Come Cucinare l'Arrosto in Forno

In questo Articolo:Preparare la CarneMassaggiare l'ArrostoScottare l'ArrostoCuocere in FornoRiposo e Impiattamento

La cottura al forno è un metodo asciutto, che funziona bene per verdure corpose e grossi pezzi di carne. Richiede poca preparazione ma molte ore di cottura. Puoi scoprire di più su come preparare un arrosto in forno, seguendo queste linee guida.

Parte 1
Preparare la Carne

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    Compra l'arrosto dal macellaio o al banco del supermercato. Assicurato di sapere se ha l'osso o è disossato perché quello con l'osso tende a cuocere più velocemente.
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    Scegli l'arrosto fra i 900 gr e i 3 kg. Più è grosso e più grande ti servirà la casseruola, oltre a più tempo per cuocere.
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    Scongela la carne nel freezer per 48 ore se è congelata. I tagli grandi ci impiegano di più a scongelare. Sistemala in una ciotola coperta di plastica per due giorni prima di cuocerla.
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    Toglila dal frigorifero un'ora prima di iniziare a cuocere. Lasciala a temperatura ambiente.

Parte 2
Massaggiare l'Arrosto

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    Scegli le spezie con le quali condirlo. Puoi seguire un ricetta online o quella di un ricettario.
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    Inizia con un po' di sale e pepe nero.
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    Potrai aggiungere timo, rosmarino, tarassaco e/o prezzemolo. Strofina bene l'esterno dell'arrosto.

Parte 3
Scottare l'Arrosto

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    Decidi la temperatura di cottura. Ecco alcune linee guida:
    • Se cuoci un'entrecote o un filetto, il forno va tra i 204 e i 218°. Dovrai formare una crosticina esterna e l'interno dovrà essere a media cottura.
    • Per manzo, agnello o maiale, scalda il forno a 162-176°. Questa temperatura permette di cuocere l'interno anche se il taglio è spesso, senza bruciare l'esterno.
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    Preriscalda il forno alla temperatura desiderata. Sposta la griglia prima che il forno sia caldo.
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    Sistema una casseruola larga sul fuoco. Scaldala a fuoco medio aggiungendo un filo d'olio sul fondo.
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    Metti l'arrosto. Voltalo da entrambi i lati facendolo cuocere circa 4-5 minuti per lato.
    • Facendo scottare l'arrosto, sigillerai i succhi conservandone il sapore. Sarà più difficile quindi che si asciughi nel forno.

Parte 4
Cuocere in Forno

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    Trasferisci l'arrosto nella casseruola da forno. Le casseruole da forno permettono al calore di arrivare al fondo e ai lati dell'arrosto oltre che nella parte superiore, favorendo una cottura omogenea.
    • Inoltre aiutano a mantenere i succhi sul fondo per ottenere il sughetto.
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    Cuoci l'arrosto 20-25 minuti per mezzo chilo se parliamo di tagli con l'osso. 25-30 minuti ogni mezzo chilo per quelli disossati.
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    Testa la cottura con un termometro da carne. Infilalo al centro dell'arrosto mezz'ora prima che sia scaduto il tempo.
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    Continua a cuocere se l'arrosto non è arrivato alla temperatura interna di 63° per manzo o agnello, 71° per il maiale.

Parte 5
Riposo e Impiattamento

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    Rimuovi l'arrosto dal forno. Sistemalo sulla battilarda o su un vassoio.
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    Coprilo con alluminio. Lascialo riposare per 20 minuti.
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    Taglialo in senso contrario alla venatura. Servi immediatamente.
    • Mentre lo tieni a riposo, potresti fare una salsa sfruttando il sughetto. Sistemalo in un pentolino e aggiungi lentamente della farina e dell'acqua.

Consigli

  • Aggiungi la verdura sul fondo della casseruola o mettila in una separata nel forno, durante gli ultimi 45 minuti di cottura dell'arrosto. Carote, patate e altre radici sono perfette.
  • Se non vuoi una crosta croccante e saporita sulla carne, puoi irrorarla ogni ora durante la cottura. Usa un irroratore per raccogliere i succhi dal basso e versarli sulla carne.

Cose che ti Serviranno

  • Manzo/maiale/agnello
  • Casseruola
  • Spezie
  • Irroratore (optional)
  • Padella grande
  • Verdure
  • Alluminio
  • Coltello
  • Vassoio
  • Olio per cucinare

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Categorie: Carne

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