Come Conservare i Peperoncini

In questo Articolo:EssiccazioneSott’acetoCongelamentoIn Olio di Oliva

Se hai coltivato i peperoncini o hai approfittato di un’offerta speciale al supermercato, vale la pena conservarli per averli a disposizione tutto l’anno. Scegli se essiccarli, metterli sott'aceto, in olio oppure se congelarli. Ogni tecnica ti darà un risultato con differenti consistenze, ma il sapore e la “forza” resteranno intatti.

1
Essiccazione

  1. 1
    Lava e asciuga i peperoncini. Usa l’acqua corrente fredda per questa operazione e stai attento a eliminare ogni residuo di terriccio. Togli ogni bacca danneggiata o ammaccata poiché non si conserverebbe per molto tempo. Asciugali tamponando prima di procedere.
    • Sarebbe opportuno indossare dei guanti per proteggere le mani dalla capsaicina, il composto chimico che rende piccanti i peperoncini e che potrebbe bruciare la pelle.
    • Stai molto attento a non toccarti gli occhi né il naso dopo avere maneggiato le bacche.
  2. 2
    Disponi i peperoncini su una griglia. Puoi usarne una di qualunque tipo, l’importante è che garantisca la circolazione dell’aria anche sotto i frutti. Se possibile evita le teglie da forno o i vassoi ”pieni”, dato che il lato dei peperoncini che resta appoggiato ha più difficoltà a essiccare.
    • Metti la griglia in una stanza assolata e ben ventilata. La finestra della cucina è il punto più adatto.
    • Aspetta che si disidratino per 3 o più giorni, dopodiché conservali in un contenitore ermetico.
  3. 3
    Prova a infilare e appendere i peperoncini. È un modo per essiccarli in modo decorativo. Una volta secchi, puoi lasciarli appesi e usarli quando vuoi. Ecco come procedere:
    • Infila un ago con un lungo pezzo di spago resistente o di filo da pesca. Infilza ogni peperoncino nello stelo attraversandolo completamente. Procedi in questo modo con tutti i peperoncini a disposizione.
    • Appendi la “collana” in una zona assolata della tua casa.
    • In circa 3-7 giorni saranno secchi e pronti da usare.
  4. 4
    Essiccali velocemente in forno. Questa è un’ottima tecnica se hai fretta e non puoi aspettare che le bacche si secchino in modo naturale. Invece di lasciarle intere, tagliale a metà così si asciugheranno in modo uniforme e in poco tempo. Procedi in questo modo:
    • Taglia a metà i peperoncini puliti per il senso della lunghezza.
    • Appoggiali su una teglia avendo l’accortezza di disporli con la parte dei semi rivolta verso l’alto.
    • ”Cuoci” i peperoncini al forno per diverse ore alla temperatura di 50 °C.
    • Se ne hai uno, puoi usare l'essiccatore.

2
Sott’aceto

  1. 1
    Lava e affetta i peperoncini. Anche se non è del tutto indispensabile, puoi tagliarli in quattro parti o a fette. Se preferisci conservarli interi, usa un coltello per praticare una piccola incisione, così manterranno la loro forma naturale. In base a quanto desideri che la tua conserva sia piccante, puoi valutare se lasciare o togliere i semi.
  2. 2
    Metti i peperoncini in un barattolo sterilizzato. Scegline uno pulito e riempilo fino a 2-3 cm dal bordo con le bacche. Assicurati che il contenitore abbia un coperchio ermetico. Sarebbe meglio in plastica, così non arrugginisce in frigorifero.
    • Se desideri aromatizzare la conserva, aggiungi 3 cucchiai di sale e 15 grani di pepe prima di versare la soluzione di aceto. In questo modo i peperoncini avranno un aroma molto simile ai jalapeños sottaceto che vengono serviti nei ristoranti.
    • Puoi valutare di inserire altre spezie ed erbe aromatiche, come le foglie di alloro.
  3. 3
    Scalda dell’aceto bianco finché arriva al bollore. Ti serviranno circa 500 ml o comunque a sufficienza per coprire interamente i peperoncini. Quando è bollente, versa l’aceto nei barattoli sopra le bacche. Fermati a circa 2-3 cm dal bordo superiore.
    • Se desideri peperoncini dal retrogusto dolce, sciogli 5-6 cucchiaini di zucchero nell’aceto.
    • Aspetta che il contenuto del barattolo si raffreddi per un paio di minuti.
  4. 4
    Conserva in frigo. Più il composto riposa, più pungente sarà il sapore. Goditi i tuoi sottaceti come contorno o nei panini. L’aceto piccante è un ottimo condimento per le insalate.

3
Congelamento

  1. 1
    Lava i peperoncini. Elimina tutti quelli danneggiati perché non si conserveranno anche se surgelati.
  2. 2
    Congela intere le bacche piccole. Se hai dei peperoncini piccoli puoi decidere di lasciarli integri e metterli così come sono nel sacchetto per il congelatore. Usa una cannuccia per aspirare l’eccesso di aria nel sacchetto, sigillalo ed etichettalo prima di riporlo in freezer.
    • Cerca di impacchettare al meglio i sacchetti in modo da lasciare la minor quantità di aria possibile all’interno: l’aria fa marcire i peperoncini più in fretta.
    • Riponi i sacchetti in freezer e conservali per diversi mesi. Quando decidi di usarli, semplicemente toglili dal freezer e lasciali scongelare, oppure sbollentali per qualche secondo.
  3. 3
    Surgela le bacche più grandi dopo averle tagliate in striscioline. Puoi decidere di affettare o tagliare a pezzetti i peperoncini di dimensioni maggiori, così sarà più semplice aggiungerli alle tue ricette. Tagliali per il senso della lunghezza e rimuovi i semi.
    • Disponi i peperoncini su una teglia da forno e congelali per circa un’ora.
    • Metti i pezzi in un sacchetto per congelatore e fai uscire l’aria in eccesso.
    • Conservali in freezer per diversi mesi.

4
In Olio di Oliva

  1. 1
    Lava e affetta i peperoncini. Per prepararli alla conservazione sott'olio, la maggior parte delle persone li riduce in striscioline. Tuttavia i peperoncini più piccoli possono essere lasciati interi. Conserva tanti semi in base a quanto desideri che la tua conserva sia piccante. Disponi i peperoncini su una teglia da forno in un unico strato.
  2. 2
    Cuoci al grill i pezzi di peperoncino. La cottura è in grado di conservarli e allo stesso tempo di esaltarne il sapore. Puoi arrostirli al grill o su un fornello a gas.
    • Preriscalda il grill o prepara la griglia.
    • Arrostisci le fette finché saranno leggermente bruciacchiate. Se usi il grill saranno sufficienti pochi minuti. Durante la cottura girale per cuocerle in modo uniforme su tutti i lati.
  3. 3
    Conserva i peperoncini in olio di oliva. Mettili in un barattolo o in una bottiglia di vetro puliti. Puoi anche usare un contenitore decorato. Versa l’olio sopra i peperoncini fino a ricoprirli completamente e conserva il barattolo in un luogo fresco e buio.

Consigli

  • Rimetti immediatamente il sacchetto di peperoncini congelati in freezer dopo averlo usato. Se li lasci fuori diventeranno mollicci.
  • Se non hai a disposizione un contenitore di plastica usare un sacchetto trasparente.
  • Assicurati che l’intero contenuto sia immerso nell’aceto, se decidi di usare questo metodo.


Informazioni sull'Articolo

wikiHow è una "wiki"; questo significa che molti dei nostri articoli sono il risultato della collaborazione di più autori. Per creare questo articolo, 13 persone, alcune in forma anonima, hanno collaborato apportando nel tempo delle modifiche per migliorarlo.

Categorie: Erbe & Spezie

In altre lingue:

English: Preserve Chilies, Español: conservar ajíes, Français: conserver des piments, Deutsch: Chilis konservieren, Русский: сохранить чили, Português: Preservar Pimentas, 中文: 保存辣椒, Bahasa Indonesia: Mengawetkan Cabai, Nederlands: Chilipepers bewaren, العربية: حفظ الفلفل الحار

Questa pagina è stata letta 60 636 volte.
Hai trovato utile questo articolo?