al 38% dell'esempio precedente.

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Costo del Cibo Massimo Consentito

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    Calcola il tuo budget operativo e determina i valori seguenti:

    • Costi del personale e spese relative (ad esempio stipendi, salari, tasse, bonus)
    • Altre spese (bollette, manutenzione, pubblicità, forniture esclusi i cibi)
    • Valore obiettivo di profitto al netto delle tasse.
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    Scopri quale percentuale del budget è coperta dalle spese, poi aggiungi queste percentuali. Se ad esempio il tuo budget è composto per il 26% dai costi per il personale, 20 % dalle altre spese e 15% dal profitto, il totale è 61%. Sottrai questo numero da 100 per calcolare il costo per il cibo massimo consentito. In questo esempio, sarà il 39%.

    • Se i costi del cibo sono più bassi del costo massimo, la tua attività ha i conti in regola. In questo esempio, il costo reale del cibo (38%) è di poco inferiore al costo massimo (39%).

Consigli

  • Non dovrebbero arrivare consegne durante il conteggio dell'inventario.
  • Il prezzo d'inventario è il costo più recente che hai pagato per ogni prodotto.

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Categorie: Gestione del Denaro

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