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I fagioli Azuchi sono comunemente usati nella cucina giapponese, cinese e coreana, ma li puoi usare sia per ricette asiatiche sia come sostituti di altri fagioli nei tuoi piatti americani preferiti. Hanno molte proteine e poche calorie rispetto a molti altri fagioli, iclusi quelli neri, rossi, bianchi, di tipo pinto e i ceci. Continua a leggere per saperne di più su come cucinare questi fagioli da solo.

Ingredienti

Cucinati sul fornello

Dalle 8 alle 10 porzioni

  • 1 L di fagioli azuchi secchi
  • 4 fette di bacon (facoltative)
  • 5 ml di sale (facoltativo)
  • 5 ml pepe nero macinato (facoltativo)
  • 5 ml di aglio in polvere (facoltativo)
  • 5 ml di chili in polvere (facoltativo)
  • Acqua

Cucinati a pressione

da 4 a 5 porzioni

  • 500 ml di fagioli azuchi secchi
  • Acqua

Purea di azuchi (Anko)

Per 600 gr di anko

  • 200 gr. di fagioli azuchi secchi
  • Acqua
  • 200 gr di zucchero granulato bianco
  • Pizzico di sale

Metodo 1 di 3:
Metodo Uno Cucinati sul fornello

  1. 1
    Metti i fagioli in ammollo. Mettili in una pentola grande e riempila d'acqua. Lasciali in ammollo in acqua a temperatura ambiente da 1 a 2 ore.
    • Per la maggior parte dei fagioli secchi, è consigliato metterli in ammollo prima di cucinarli. In questo modo il fagiolo si ammorbidisce e si rimuovono la maggior parte dei componenti solubili responsabili dei problemi digestivi.
    • Con i fagioli azuchi, tuttavia, è possibile saltare il procedimento di ammollo senza avere reazioni avverse. Metterli in acqua li renderà un po' più facili da digerire, ma non è per niente essenziale.
    • Puoi lasciarli in ammollo da 1 ora a tutta la notte
  2. 2
    Cambia l'acqua. Scola i fagioli. Sciacquali più volte sotto acqua corrente prima di rimetterli in pentola con acqua fresca.
    • L'acqua deve coprire i fagioli per circa 5cm.
    • Riempi la pentola di acqua fredda in modo che i fagioli di cucinino in maniera uniforme.
  3. 3
    Aggiungi il bacon, se vuoi. Se vuoi aggiungere bacon a questi fagioli, puoi farlo a questo punto. Taglia il bacon in pezzi da 2,5cm e mettilo direttamente nella pentola con l'acqua e i fagioli.
    • Il bacon da ai fagioli un sapore affumicato, salato. Come tale, va bene se vuoi mangiare i fagioli da soli o li vuoi aggiungere a un piatto robusto, come il chili. Potrebbe non andare così bene se li vuoi usare in un piatto più dolce o meno forte.
  4. 4
    Fai bollire la pentola coi fagioli. Coprila la pentola e fai bollire l'acqua a fiamma alta.
  5. 5
    Lasciali bollire a fuoco lento finché morbidi. Appena l'acqua inizia a bollire, riduci la fiamma a media intensità e lascia che i fagioli continuino a cuocere a fuoco lento fino a che saranno abbastanza morbidi da bucarli con una forchetta.
    • Se hai messo a bagno i fagioli in precedenza, ci dovrebbero volere solo 60 minuti adesso. Se no lo hai fatto, o lo hai fatto per meno di un'ora, ci vorranno circa 90 minuti.
    • Inclina il coperchio leggermente mentre i fagioli cuociono a fuoco lento, per far uscire il vapore, ed evitare che si formi un accumulo di pressione.
    • Periodicamente rimuovi la schiuma che si forma sulla superficie dell'acqua mentre i fagioli cuociono.
    • Se serve, aggiungi acqua se sembra che ne vada via troppa nella cottura.
  6. 6
    Aggiungi i condimenti desiderati. I fagioli possono essere serviti o aggiunti ad altre ricette così come sono, ma se vuoi qualcosa di più gustoso, puoi aggiungere sale , pepe nero, aglio in polvere, chili in polvere o altri condimenti per fagioli che ti piacciono, dopo aver spento la fiamma e averli scolati.
    • Meglio scolare i fagioli prima di metterci i condimenti, per essere sicuri che restino sui fagioli e non si perdano o diluiscano con l'acqua.
  7. 7
    Servi. Scola i fagioli, se non lo hai ancora fatto prima di condirli, e servili caldi.
    • Puoi servire i fagioli azuchi con la il pane per le tortillas, in una ciotola con contorno di focaccia di granturco, o con riso cotto. I fagioli si possono anche aggiungere alle casseruole, ai piatti al forno, al chili e agli stufati.
    • In alternativa, puoi far raffreddare i fagioli e aggiungerli a insalate fresche.
    • Puoi metter via i fagioli azuchi cucinati in contenitori ermetici, in frigo, per cinque giorni, oppure sei mesi in freezer.
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Metodo 2 di 3:
Metodo Due: Cucinati a Pressione

  1. 1
    Metti i fagioli in ammollo. Mettili in una pentola grande e riempila d'acqua in modo da coprirli. Lasciali in ammollo in acqua a temperatura ambiente tutta notte.
    • E' possibile saltare il procedimento di ammollo. Puoi cucinarli in una pentola a pressione senza farlo. . Metterli in acqua li renderà più veloci da cucinare e in questo modo si rimuovono la maggior parte dei componenti solubili responsabili dei problemi digestivi.
    • Se vuoi che i fagioli mantengano colore, forma e aroma, non metterli in ammollo prima di cucinarli.
  2. 2
    Scolali. Uso uno scolapasta per farlo. Sciacquali sotto acqua corrente più volte.
    • Sciacquarli dopo averli scolati rimuoverà ancora più fibre solubili, ancora attaccate alla buccia esterna dei fagioli.
  3. 3
    Metti i fagioli nella pentola a pressione. Trasferisci i fagioli scolati in una pentola a pressione e aggiungi 500ml d'acqua fredda. Copri la pentola a pressione e regolala per cucinare ad alta pressione.
  4. 4
    Cucinali fino a che son morbidi. Se li hai messi in ammollo, ci dovrebbero volere tra i 5 e i 9 minuti. Se non lo hai fatto, dai 15 ai 20 minuti.
    • Scolali di nuovo per togliere l'acqua. Nota che non dovrebbe esserci molta acqua rimasta dopo che i fagioli si son cotti.
    • Quando sono pronti, i fagioli dovrebbero essere abbastanza morbidi da bucarli con una forchetta.
  5. 5
    Servili. Da soli mentre sono ancora caldi o aggiungili ai tuo piatti con fagioli preferito.
    • Se li servi caldi, puoi servirli con pane da tortillas, focaccia di granturco o riso. Puoi aggiungerli alle casseruole, ai piatti al forno, al chili o agli stufati.
    • Se decidi di farli raffreddare, puoi gustarli insieme a un'insalata verde mista.
    • Se hai degli avanzi, puoi metter via i fagioli azuchi in un contenitore ermetico in frigo per cinque giorni, o per sei mesi in freezer.
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Metodo 3 di 3:
Metodo Tre: Purea di Azuchi (Anko)

  1. 1
    Metti i fagioli in ammollo. Mettili in una pentola grande e riempila d'acqua in modo da coprirli. Lasciali in ammollo in acqua a temperatura ambiente tutta notte.
    • Per molti usi, non è necessario mettere in ammollo i fagioli azuchi. Per la purea, tuttavia, dovresti farlo per ammorbidirli e togliere gli elementi solubili che possono causare problemi digestivi.
  2. 2
    Sciacqua e cambia l'acqua. Scolali usando uno scolapasta .Sciacqua più volte sotto acqua corrente e rimettili in pentola con acqua fredda.
    • Sciacquarli dopo averli scolati rimuoverà ancora più fibre solubili, ancora attaccate alla buccia esterna dei fagioli.
    • Accertati che ci siano tra i 2.5 e i 5cm di acqua sopra i fagioli quando li rimetti in pentola.
    • Ricorda che i fagioli, all'incirca, raddoppieranno di dimensione una volta finito di cucinare, quindi assicurati che la pentola sia abbastanza grande da contenerli.
  3. 3
    Porta a bollore. Metti la pentola sul fuoco a fiamma alta. Lascia che inizino a bollire, senza coperchio.
    • Spegni la fiamma dopo che l'acqua inizia a bollire. Copri la pentola e lascia riposare i fagioli per 5 minuti sul fornello, a fuoco spento.
  4. 4
    Scola e cambia di nuovo l'acqua. Versa il contenuto della pentola in uno scolapasta per eliminare questo liquido di cottura.
    • Non serve sciacquarli questa volta.
  5. 5
    Porta a bollore. Rimetti i fagioli in pentola e versa tanta acqua quanto basta per coprirli appena. Metti a fiamma alta e lascia che arrivi a bollire.
  6. 6
    Cuoci a fuoco lento fino a che son morbidi. Dopo che l'acqua ha iniziato a bollire, abbassa la fiamma a livello medio-basso e lascia che i fagioli cuociano lentamente. Ci vorranno tra i 60 e i 90 minuti.
    • Non mettere il coperchio mentre cuociono.
    • Periodicamente usa un cucchiaio-filtro per spingere i fagioli in superficie verso il basso.
    • Aggiungi acqua quando serve durante tutta la cottura. L'acqua evaporerà e, come risultato, il livello scenderà mentre i fagioli continuano a cuocere. Devi avere abbastanza acqua da coprire i fagioli.
    • D'altro canto, aggiungere troppa acqua può far spostare in giro i fagioli in modo troppo violento e farli rompere.
    • Per vedere se sono pronti, prendine uno e schiaccialo con le dita. Dovresti essere in grado di spappolarlo con le dita senza problemi.
  7. 7
    Aggiungi zucchero e mescola. Aggiungi lo zucchero in tre momenti separati, mescolando dopo ogni aggiunta. Metti la fiamma su alto e cucina fino a che i fagioli hanno una consistenza simile alla purea.
    • Mischia i fagioli costantemente dopo aver aggiunto lo zucchero.
    • Lascia che i fagioli continuino a cuocere a fiamma alta anche dopo che hanno iniziato a bollire.
    • Spegni la fiamma quando la purea ha la giusta consistenza, ma non togliere ancora la pentola dal fornello.
  8. 8
    Aggiungi sale. Dopo che la purea dolce di fagioli azuchi si è un po' raffreddata, spolvera col sale e dai una mescolata finale al tutto con un cucchiaio di legno o plastica.
    • La purea dovrebbe essere ancora calda, ma non bollente da scottare al tocco.
    • La consistenza dovrebbe indurirsi di più e diventare più solida mentre la purea si raffredda.
  9. 9
    Mettila in un altro contenitore e fai finire di raffreddare. Versa la purea, o usa un cucchiaio, in un contenitore separato. Coprilo alla meglio e lasciali raffreddare a temperatura ambiente sul bancone.
    • Non lasciare lo anko (purea di fagioli) nella pentola perché finisca di raffreddare.
  10. 10
    Usala o mettila via. Puoi usare la purea di azuchi dolce nei tuoi dolci o snack asiatici preferiti, inclusi mochi,anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, e chalboribbang.
    • Tutta la purea di fagioli non utilizzata subito va messa in un contenitore ermetico e poi in frigo, fino a una settimana, o in freezer, fino a un massimo di un mese.
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Cose che ti Serviranno

  • Pentola con coperchio
  • Scolapasta
  • Piatto in vetro a parte
  • Cucchiaio-filtro
  • Cucchiaio in legno o plastica per mescolare
  • Forchetta
  • Piatti per servire
  • Contenitore o sacchetti ermetici]

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