Il brodo è il liquido che si ottiene lasciando sobbollire a lungo nell'acqua le ossa di manzo, pollo o maiale.[1] Il brodo fatto in casa è nutriente, delizioso, migliora la densità delle ossa e ti aiuta a rafforzare il sistema immunitario.[2] Quando prepari il brodo, ricorda che il grasso che si addensa sulla superficie dell'acqua può conferirgli un gusto e una consistenza spiacevole. Seguendo le semplici indicazioni di questo articolo, potrai chiarificare il brodo rimuovendo il grasso e le altre impurità.

Metodo 1 di 3:
Filtrare il Brodo

  1. 1
    Lascia sobbollire lentamente il brodo finché il grasso non affiora in superficie. Il grasso salirà in superficie e formerà uno strato di schiuma.
    • Se c'è un eccesso di schiuma o di grasso, forse la fiamma è troppo alta. Il brodo ha bisogno di sobbollire dolcemente per un lungo periodo, non deve bollire.
    • Generalmente gli ingredienti che danno vita al brodo vanno lasciati sobbollire a fiamma lenta per 6-8 ore.[3]
  2. 2
    Rimuovi delle ampie porzioni di grasso con un cucchiaio. Puoi farlo mentre il brodo sobbolle a intervalli regolari per ridurre la quantità di grasso da filtrare al termine della cottura.[4]
    • Se mescoli, incorpori il grasso al brodo e in seguito farai più fatica a rimuoverlo, quindi il prodotto finale potrebbe avere una consistenza torbida.[5]
    • Rimuovi il grasso con un cucchiaio di legno o resistente al calore.
  3. 3
    Filtra il brodo usando un colino o un setaccio e una garza alimentare per i formaggi. Esegui una ricerca online e acquista una garza alimentare da usare per filtrare il brodo. Rivesti l'interno del colino (o del setaccio) con la garza, appoggialo su una zuppiera o una pentola e versaci dentro il brodo per filtrarlo dalle ossa e dalle verdure in modo che diventi limpido e trasparente.
    • È meglio posizionare la zuppiera o la pentola nel lavandino per non sporcare le altre superfici della cucina con eventuali schizzi.
    • Indossa i guanti da forno per non scottarti.
    • Non pressare le ossa o le verdure contro il colino nel tentativo di estrarre una maggior quantità di sapore.[6]
    • Se non hai una garza alimentare, puoi usare un filtro da caffè.[7]
  4. 4
    Filtra di nuovo il brodo nello stesso identico modo. Ripeti le operazioni una seconda volta. Con questo secondo filtraggio, dovresti riuscire a eliminare anche la maggior parte delle particelle di grasso presenti nel brodo.
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Metodo 2 di 3:
Chiarificare il Brodo con gli Albumi d'Uovo

  1. 1
    Filtra il brodo usando un colino rivestito con la garza alimentare per i formaggi. Prima di utilizzare gli albumi d'uovo, devi assicurarti che nel brodo non siano presenti residui di ossa o verdure. Rivesti accuratamente il colino con la garza alimentare e filtra il brodo.[8]
  2. 2
    Miscela 60 ml di acqua fredda con gli albumi d'uovo all'interno di una zuppiera. Usa due uova; separa gli albumi dai tuorli e sbattili, poi aggiungi 60 ml di acqua fredda. Gli albumi si legheranno con le particelle di grasso ancora presenti nel brodo rendendolo meno torbido e più trasparente.[9]
  3. 3
    Porta il brodo a ebollizione, poi aggiungi la miscela di acqua e albumi d'uovo. Quando il brodo ricomincia a bollire in modo vivace, versa nella pentola la miscela di acqua e albumi sbattuti.
    • Attendi che il brodo raggiunga la piena ebollizione. Le bolle d'aria devono affiorare in superficie rapidamente e il brodo non deve smettere di bollire se lo mescoli con il cucchiaio.[10]
  4. 4
    Rimuovi la pentola dal fornello e lascia riposare il brodo per 5 minuti a temperatura ambiente. Durante la fase di riposo, tutte le particelle di grasso dovrebbero legarsi agli albumi d'uovo.
    • Dovresti vedere che gli albumi affiorano in superficie e coagulano.[11]
  5. 5
    Filtra di nuovo il brodo con il colino e la garza alimentare per i formaggi. Quando gli albumi hanno intrappolato tutte le particelle di grasso, filtra un'ultima volta il brodo usando il colino rivestito con la garza per i formaggi. I grumi composti dal grasso e dagli albumi verranno raccolti dal tessuto e il brodo chiarificato sarà limpido e trasparente.
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Metodo 3 di 3:
Raffreddare il Bordo per Chiarificarlo

  1. 1
    Filtra il brodo usando un colino rivestito con un pezzo di garza alimentare per i formaggi. Il filtraggio è un passaggio fondamentale in tutti i metodi.
  2. 2
    Raffredda il brodo con il ghiaccio. È meglio non metterlo a raffreddare in frigorifero o nel congelatore per evitare che i batteri abbiano modo di proliferare. Il metodo migliore per raffreddarlo consiste nel riempire una zuppiera o il lavandino di cubetti di giaccio e appoggiarvi sopra la pentola del brodo chiusa dal coperchio. Mescola ogni 2-3 minuti finché il brodo non si è raffreddato.
    • Qualunque alimento che rimanga a una temperatura compresa tra 4 e 60 °C per più di 2 ore potrebbe essere potenzialmente pericoloso per la salute.[12]
  3. 3
    Metti il brodo in frigorifero finché le particelle di grasso non si sono solidificate. Lascialo in frigorifero per un paio d'ore o per tutta la notte. Il grasso in eccesso coagulerà e affiorerà in superficie.[13]
    • Dovrebbe formarsi uno spesso strato di grasso sulla superficie del brodo, anche se è già stato filtrato.
  4. 4
    Rimuovi lo strato di grasso con cura. Puoi usare un cucchiaio o l'utensile da cucina che ritieni più comodo. Preleva ed elimina lo strato di grasso solido che si è accumulato sulla superficie del brodo. Dopo averlo chiarificato, sarà delizioso, limpido e trasparente.[14]
    • Puoi usare il grasso avanzato come sostituto dello strutto per cucinare.
  5. 5
    Finito.
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Categorie: Cucina
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