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Le cozze appena pescate sono deliziose e facili da cucinare. Per fare in modo che si mantengano fresche, saporite e che non provochino danni alla salute, è necessario conservarle nel modo più appropriato. Puoi tenerle vive in frigorifero per alcuni giorni oppure congelarle, in modo che durino fino a 3 mesi. In alternativa, puoi cuocerle e conservarle in frigorifero o nel congelatore per averle già pronte in futuro.
Passaggi
Metodo 1 di 4:
Conservare le Cozze Vive in Frigorifero
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1Metti le cozze in una zuppiera o in un piatto fondo. Se le hai comprate vive in pescheria, vanno preparate per poterle conservare in modo appropriato. Tirale fuori dalla rete o dal contenitore e riponile in un recipiente a tua scelta.[1] Non preoccuparti di disporle con cura, puoi anche sovrapporle.
- Se preferisci, puoi mettere un colino nella zuppiera per scolare il loro liquido.[2]
- Le cozze devono poter respirare, quindi non tenerle in un sacchetto di plastica o in un contenitore chiuso.
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2Copri il contenitore con un panno o un tovagliolo bagnato. In questo modo si manterranno umide e al contempo potranno respirare. Non aggiungere acqua perché potrebbe ucciderle e farle andare a male.[3]
- Per tenerle al fresco, puoi mettere un sacchetto pieno di ghiaccio sopra le cozze, sotto il panno o il tovagliolo.[4] Tuttavia, non lasciare che il ghiaccio entri direttamente in contatto con le cozze.
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3Riponi il contenitore sul ripiano più basso del frigorifero. Tienile in un punto dove non possano gocciolare e bagnare gli altri alimenti.[5] Generalmente la parte inferiore del frigorifero è quella in cui la temperatura è più bassa, in special modo vicino alla parete posteriore, quindi è il posto migliore per tenere le cozze al fresco.[6]
- Fai attenzione che le cozze non si coprano di ghiaccio, altrimenti moriranno. Devono rimanere a una temperatura compresa tra i 4 e gli 8 °C.[7]
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4Controlla le cozze quotidianamente e scolale dal liquido. Le cozze rilasceranno ogni giorno un po' di liquido. A meno che tu non le abbia messe in un colino, il liquido si accumulerà sul fondo del contenitore. Ricordati di svuotarlo tutti i giorni per mantenere le cozze fresche e in salute il più a lungo possibile.[8]
- Se hai messo le cozze in un colino, svuota regolarmente la zuppiera o il piatto sottostante per evitare che il liquido fuoriesca e contamini gli altri alimenti presenti in frigorifero.
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5Conserva le cozze per non più di 3-4 giorni. Se quando le hai comprate erano fresche e le conserverai correttamente, dovrebbero rimanere in vita per alcuni giorni.[9] Idealmente, dovresti cuocerle e mangiarle entro un paio di giorni dalla data dell'acquisto.[10]
- Getta via le cozze se sono rimaste in frigorifero per più di 4 giorni.
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6Esamina le cozze prima di cuocerle per assicurarti che siano ancora fresche. Quando sei pronto per cucinare le cozze, controllale con attenzione. Ricerca eventuali gusci danneggiati e batti su quelli aperti per assicurarti che si chiudano. Annusandole dovresti sentire un odore sapido e delicato, che ricorda quello del mare.[11]
- Pulisci le cozze solo quando è giunto il momento di cuocerle, perché durante il processo potresti ucciderle.
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Metodo 2 di 4:
Congelare le Cozze Vive
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1Pulisci le cozze prima di congelarle. Mettile in una zuppiera con l'acqua fredda e strofina i gusci con uno spazzolino in metallo per rimuovere le incrostazioni, poi taglia il filamento (l'alga) che proviene dall'interno con un paio di forbici da cucina.[12]
- Scarta le cozze danneggiate o apparentemente morte.
- Pulendo le cozze dalle incrostazioni e dalle alghe è probabile che le ucciderai, quindi è meglio aspettare finché non sei pronto per metterle nel congelatore.
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2Riponi le cozze in un sacchetto o in un contenitore adatto a congelare gli alimenti. Usa un sacchetto robusto o un contenitore adatto al congelatore. Riempilo con le cozze senza preoccuparti di disporle in modo ordinato. Fai uscire quanta più aria possibile dal sacchetto e riponilo subito nel congelatore.[13]
- Scrivi la data all'esterno del sacchetto con un pennarello indelebile per sapere in ogni momento da quando conservi le cozze nel congelatore.
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3Consuma le cozze entro 3 mesi da quando le hai congelate. Se le conservi a una temperatura di -18 °C, dovrebbero mantenersi fresche e sicure da mangiare fino a 3 mesi. Dopo tale data, la qualità e il sapore subiranno un graduale declino; tuttavia, se le hai conservate nel modo corretto e a una temperatura stabile, dovresti poterle mangiare in sicurezza.[14]
- Le cozze che sono rimaste nel congelatore per più di qualche mese potrebbero risultare molli una volta cotte.
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4Cuoci le cozze entro 2 giorni da quando si sono scongelate. Quando sei pronto per cucinarle e mangiarle, trasferiscile dal congelatore al frigorifero e lasciale scongelare per tutta la notte. In alternativa, puoi metterle in una zuppiera piena di acqua fredda e lasciarle in ammollo per circa un'ora.[15] Quando si sono scongelate, puoi conservarle in frigorifero in totale sicurezza per 1-2 giorni prima di cuocerle e mangiarle.[16]
- Non rimettere le cozze nel congelatore dopo averle scongelate, altrimenti la qualità si ridurrà notevolmente e rischierai un'intossicazione alimentare.
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Metodo 3 di 4:
Conservare le Cozze Cotte nel Congelatore
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1Rimuovi i molluschi dai gusci. Dopo aver cotto le cozze, metti da parte quelle che intendi congelare. Forza i gusci per aprirli completamente ed estrarre i molluschi.[17] Puoi staccarli dal guscio con un cucchiaio o un coltello: dovrebbero venire via facilmente se hai cotto le cozze in modo appropriato.
- Attendi che le cozze si siano raffreddate altrimenti ti scotterai le mani.
- Se alcune cozze non si sono aperte durante la cottura, puoi far scivolare il coltello tra le due metà del guscio e fare leva con delicatezza per separarle.
- A dispetto di quanto si dica, non si corre alcun pericolo mangiando le cozze che non si sono aperte durante la cottura – a patto che fossero fresche prima di essere cotte![18]
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2Metti le cozze in un contenitore adatto a congelare gli alimenti. Scegli un contenitore robusto dotato di coperchio a chiusura ermetica.[19] Se preferisci, puoi usare un sacchetto adatto a congelare gli alimenti, ma assicurati che si possa sigillare per evitare che il liquido all'interno fuoriesca.
- Disponi le cozze nel contenitore come preferisci, ma cerca di sistemarle in modo uniforme per assicurarti che siano tutte completamente coperte dalla loro acqua.
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3Copri le cozze con la loro acqua di cottura. Dopo averle messe nel contenitore, aggiungi il liquido che hanno rilasciato durante la cottura. Usane quanto basta per sommergerle completamente.[20] Il liquido contribuirà a mantenerle saporite.
- Lascia raffreddare l'acqua prima di versarla nel contenitore, per non rischiare di scottarti.
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4Conserva le cozze nel congelatore fino a 4 mesi. Dopo aver aggiunto il liquido rilasciato durante la cottura, sigilla il contenitore o il sacchetto con il coperchio o la chiusura a zip. Scrivi la data all'esterno usando un pennarello indelebile. Le cozze dovrebbero mantenere le loro qualità inalterate fino a 4 mesi.[21]
- Trascorsi 4 mesi, le cozze inizieranno a perdere sapore e potrebbero diventare mollicce.
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Metodo 4 di 4:
Conservare le Cozze Cotte in Frigorifero
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1Metti le cozze in un contenitore. Una volta cotte, è meglio riporle in un recipiente a chiusura ermetica per conservarle in frigorifero.[22] Puoi usare un contenitore per alimenti dotato di coperchio o un sacchetto con la chiusura a zip. Se lo desideri, puoi aggiungere anche il liquido che le cozze hanno rilasciato durante la cottura.
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2Conserva le cozze in frigorifero per non più di 4 giorni. Una volta cotte, dovrebbero mantenersi fresche da 1 a 4 giorni.[23] Se non le mangi entro 4 giorni, dovrai gettarle via.
- Prima di mangiarle, esaminale per assicurarti che non abbiano un odore sgradevole o una consistenza viscida. Questi segnali indicano che le cozze sono andate a male e non vanno mangiate.[24]
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3Tieni le cozze separate dai frutti di mare ancora crudi. Fai attenzione a non contaminarle con i batteri e lo sporco che possono essere presenti sulle cozze e gli altri frutti di mare che non sono ancora stati cotti. Dopo aver maneggiato i frutti di mare crudi, lava le mani e gli utensili di cui ti sei servito con l'acqua calda e il sapone.[25]Pubblicità
Avvertenze
- Non è mai sicuro mangiare le cozze che erano già morte prima di essere state cotte o congelate. Batti su quelle aperte per assicurarti che si chiudano e scarta quelle che non lo fanno. Getta via quelle che emanano un odore sgradevole o che hanno il guscio rinsecchito o danneggiato.[26]
Cose che ti Serviranno
- Zuppiera, piatto o colino
- Panno o tovagliolo umido
- Cozze
- Contenitore adatto a congelare gli alimenti
Riferimenti
- ↑ http://chefmichaelsmith.com/video/mussels-101/
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/How-to-Clean-and-Store-Clams-Mussels-and-Oysters
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/2006-03-15/entertainment/0603150016_1_mussels-shells-sand-or-grit
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-clean-debeard-mussels.html
- ↑ http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Fish/ShellfishAdviceforConsumers.pdf
- ↑ https://www.sciencefocus.com/science/where-is-the-coldest-part-of-the-fridge-the-bottom-or-the-top/
- ↑ http://www.chiltern.gov.uk/media/10186/Safely-storing-oysters-clams-and-mussels/pdf/Safely_Storing_Oysters__Clams_and_Mussels.pdf
- ↑ http://chefmichaelsmith.com/video/mussels-101/
- ↑ https://www.doh.wa.gov/CommunityandEnvironment/Shellfish/RecreationalShellfish/IllnessPrevention/HandleStoreandCook
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/How-to-Clean-and-Store-Clams-Mussels-and-Oysters
- ↑ http://chefmichaelsmith.com/video/mussels-101/
- ↑ https://www.canyoufreezethis.com/can-freeze-mussels/
- ↑ https://www.canyoufreezethis.com/can-freeze-mussels/
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17758
- ↑ http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Fish/ShellfishAdviceforConsumers.pdf
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- ↑ https://www.canyoufreezethis.com/can-freeze-mussels/
- ↑ http://www.abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm
- ↑ https://www.canyoufreezethis.com/can-freeze-mussels/
- ↑ http://www.issc.org/mussels
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17758
- ↑ http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Fish/ShellfishAdviceforConsumers.pdf
- ↑ http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Fish/ShellfishAdviceforConsumers.pdf
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17757
- ↑ http://www.issc.org/mussels
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-cook-mussels