Come Cucinare il Mais

In questo Articolo:Pannocchie BollitePannocchie Cotte nel Forno a MicroondePannocchie GrigliatePannocchie al VaporePannocchie al CartoccioChicchi di Mais BollitiChicchi di Mais al VaporeChicchi di Mais al MicroondeGriglia a CarboneRiferimenti

Tra pannocchie e chicchi, il mais può essere cucinato in diversi modi. Le pannocchie possono essere bollite, cotte al microonde, al vapore o al cartoccio o grigliate. Per i chicchi di mais esistono, invece, meno metodi di cottura: possono essere bolliti, cotti al vapore o nel forno a microonde. Trova il tuo preferito leggendo questo articolo!

Ingredienti

Per quattro persone:

  • 4 pannocchie fresche oppure 500 g di chicchi di mais congelati
  • Acqua
  • Burro, sale e pepe q.b.

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Pannocchie Bollite

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    Riempi d'acqua una pentola grande e lasciala bollire mentre prepari le pannocchie rimuovendo le bucce e le stringhe di seta.
    • La quantità esatta di acqua che ti servirà dipende dalla grandezza di ogni pannocchia. Assicurati che vengano coperte tutte una volta immerse.
    • Puoi aggiungere un cucchiaino (5 g) di sale se vuoi, ma non è necessario.
    • Rimuovi le bucce con le mani. Tira lo stelo lungo la pannocchia per eliminare le bucce; aiutati con le dita per toglierle tutte.
    • Sciacqua le pannocchie con l'acqua strofinandole con le mani per eliminare tutti i filamenti setosi visibili.
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    Trasferisci le pannocchie nell'acqua bollente. Copri la pentola e lascia che torni a bollire.
    • Usa delle pinze per mettere le pannocchie nell'acqua. Evita di farlo con le mani per evitare di bruciarti.
    • Se l'ebollizione rallenta o si ferma dopo aver messo le pannocchie nella pentola, aspetta che l'acqua ritorni a bollire prima di impostare il timer per la cottura.
  3. 3
    Lasciale cuocere per 3-8 minuti. Le pannocchie saranno leggermente croccanti.
    • Questo significa che le pannocchie sono abbastanza morbide da poter essere premute, ma non mollicce.
    • Il tempo preciso di cottura varia in base al tipo di pannocchia e alla sua maturità. Il mais fresco e dolce di solito si cuoce più velocemente.
  4. 4
    Toglile dalla pentola e servile. Lascia che si asciughino su delle salviette di carta per 30-60 secondi prima di servirle.
    • Saranno bollenti; aspetta qualche minuto prima di mangiarle.
    • Il mais viene generalmente servito con del burro fuso.

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Pannocchie Cotte nel Forno a Microonde

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    Metti una pannocchia in una pirofila apposita per il microonde. Dovrai cuocerle una alla volta, ma le istruzioni uguali per ciascuna.
    • Non eliminare le bucce. La pannocchia si cuocerà meglio se lasci la buccia durante la cottura.
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    Lasciala nel microonde per 5 minuti. Impostalo al livello di cottura più potente.
    • Al termine della cottura, lasciala nel microonde per 1-2 minuti per evitare di bruciarti con il vapore.
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    Trasferisci la pannocchia su un tagliere. Taglia lo stelo usando un coltello da cucina affilato.
    • Usa dei guanti da forno o uno strofinaccio per togliere la pannocchia dal microonde.
    • Mentre tagli, dovresti rimuovere anche la prima fila di chicchi. Assicurati di tagliare completamente la buccia.
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    Strappa via la buccia e servi. Utilizza un guanto da forno o uno strofinaccio per tenere ferma la pannocchia mentre la tagli. Agita leggermente la pannocchia affinché sia più facile sbucciarla.
    • La pannocchia dovrebbe scivolare via con facilità. Di solito, anche i filamenti setosi dovrebbero rimanere nella buccia.
    • Puoi servirle con del burro fuso e del sale o nella maniera che preferisci.

3
Pannocchie Grigliate

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    Preriscalda la griglia a fiamma medio-alta. Nel frattempo, elimina la buccia e i filamenti setosi.
    • Se usi una griglia a gas, imposta una fiamma medio-alta. Lasciala preriscaldare per 5-10 minuti.
    • Se utilizzi una griglia a carbone, stendine uno strato compatto e lascia che si formi la cenere bianca sulla superficie prima di mettere a cuocere le pannocchie.
    • Strappa via lo stelo e tira la buccia per tutta la lunghezza della pannocchia per sbucciarla. Pulisci il resto usando le dita.
    • Risciacqua le pannocchie sotto l'acqua corrente per rimuovere quanto più filamenti possibile.
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    Spennella uno strato sottile di olio d'oliva sulla superficie delle pannocchie. Non usare più di un cucchiaio (15 ml) per pannocchia.
    • Potresti usare anche del burro fuso al posto dell'olio d'oliva.
  3. 3
    Metti le pannocchie sulla griglia e falle cuocere per 6-10 minuti.
    • Girale ogni tanto affinché si cuociano uniformemente ed evitare che si brucino.
    • Saranno pronte quando la maggior parte dei chicchi cominciano ad abbrustolirsi leggermente. In alcuni punti saranno carbonizzati, specialmente nelle aree in cui ci sono i chicchi più piccoli.
  4. 4
    Servile nella maniera che preferisci. Toglile dalla griglia e mettile individualmente su un piatto. Lasciale raffreddare finché non riesci a prenderle in mano senza scottarti.
    • Condiscile con burro e sale, ma se hai usato del burro prima di cuocerle, potrebbe non essere necessario aggiungerne dell'altro.

4
Pannocchie al Vapore[1]

  1. 1
    Fai bollire dell'acqua nella parte inferiore della vaporiera. Nel frattempo, sbuccia le pannocchie.
    • Se non hai la vaporiera, puoi usare una pentola grande e uno scolapasta di metallo, che dovrebbe appoggiarsi saldamente sui bordi della pentola, senza ricadere al suo interno. Fai una prova prima di utilizzarlo.
    • Strappa via lo stelo e tira la buccia per tutta la lunghezza della pannocchia per sbucciarla. Pulisci il resto usando le dita.
    • Risciacqua le pannocchie sotto l'acqua corrente per rimuovere quanto più filamenti possibile.
  2. 2
    Mettile nel cestino e lasciale cuocere per 8-12 minuti.
    • Mettile nel cestino servendoti delle pinze per evitare di scottarti.
    • Il tempo necessario per la cottura dipende da quanto siano mature. Quelle più fresche si cucinano più velocemente di quelle più mature.
    • Saranno pronte quando i chicchi diventano morbidi ma non troppo molli.
  3. 3
    Servile calde. Lasciale raffreddare per un paio di minuti dopo averle tolte dalla vaporiera.
    • Condiscile con burro e sale se vuoi.

5
Pannocchie al Cartoccio

  1. 1
    Fai preriscaldare il forno a 220 ºC. Nel frattempo, rimuovi le bucce e i filamenti setosi.
    • Strappa via lo stelo e tira la buccia per tutta la lunghezza della pannocchia per sbucciarla. Pulisci il resto usando le dita.
    • Risciacqua le pannocchie sotto l'acqua corrente strofinandole gentilmente con le mani per rimuovere quanto più filamenti possibile. Asciugale con delle salviette di carta.
  2. 2
    Condiscile con il burro. Volendo, puoi aggiungere anche sale e pepe.
    • Usa tanto burro. Spargi almeno uno o due cucchiai di burro fuso su ogni pannocchia.
  3. 3
    Avvolgi ogni pannocchia con un foglio di carta stagnola. Ciascuna deve essere completamente coperta in un foglio separato di carta stagnola.
    • Se temi che possano verificarsi delle perdite di burro, sistema della carta forno sulla teglia.
  4. 4
    Lasciale cuocere per 20-30 minuti. La maggior parte delle pannocchie ne richiede 20, ma quelle più grandi potrebbero avere bisogno di 30 minuti.
    • Mettile nella parte centrale del forno per assicurarti una cottura uniforme.
  5. 5
    Toglile dal forno e servile. Aspetta 2-5 minuti prima di togliere con cura la carta stagnola. Servile quando si saranno raffreddate abbastanza da poterle toccare con le mani senza scottarsi.

6
Chicchi di Mais Bolliti

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    Fai bollire dell'acqua in una pentola di dimensioni medie. Nel frattempo, misura i chicchi congelati.
    • Puoi aggiungere un cucchiaino (5 g) di sale all'acqua, ma questo passaggio non è necessario.
    • Non è necessario scongelare il mais prima dell'uso.
    • Potresti usare anche i chicchi in scatola; richiedono meno tempo per essere cotti rispetto a quelli congelati, ma vanno fatti sgocciolare prima di versarli nell'acqua che sta bollendo.
  2. 2
    Versa i chicchi nell'acqua in stato di ebollizione. Se l'ebollizione diminuisce o si ferma, lascia che torni a bollire prima di abbassare a fiamma medio-bassa.
  3. 3
    Copri la pentola. I chicchi congelati dovrebbero essere cotti a fuoco lento per 5-10 minuti. Scolali a cottura terminata.
    • Il mais in scatola va fatto bollire per 1-3 minuti, non di più.
    • Il mais dovrebbe essere tenero, non molliccio.
  4. 4
    Servili come preferisci. Non ricongelarli dopo averli cucinati.
    • Volendo, puoi mescolare i chicchi cucinati con burro, sale e pepe nero, ma puoi usare anche altri condimenti, come il prezzemolo. Dipende dai tuoi gusti.

7
Chicchi di Mais al Vapore

  1. 1
    Usa una vaporiera. Riempi la parte inferiore di acqua e lasciala riscaldare. Fai riscaldare l'acqua a fiamma media e poi abbassala per far cuocere i chicchi di mais a fuoco lento.
    • Non fare bollire l'acqua.
    • Non riempire la vaporiera per evitare che l'acqua raggiunga l'interno del cestello.
    • Se non hai una vaporiera, potresti usare una pentola e un colino di metallo. Assicurati che il colino si adatti alla pentola senza cadere al suo interno.
  2. 2
    Aggiungi i chicchi congelati nel cestino e spargili bene su un unico strato.
    • Puoi anche usare del mais in scatola, ma ricorda che si cuoce più rapidamente e potrebbe diventare troppo molle a fine cottura.
    • Non è necessario scongelare i chicchi di mais prima dell'uso.
  3. 3
    Lasciali cuocere per 9-10 minuti senza coprirli. Scolali alla fine.
    • I chicchi in scatola si cuociono in 3-4 minuti.
  4. 4
    Servili con burro e sale o con un altro condimento, in base alle tue preferenze.

8
Chicchi di Mais al Microonde

  1. 1
    Mettili in una pirofila per microonde e spargili uniformemente.
    • Puoi anche usare del mais in scatola, ma in questo caso la cottura prevede metodi e tempi diversi.
    • Non è necessario scongelare i chicchi di mais congelati.
  2. 2
    Aggiungi 2-4 cucchiai (30-60 ml) di acqua. Gira bene per mescolare il tutto.
    • Questo passaggio è necessario solo con i chicchi congelati. Non è necessario aggiungere acqua al mais in scatola, ma non dovresti scolarlo prima dell'uso.
  3. 3
    Copri la pirofila con della pellicola trasparente e forala con una forchetta per farla ventilare.
    • Usa soltanto una pellicola trasparente adatta al microonde.
    • Se la pirofila ha un coperchio, usalo al posto della pellicola e assicurati di appoggiarlo senza chiuderlo del tutto per mantenerla ventilata.
  4. 4
    Lascialo cuocere per 4-5 minuti. Se hai usato il mais in scatola, per 1-2 minuti.
    • Il tempo necessario per cuocerlo dipende dalla potenza del forno a microonde. Uno meno potente richiederà più tempo.
    • Se senti degli scoppiettii, spegni il microonde in anticipo.
  5. 5
    Scola e servi con burro, sale e pepe.

9
Griglia a Carbone

  1. 1
    Taglia la punta di ogni pannocchia. Riempi una grande pentola con circa 15 cm di acqua del rubinetto e immergi le pannocchie con tutta la buccia per circa un'ora.
  2. 2
    Prepara la griglia fuori mentre le pannocchie sono in ammollo. Prepara abbastanza carbonella per un'ora di cottura.
  3. 3
    Disponi le pannocchie con tutta la buccia sulla griglia. Lasciale cuocere per circa un'ora, girandole di tanto in tanto e lasciando che la buccia di carbonizzi.
  4. 4
    Rimuovi la buccia.
  5. 5
    Condisci con burro, sale e pepe secondo i tuoi gusti. Servile immediatamente.

Cose che ti Serviranno

  • Fornelli, forno, griglia o forno a microonde
  • Pinze
  • Pentola grande
  • Coltello da cucina affilato
  • Vaporiera
  • Carta stagnola
  • Carta da forno
  • Pirofila per microonde
  • Pellicola di plastica
  • Forchetta

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Categorie: Frutta & Verdura

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