Come Cucinare il Riso alla Brasiliana

In questo Articolo:Ricetta TradizionaleAl CoccoAi Broccoli5 Riferimenti

Il vero riso alla brasiliana prevede che i chicchi vengano rosolati a un certo punto della preparazione. Quello tradizionale è aromatizzato con cipolla e aglio, ma altre comuni varianti includono ingredienti quali latte di cocco, zucchero di canna e broccoli.

Ingredienti

Ricetta Tradizionale[1][2]

Per 4 persone

  • 300 g di riso crudo a grano lungo
  • 1 cipolla piccola tritata o sminuzzata
  • 1 o 2 due spicchi di aglio tritati
  • 22 ml di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • 500 ml di acqua bollente

Al Cocco[3]

Per 4 persone

  • 300 g di riso crudo a grano lungo o corto
  • 1 cucchiaio di burro
  • 500 ml di latte di cocco
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • Un pizzico di sale

Ai Broccoli[4][5]

Per 4 persone

  • 800 g di riso bianco cotto a grano lungo
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 2 spicchi di aglio tritati
  • 1 piccola cipolla tritata
  • 1 cespo di broccoli di media dimensione, tagliato a pezzi
  • Un pizzico di sale

Passaggi

Prima di Iniziare

  1. 1
    Metti il riso in uno scolapasta a maglia fine. Agita delicatamente lo scolapasta in modo che tutto il riso sia ben distribuito.
    • I fori sullo scolapasta devono essere molto piccoli. Per questa ragione è meglio usare un utensile con la rete metallica perché quelli in plastica di solito hanno fori più grandi.
    • Non usare una garza per formaggi perché i chicchi di riso tendono ad appiccicarsi sul tessuto.
    • Ricorda che questo passaggio va effettuato solo per quelle ricette che prevedono il riso crudo. Se utilizzi quello cotto, non devi lavarlo preventivamente.
  2. 2
    Risciacqua accuratamente il riso. Lavalo sotto l'acqua corrente finché quella che fuoriesce dallo scolapasta non torna trasparente.
    • È fondamentale aspettare di avere un'acqua di risciacquo trasparente, solo a quel punto il riso è da considerarsi pulito.
    • Agita delicatamente il riso nello scolapasta o usa le mani per muoverlo durante il lavaggio. Questo ti permette di pulirlo completamente e in maniera rapida.
  3. 3
    Aspetta che il riso si asciughi. Appoggia il colapasta e lascia che tutta l'acqua in eccesso coli. Aspetta che il riso sia asciutto prima di cucinarlo.
    • Non asciugarlo con la carta da cucina né con un canovaccio.
    • Il riso deve essere perfettamente asciutto prima di aggiungerlo nel tegame.

1
Ricetta Tradizionale

  1. 1
    Scalda l'olio in un tegame capiente. Mettilo sul fornello a fuoco medio.
    • Aspetta che l'olio si scaldi per 30-60 secondi prima di procedere. Dovrebbe essere lucido e dovrebbe scorrere senza difficoltà lungo il fondo della pentola quando la inclini. Non farlo fumare, però.
  2. 2
    Aggiungi la cipolla. Mescolala nell'olio caldo e saltala da sola mescolando spesso. Ci vorrà un minuto.
    • La cipolla deve cominciare a rilasciare il suo aroma e a diventare traslucida senza caramellare.
  3. 3
    Aggiungi l'aglio. Uniscilo alla cipolla e cuocili insieme, mescolando spesso fino a quando l'aglio non si sarà dorato.
    • Ci vorranno 2-3 minuti. Il composto deve diventare fragrante e leggermente tostato ma non marrone.
    • Cuoci la cipolla e l'aglio con attenzione. Se iniziano a bruciarsi, il sapore amaro intaccherà tutto il piatto rendendolo meno appetitoso.
  4. 4
    Mescola il riso e il sale. Aggiungi entrambi nel tegame e mescola bene per uniformare gli ingredienti.
    • Il riso basmati e quello jasmine sono i più adatti, ma qualunque varietà a grano lungo va benissimo.
  5. 5
    Aspetta che il riso si tosti. Mescola il contenuto del tegame finché il riso non comincia a essere ben tostato.
    • In questa fase devi mescolare molto bene per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.
  6. 6
    Versa l'acqua bollente nella pentola. Mescola bene assicurandoti che tutto il riso sia sommerso.
    • Per ottenere il risultato migliore, usa dell'acqua che hai fatto bollire in un pentolino, in un bollitore o nel microonde. L'acqua calda del rubinetto va bene, ma assicurati che sia la più calda possibile.
    • Dopo avere aggiunto l'acqua, aspetta che il composto raggiunga il bollore.
  7. 7
    Lascia sobbollire fino a cottura ultimata. Copri il tegame con il suo coperchio e abbassa il fuoco. Il riso deve sobbollire per 20-25 minuti o comunque finché tutta l'acqua non viene assorbita.
    • Se l'acqua evapora prima che il riso sia tenero, devi aggiungerne altra e continuare la cottura. Aggiungi solo 60 ml di acqua alla volta per evitare di creare una zuppa.
  8. 8
    Servi il riso caldo. Il riso alla brasiliana è pronto e puoi gustarlo.

2
Al Cocco

  1. 1
    Fondi il burro in una pentola larga. Mettila sul fornello a fuoco medio e aspetta che il burro sia del tutto fuso.
    • Per rendere minimo il numero di pentole che andrai a sporcare, usa un tegame grande e profondo provvisto di coperchio oppure una pentola di pari dimensioni. Se cominci a cucinare con questo tipo di strumenti, non dovrai cambiare contenitori nel corso della preparazione.
    • Il burro deve fondersi, ma non lasciare che inizi a fumare né a bruciarsi.
  2. 2
    Tosta il riso. Aggiungilo al burro fuso e cuocilo per due minuti mescolando spesso.
    • Devi mescolare quasi continuamente per evitare che i chicchi di riso si attacchino al fondo del tegame nel corso di questa fase.
    • Quando hai finito, i chicchi dovrebbero essere parzialmente tostati, tuttavia stai attento che non si brucino o si tostino del tutto.
    • Puoi usare un qualunque tipo di riso bianco per questa ricetta. Anche quello integrale va bene, ma quello bianco rispetta meglio la tradizione.
  3. 3
    Aggiungi gli ingredienti restanti. Versa il latte di cocco, lo zucchero di canna e il sale. Mescola bene per uniformare il tutto.
    • Assicurati che tutto il riso sia ricoperto dal latte di cocco.
    • Aspetta che il liquido raggiunga il bollore prima di continuare.
    • Se il tegame non è abbastanza profondo, trasferisci il riso tostato in una pentola più grande e poi aggiungi gli altri ingredienti.
  4. 4
    Copri e lascia sobbollire. Abbassa il fuoco e metti il coperchio sul tegame. Aspetta che il liquido venga del tutto assorbito, ci vorranno 20-30 minuti.
    • Una volta pronto, il riso deve essere piuttosto tenero. Se non lo è a sufficienza, aggiungi altri 60 ml di latte di cocco (o acqua) per finire la cottura.
    • Devi mescolare spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo del tegame durante la cottura.
  5. 5
    Servilo molto caldo. A questo punto il riso alla brasiliana aromatizzato al cocco è pronto da gustare.

3
Ai Broccoli

  1. 1
    Scalda l'olio. Versalo in un tegame capiente e scaldalo a fuoco medio.
    • Aspetta 30 secondi o fino a quando l'olio non diventa lucido e fluido da ricoprire l'intero fondo della pentola.
  2. 2
    Fai saltare la cipolla e l'aglio. Aggiungi entrambi all'olio caldo e cuocili per 2-3 minuti mescolando spesso.
    • L'aglio e la cipolla devono diventare morbidi e fragranti ma non devono diventare scuri.
    • Controllali attentamente mentre li cuoci. Se iniziano a bruciarsi, rovineranno con il loro sapore amaro tutto il piatto.
  3. 3
    Aggiungi i broccoli. Metti le verdure spezzettate nella padella con aglio e cipolla. Mescola il tutto per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
    • Per questa preparazione usa solo i fiori del broccolo, non aggiungere il gambo.
    • Per ottenere degli ottimi risultati, ricorda che il broccolo deve essere spezzettato finemente. Questo permette di rendere minimi i tempi di cottura.
  4. 4
    Copri e cuoci per 3 minuti. Lascia "stufare" le verdure per circa 3 minuti.
    • In pratica si tratta di una cottura quasi al vapore e nell'umidità delle verdure stesse. Questa tecnica è efficace solo se i broccoli sono tagliati finemente.
    • Alla fine i broccoli dovranno risultare teneri. Se, passati i tre minuti, sono ancora duri, rimetti il coperchio sul tegame e aspetta ancora un po'.
  5. 5
    Aggiungi il riso. Versa il riso cotto e caldo nel tegame con le verdure e mescola bene. Aspetta un paio di minuti per amalgamare i sapori e rendere i colori più intensi.
    • Diversamente dalle altre ricette, nota che il riso è già stato cotto prima di essere saltato in padella.
    • Puoi usare qualunque tipo di riso a grano lungo.
    • Se vuoi ottenere dei risultati ottimi, usa del riso appena cotto, ancora bollente.
  6. 6
    Condisci con sale. Aggiungine un pizzico nel tegame e mescola accuratamente.
  7. 7
    Servi il riso bollente. Quando tutto si è ben amalgamato, puoi portarlo in tavola e gustarlo immediatamente.

Cose che ti Serviranno

  • Scolapasta a maglia fine
  • Acqua
  • Tegame grande con coperchio
  • Cucchiaio o spatola resistenti al calore

Informazioni sull'Articolo

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Categorie: Ricette Internazionali

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