Come Conservare l’Aglio in Salamoia

Non importa come conservi l’aglio fresco, con il tempo germoglierà o si seccherà. Conservarlo in salamoia ti permette di prolungarne la vita, anche se assumerà un sapore particolare, diverso dall’aglio fresco. Il sapore di quello fresco è generato dall’allicina trasformata dall’enzima allinasi, che però viene distrutto dal processo di salamoia.

Passaggi

1
Scegli un bulbo d’aglio fresco e sodo. Taglia e butta tutte le parti rovinate.
- 2,7 kg di aglio fresco produrranno circa 2-5 lt di conserva in salamoia.
2
Prepara i barattoli.
- Lavali (anche i coperchi) in lavastoviglie con acqua bollente per "igienizzarli".
- Metti i barattoli e i coperchi in acqua bollente per 10 minuti per sterilizzarli, se non hai la lavastoviglie.
3
Prepara il canner. Si tratta di una specie di pentola a pressione che ti permette di sterilizzare i barattoli insieme al contenuto. Risciacqualo con acqua pulita. Di solito si posiziona una griglia sul fondo e si riempie con acqua molto calda. Verifica le istruzioni del produttore, se il tuo elettrodomestico funziona in maniera diversa.
4
Metti il canner sul fornello a fuoco lento. Puoi lasciare che si scaldi mentre prepari l’aglio e la salamoia.
5
Risciacqua l’aglio con acqua fredda e rimuovi ogni residuo di sporco.
6
Se lo sbollenti sarà più semplice sbucciarlo. Metti il bulbo in acqua bollente per 30 secondi, toglilo e mettilo in acqua fredda immediatamente.
7
Separa ogni spicchio e sbuccialo. La pellicina dovrebbe staccarsi in fretta quando sbollenti l’aglio.
8
Prepara la salamoia. Usa una pentola in acciaio inossidabile, in teflon, in porcellana o in vetro. Non usare quelle in rame, dei residui di questo metallo potrebbero far diventare l’aglio verde o blu.
- Miscela 200 gr di zucchero semolato con 5 gr di sale grosso e 700 ml di aceto. Usa sempre queste proporzioni.
9
Porta la miscela a bollore a fuoco lento.
10
Aggiungi l’aglio sbucciato e fai bollire per 1 minuto.
11
Con una schiumarola pesca l’aglio e versalo nei barattoli sterilizzati. Riempi ogni barattolo fino a 2 cm dal bordo.
12
Aggiungi un po’ di salamoia, a sufficienza per coprire interamente l’aglio e fino a raggiungere 1 cm dal bordo.
13
Pulisci l’apertura del barattolo per eliminare ogni residuo di salamoia. Chiudi bene il coperchio senza però esagerare.
14
Alza il fuoco sotto il canner per portare l’acqua a un leggero bollore.
15
Metti i barattoli pieni di aglio nel canner usando delle pinze apposite.
16
Aggiungi altra acqua se necessario, per far sì che il livello superi di 2,5 cm i barattoli.
17
Fai bollire i barattoli nel canner, lentamente, per 20 minuti.
18
Spegni il fuoco e togli il coperchio.
19
Lascia i barattoli nell’acqua finché il bollore cala (3-5 minuti).
20
Togli i contenitori dall’acqua bollente con l’ausilio delle pinze, stai attento a non scottarti e a non inclinare i barattoli.
21
Appoggiali in un luogo sicuro e lasciali raffreddare a temperatura ambiente per 24 ore.
22
Assicurati che i barattoli siano ben sigillati. Quando sono freddi spingi il centro del coperchio per controllare eventuali movimenti. Se si muove, il barattolo non è ben sigillato.
23
Conserva in frigorifero ogni barattolo che non si è sigillato e usalo per primo.
24
Se hai troppi barattoli “difettosi” ricomincia il processo nel canner. Usa dei coperchi nuovi.

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Consigli

L’aglio in salamoia può diventare verde o blu se hai usato un aglio non perfettamente secco o immaturo. Le varietà con la buccia rossa possono diventare anch’esse verdi o blu una volta messe in salamoia. Tuttavia questi cambiamenti di colore non significano che l’aglio è marcito e che non possa essere mangiato.
Al posto del canner puoi usare una pentola a pressione.^{[1]
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Fonte di ricerca}

Avvertenze

Lo zucchero e il sale non sono dei conservanti: vengono aggiunti per migliorare il sapore, ma non impediscono la marcescenza dell’aglio. L’aglio in salamoia deve essere messo nei barattoli in maniera corretta perché sia un metodo di conservazione sicuro.