Come Cucinare con i Funghi

I funghi commestibili hanno molteplici forme e dimensioni e sono un favoloso e versatile ingrediente con cui sbizzarrirsi in cucina. Possono essere gustati da soli, oppure incorporati a numerose salse e piatti diversi. I funghi sono ricchi di elementi nutrienti, inclusa la vitamina B e i minerali come il selenio, il rame ed il potassio, che li rendono un'aggiunta preziosa ai tuoi pasti. In questo articolo, troverai numerosi spunti per cucinare con i funghi.

Passaggi

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Procurati dei funghi.

Puoi decidere di acquistarli in un negozio di fiducia o di andare a coglierli da solo. In molti paesi del mondo, tra cui l'Italia, andare a funghi è un'attività molto popolare, perfetta per trascorrere del tempo all'aria aperta. Se possibile, vai alla ricerca delle tue proprie delizie e poi preparati a cucinare i tuoi funghi freschissimi. Recati nella zona prescelta imbracciando un cestino in vimini e raccogli i funghi usando una buona dose di buonsenso:
- Non raccogliere i funghi che non conosci e che non puoi identificare chiaramente come commestibili. Informati e scopri quali sono i funghi velenosi dell'area in cui ti trovi. Lasciali crescere liberamente e non correre rischi.
- Se stai raccogliendo funghi in un'area che non conosci, chiedi consiglio ad un esperto del posto. Esiste la possibilità di incontrare un fungo gemello mortale, un fungo che in un luogo può essere sicuro in un altro può essere velenoso pur avendo un aspetto identico.
- Dopo aver raccolto i funghi, una volta giunto a casa, osservali nuovamente per essere certo di identificarli con sicurezza. Sei assolutamente certo che i funghi colti siano sicuri ed appartengano a specie commestibili?
- Puoi mangiare i tuoi funghi crudi o hanno la necessità di essere cotti? Anche questo fattore è molto importante e può variare da zona a zona quindi sii certo di conoscere a fondo i tuoi funghi.
- Anche dopo aver identificato un fungo come sicuro, esegui un piccolo assaggio per essere certo di non avere nessuna reazione negativa.
- Esegui una ricerca approfondita tramite il web, i libri sull'argomento e parla con gli esperti del settore.
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Fai un controllo di freschezza.

I funghi sono freschi se le loro cappelle sono pulite, brillanti e non hanno macchie o ammaccature. Le lamelle devono essere di un colore pallido e rosato o non troppo scure.
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Prepara i funghi per la cottura.

Evita di lavarli. Solo se necessario, pulisci ogni singolo fungo con un panno o con della carta assorbente inumiditi.
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Cuoci i funghi così come sono.

I funghi di per sé hanno un sapore netto e distinto che può essere messo in risalto con una semplice aggiunta di burro o di olio extravergine di oliva. I funghi contengono molta acqua e si ritireranno notevolmente durante la cottura. Inoltre assorbono i grassi con molta facilità, quindi usa solo un burro od un olio extravergine di ottima qualità. Ecco qualche idea da cui prendere spunto:
- Funghi all'aglio
- Funghi stufati
- Funghi soffritti
- Funghi fritti – se vuoi friggere i funghi, usa un calore moderatamente elevato per permettere l'evaporazione dell'acqua rilasciata in cottura e metti in padella solo pochi funghi alla volta. In caso contrario, stuferanno nei propri succhi diventando mollicci e meno appetitosi.
- Funghi grigliati
- Funghi saltati in padella al vino.
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Cuoci i funghi con le uova.

Come possono confermare le seguenti ricette, i funghi si sposano perfettamente con le uova:
- Funghi e uova strapazzate all'aglio
- Omelette ai funghi
- Frittata di funghi
- Uova cremose con i funghi
- Quiche con i funghi.
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Prepara un sugo per la pasta con i funghi.

I funghi sono un ingrediente eccellente se aggiunti ad un sugo per la pasta. Ecco alcune possibili ricette:
- Aggiungili alla salsa Alfredo
- Pasta al sugo di funghi
- Pasta al pesto di funghi con pancetta
- Aggiungi i funghi ad un piatto di spaghetti
- Prova ad usare i funghi per preparare il ripieno dei ravioli.
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Servi i funghi come ripieno per un toast, un panino, una piadina o una varietà di pane a tua scelta.

In numerosi panini, i funghi possono diventare un'aggiunta sostanziosa e gustosa:
- Saltali in padella oppure grigliali e poi incorporali alla tua combinazione di ingredienti preferita.
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Usa i funghi per condire la pizza.

Molte ricette della pizza classiche prevedono i funghi tra i loro ingredienti principali, sperimenta diversi abbinamenti oppure usali come unico ingrediente distribuendoli sopra a pomodoro e mozzarella.
- Prova una pizza ai funghi porcini.
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Prepara salse e condimenti a base di funghi.

Sperimenta abbinamenti e combinazioni diverse:
- Salsa Duxelles, a base di funghi, cipolla e scalogno
- Funghi marinati
- Salsa ai funghi
- Pollo croccante in salsa di funghi.
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Prepara una zuppa con i funghi.

I funghi sono sempre un'ottima aggiunta alle migliori zuppe:
- Zuppa di funghi
- Zuppa di noodle con funghi
- Zuppa di broccoli con funghi.
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Prepara dei piatti di carne con i funghi.

I funghi possono essere aggiunti a numerosi piatti di carne per potenziarne i sapori:
- Braciole di maiale ai funghi
- Involtini di manzo ai funghi
- Scaloppine di vitello ai funghi
- Stufato di carne di manzo con funghi
- Prepara delle bistecche con aglio e funghi. Crea la tua salsa con piccoli funghi interi, aglio fresco tritato, aneto, succo di limone ed acqua. Versa tutti gli ingredienti in padella, o in un piatto per microonde, e cuocili per circa 2 minuti.
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Usa i funghi come sostituto della carne e del pesce.

I funghi sono un alimento ideale per molti piatti vegetariani. Sostituiscili a carne e pesce sperimentando alcune delle seguenti idee:
- Funghi al cartoccio
- Funghi impanati
- Funghi alla griglia
- Polpette di funghi
- Ragù di funghi.

Consigli

Impara a conservare e disidratare i funghi per farli durare più a lungo.

Avvertenze

Non mangiare i funghi raccolti in natura a meno che tu non li conosca in modo approfondito. Sii molto cauto perché i funghi possono essere velenosi e mortali!