Come Cucinare il Manzo Sotto Sale (Corned Beef)

In questo Articolo:Comprare il ManzoPreparare l’OccorrentePreparare la SalamoiaMettere la Carne in SalamoiaCuocere il ManzoTagliare la Carne

Il manzo sotto sale è un tipo di carne stagionata molto diffusa negli Stati Uniti e nei paesi Anglosassoni in generale. La parola "corned" si riferisce ai grossi grani di sale usati per conservarla. Si prepara in casa in due fasi distinte. La prima è la "salamoia" mentre la seconda è la cottura vera e propria. Segui le istruzioni qui sotto riportate per imparare a cucinare il manzo sotto sale.

Parte 1
Comprare il Manzo

  1. 1
    Cerca dal tuo macellaio o al supermercato la punta di petto o la pancia di manzo.
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    Scegli la "pancia" se hai un macellaio di fiducia che può preparare un buon taglio proprio per te. È un pezzo che non si trova al supermercato ma è più tenero.
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    Al supermercato scegli il petto intero. Prendine uno grande ma ricordati le dimensioni delle pentole che hai a casa.
    • Una punta di petto può pesare fino a 8 kg. Tuttavia la maggior parte delle persone cucina porzioni di 2,5-4,5 kg.
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    Elimina il grasso in eccesso. In piccole quantità mantiene la carne morbida e succulenta ma se è troppo si trasforma in gelatina durante la cottura.

Parte 2
Preparare l’Occorrente

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    Trova una pentola grande e una teglia che non reagiscano con i cibi. Tutto ciò che entra in contatto con la carne salata dovrebbe essere di ceramica, acciaio inossidabile o vetro.
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    La pentola dovrebbe avere la capienza minima di 4 lt per la salamoia.

Parte 3
Preparare la Salamoia

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    Compra del sale rosa per stagionare. Questo è ciò che conferisce il colore alla carne, se usi un tipo diverso di sale la carne sarà marrone o grigia.
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    Aggiungi le tue spezie per marinare. Puoi usare il mix che preferisci o provare questo:
    • Unisci 14 gr di pepe in grani, 13 gr di semi di aneto, 6 gr di peperoncino piccante, 6 gr di semi di senape, 6 gr di semi di coriandolo, 6 gr di semi di sedano, 6 gr di zenzero tritato e 4 gr di foglie di timo secco. Successivamente metti una stecca di cannella, 4 foglie di alloro e 10 gr di bacche di pimento oltre che 6 gr di chiodi di garofano.
    • Puoi usare anche l’anice, il cardamomo, le bacche di ginepro e la noce moscata.
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    Metti una pentola grande sul fuoco con un litro d’acqua e portala a bollore.
    • Comincia sciogliendo 190 gr di zucchero di canna e il mix di spezie nell’acqua.
    • Aggiungi i sali: 20 gr di sale rosa per stagionare e 30 gr di sale normale.
    • Aggiungi 4 spicchi d’aglio schiacciati.
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    Metti altri 3 lt di acqua bollente quando gli ingredienti sono ben combinati.

Parte 4
Mettere la Carne in Salamoia

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    Metti il manzo nella salamoia. Sopra appoggia una ciotola per tenere immersa completamente la carne.
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    Chiudi la pentola con il suo coperchio o con la pellicola trasparente.
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    Lascia la carne in salamoia da 1 a 5 giorni. Durante questo tempo la carne stagiona, per cui più la lasci immersa e più sapore riceverà.
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    Quando sei pronto per cucinarla, toglila dalla salamoia.
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    Risciacqua il manzo molto bene. Se non lo fai resterà molto salato.
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    Lava accuratamente la pentola in cui hai fatto marinare la carne. Ne avrai bisogno per la cottura.

Parte 5
Cuocere il Manzo

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    Metti il manzo nella pentola.
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    Ricoprilo d’acqua, dovrebbe essere completamente sommerso.
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    Chiudi la pentola e mettila sul fornello a fuoco medio. Quando comincia a sobbollire lascia che cuocia per 30 minuti.
    • Non fare bollire l’acqua altrimenti la carne diventerà dura. Se inizia a bollire, abbassa la fiamma.
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    Togli il petto dalla pentola e butta l’acqua. Con questo processo dovresti avere rimosso l’eccesso di sale.
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    Rimetti la carne in pentola e ricoprila nuovamente di acqua.
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    Ancora una volta lascia sobbollire per 3 ore.
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    Aggiungi il cavolo, le patate e le carote negli ultimi 30 minuti.

Parte 6
Tagliare la Carne

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    Togli la carne dalla pentola e spegni il fuoco. Puoi lasciare le verdure nel brodo fino al momento di servirle.
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    Fai riposare la carne sul vassoio da portata ma coprilo con un foglio di alluminio. Deve riposare per 10 minuti.
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    Affetta la carne perpendicolarmente alle fibre del muscolo.
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    Servi con le verdure lessate ed un mestolo di brodo.

Cose che ti Serviranno

  • Punta di petto di manzo.
  • Ciotola.
  • Grossa pentola.
  • Verdure (cavolo, patate, carote).
  • Acqua.
  • Spezie per la salamoia.
  • Sale rosa per stagionare.
  • Sale.
  • Zucchero di canna.
  • Coltello.
  • Carta d’alluminio.
  • Vassoio da portata.

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Categorie: Carne

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