Come Cucinare la Carne alla London Broil

In questo Articolo:La marinaturaCottura in forno con il grill (broiling)Cottura in forno tradizionaleCottura mista

Molte macellerie e molti supermercati etichettano e vendono dei tagli di carne con il nome di 'London broil', come se si trattasse di una specifica parte dell'animale. In realtà, altro non è che una porzione di girello, il nostro taglio per arrosti, mentre il termine 'London broil' si riferisce ad un tipo di cottura della carne che prevede una marinatura ed una cottura in un forno tradizionale o con il grill. Con questo metodo, la carne si manterrà tenera e succosa. Vediamo nel dettaglio come preparare un arrosto alla 'London broil'.

Ingredienti

Porzioni: 6

  • 700 g di Girello o di magatello
  • 5 Spicchi di aglio
  • 5 g di Sale
  • 60 ml di Vino rosso (di qualità)
  • 60 ml di Aceto balsamico (evita le riduzioni)
  • 15 ml di Salsa di soia
  • 5 ml di Miele

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La marinatura

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    Mescola gli ingredienti per la marinata. L'aglio, il sale , il vino, l'aceto balsamico, la salsa di soia e il miele dovranno essere miscelati per ottenere un composto dalla consistenza densa ed omogenea.
    • Usa un frullatore o un robot da cucina per ridurre l'aglio ed il sale in una crema.
    • Versa nel frullatore il vino rosso, l'aceto balsamico, la salsa di soia ed il miele. Continua a frullare finché non otterrai un liquido denso e liscio.
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    Incidi la carne. Pratica qualche foro sull'esterno della carne con una forchetta o con un coltello.
    • Sebbene l'acidità dell'aceto balsamico riesca a rendere tenera la carne anche evitando questo passaggio, questo accorgimento permetterà alla marinata di penetrare più in profondità e più in fretta nella carne. E' quindi particolarmente consigliato nel caso tu abbia poco tempo.
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    Il tempo di marinatura può variare da 4 ore a 24 ore. Versa la marinata in un sacchetto per alimenti sufficientemente capiente. Aggiungi la carne, sigillalo e lascialo riposare in frigorifero per tutto il tempo necessario.
    • Scuoti bene la carne prima di riporla nel frigorifero, distribuirai la marinata condendola omogeneamente.
    • Più a lungo marinerai la carne più intenso sarà il sapore finale. Ricorda però che una marinatura superiore alle 24 ore causerà un indurimento della carne.

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Cottura in forno con il grill (broiling)

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    Preriscalda il grill del forno e la teglia con griglia. Lascia che il tutto si scaldi a dovere per circa 10 minuti.
    • Alcuni forni moderni danno la possibilità di regolare la potenza del grill. Se questo è il tuo caso, seleziona il livello di potenza più elevato.
    • Utilizza una teglia da forno con griglia anziché una teglia normale. In questo modo la carne rimarrà separata dai liquidi rilasciati durante la cottura ed il grasso eviterà di scaldarsi troppo innescando delle fiammate.
    • Non utilizzare fogli di alluminio per coprire la teglia o la carne.
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    Sistema il girello sulla griglia della teglia. Con attenzione, togli la teglia dal forno, estrai la carne dalla marinata e sistemala sulla griglia.
    • Per un risultato migliore, permetti alla carne di arrivare a temperatura ambiente prima di cuocerla, toglila per tempo dal frigorifero.
    • Se desideri puoi conservare la marinata per irrorare la carne mentre cuoce. In questo caso usala sulla carne non oltre a metà cottura. La marinata è stata a contatto con la carne cruda e potrebbe essere stata contaminata, aggiungendola troppo tardi non avrebbe il tempo di cuocersi.
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    Cuoci la carne per 8-12 minuti. Posiziona la teglia sul ripiano più alto del forno e cuoci la carne da 4 a 6 minuti per ogni lato.
    • Se vuoi una cottura al sangue 8 minuti saranno più che sufficienti, se invece preferisci una cottura media ti serviranno 10 minuti. Se ami la carne ben cotta cuoci il tuo arrosto per 12 minuti o più. Ricorda però che una cottura con il grill tende ad asciugare molto la carne, quindi fai attenzione a non rovinarti il pasto.
    • Se desideri puoi bagnare la carne con la marinata, a metà cottura, quando la girerai sull'altro lato.
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    A cottura terminata togli la carne dal forno e lasciala riposare per cinque minuti, dopodiché tagliala nelle porzioni che desideri e servila ancora calda.

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Cottura in forno tradizionale

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    Preriscalda il forno a 200°C. Prendi una teglia da forno poco profonda e ricoprila con un grande foglio di alluminio.
    • Se non hai della carta stagnola puoi utilizzare della carta forno.
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    Sistema la carne sulla teglia. Cerca di posizionarla nel centro del foglio di alluminio, poi avvolgilo intorno alla carne creando un cartoccio.
    • I tempi di cottura si ridurranno e riuscirai a trattenere i liquidi di cottura rilasciati dalla carne.
    • Assicurati che il foglio di alluminio non sia troppo stretto intorno alla carne, lasciare dello spazio così che l'aria possa circolare liberamente all'interno dell'involucro.
    • Se desideri aggiungi alla carne delle verdure tagliate grossolanamente. Abbinala ad esempio a dei peperoni e a delle cipolle affettati.
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    Cuoci la carne per 50 minuti. In questo caso non dovrai girarla a metà cottura, dovrai solo aspettare che sia pronta.
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    Terminato il tempo di cottura, togli la teglia dal forno e lascia riposare la carne per 5 minuti prima di servirla ben calda.
    • Fai molta attenzione quando apri il cartoccio. La temperatura interna sarà molto alta e potrebbe fuoriuscire una grande quantità di vapore che rischierebbe di ustionarti se tu fossi troppo vicino. Inizia ad aprire il cartoccio su un lato, quello più lontano da te, così che la maggior parte del vapore possa uscire liberamente senza scottarti.
    • Taglia la carne formando delle fette dello spessore di circa 1,5 cm.
    • Usa un mestolo o un ampio cucchiaio per irrorare la carne con i succhi di cottura raccolti sul fondo del cartoccio in alluminio.

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Cottura mista

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    Preriscalda il forno ed una padella in ghisa. Posiziona la padella su un fuoco medio-alto per 5 minuti ed imposta il forno ad una temperatura di 160°C.
    • Nota: questo metodo di cottura è più adatto a dei tagli di carne molto spessi e serve a ridurre i tempi di cottura. Minore sarà il tempo di cottura in forno, meglio la carne conserverà i suoi succhi, rimanendo tenera e gustosa.
    • Verifica che la padella in ghisa sia stata conservata e trattata nel modo corretto, così che tu non debba aggiungervi nessun grasso prima di cuocere la carne.
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    Rosola la carne in padella per due o tre minuti su ogni lato, finché non avrà assunto un bel colore dorato.
    • Gira la carne con delle pinze da cucina e verifica che sia ben rosolata su entrambi i lati.
    • Per un risultato migliore togli la carne dal frigorifero con due ore di anticipo, lascia che raggiunga la temperatura ambiente prima di rosolarla in padella.
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    Passa alla cottura in forno. Togli la padella con la carne dal fornello e mettila direttamente nel forno. Cuoci per 15-20 minuti o finché la carne non avrà raggiunto il grado di cottura desiderato.
    • Sebbene una padella in ghisa sia adatta alla cottura in forno, non tutte le altre padelle lo sono. Fai attenzione.
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    A cottura ultimata rimuovi la padella dal forno e lascia riposare la carne per 5 minuti prima di servirla. Ricordati di affettarla seguendo il senso delle fibre della carne, si manterrà tenera e succosa.

Avvertenze

  • Nota: il dipartimento dell'agricoltura Americana USDA ha dichiarato che la carne per essere definita cotta, deve raggiungere una temperatura interna di almeno 63°C. Utilizza un termometro per carni e misurane la temperatura nel punto più spesso.

Cose che ti Serviranno

  • Grande sacchetto di plastica con chiusura ermetica
  • Frullatore o robot da cucina
  • Teglia da forno con griglia
  • Teglia da forno
  • Padella in ghisa
  • Fogli di alluminio
  • Pinze da cucina
  • Cucchiaio grande o mestolo

Informazioni sull'Articolo

Categorie: Carne

In altre lingue:

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