Come Cucinare i Cuori di Pollo

Co-redatto da Josiah Salyer

Sebbene il pollo sia uno degli alimenti più consumati in tutto il mondo, generalmente i cuori vengono scartati. Eppure, se si sa come cucinarli, sono l'ingrediente chiave di molti piatti deliziosi, nonché una fonte eccellente di proteine. Che tu voglia grigliarli sul barbecue in estate o saltarli in padella, è certo che realizzerai un piatto delizioso.

Ingredienti

Cuori di Pollo Saltati in Padella

2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
Sale e pepe
2 cucchiai (30 ml) di olio di semi
900 g di cuori di pollo

Cuori di Pollo Grigliati

Cuori di pollo
Sale e pepe

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Preparare i Cuori di Pollo Saltati in Padella

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Combina l'olio di oliva, l'aglio, il sale e il pepe per una marinata velocissima da preparare. Usa circa 2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio tritato, un pizzico di sale e di pepe. Una volta mescolato, avrai ottenuto una marinata semplice e gustosa. Se lo desideri, puoi arricchirla con alcuni dei seguenti ingredienti:^{[1]
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- Peperoncino;
- Cipolla;
- Paprica;
- Pepe di Cayenna.
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Metti a marinare i cuori di pollo per 30 minuti. La marinatura deve avvenire in frigorifero, ma al momento della cottura i cuori di pollo devono essere all'incirca a temperatura ambiente. Se sono congelati, lasciali scongelare prima di marinarli. Grazie alla marinatura, diventeranno più teneri e saporiti. ^{[2]
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- I cuori di pollo assorbiranno gradualmente gli aromi della marinata, diventando a mano a mano sempre più saporiti. Puoi lasciarli marinare per un tempo più o meno breve (da 10 minuti a diverse ore) a seconda del risultato che vuoi ottenere e del tempo a disposizione.
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Scalda 2 cucchiai (30 ml) di olio di semi in padella a fiamma alta. È meglio usare l'olio di semi per saltare in padella i cuori di pollo, dato che l'olio extravergine di oliva ha un punto di fumo più basso e non è indicato per una cottura ad alta temperatura. Versa l'olio in una padella antiaderente che è più indicata per questo tipo di cottura.^{[3]
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- Dopo 2-3 minuti, l'olio dovrebbe aver raggiunto la temperatura corretta per cuocere i cuori di pollo.
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Versa i cuori di pollo in padella e falli rosolare brevemente nell'olio caldo. Dovrebbero iniziare a sfrigolare non appena entrano a contatto con la padella, altrimenti significa che l'olio non è ancora abbastanza caldo.
- Se l'olio non è caldo, i succhi della carne si disperderanno in padella anziché rimanere sigillati all'interno per mantenerla morbida e non riuscirai a ottenere una rosolatura corretta.^{[4]
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Cuoci i cuori di pollo per 7-10 minuti dopo la rosolatura iniziale. Mescolali frequentemente per farli rosolare uniformemente. Quando non stai mescolando è meglio coprire la padella con il coperchio per trattenere il calore.^{[5]
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- I cuori di pollo si cuociono molto rapidamente. Se li lasci in padella troppo a lungo, c'è il rischio che diventino duri, quindi è meglio servirli a cottura media.
Per assicurati che siano completamente cotti, incidine uno nella parte centrale e controlla che abbia assunto una tonalità rosa pallido. Una volta pronti, lasciali raffreddare per un paio di minuti. Puoi accompagnarli con un'insalata, con delle verdure saltate in padella o puoi gustarli senza alcun contorno.

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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Preparare i Cuori di Pollo Grigliati

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Elimina il grasso, la membrana o qualunque altro tessuto estraneo dai cuori di pollo. È possibile che il macellaio non abbia rimosso i ventricoli, i vasi sanguigni o il grasso. In tal caso, è meglio eliminarli perché possono influenzare il gusto del piatto.^{[6]
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- Puoi tagliare i cuori di pollo a metà per vedere chiaramente se ci sono delle parti da rimuovere.
- I ventricoli e i vasi sanguigni sono di colore bianco e hanno una consistenza fibrosa. Puoi rimuoverli con le forbici o con un coltellino appuntito.
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Metti gli spiedi a bagno nell'acqua calda per 10-30 minuti prima di infilzare i cuori di pollo. Con gli spiedi in legno c'è un leggero rischio che possano incendiarsi, ma basta lasciarli in ammollo nell'acqua per 10-30 minuti per evitarlo. In questo modo, anziché rischiare di prendere fuoco, si bruceranno leggermente.^{[7]
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- Puoi usare degli spiedi in metallo se vuoi essere certo di non correre alcun rischio.
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Prepara gli spiedini. Infilza 3-4 cuori con ogni spiedo e disponili a poco più di un centimetro di distanza l'uno dall'altro. Fai del tuo meglio per infilzare i cuori proprio al centro. Idealmente ogni spiedino dovrebbe essere composto da 4 cuori di pollo.^{[8]
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- Infilzando i cuori al centro avrai la certezza di ottenere una cottura uniforme.
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Accendi la carbonella. I cuori di pollo devono cuocere a una temperatura medio-alta. Il tempo necessario per scaldare la carbonella varia a seconda della grandezza della griglia. Prenditi il tempo che ti serve affinché raggiunga una temperatura sufficientemente alta. Tieni presente che i cuori di pollo si cuociono molto velocemente, ma solo se il calore è intenso riuscirai a ottenere una bella rosolatura uniforme.
- Se lo desideri, puoi usare dei trucioli di legno per conferire un retrogusto affumicato alla carne.
Cerca di dosare sapientemente le spezie per esaltare il gusto della carne senza coprirlo.^{[9]
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Fonte di ricerca} Oltre a dare sapore, il sale e il pepe favoriscono il processo di caramellizzazione della carne.
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Lascia cuocere i cuori di pollo per 5-10 minuti rigirandoli di tanto in tanto. Dato che richiedono un tempo di cottura breve, è meglio non perderli di vista per evitare che si brucino per via delle alte temperature della griglia. Tieni presente che mangiare la carne di pollo cruda è pericoloso per la salute, quindi assicurati che i cuori siano completamente cotti prima di rimuoverli dal fuoco.^{[10]
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- Assicurati che i cuori di pollo siano completamente cotti anche al centro, ma non lasciarli sul barbecue troppo a lungo per evitare che si induriscano.
- Esternamente devono essere ben rosolati e avere una bella crosticina che gli conferirà sapore.
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Consigli

Se non sei certo che i cuori di pollo siano completamente cotti, incidine uno nel mezzo e verifica che abbia assunto una tonalità rosa pallido al centro, sinonimo di una cottura media. Questo vale per entrambi i metodi di cottura. Se la carne è di colore scuro, significa che li hai cotti troppo, mentre se è rossastra significa che sono ancora parzialmente crudi.

Avvertenze

Tecnicamente, i cuori di pollo non si possono considerare carne bianca, ma il rischio di diffusione dei batteri o di un'intossicazione alimentare rimane. Pulisci accuratamente tutte le superfici che sono venute a contatto con la carne cruda e lavati bene le mani.