Come Conservare i Pomodori (a Lungo Termine)

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Riferimenti

Un bel raccolto che proviene dall'orto o dal mercato degli agricoltori può produrre un eccesso di fantastici pomodori maturi. Invece di non mangiare nient'altro se non passata e insalata di pomodori per le prossime settimane, cogli l'opportunità di conservarli a lungo termine. I pomodori verdi si possono tenere a temperatura ambiente nel seminterrato e usare freschi. Quelli rossi si possono essiccare, congelare, mettere in conserva e usare per cucinare tante deliziose ricette diverse.

Metodo 1 di 4:
Conservare i Pomodori a Temperatura Ambiente

  1. Immagine titolata Store Tomatoes (Long Term) Step 1
    1
    Conserva i pomodori verdi a temperatura ambiente per mangiarli crudi. Se vuoi che durino una settimana o più, devi scegliere gli esemplari giusti. Ci sono delle varietà di pomodori che si conservano meglio di altre grazie alla loro consistenza soda che li rende adatti a durare a lungo dopo la raccolta.[1]
    • In generale, puoi usare qualunque varietà di pomodori se sono ancora verdi. Matureranno lentamente mentre li conservi.[2]
  2. 2
    Riponi i pomodori asciutti in un contenitore, senza lavarli. Esistono diversi metodi per conservare i pomodori, uno dei quali consiste semplicemente nel disporli a strati in un contenitore o una cesta separando gli strati con la carta da giornale.[3] Puoi usare la scatola in cui erano contenuti i barattoli per le conserve che dovrebbe avere uno spazio separato per ciascun pomodoro.[4]
    • Se preferisci, puoi usare una cassetta per la frutta e avvolgere i pomodori nella carta da giornale singolarmente.
    • Chiudi o copri la scatola o il contenitore con la carta da giornale per proteggere i pomodori dalla luce.
  3. Immagine titolata Store Tomatoes (Long Term) Step 3
    3
    Conserva i pomodori in un luogo fresco e buio fino a 6 mesi. Mettili in cantina o nel seminterrato per mantenerli al fresco.[5] In alternativa, puoi riporli in fondo a un armadio o in un altro luogo in cui possano rimanere indisturbati.[6]
    • Ricorda che i pomodori devono rimanere al buio.
  4. 4
    Esamina i pomodori per assicurarti che non stiano ammuffendo o marcendo almeno una volta alla settimana. Basta un unico pomodoro marcio per fare andare a male tutti gli altri. Controllali uno alla volta per assicurarti che non stiano marcendo. Le parti a contatto con la scatola o il contenitore tenderanno a maturare più velocemente, quindi prendili in mano e controllali accuratamente su tutti i lati.[7]
    • Scarta i pomodori marci o danneggiati.
  5. Immagine titolata Store Tomatoes (Long Term) Step 5
    5
    Lascia maturare i pomodori al caldo per un paio di giorni, se è necessario. Quando sei pronto per usare un pomodoro, trasferiscilo in un punto caldo e assolato della casa per farlo maturare. Seleziona quelli che hanno già iniziato a diventare rossi e lascia maturare quelli ancora verdi all'interno della scatola.[8]
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Metodo 2 di 4:
Essiccare i Pomodori

  1. 1
    Lava i pomodori prima di tagliarli a metà. Strofinali con le dita sotto l'acqua corrente fredda, dopodiché tagliali a metà con un coltello seghettato e ben affilato.[9]
  2. 2
    Rimuovi i semi e il picciolo. Prendi un coltellino affilato e rimuovi la parte di colore marrone dove il pomodoro era attaccato alla pianta. Poi svuota i pomodori dai semi usando un cucchiaino.[10]
    • Non è necessario rimuovere tutti i semi, ma tieni presente che seccandosi diventeranno duri.
    • Se lo desideri, puoi eliminare anche la buccia.
  3. 3
    Disponi i pomodori sul vassoio dell'essiccatore con la polpa rivolta verso l'alto. Stando rivolti verso il basso potrebbero attaccarsi al vassoio e avresti difficoltà a girarli. Puoi metterli molto vicini tra loro dato che perderanno volume.[11]
    • Se non hai l'essiccatore, disponi i pomodori su una teglia e falli essiccare in forno.[12]
  4. 4
    Imposta l'essiccatore a 57 °C e disidrata i pomodori. Metti il vassoio nell'essiccatore e premi il pulsante di accensione. Lascia disidratare i pomodori a questa temperatura per circa 4 ore prima di controllarli.[13]
    • Se usi il forno, imposta la temperatura a 65 °C e assicurati che si mantenga stabile utilizzando un termometro da forno.[14]
  5. 5
    Dopo 3-4 ore, gira i pomodori. Girali sottosopra usando una paletta o una spatola. Dato che generalmente la temperatura all'interno dell'essiccatore o del forno non è uniforme, è consigliabile ruotare anche il vassoio di 180 °C.[15]
    • Da questo momenti in poi, gira i pomodori ogni 60 minuti circa.
  6. 6
    Rimuovi i pomodori dall'essiccatore quando hanno raggiunto la consistenza giusta. Quando li giri, controlla se sono pronti. Devono essere morbidi e flessibili, ma compatti. Non devono diventare friabili.[16]
    • Assicurati che non abbiano una consistenza appiccicosa e che non rilascino umidità quando li schiacci.
    • Se alcuni pomodori si sono induriti troppo, puoi frullarli per ridurli in polvere. Miscelando la polvere con l'acqua otterrai un concentrato di pomodoro fatto in casa.
  7. 7
    Controlla i pomodori ogni 60 minuti circa durante le 6-24 ore successive. Generalmente i pomodori sono pronti in 6-8 ore, ma il tempo richiesto può variare in base alle dimensioni e alla percentuale di acqua. Controllali una volta all'ora e rimuovi dal vassoio quelli già pronti.[17]
  8. 8
    Conserva i pomodori sott'olio o congelali per farli durare fino a un anno. Se vuoi conservarli in frigorifero o nel congelatore, mettili in un sacchetto per alimenti con la chiusura a zip e fai uscire quanta più aria possibile prima di chiuderlo. Puoi tenerli in frigorifero e usarli entro un mese o, se preferisci, puoi congelarli.[18]
    • Se vuoi metterli sott'olio, sterilizza un barattolo di vetro per le conserve facendolo bollire nell'acqua per 10 minuti. Lascialo asciugare completamente all'aria. Intingi i pomodori nell'aceto di vino rosso, poi mettili nel barattolo. Aggiungi l'olio di oliva e sommergili completamente. Riponi il barattolo in un luogo fresco e buio. Ogni volta che usi i pomodori, assicurati che quelli rimasti nel barattolo siano ancora completamente immersi nell'olio.
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Metodo 3 di 4:
Congelare i Pomodori

  1. Immagine titolata Store Tomatoes (Long Term) Step 14
    1
    Lava i pomodori e rimuovi il picciolo. Strofinali con le dita sotto l'acqua corrente fredda per pulirli dalla polvere e dalla terra. Rimuovi la parte che li connetteva alla pianta usando un coltellino appuntito.[19]
    • È sempre meglio lavare i pomodori con l'acqua corrente. Se li lavi in una bacinella piena d'acqua, le probabilità che i batteri penetrino nel pomodoro attraverso l'incisione che hai praticato per rimuovere il picciolo aumentano.
  2. 2
    Taglia i pomodori a pezzi se in futuro intendi usarne delle piccole quantità. Dividili a metà o in quattro parti con il coltello. In questo modo potrai scongelare solo le fette di pomodoro che ti servono.[20]
    • Se preferisci, puoi congelare i pomodori interi.
  3. Immagine titolata Store Tomatoes (Long Term) Step 16
    3
    Disponi le fette di pomodoro su un piatto o in un vassoio senza sovrapporle. Non mettere le fette troppo vicine, altrimenti congelandosi potrebbero attaccarsi le une alle altre. Riponile nel congelatore e attendi che diventino completamente solide, dopodiché staccale delicatamente dal piatto.[21]
    • Se vuoi congelare i pomodori interi, puoi saltare questo passaggio.
  4. 4
    Riponi i pomodori in un contenitore ermetico e conservali nel congelatore fino a un anno. A questo punto puoi sovrapporre liberamente i pezzi di pomodoro. Se utilizzi un sacchetto per alimenti, schiaccialo per fare uscire quanta più aria possibile prima di sigillarlo con la zip.[22]
    • Puoi sovrapporre i pomodori all'interno del contenitore anche se sono interi. Si separeranno mentre si scongelano.
  5. 5
    Se lo desideri, pela i pomodori una volta congelati. Uno dei vantaggi del congelare i pomodori è che si riescono a pelare con estrema facilità. Una volta rimossi dal congelatore, puoi privarli facilmente della buccia con le dita.[23]
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Metodo 4 di 4:
Mettere i Pomodori in Barattolo

  1. 1
    Lava e sbollenta i pomodori. Strofinali con le dita sotto l'acqua corrente fredda, dopodiché esegui una piccola incisione a forma di "X" sul lato inferiore di ogni pomodoro. Immergili nell'acqua bollente, un paio alla volta, e lasciali cuocere per circa 30 secondi. Attendi che la buccia inizi a sollevarsi prima di trasferirli nell'acqua gelata.[24]
    • Disponili su un panno da cucina pulito e lasciali raffreddare completamente.
  2. 2
    Pela i pomodori, poi rimuovi i semi e il succo in eccesso. Pelali con le dita e mettili in un colino sopra a una padella. Rimuovi la parte superiore, quella del picciolo, con un coltellino appuntito. Estrai i semi con un cucchiaino e mettili nel colino insieme alla polpa e alla buccia.[25]
    • Lascia scolare i pomodori dal loro succo.
    • Dopo aver pelato i pomodori, prendi una spatola e schiaccia la buccia e i semi contro il colino per estrarre quanto più succo possibile.
  3. 3
    Spremi la polpa dei pomodori con le dita. Spezzetta i pomodori con le mani sopra a un'altra padella. Volendo puoi schiacciarli con lo schiacciapatate.[26]
  4. 4
    Cuoci i pomodori e il loro succo. Lasciali cuocere a fiamma medio-alta in 2 padelle separate finché non iniziano a bollire. A quel punto, riduci il calore e lascia cuocere i pomodori e il succo finché i primi non iniziano a disfarsi.[27]
    • Se lo desideri, puoi condire i pomodori con aromi e spezie prima di cuocerli. Per esempio, puoi usare l'aglio e la cipolla tritati, sale, pepe e un rametto di rosmarino o delle foglie di basilico fresco.[28]
    • Il succo deve cuocere per lo stesso tempo dei pomodori. Visivamente ti sembrerà che non sia cambiato, ma avrà un gusto molto più concentrato.
  5. Immagine titolata Store Tomatoes (Long Term) Step 23
    5
    Sterilizza i barattoli di vetro. Mentre i pomodori sono sul fuoco, metti a bollire l'acqua nella pentola per le conserve. Sterilizza i barattoli, i coperchi, il mestolo, le pinze e gli imbuti facendoli bollire per alcuni minuti. Lasciali nell'acqua bollente finché non sei pronto a invasettare i pomodori.[29]
    • Rimuovi le pinze dall'acqua bollente usandone un altro paio, poi usa quelle che hai sterilizzato per estrarre i barattoli e il resto degli utensili.
  6. 6
    Versa i pomodori nei barattoli e mescola per eliminare le bolle d'aria. Metti un imbuto su ciascun barattolo e suddividi i pomodori con il mestolo. Riempi i barattoli fino a 1 cm dall'orlo. Mescola i pomodori con un coltello o uno spiedo per eliminare le eventuali bolle d'aria.[30]
    • Usa lo stesso processo anche per il succo di pomodoro.
  7. 7
    Avvita i coperchi dopo aver pulito il bordo dei barattoli. Pulisci l'imboccatura con un panno pulito per garantire una chiusura ermetica, quindi posiziona i coperchi e avvita gli anelli. Usa le pinze per trasferire i barattoli nella pentola per le conserve.[31]
  8. 8
    Pastorizza i pomodori. Aggancia il coperchio alla pentola e accendi il fornello a fiamma alta. Attendi che cominci a uscire il vapore dalla valvola. A quel punto lascia bollire i barattoli per altri 10 minuti, poi usa la valvola per inizia a pressurizzare la pentola. Attendi che la pressione arrivi a circa 0,8 bar e lascia cuocere i pomodori per 15 minuti mantenendola costante.[32]
    • Tieni la pressione costantemente sotto controllo. Può aumentare un po', ma non deve scendere sotto 0,8 bar. Se si abbassa, falla aumentare di nuovo e lascia cuocere i pomodori per 15 minuti in più.
    • Se il tuo pastorizzatore funziona anche da bollitore, usa il metodo per pastorizzare. L'altro non è adatto a pastorizzare i pomodori perché non sono sufficientemente acidi, puoi usare la modalità bollitore per preparare le conserve di frutta. Il rischio che si corre è quello di un'intossicazione da botulino, quindi assicurati di aver impostato la pentola nel modo corretto.
  9. 9
    Lascia raffreddare la pentola. Spegni il fornello e attendi che il pastorizzatore si sia raffreddato completamente e abbia rilasciato la pressione, Fai riferimento alla valvola di sicurezza per sapere quando puoi aprire il coperchio senza alcun rischio. Apri la pentola con cautela e usa le pinze per rimuovere i barattoli dall'acqua.[33]
  10. 10
    Testa i coperchi dei barattoli e conserva i pomodori fino a un anno. Dopo aver lasciato raffreddare i barattoli per alcuni ore, controlla i coperchi per assicurarti che si sia formato il sottovuoto. Rimuovi gli anelli e solleva i barattoli per il coperchio per verificare che quest'ultimo non perda. Se la chiusura non è ermetica, metti i pomodori in frigorifero e usali prima possibile o ripeti il processo di pastorizzazione.[34]
    • Conserva i barattoli che sono correttamente sigillati in un luogo buio e fresco. Usa i pomodori per preparare una zuppa, una stufato o un sugo. Aggiungi il succo di pomodoro alle minestre, come se fosse un brodo.
    • È meglio rimuovere gli anelli dai coperchi, altrimenti con il tempo potrebbe formarsi la ruggine.
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Consigli

  • I coperchi dei barattoli per le conserve sono monouso, quindi utilizzane sempre di nuovi.

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Avvertenze

  • Sii molto cauto quando maneggi i barattoli bollenti perché potresti scottarti. Usa i guanti da forno o afferrali con un panno da cucina mentre li riempi.
  • Non riutilizzare i barattoli che compri al supermercato, a meno di non averli sterilizzati in modo appropriato e di avere coperchi e anelli nuovi. Il rischio di intossicazione alimentare aumenta drasticamente se i barattoli non vengono sterilizzati e sigillati in modo appropriato.
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Cose che ti Serviranno

Conservare i Pomodori a Temperatura Ambiente

  • Scatola o cesta
  • Carta da giornale

Essiccare i Pomodori

  • Coltellino appuntito
  • Essiccatore o forno
  • Vassoio per essiccatore o teglia da forno
  • Spatola da cucina
  • Barattoli per conserve grandi

Congelare i Pomodori

  • Coltellino appuntito
  • Teglia da forno o piatto
  • Contenitore ermetico o sacchetto richiudibile

Mettere i Pomodori in Barattolo

  • Padelle
  • Cucchiaio o schiacciapatate
  • Barattoli, coperchi e anelli per conserve
  • Pastorizzatore
  • Pinza per barattoli
  • Imbuti
  • Coltellino appuntito
  • Timer da cucina
  • Panno da cucina
  • Acqua bollente

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Riferimenti

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