Come Conservare le Verdure nei Barattoli

Al fine di preservare i benefici nutrizionali e il sapore delle verdure fresche per un anno puoi farne delle conserve. Dato che le verdure sono un alimento a bassa acidità, è richiesto un inscatolatore a pressione piuttosto che uno ad ebollizione per prevenire la contaminazione batterica. Segui questi semplici passaggi per conservare una varietà di verdure miste utilizzando il metodo a impacco caldo con un inscatolatore a pressione fornito di indicatore graduato o uno normale.

Ingredienti

  • 750 g di carote a fette
  • 750 g di chicchi di mais interi
  • 750 g di fagiolini sminuzzati
  • 750 g di fagioli sgranati
  • 500 g di pomodori interi o schiacciati
  • 500 g di zucchine a dadini
  • Sale di conservazione (facoltativo)

Passaggi

  1. 1
    Prepara le verdure da mettere nei barattoli. Sceglile fresche, mature e prive di macchie, ammaccature o imperfezioni. Lavale, togli la buccia e i semi (se necessario); tagliale a segmenti di 5 cm, che siano fette o cubetti.
  2. 2
    Pulisci 7 contenitori di vetro da 1 litro e i relativi coperchi di metallo con acqua calda e sapone. Conservali al caldo finché non sono pronti per essere riempiti.
    • Barattoli e coperchi possono essere tenuti al caldo mettendoli a testa in giù in una pentola di acqua calda o lavandoli in lavastoviglie e lasciandoli lì fino al momento dell'uso.
  3. 3
    Metti insieme tutte le verdure in una pentola capiente, aggiungi acqua sufficiente a coprire i pezzi e fai bollire per 5 minuti. Riempi poi i vasetti puliti con le verdure e il liquido di cottura, lasciando circa 2,5 cm di spazio dall'orlo.
    • Aggiungi un cucchiaino di sale di conservazione per ogni barattolo (facoltativo).
  4. 4
    Pulisci i bordi dei contenitori con un panno pulito; mescola delicatamente per consentire alle bolle d'aria di uscire e copri con il coperchio di metallo. Immergi i barattoli sigillati sulla griglia della macchina a pressione riempita con 3 litri di acqua calda.
    • I vasetti non devono poggiare direttamente sul fondo della pentola, e non devono toccarsi a vicenda in modo che il vapore possa fluire liberamente intorno a loro.
  5. 5
    Metti il coperchio saldamente sulla macchina e porta l'acqua ad ebollizione. Lascia sfiatare il vapore per 10 minuti prima di aggiungere la valvola o chiudere le aperture. Dopo 10 minuti chiudi le aperture o aggiungi la valvola (a seconda del tipo di inscatolatore che usi) e lascia che la pressione aumenti.
  6. 6
    Lascia processare i barattoli per 90 minuti, regolando la pressione in base all'altitudine (dai una occhiata alla guida che segue). Inizia a prendere il tempo quando viene raggiunta la pressione richiesta. Controlla l'indicatore frequentemente per assicurarti che la pressione rimanga costante.
    • Per le pentole con indicatore di pressione, imposta la pressione a 11 PSI (75,8 kPa) per le altitudini da 0-610 m, 12 PSI (82,7 kPa) per le altitudini da 610-1220 m, 13 PSI (89,6 kPa) per le altitudini da 1220-1830 m, e 14 PSI (96,5 kPa) per i 1830-2440 m.
    • Per le pentole a pressione imposta la pressione a 10 PSI (68.95 kPa) per le altitudini da 0-305m, e 15 PSI (103,4 kPa), per altitudini superiori ai 306m.
  7. 7
    Spegni il fuoco e lascia che la pressione torni a 0 PSI (0 kPa), quindi rimuovi i pesi o apri la valvola e fai passare circa 2 minuti. Rimuovi con cautela il coperchio e fai uscire il vapore.
  8. 8
    Rimuovi i vasetti dalla pentola con un solleva barattoli e mettili su un ripiano di legno o uno spesso strato di carta da cucina perché si raffreddino in una zona sgombra. Mantieni circa 2,5-5 cm di spazio tra i vasetti per permettere all'aria di circolare.
    • Cerca di sentire il caratteristico rumore che indica che la parte superiore dei coperchi è stata risucchiata verso il basso, che è il segno che i barattoli sono adeguatamente sigillati. Questo potrebbe richiedere circa 12 ore.
  9. 9
    Metti una etichetta sui barattoli, su cui ripostare gli ingredienti e la data, poi conserva in un luogo fresco, buio e asciutto.
  10. 10
    Finito.

Consigli

  • È possibile regolare le porzioni suggerite di verdura o sostituirle con altre varietà di ortaggi, ad eccezione delle verdure a foglia verde, fagioli secchi, crema di mais o simili, zucche invernali e patate dolci.
  • Visita i mercatini locali per trovare una varietà di verdure fresche che possano dare sapori e colori unici alle tue conserve.
  • Assicurati di avere regolarmente l'indicatore di pressione sulla tua pentola per garantire che la lettura sia precisa.

Avvertenze

  • Per evitare il rischio di botulismo da contaminazione batterica, che può essere mortale, segui scrupolosamente tutte le istruzioni.
  • Se i coperchi dei barattoli non riescono a sigillarsi (il pulsante al centro non si abbassa), consuma le verdure immediatamente senza conservarle.
  • Se le verdure hanno un odore strano o particolarmente acido quando apri un vasetto, scartale immediatamente.

Cose che ti Serviranno

  • Macchina per il sottovuoto
  • 7 Barattoli di vetro da 1 litro
  • Coperchi a chiusura ermetica
  • Solleva Barattoli
  • Panno da cucina
  • Tagliere
  • Coltello affilato
  • Pentola larga
  • Ciotola larga

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Categorie: Frutta & Verdura

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