Come Cucinare la Pancia di Maiale

In questo Articolo:Arrosto al FornoCottura Lentain PadellaSommario dell'Articolo6 Riferimenti

La pancia di maiale è un taglio grasso e saporito che si utilizza in genere per preparare la pancetta, ma che può essere comunque cotta in altri modi. Che tu preferisca cucinarla in forno, nello slow cooker o in padella, costituirà sicuramente una deliziosa aggiunta alla tua tavola.

Ingredienti

Arrosto al Forno

Per 6-8 porzioni

  • 1 kg di pancia di maiale
  • 80 ml di olio di oliva
  • 15 g di sale marino
  • 15 g di pepe nero macinato

Cottura Lenta

Per 6-8 porzioni

  • 1 kg di pancia di maiale
  • 10 g di sale marino
  • 10 g di pepe nero macinato
  • 10 g di peperoncino in polvere
  • 30 ml di olio di oliva
  • 60 ml di aceto di mele
  • 150 g di carote tagliate a pezzetti di 5 cm
  • 150 g di patate dolci tagliate a pezzetti di 5 cm

in Padella

Per 3-5 porzioni

  • 500 g di pancia di maiale
  • 30 ml di miele
  • 30 ml di salsa di soia
  • 15 ml di salsa di ostriche
  • 5 g di aglio fresco tritato

1
Arrosto al Forno

  1. 1
    Preriscalda il forno a 220 °C. Nel frattempo prepara la pirofila inserendo una griglia rialzata per arrosti.[1]
    • Se non hai questo utensile, accartoccia diversi fogli di alluminio e disponili sul fondo del tegame.
    • Devi tenere la carne sollevata dalla pirofila durante la cottura per permettere al grasso di colare meglio.
  2. 2
    Incidi la carne. Usa un coltello affilato e pratica dei tagli incrociati poco profondi. Procedi con diverse incisioni verticali distanziate fra loro di 5 cm; successivamente, esegui quelle orizzontali mantenendo la stessa distanza.
    • Cerca di trafiggere la cotenna e lo strato superficiale di grasso, ma evita di tagliare le fibre muscolari che si trovano subito sotto.
    • Questa operazione permette al grasso di liquefarsi e di colare durante la cottura.
  3. 3
    Massaggia la pancia di maiale con olio, sale e pepe. Metti la carne nella pirofila in modo che il lato con la pelle sia rivolto verso l'alto e aggiungi l'olio con una generosa quantità di sale e pepe.
    • Oltre ad aromatizzare, questi condimenti aiutano il tessuto adiposo a sciogliersi rendendo la cotenna più croccante.
    • Distribuisci gli aromi con la mano massaggiandoli per far penetrare il sale e il pepe nelle incisioni.
    • Sappi che questi due ingredienti dovrebbero resistere alle alte temperature per tutta la durata della cottura, mentre le altre spezie ed erbe aromatiche potrebbero bruciare; se decidi di utilizzare altri aromi, aggiungili nella mezz'ora finale di cottura.
  4. 4
    Cuoci per 20-30 minuti. Metti la carne aromatizzata nel forno caldo e arrostiscila per 20-30 minuti o fino a quando la pelle non diventa dorata e sembra croccante.
    • Questo breve periodo a temperatura elevata non cuoce completamente la pancia e non dovresti mantenere tale livello di calore per tutto il processo; questa fase serve solo per rendere la cotenna croccante.
    • Non aspettare che la parte esterna assuma un colore marrone scuro o diventi completamente dura, dato che devi proseguire la cottura a una temperatura inferiore; esporre la pancia di maiale al calore intenso per troppo tempo la fa bruciare.
  5. 5
    Riduci la temperatura a 180 °C. Procedi senza estrarre la pirofila dall'elettrodomestico e prosegui la cottura per altri 120-150 minuti o fino a quando la carne non è pronta.[2]
    • Controlla il procedimento a metà cottura; se il grasso si scalda troppo, potrebbe iniziare a fumare costringendoti a trasferire la carne in una pirofila pulita.
    • La temperatura interna minima per questo taglio è di 70 °C prima della rimozione dal forno.
  6. 6
    Lascia che riposi per 10-15 minuti. Dopo averla sfornata, aspetta questo lasso di tempo prima di tagliare la carne.
    • Nel frattempo i succhi interni hanno la possibilità di ridistribuirsi nelle fibre muscolari e stabilizzarsi.
  7. 7
    Servi l'arrosto mentre è ancora caldo. La pancia di maiale al forno deve avere una pelle croccante, ma la porzione interna deve essere tenera e succosa.
    • Riponi gli avanzi in contenitori ermetici dentro il frigorifero.
    • Quando riscaldi gli avanzi, ricorda di rosolare le fette in padella, in modo che la cotenna rimanga croccante.

2
Cottura Lenta

  1. 1
    Lascia la carne negli aromi per tutta la notte. Strofinane tutti i lati con sale, pepe e peperoncino in polvere, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per una notte.[3]
    • Mescola tutte le spezie in un piattino prima di applicarle sul maiale; in questo modo ne assicuri una distribuzione uniforme.
    • Non è necessario aspettare tutta una notte, se hai poco tempo. Questo processo rende la carne tenera e ne migliora il sapore, ma otterrai comunque un piatto delizioso anche se la aromatizzi poco prima di procedere con le fasi successive.
  2. 2
    Incidi la cotenna. Usa un coltello affilato per praticare dei tagli diagonali sul lato ricoperto di pelle, ruota il pezzo di carne di 90° ed esegui delle incisioni perpendicolari alle prime.
    • Così facendo, il grasso si scioglie durante la cottura; cerca di penetrare nella cotenna e nello strato superiore di tessuto adiposo, ma non raggiungere le fibre muscolari che si trovano subito sotto.
  3. 3
    Scalda dell'olio di oliva in una padella. Versalo in un tegame capiente posto sul fornello a fuoco medio-alto.
    • Aspetta circa 60 secondi affinché l'olio raggiunga una temperatura adeguata; inclina la padella con attenzione per ungerne tutto il fondo.
  4. 4
    Rosola la carne su tutti i lati. Mettila nell'olio caldo e lasciala dorare per 60 secondi su ogni lato, finché non diventa croccante.
    • Devi rosolare anche i lati sottili della pancia: questo significa tenerla in equilibrio con le pinze da cucina.
    • Questo taglio non diventa molto croccante nello slow cooker, per tale motivo devi rosolarlo in padella prima di procedere con la cottura vera e propria.
  5. 5
    Metti gli ingredienti nell'elettrodomestico. Distribuisci le carote e le patate dolci sul fondo, aggiungi la carne sopra di esse e versa poi l'aceto di mele su tutto.
    • Se lo desideri, puoi utilizzare anche altre verdure al posto di carote e patate dolci; i cavolini di Bruxelles, le patate e le rape sono valide alternative.
  6. 6
    Cuoci la carne alla temperatura massima per 4-5 ore. Chiudi lo slow cooker e accendilo impostandolo al massimo; aspetta che la pancia di maiale sia pronta, ci vorranno circa 4-5 ore.[4]
    • Al termine, la temperatura minima interna dovrebbe essere di 70 °C.
  7. 7
    Servi la pietanza mentre è ancora molto calda. Spegni l'elettrodomestico e lasciala riposare per almeno 10 minuti prima di affettarla; dovrebbe essere molto tenera e succosa quando la dividi in porzioni.
    • Conserva gli avanzi in recipienti ermetici in frigorifero; puoi riscaldare le fette in padella in modo che la cotenna resti croccante.

3
in Padella

  1. 1
    Scalda una padella asciutta. Metti un grande tegame sul fornello a fuoco medio-alto e non aggiungere olio.[5]
    • Dato che la pancia di maiale contiene parecchio grasso, non è necessario aggiungerne dell'altro; se lo desideri, puoi usare dell'olio per rosolare la carne più rapidamente, ma sappi che in questo modo aumenti il rischio di schizzi d'olio bollente.
  2. 2
    Affettala. Puoi usare un coltello affilato e tagliarla in porzioni spesse 5-10 mm.
    • Non c'è bisogno di incidere la pelle quando cuoci questo taglio in padella; affettandolo esponi già una grande quantità di grasso al calore, permettendo a quest'ultimo di sciogliersi in maniera più uniforme rispetto a quanto può fare uno strato spesso.
  3. 3
    Rosola il maiale. Disponi le fette nel tegame rovente e cuocile girandole spesso finché non sono perfettamente dorate e croccanti.
    • I tempi esatti di cottura dipendono dalla quantità di carne che stai preparando, ma dovrebbero essere sufficienti 4-5 minuti per lato.
    • Usa delle pinze per girare delicatamente la pancia di maiale; se il grasso fuso inizia a schizzare, utilizza una protezione per non sporcare eccessivamente il fornello.
  4. 4
    Aggiungi gli aromi. Quando la carne è ben rosolata, scola il grasso fuso in eccesso e aggiungi miele, salsa di soia e di ostriche e aglio.[6]
    • Se restano delle "pozze" di unto sulle fette di carne dopo aver scolato il grasso dal tegame, puoi asciugarle tamponando con della carta da cucina pulita.
    • Valuta di mescolare gli aromi in una ciotola a parte prima di versarli nella padella, in maniera da distribuire uniformemente i sapori.
  5. 5
    Riduci la fiamma e prosegui con la cottura. Continua in questo modo finché la salsa non si addensa e non ricopre le fette come una glassa.
    • Devi continuare a girarle e capovolgerle su tutti i lati per ricoprirle di salsa.
    • I tempi esatti variano, ma sappi che saranno necessari circa 2-3 minuti.
  6. 6
    Servi la pietanza ancora molto calda. Togli il tegame dal fornello e porta le fette in tavola con la salsa.
    • Puoi riporre gli avanzi in contenitori ermetici dentro il frigorifero; riscaldali sul fornello per mantenerne la consistenza croccante.

Cose che ti Serviranno

Arrosto al Forno

  • Pirofila
  • Griglia o carta di alluminio
  • Coltello affilato
  • Termometro per carni

Cottura Lenta

  • Ciotola piccola
  • Pellicola trasparente
  • Coltello affilato
  • Padella grande
  • Pinze da cucina
  • Slow cooker
  • Termometro per carni

in Padella

  • Padella grande
  • Pinze da cucina
  • Coltello affilato
  • Ciotola piccola
  • Carta da cucina

Sommario dell'ArticoloX

Per cucinare la pancia di maiale in padella, taglia la carne in strisce spesse 0,5-1 cm. Per cuocerla, disponi le strisce su una padella asciutta a fuoco medio-alto. Non serve aggiungere olio, perché la pancia di maiale contiene molti grassi. Cuoci le strisce per 4-5 minuti, girale e continua la cottura per altri 4-5 minuti. Poi, aggiungi i condimenti, come salsa di soia e aglio tritato, completando la cottura per tre minuti. Servi la carne ancora calda. Per imparare ad arrostire o cuocere la pancia di maiala a fuoco lento, continua a leggere l'articolo!

Informazioni sull'Articolo

wikiHow è una "wiki"; questo significa che molti dei nostri articoli sono il risultato della collaborazione di più autori. Per creare questo articolo, autori volontari hanno collaborato apportando nel tempo delle modifiche per migliorarlo.

Categorie: Carne

In altre lingue:

English: Cook Pork Belly, Français: cuisiner de la poitrine de porc, Deutsch: Schweinebauch zubereiten, Русский: приготовить свиную грудинку, Português: Cozinhar Barriga de Porco, Español: cocinar panceta, Bahasa Indonesia: Mengolah Daging Perut Babi (Pork Belly), Nederlands: Varkensbuik bereiden

Questa pagina è stata letta 4 908 volte.
Hai trovato utile questo articolo?