Come Cucinare i Fagioli Borlotti

In questo Articolo:Cuocere i Fagioli Borlotti da ZeroCucinare con i Fagioli Borlotti in ScatolaSchiacciare o Passare i Fagioli BorlottiUtilizzare i Fagioli Borlotti

I fagioli borlotti rappresentano da molto tempo uno degli alimenti base della cucina messicana. Hanno un aspetto allettante, di color beige e maculati di un marrone che volge al rosa scuro durante la cottura. 'Pinto' significa 'dipinto' in spagnolo, identificando questa gradevole colorazione. Hanno anche un gusto particolarmente soddisfacente e saporito, che ben si adatta ad una grande varietà di pietanze. Cucinarli è semplice.

Ingredienti

  • Fagioli Borlotti

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Cuocere i Fagioli Borlotti da Zero

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    Lava i fagioli borlotti. Mettili in uno scolapasta e lavali con acqua corrente.

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    Mettere a bagno. Lasciare in ammollo i fagioli aiuta a neutralizzare gli oligosaccaridi responsabili della flatulenza. E' possibile scegliere due metodi di "immersione"; rapida o lenta:

    • Rapida. Metti i fagioli in una casseruola. Aggiungi 2-3 tazze d'acqua per ogni tazza di fagioli asciutti. Porta a bollore per due minuti. Togli la pentola dal fuoco, copri con un coperchio e lasciali riposare per due ore prima della cottura.
    • Lenta. Metti i fagioli in una casseruola piena d'acqua, nel rapporto di 2-3 tazze d'acqua per ogni tazza di fagioli asciutti. Metti il coperchio e riponi la pentola nel frigorifero, affinché restino in ammollo per tutta la notte (minimo 8 ore).
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    Lasciali a scolare. Mai cucinare i fagioli nell'acqua in cui sono stati in ammollo, o re-introdurrai gli oligosaccaridi responsabili della flatulenza. Scola e risciacqua sempre i fagioli e utilizza sempre dell'acqua fresca per cucinarli.
    • Altrettanto importante è non aggiungere mai condimenti o sale ai fagioli mentre li cuoci: potrebbe alterarne il tempo di cottura e indurirli. Aggiungi sempre i condimenti dopo averli cotti.
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    Prepara i fagioli borlotti per la cottura. Aggiungi brodo o acqua in base alle tue preferenze, nella proporzione di 3 tazze di liquido per una di fagioli asciutti. Metti i fagioli in una pentola e versaci sopra il liquido, facendo in modo che li copra per 2.5-5 centimetri.
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    Porta ad ebollizione. Abbassa a fuoco lento, lasciali cuocere per 1,5 − 2,5 ore. Controlla spesso il livello dell'acqua e rabbocca se necessario (mantieni sempre il livello dell'acqua al di sopra dei fagioli). Potrebbe essere necessario mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno.

    • I fagioli sono pronti quando raggiungono una consistenza tale da poter essere schiacciati. Prendi un fagiolo e schiaccialo con una forchetta: se è possibile farlo agevolmente i fagioli sono cotti.
    • Il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione e dell'età dei fagioli, l'umidità ed altre incognite. Generalmente i fagioli borlotti necessitano almeno un'ora e mezza per una cottura completa, e possono prendere fino a 4 ore.
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    Toglili dal fuoco. Scola.
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    Utilizzali in base alle tue esigenze.

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Cucinare con i Fagioli Borlotti in Scatola

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    Utilizzali direttamente dalla lattina. I fagioli sono già cotti, dunque non è necessario cuocerli ulteriormente per ammorbidirli. Tuttavia, il modo in cui li prepari è importante per assicurare un sapore gradevole.
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    Versa i fagioli borlotti in uno scolapasta. Risciacquali con acqua corrente fredda per rimuovere salamoia o liquido di conservazione. Ripetiamo, ciò è connesso sia alla rimozione dell'elemento che aumenta la flatulenza che al miglioramento del gusto.
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    Usali in base alle tue esigenze. Una volta risciacquati, i fagioli borlotti in scatola sono pronti per essere utilizzati in qualunque ricetta o passata.

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Schiacciare o Passare i Fagioli Borlotti

Diverse ricette messicane richiedono fagioli borlotti schiacciati o passati. Ciò è molto semplice da fare e permette inoltre di poter cucinare con la pentola a pressione, se necessario.

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    Cuoci i fagioli o usa quelli in scatola, come descritto sopra. In alternativa puoi utilizzare una pentola a pressione (in questo caso occorre soltanto mezz'ora); attieniti alle istruzioni per i fagioli relative alla tua pentola a pressione.
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    Aggiungi un po' di liquido. Alcuni utilizzano il liquido di cottura, altri acqua fresca o brodo, decidi tu. Aggiungi piccole quantità di liquido - potrai sempre aumentare l'acqua, ma è difficile scolare fagioli schiacciati inzuppati d'acqua!
    • Se ti piace il formaggio, potresti aggiungerne un po', grattugiato, per migliorare il sapore.
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    Utilizza un passaverdura per schiacciare i fagioli. Aggiungi sale e condimenti durante l'operazione.
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    Usali in base alle esigenze della tua ricetta. Oppure mangiali semplicemente come piatto di contorno o magari puoi spalmarli su pane o tortillas.

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Utilizzare i Fagioli Borlotti

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    Prepara i fagioli rifritti.

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     Prepara una zuppa di fagioli borlotti. Mettine in ammollo 450 grammi come descritto sopra, poi aggiungi dell'acqua fresca per coprire i fagioli per almeno 2.5-5 centimetri.

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    Usali come salsa gustosa. Taglia delle verdure crude, ad esempio bastoncini di sedano e carote; aggiungi qualche patatina da intingere per uno spuntino sfizioso.
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    Utilizza i fagioli borlotti nelle ricette che richiedono quelli rossi. I fagioli borlotti sono un sostituto ideale per molte ricette che consigliano di adoperare fagioli rossi.
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    Aggiungili agli stufati. Se uno stufato richiede l'aggiunta di fagioli, usa i borlotti. Oppure prepara da zero uno stufato di fagioli.

Consigli

  • Se stai utilizzando una pentola a cottura lenta, cuoci i fagioli borlotti per 8 ore a fuoco basso. Non è necessaria la pre-cottura.

Riferimenti

  • Ricetta della zuppa di fagioli borlotti adattata da: Golden West Publishers, Vegi-Mex, p. 29, (2007), ISBN 978-1-885590-14-5

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Categorie: Riso & Legumi

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