Come Cucinare il Riso Arborio

In questo Articolo:Riso Lessatonel MicroondeRicetta di Base per il RisottoPudding di Riso Arborio6 Riferimenti

Il riso Arborio è una varietà a chicco corto che prende il nome dal Comune di Arborio, nel vercellese. Viene usato principalmente per cucinare il risotto, ma puoi anche lessarlo e incorporarlo ad altre preparazioni, come il pudding.

Ingredienti

Riso Lessato

Per 4 persone

  • 200 g di riso Arborio
  • 500 ml di acqua
  • 15 ml di olio o 15 g di margarina
  • 5 g di sale (facoltativo)

nel Microonde

Per 4 persone

  • 200 g di riso Arborio
  • 500 ml di acqua
  • 15 ml di olio o 15 g di margarina
  • 5 g di sale (facoltativo)

Ricetta di Base per il Risotto

Per 4 persone

  • 200 g di riso Arborio
  • 15 ml di olio di oliva
  • 60 g di cipolla o scalogno sminuzzato
  • 3 g di aglio tritato
  • 750 ml di brodo di pollo
  • 60 ml di vino bianco secco
  • 100 g di Parmigiano grattugiato
  • 3 g di sale
  • Un pizzico di pepe nero macinato

Pudding di Riso Arborio

Per 4 persone

  • 100 g di riso Arborio
  • 250 ml di acqua
  • Un pizzico di sale
  • 8 g di burro
  • 250 ml di latte intero
  • 50 g di zucchero
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • Un pizzico di cannella

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Riso Lessato

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    Fai bollire l'acqua. Versala in una pentola di medie dimensioni, mettila sul fornello a fuoco medio-alto e aspetta che raggiunga un bollore vivace.
    • Scegli un tegame dal fondo spesso per ottenere i risultati migliori. Devi evitare di mescolare con troppa frequenza il riso in cottura e, se la pentola è di metallo sottile, corri il rischio che il cereale si bruci e si attacchi al fondo.
    • Modifica la dose di acqua di 60 ml per cambiare la consistenza del riso. Riducendo la quantità di liquido ottieni un riso più asciutto; aumentandola, il cereale diventa più umido. Ricorda che questi cambiamenti influiscono anche sul tempo totale di cottura.
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    Aggiungi sale e olio. Quando l'acqua inizia a bollire, versa l'olio (o la margarina) e, se lo desideri, anche il sale.
    • Il bollore si placa momentaneamente non appena incorpori questi ingredienti, ma dovrebbe riprendersi entro 30 secondi; a questo punto puoi passare alla fase successiva.
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    Incorpora il riso Arborio mescolando. Metti il coperchio sul tegame e abbassa il livello di calore a medio o medio-basso.
    • Anche dopo l'aggiunta del riso il bollore si riduce leggermente; mescola quindi il contenuto del tegame mentre aspetti che riprenda. Quando l'acqua inizia nuovamente a bollire, abbassa il fuoco come indicato.
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    Lascia sobbollire per 20 minuti. Non disturbare il contenuto del tegame per questo periodo mentre il riso assorbe l'acqua; in genere, il tempo di cottura è di 20 minuti circa quando il liquido sobbolle delicatamente.[1]
    • Evita di scoprire la pentola perché faresti uscire il vapore; non devi neppure mescolare il riso perché potresti rompere i chicchi.
    • Quando è pronto, il cereale dovrebbe essere tenero ma sodo al centro (una cottura "al dente").
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    Servilo. Togli la pentola dal fuoco e lascia che il contenuto si raffreddi per un minuto prima di offrirlo come contorno.
    • Puoi portarlo in tavola così com'è oppure aggiungere del Parmigiano grattugiato o del pepe nero, in base al gusto personale.

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nel Microonde

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    Unisci i vari ingredienti. Metti il riso, l'acqua e l'olio (o la margarina) in un piatto sicuro per il microonde e con la capienza di 2 litri; se lo desideri, incorpora il sale e mescola il tutto per combinare gli elementi.
    • Con questo metodo prepara solamente 100 g di riso Arborio alla volta;
    • Se desideri un riso più cremoso, puoi aumentare la dose di acqua di 60 ml oppure ridurla della stessa quantità, se preferisci un cereale più asciutto. I tempi di cottura non dovrebbero variare, ma vale la pena monitorare il processo e togliere il riso dall'elettrodomestico anche prima, se hai la sensazione che sia cotto con un po' di anticipo.
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    Attiva il microonde alla massima potenza per 5 minuti. Copri il piatto (senza sigillarlo) e mettilo nell'elettrodomestico per cuocere il riso per 5 minuti.[2]
    • Se copri il contenitore con il suo coperchio, apri le prese d'aria o lascia il coperchio leggermente aperto, per evitare che si formi troppo vapore e si accumuli la pressione.
    • Se il recipiente non è dotato di coperchio, coprilo con un foglio di pellicola trasparente sicura per il microonde.
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    Dimezza la potenza e prosegui la cottura per altri 15 minuti. Diminuisci l'intensità del microonde del 50% e continua a cucinare il riso per un altro quarto d'ora.
    • Ricorda che i tempi di cottura variano in base alla potenza massima che può raggiungere l'elettrodomestico; devi quindi controllare attentamente la pietanza nell'ultima fase. Togli il riso quando tutto il liquido è stato assorbito.
    • Verifica la consistenza del cereale pronto per accertarti che sia cotto; i chicchi dovrebbero essere umidi ma ancora sodi al centro.
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    Servi il riso. Estrai il piatto dal microonde e lascia che il cereale riposi per un minuto; ravvivalo con una forchetta prima di portarlo in tavola.
    • Puoi servirlo così com'è o condirlo con altra margarina, Parmigiano o pepe nero.

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Ricetta di Base per il Risotto

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    Fai sobbollire il brodo. Versalo in una pentola da tre litri e metti quest'ultima sul fornello a fuoco medio-alto; lascia che il liquido raggiunga un bollore delicato e costante.
    • Non appena il brodo sobbolle, riduci il livello di calore a livello medio o minimo; in questo modo, dovrebbe continuare a emettere vapore senza bollire.
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    Scalda l'olio. Versalo in un altro tegame dal fondo spesso e con una capienza di 4 litri; puoi usare un pentolone se preferisci. Mettilo sul fornello a fuoco medio-basso.
    • Aspetta che l'olio si scaldi per 30-60 secondi prima di continuare; non dovrebbe fumare ma dovrebbe diventare abbastanza fluido da scorrere sul fondo del tegame senza difficoltà.
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    Rosola la cipolla. Aggiungi la cipolla o lo scalogno tritato all'olio molto caldo e mescola spesso per circa 4 minuti o fino a quando non diventa morbida.
    • La cipolla dovrebbe diventare anche traslucida e più fragrante, oltre che morbida.
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    Cuoci l'aglio. Incorporalo alla cipolla e mescola per 30-60 secondi finché non diventa più profumato.[3]
    • Ricorda che l'aglio può diventare dorato ma non deve scurirsi oltre, altrimenti diffonderà un sapore di bruciato a tutto il risotto.
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    Aggiungi il riso e il sale. Incorpora il riso Arborio crudo al soffritto, cospargilo di sale e mescola per combinare tutti gli ingredienti.
    • Continua a mescolare per 2-3 minuti; il cereale dovrebbe ricoprirsi di sale, olio e i bordi dei chicchi dovrebbero diventare trasparenti. Osserva che il centro resta tuttavia opaco.
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    Trasferisci una piccola dose di brodo e vino nel riso utilizzando un mestolo. Incorpora 130-180 ml di brodo caldo seguiti immediatamente da uno schizzo di vino bianco; prosegui la cottura per diversi minuti o fino a quando il cereale non ha assorbito il liquido.[4]
    • Mescola spesso durante la cottura per assicurarti che ogni chicco che si trova lungo i bordi della pentola venga riportato al centro;
    • Quando giunge il momento della fase successiva, il riso dovrebbe iniziare a compattarsi. Trascina il cucchiaio di legno sul fondo della pentola; la traccia che si forma dovrebbe resistere per alcuni secondi prima che la pietanza la chiuda.
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    Aggiungi gradualmente il resto del liquido. Versa il brodo rimanente in dosi da 120-180 ml alla volta seguite da un po' di vino.
    • Mescola e prosegui la cottura dopo ogni aggiunta di liquido, aspettando che il cereale lo assorba prima di continuare;
    • Dopo 25-35 minuti, il riso dovrebbe aver assorbito tutto il liquido, aver assunto una consistenza morbida e cremosa, ma non dovrebbe essere stracotto; in altri termini, dovrebbe essere al dente, con un nucleo ancora sodo.
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    Incorpora il pepe e il formaggio. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi il Parmigiano grattugiato e il pepe nero mescolando.
    • Copri il tegame con il suo coperchio e lascia che il risotto riposi per altri 5 minuti senza esporlo al calore.
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    Servilo con altro formaggio. Trasferiscilo nei singoli piatti finché è ancora caldo; se lo desidera, ogni commensale potrà aggiungere altro Parmigiano.

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Pudding di Riso Arborio

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    Porta a bollore l'acqua insieme al sale e al burro. Mescola i tre ingredienti in una pentola di medie dimensioni e trasferisci quest'ultima sul fornello a fuoco medio-alto finché il contenuto non bolle.
    • È meglio usare un tegame a fondo spesso, dato che non puoi mescolare il riso in cottura e con una pentola di metallo sottile corri il rischio che si bruci.
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    Aggiungi il riso e lascia sobbollire. Versa il riso Arborio nell'acqua bollente mescolando; riduci la fiamma al minimo e lascia che gli ingredienti bollano delicatamente per un quarto d'ora.
    • Non appena aggiungi il cereale, il bollore dovrebbe placarsi; aspetta che riprenda prima di abbassare il livello di calore.
    • Non mescolare il riso mentre cuoce, ma scuoti con attenzione il tegame muovendolo da un lato all'altro ogni pochi minuti, evitando in questo modo che il cereale si bruci.
    • Continua a cuocere il riso finché non assorbe tutta l'umidità. Verificane la cottura assaggiandolo, dovrebbe essere "al dente"; in altri termini, il chicco deve essere morbido ma con un nucleo ancora sodo.[5]
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    Incorpora latte, zucchero, vaniglia e cannella. Versa questi ingredienti in un altro tegame simile e mettilo sul fornello a fuoco medio facendo sobbollire costantemente il liquido.
    • Puoi procedere con questa fase mentre il riso cuoce o aspettare che sia pronto; se preferisci questa seconda opzione, togli la pentola di cereale dal fornello mentre il latte si scalda.
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    Aggiungi il riso e prosegui la cottura. Trasferiscilo nel pentolino con il latte e le spezie che sobbollono, riduci la fiamma a livello medio-basso e lascia che il composto cuocia per 10-15 minuti.[6]
    • Il riso è pronto quando ha assorbito gran parte del latte, il pudding raggiunge una consistenza densa e un aspetto lucido.
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    Servilo con altra cannella. Trasferisci il pudding in piatti individuali e guarniscine la superficie con una spolverata leggera di cannella; questo piatto va gustato caldo, a temperatura ambiente o anche freddo.

Cose che ti Serviranno

Riso Lessato

  • Pentola di medie dimensioni dal fondo spesso
  • Cucchiaio di legno

nel Microonde

  • Piatto sicuro per l'uso in microonde e con una capienza di 2 litri
  • Forchetta

Ricetta di Base per il Risotto

  • Pentola dal fondo spesso e con capienza da 3 litri
  • Pentola dal fondo spesso e con capienza da 4 litri
  • Mestolo
  • Cucchiaio di legno o spatola

Pudding di Riso Arborio

  • Due pentole dal fondo spesso e di medie dimensioni
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sull'Articolo

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Categorie: Riso & Legumi

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