Come Conservare le Cozze

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

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Le cozze appena pescate sono deliziose e facili da cucinare. Per fare in modo che si mantengano fresche, saporite e che non provochino danni alla salute, è necessario conservarle nel modo più appropriato. Puoi tenerle vive in frigorifero per alcuni giorni oppure congelarle, in modo che durino fino a 3 mesi. In alternativa, puoi cuocerle e conservarle in frigorifero o nel congelatore per averle già pronte in futuro.

Metodo 1 di 4:

Conservare le Cozze Vive in Frigorifero

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Metti le cozze in una zuppiera o in un piatto fondo. Se le hai comprate vive in pescheria, vanno preparate per poterle conservare in modo appropriato. Tirale fuori dalla rete o dal contenitore e riponile in un recipiente a tua scelta.^{[1]
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Fonte di ricerca} Non preoccuparti di disporle con cura, puoi anche sovrapporle.
- Se preferisci, puoi mettere un colino nella zuppiera per scolare il loro liquido.^{[2]
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- Le cozze devono poter respirare, quindi non tenerle in un sacchetto di plastica o in un contenitore chiuso.
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Copri il contenitore con un panno o un tovagliolo bagnato. In questo modo si manterranno umide e al contempo potranno respirare. Non aggiungere acqua perché potrebbe ucciderle e farle andare a male.^{[3]
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- Per tenerle al fresco, puoi mettere un sacchetto pieno di ghiaccio sopra le cozze, sotto il panno o il tovagliolo.^{[4]
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  Fonte di ricerca} Tuttavia, non lasciare che il ghiaccio entri direttamente in contatto con le cozze.
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Riponi il contenitore sul ripiano più basso del frigorifero. Tienile in un punto dove non possano gocciolare e bagnare gli altri alimenti.^{[5]
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Fonte di ricerca} Generalmente la parte inferiore del frigorifero è quella in cui la temperatura è più bassa, in special modo vicino alla parete posteriore, quindi è il posto migliore per tenere le cozze al fresco.^{[6]
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- Fai attenzione che le cozze non si coprano di ghiaccio, altrimenti moriranno. Devono rimanere a una temperatura compresa tra i 4 e gli 8 °C.^{[7]
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Controlla le cozze quotidianamente e scolale dal liquido. Le cozze rilasceranno ogni giorno un po' di liquido. A meno che tu non le abbia messe in un colino, il liquido si accumulerà sul fondo del contenitore. Ricordati di svuotarlo tutti i giorni per mantenere le cozze fresche e in salute il più a lungo possibile.^{[8]
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- Se hai messo le cozze in un colino, svuota regolarmente la zuppiera o il piatto sottostante per evitare che il liquido fuoriesca e contamini gli altri alimenti presenti in frigorifero.
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Conserva le cozze per non più di 3-4 giorni. Se quando le hai comprate erano fresche e le conserverai correttamente, dovrebbero rimanere in vita per alcuni giorni.^{[9]
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Fonte di ricerca} Idealmente, dovresti cuocerle e mangiarle entro un paio di giorni dalla data dell'acquisto.^{[10]
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- Getta via le cozze se sono rimaste in frigorifero per più di 4 giorni.
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Esamina le cozze prima di cuocerle per assicurarti che siano ancora fresche. Quando sei pronto per cucinare le cozze, controllale con attenzione. Ricerca eventuali gusci danneggiati e batti su quelli aperti per assicurarti che si chiudano. Annusandole dovresti sentire un odore sapido e delicato, che ricorda quello del mare.^{[11]
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- Pulisci le cozze solo quando è giunto il momento di cuocerle, perché durante il processo potresti ucciderle.
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Metodo 2 di 4:

Congelare le Cozze Vive

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Pulisci le cozze prima di congelarle. Mettile in una zuppiera con l'acqua fredda e strofina i gusci con uno spazzolino in metallo per rimuovere le incrostazioni, poi taglia il filamento (l'alga) che proviene dall'interno con un paio di forbici da cucina.^{[12]
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- Scarta le cozze danneggiate o apparentemente morte.
- Pulendo le cozze dalle incrostazioni e dalle alghe è probabile che le ucciderai, quindi è meglio aspettare finché non sei pronto per metterle nel congelatore.
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Riponi le cozze in un sacchetto o in un contenitore adatto a congelare gli alimenti. Usa un sacchetto robusto o un contenitore adatto al congelatore. Riempilo con le cozze senza preoccuparti di disporle in modo ordinato. Fai uscire quanta più aria possibile dal sacchetto e riponilo subito nel congelatore.^{[13]
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- Scrivi la data all'esterno del sacchetto con un pennarello indelebile per sapere in ogni momento da quando conservi le cozze nel congelatore.
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Consuma le cozze entro 3 mesi da quando le hai congelate. Se le conservi a una temperatura di -18 °C, dovrebbero mantenersi fresche e sicure da mangiare fino a 3 mesi. Dopo tale data, la qualità e il sapore subiranno un graduale declino; tuttavia, se le hai conservate nel modo corretto e a una temperatura stabile, dovresti poterle mangiare in sicurezza.^{[14]
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- Le cozze che sono rimaste nel congelatore per più di qualche mese potrebbero risultare molli una volta cotte.
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Cuoci le cozze entro 2 giorni da quando si sono scongelate. Quando sei pronto per cucinarle e mangiarle, trasferiscile dal congelatore al frigorifero e lasciale scongelare per tutta la notte. In alternativa, puoi metterle in una zuppiera piena di acqua fredda e lasciarle in ammollo per circa un'ora.^{[15]
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Fonte di ricerca} Quando si sono scongelate, puoi conservarle in frigorifero in totale sicurezza per 1-2 giorni prima di cuocerle e mangiarle.^{[16]
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- Non rimettere le cozze nel congelatore dopo averle scongelate, altrimenti la qualità si ridurrà notevolmente e rischierai un'intossicazione alimentare.
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Metodo 3 di 4:

Conservare le Cozze Cotte nel Congelatore

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Rimuovi i molluschi dai gusci. Dopo aver cotto le cozze, metti da parte quelle che intendi congelare. Forza i gusci per aprirli completamente ed estrarre i molluschi.^{[17]
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Fonte di ricerca} Puoi staccarli dal guscio con un cucchiaio o un coltello: dovrebbero venire via facilmente se hai cotto le cozze in modo appropriato.
- Attendi che le cozze si siano raffreddate altrimenti ti scotterai le mani.
- Se alcune cozze non si sono aperte durante la cottura, puoi far scivolare il coltello tra le due metà del guscio e fare leva con delicatezza per separarle.
- A dispetto di quanto si dica, non si corre alcun pericolo mangiando le cozze che non si sono aperte durante la cottura – a patto che fossero fresche prima di essere cotte!^{[18]
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Metti le cozze in un contenitore adatto a congelare gli alimenti. Scegli un contenitore robusto dotato di coperchio a chiusura ermetica.^{[19]
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Fonte di ricerca} Se preferisci, puoi usare un sacchetto adatto a congelare gli alimenti, ma assicurati che si possa sigillare per evitare che il liquido all'interno fuoriesca.
- Disponi le cozze nel contenitore come preferisci, ma cerca di sistemarle in modo uniforme per assicurarti che siano tutte completamente coperte dalla loro acqua.
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Copri le cozze con la loro acqua di cottura. Dopo averle messe nel contenitore, aggiungi il liquido che hanno rilasciato durante la cottura. Usane quanto basta per sommergerle completamente.^{[20]
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Fonte di ricerca} Il liquido contribuirà a mantenerle saporite.
- Lascia raffreddare l'acqua prima di versarla nel contenitore, per non rischiare di scottarti.
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Conserva le cozze nel congelatore fino a 4 mesi. Dopo aver aggiunto il liquido rilasciato durante la cottura, sigilla il contenitore o il sacchetto con il coperchio o la chiusura a zip. Scrivi la data all'esterno usando un pennarello indelebile. Le cozze dovrebbero mantenere le loro qualità inalterate fino a 4 mesi.^{[21]
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- Trascorsi 4 mesi, le cozze inizieranno a perdere sapore e potrebbero diventare mollicce.
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Metodo 4 di 4:

Conservare le Cozze Cotte in Frigorifero

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Metti le cozze in un contenitore. Una volta cotte, è meglio riporle in un recipiente a chiusura ermetica per conservarle in frigorifero.^{[22]
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Fonte di ricerca} Puoi usare un contenitore per alimenti dotato di coperchio o un sacchetto con la chiusura a zip. Se lo desideri, puoi aggiungere anche il liquido che le cozze hanno rilasciato durante la cottura.
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Conserva le cozze in frigorifero per non più di 4 giorni. Una volta cotte, dovrebbero mantenersi fresche da 1 a 4 giorni.^{[23]
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Fonte di ricerca} Se non le mangi entro 4 giorni, dovrai gettarle via.
- Prima di mangiarle, esaminale per assicurarti che non abbiano un odore sgradevole o una consistenza viscida. Questi segnali indicano che le cozze sono andate a male e non vanno mangiate.^{[24]
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Tieni le cozze separate dai frutti di mare ancora crudi. Fai attenzione a non contaminarle con i batteri e lo sporco che possono essere presenti sulle cozze e gli altri frutti di mare che non sono ancora stati cotti. Dopo aver maneggiato i frutti di mare crudi, lava le mani e gli utensili di cui ti sei servito con l'acqua calda e il sapone.^{[25]
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Avvertenze

Non è mai sicuro mangiare le cozze che erano già morte prima di essere state cotte o congelate. Batti su quelle aperte per assicurarti che si chiudano e scarta quelle che non lo fanno. Getta via quelle che emanano un odore sgradevole o che hanno il guscio rinsecchito o danneggiato.^{[26]
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