Il "samp" è un ingrediente tradizionale della cucina sudafricana e consiste in mais secco frantumato grossolanamente. Ha l'aspetto della polenta integrale e uno degli abbinamenti principali è quello con i fagioli con cui si prepara un delizioso stufato. Il nome di questo piatto nutriente e versatile che serve a dare energia varia a seconda della zona, per esempio a Capo Verde si chiama "cachupa". Il samp è un'ottima base anche per il porridge e con l'aggiunta del burro di arachidi si trasforma in un'opzione sana e nutriente che puoi servire a merenda o a colazione.

Ingredienti

Stufato di Mais (Samp) e Fagioli

  • 170 g di samp
  • 170 g di fagioli secchi
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • Mezzo cucchiaino di semi di coriandolo
  • 4 bacche di cardamomo intere
  • 1 cucchiaio (15 ml) di olio di semi
  • 1 cipolla, tritata
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 3 peperoni (1 verde, 1 rosso e 1 giallo), tritati
  • 200 g di funghi, tritati
  • 1 peperoncino rosso, tritato
  • 400 ml di latte di cocco
  • Una manciata di prezzemolo fresco

Per 6 persone

Samp con il Burro di Arachidi

  • 170 g di samp
  • Mezzo cucchiaino di sale
  • 1-2 cucchiai (15-30 g) di burro di arachidi
  • Acqua

Per 4 persone

Metodo 1 di 2:
Stufato di Mais (Samp) e Fagioli

  1. 1
    Metti il samp e i fagioli in ammollo nell'acqua per 8 ore. Versa 170 g di mais e 170 di fagioli secchi in una pentola grande. Sommergi i due ingredienti con l'acqua e lasciali a bagno per tutta la notte a temperatura ambiente.[1]
    • Puoi acquistare il samp online o nei negozi di alimenti etnici. Se non riesci a trovarlo, puoi sostituirlo con una polenta integrale.[2]
    • Lasciare il mais e i fagioli in ammollo nell'acqua consente di ridurne il tempo di cottura.
  2. 2
    Scola il samp e i fagioli. Posiziona un colino nel lavandino e versaci dentro il mais e i fagioli per scolarli dall'acqua di ammollo.[3]
  3. 3
    Versa il mais e i fagioli in una pentola e sommergili con l'acqua. Dopo averli scolati, trasferiscili in un'ampia pentola da brodo e coprili completamente con l'acqua fredda.[4]
  4. 4
    Scalda l'acqua a fiamma alta per portarla a ebollizione. Metti la pentola sul fornello e scalda l'acqua a fiamma vivace finché non bolle.[5]
  5. 5
    Lascia cuocere il mais e i fagioli a fuoco lento per 60-90 minuti. Quando l'acqua bolle, riduci il calore a un livello medio-basso e lascia sobbollire il mais e i fagioli per almeno un'ora. Saprai che sono cotti quando si saranno ammorbiditi e avranno assorbito tutta l'acqua.[6]
    • Il mais e i fagioli devono diventare morbidi, ma non devono rompersi, quindi controllali spesso dopo che è trascorsa la prima ora di cottura. In generale, non dovrebbero cuocere più di 90 minuti.
  6. 6
    Tosta i semi e le bacche di cardamomo in padella, senza usare l'olio. Scalda una padella a fiamma medio-alta e versaci dentro un cucchiaino di semi di finocchio, un cucchiaino di semi di cumino, mezzo cucchiaino di semi di coriandolo e 4 bacche di cardamomo intere. Tosta le spezie per alcuni minuti in modo che diventino dorate e fragranti.[7]
    • Mescolale frequentemente per evitare che si brucino.
    • Tosta le spezie mentre il mais e i fagioli stanno cuocendo a fuoco lento.
  7. 7
    Macina i semi e le bacche di cardamomo. Quando le spezie sono tostate, rimuovile immediatamente dalla padella calda. Versale nel macinaspezie o nel mortaio e frantumale per ottenere una polvere grossolana.[8]
  8. 8
    Soffriggi la cipolla, l'aglio, i peperoni, i funghi e il peperoncino a calore medio. Scalda un cucchiaio (15 ml) di olio di semi in una padella. Quando l'olio è caldo, aggiungi un trito formato da una cipolla, 4 spicchi d'aglio, 3 peperoni di colore diverso, 200 g di funghi e un peperoncino rosso. Lascia soffriggere gli ingredienti per alcuni minuti.[9]
    • La cipolla deve diventare morbida e trasparente.
  9. 9
    Aggiungi le spezie macinate, il latte di cocco e lascia cuocere il soffritto per altri 5 minuti. Versa in padella le spezie che hai appena macinato, poi aggiungi 400 ml di latte di cocco. Mescola dolcemente gli ingredienti e lasciali sobbollire a fuoco medio.[10]
  10. 10
    Unisci le due preparazioni e servi lo stufato. Rimuovi la padella dal calore e versa la miscela di verdure nella pentola con il mais e i fagioli. Mescola finché tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati, poi cospargili con il prezzemolo fresco tritato. Versa lo stufato nei piatti usando il mestolo e servilo immediatamente.[11]
    • Puoi conservare gli eventuali avanzi in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
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Metodo 2 di 2:
Porridge con Burro di Arachidi

  1. 1
    Lascia il samp in ammollo nell'acqua per 8 ore. Versa 170 g di mais secco in un'ampia pentola da brodo, sommergilo completamente con l'acqua e lascialo a bagno per tutta la notte. Il giorno seguente, versalo in un colino per scolarlo e risciacqualo brevemente sotto l'acqua corrente fredda.[12]
    • Puoi acquistare il samp online o nei negozi di alimenti etnici. Se non riesci a trovarlo, puoi sostituirlo con una polenta integrale.
    • Se non lo metti in ammollo, il samp richiederà una cottura molto più lunga.
  2. 2
    Cuoci il samp. Dopo averlo scolato e sciacquato, rimettilo nella pentola e aggiungi 500 ml di acqua salata. Porta l'acqua a bollore a fiamma alta e lascia cuocere il mais finché non diventa morbido.[13]
    • Usa circa mezzo cucchiaino di sale per salare l'acqua.
    • Dopo 30 minuti il mais dovrebbe essersi ammorbidito.
  3. 3
    Aggiungi il burro di arachidi e prosegui la cottura a fuoco lento. Versa in pentola 1-2 cucchiai (15-30 g) di burro di arachidi diluito con un cucchiaio (15 ml) d'acqua. Copri la pentola con un coperchio della stessa misura, riduci la fiamma e lascia sobbollire gli ingredienti a fuoco lento per diversi minuti.[14]
  4. 4
    Rimuovi la pentola dal calore e lascia riposare il porridge per 10 minuti. Mescolalo un'ultima volta prima di spegnere il fuoco e allontana la pentola dal fornello caldo. Riposiziona il coperchio e lascia riposare il porridge nella pentola coperta per almeno 10 minuti.[15]
  5. 5
    Servi il porridge. Versalo nei piatti fondi usando un mestolo. Puoi servirlo freddo, caldo o a temperatura ambiente.
    • Puoi conservare gli eventuali avanzi in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
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Cose che ti Serviranno

Stufato di Mais (Samp) e Fagioli

  • Pentola
  • Colino
  • Cucchiaio grande
  • Macinaspezie o mortaio e pestello
  • Padella
  • Piatti fondi
  • Contenitore ermetico (facoltativo)

Porridge con Burro di Arachidi

  • Pentola
  • Colino
  • Cucchiaio grande
  • Piatti fondi
  • Contenitore ermetico (facoltativo)

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