Come Cucinare la Sopas

In questo Articolo:Ricetta Tradizionale sul Fornellonello Slow Cooker5 Riferimenti

Il termine sopas in spagnolo significa semplicemente "zuppe", ma la cucina filippina ha preso in prestito questa parola per indicare una specifica preparazione cremosa a base di pollo e maccheroni. La ricetta tradizionale prevede la cottura sul fornello, ma puoi anche utilizzare lo slow cooker.

Ingredienti

Ricetta Tradizionale sul Fornello

Per 6-8 persone

  • 2-2,5 litri di brodo di pollo o acqua
  • 500 g di petto di pollo disossato e senza pelle
  • 400 g di maccheroni crudi o altra pasta corta
  • 2 carote medie affettate
  • 2 gambi di sedano affettati
  • 30 ml di olio di oliva
  • 1 cipolla media sminuzzata
  • 4 spicchi d'aglio tritati
  • 1 würstel affettato
  • 15 ml di salsa di pesce
  • 3 g di pepe nero macinato
  • 3 g di sale
  • 125 ml di latte evaporato

nello Slow Cooker

Per 6-8 persone

  • 15 g di burro, olio di oliva o margarina
  • 1 cipolla media sminuzzata
  • 4 spicchi d'aglio tritati
  • 2 carote medie affettate
  • 500 g di petto di pollo disossato e senza pelle
  • 1-1,5 litri di brodo di pollo o acqua
  • 15 ml di salsa di pesce
  • 3 g di pepe nero macinato
  • 3 g di sale
  • 400 g di maccheroni crudi o altra pasta corta
  • 200 g di cavolo sminuzzato
  • 125 ml di latte

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Ricetta Tradizionale sul Fornello

Preparare il Pollo

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    Fai bollire il brodo di pollo. Versalo in un pentolone capiente e mettilo sul fornello a fuoco medio-alto finché non raggiunge il bollore.
    • Usa questo brodo per rendere la zuppa più saporita; se non ce l'hai, puoi sostituirlo con l'acqua. Cuocendo il petto di pollo nell'acqua, parte degli aromi della carne si trasferiscono nel liquido, creando un brodo leggero durante la preparazione.[1]
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    Lessa il pollo. Mettilo nel brodo bollente, chiudi il tegame e lascia che sobbolla per 20 minuti o fino a quando non è tenero e completamente cotto.
    • Se hai degli avanzi di pollo leggermente aromatizzati di un altro pasto, puoi saltare questo passaggio e limitarti ad affettare o ridurre la carne in straccetti; il brodo ti servirà per cucinare la pasta.
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    Straccia il pollo. Toglilo dal brodo e lascia che si raffreddi un po'; quando raggiunge una temperatura tale da poterlo maneggiare, usa due forchette per rompere le fibre e ridurlo in strisce spesse.
    • In alternativa, puoi tagliarlo in cubetti; puoi scegliere il formato che preferisci, dato che si tratta di una questione di gusto personale.
    • Per il momento metti la carne da parte mantenendola al caldo; proteggila con carta stagnola senza avvolgerla troppo strettamente.
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    Elimina il grasso dal brodo. Se la carne ha lasciato dell'untuosità nel liquido, utilizza una schiumarola per eliminare quella che galleggia e conserva il resto del brodo.
    • Il liquido ti servirà per cuocere le verdure e la pasta, ottenendo così una zuppa più saporita.

Preparare la Base per la Zuppa

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    Cuoci i maccheroni. Mettili nel pentolone di brodo bollente e aspetta circa 3 minuti.
    • Il formato più usato è quello delle pipe rigate, ma puoi utilizzare qualsiasi tipo di pasta corta; leggi i tempi di cottura riportati sulla confezione e rispettali per evitare che il piatto sia crudo o stracotto.
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    Aggiungi le carote e il sedano. Trasferisci entrambe le verdure sminuzzate nel pentolone di brodo insieme alla pasta; fai bollire il tutto per altri 5 minuti o fino a quando gli ortaggi non sono teneri e la pasta è "al dente".[2]
    • Le pipe rigate dovrebbero essere morbide ma comunque sode; se lasci che cuociano completamente, otterrai un piatto molle e stracotto alla fine della preparazione.
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    Nel frattempo scalda l'olio. Mentre le verdure e la pasta cuociono, versa l'olio di oliva in una padella a parte e metti quest'ultima sul fornello a fuoco medio-alto.
    • In teoria, la pasta e le verdure dovrebbero essere cotte contemporaneamente al composto aromatico di würstel, ma questo significa cominciare la preparazione di entrambi nello stesso momento; se uno dei due composti è pronto prima dell'altro, togli il tegame dal fuoco nell'attesa.
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    Fai soffriggere l'aglio con la cipolla e il würstel. Metti tutti e tre gli ingredienti nell'olio molto caldo e mescola spesso per 2-3 minuti.
    • La cipolla e l'aglio dovrebbero sprigionare un aroma più intenso; aspetta che la prima diventi leggermente traslucida e che il secondo diventi dorato, prestando attenzione che non bruci.
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    Aggiungi i condimenti e gli straccetti di pollo. Metti la carne nella padella con le verdure e il würstel, regola di sale, pepe e salsa di pesce; mescola il tutto per combinare gli ingredienti e prosegui la cottura per 3-4 minuti.

Completare la Zuppa

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    Unisci le due preparazioni. Scola il grasso in eccesso che si trova nel tegame con il pollo e trasferisci il tutto nel pentolone insieme a pasta, verdure e brodo.
    • Mescola per ottenere una zuppa uniforme e riduci il fuoco a livello medio (se necessario), in modo che il composto possa sobbollire delicatamente invece di bollire vivacemente.
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    Aggiungi il latte evaporato. Versalo nel resto della zuppa mescolando e prosegui la cottura per altri due minuti o fino a quando tutti gli ingredienti non sono ben caldi.[3]
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    Servi la zuppa molto calda. Togli il pentolone dal fuoco e trasferisci le porzioni nelle ciotole individuali; gusta il piatto finché è ancora caldo.
    • Se vuoi arricchire la preparazione con un po' di colore e sapore, puoi guarnirla con un cipollotto tritato.

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nello Slow Cooker

Preparare gli Ingredienti Aromatici

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    Fai fondere il burro. Mettilo in una padella e appoggia quest'ultima sul fornello a fuoco medio-alto; aspetta che il grasso si sciolga e si diffonda su tutto il tegame.
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    Rosola l'aglio e la cipolla. Metti queste verdure sminuzzate nel burro liquefatto e falle rosolare per 2-3 minuti o fino a quando il colore dell'aglio non diventa più intenso e la cipolla non inizia a diventare traslucida.
    • Preparare questi ingredienti in anticipo permette di sprigionarne tutti i sapori che rendono più ricco quello della zuppa; se però hai fretta, puoi saltare questa parte del procedimento e aggiungere aglio e cipolla crudi nello slow cooker.

Cuocere la Base della Zuppa

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    Disponi gli ingredienti più duri nello slow cooker. Metti le carote sul fondo seguite dal pollo e infine da cipolla e aglio.
    • Se lo desideri, ungi la base e le pareti dell'elettrodomestico con olio di semi o con un rivestimento antiaderente specifico prima di inserire gli ingredienti; non si tratta di un passaggio indispensabile, ma facilita le pulizie finali.
    • Quando usi il pollo surgelato, accertati che si sia completamente scongelato prima di cucinarlo.
    • Per il momento non aggiungere la pasta e il cavolo. Questi due prodotti devono essere inseriti verso la fine della cottura; se li metti subito nello slow cooker, diventano molli e si impregnano di liquido.[4]
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    Aggiungi gli aromi e il brodo. Mescola il brodo di pollo con salsa di pesce, pepe e sale in una ciotola a parte; versa poi il tutto sopra gli altri ingredienti che già si trovano nell'elettrodomestico.
    • Usa la dose di brodo sufficiente per sommergere gli altri alimenti con uno strato di 1,5 cm di liquido.
    • In questa fase non devi usare il latte; proprio come il cavolo e la pasta, deve essere incorporato verso la fine del processo, altrimenti potrebbe cagliare.
  3. 3
    Cuoci il tutto a temperatura minima per 6 ore. Chiudi lo slow cooker e lascia che la base della zuppa cuocia per 6-7 ore a potenza minima oppure per 3-3,5 ore alla massima temperatura.
    • Nel frattempo, non mescolare il composto e non aprire il coperchio, perché lasceresti scappare inutilmente il calore che è rimasto intrappolato nell'elettrodomestico e dilateresti i tempi di preparazione anche di mezz'ora.

Completare la Zuppa

  1. 1
    Rompi la carne di pollo. Terminata la prima fase di cottura, togli la carne dallo slow cooker e riponila su un tagliere; riducila in straccetti consistenti utilizzando due forchette.
  2. 2
    Riporta il pollo nell'elettrodomestico e aggiungi gli ingredienti restanti. Incorpora la pasta, il cavolo sminuzzato e il latte mescolando il tutto per amalgamare la zuppa.
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    Prosegui la cottura per un'altra mezz'ora. Chiudi lo slow cooker e continua a cucinare la zuppa per 30 minuti impostando una temperatura minima, se necessario.
    • Ricorda che la pasta dovrebbe cuocersi al punto giusto in mezz'ora. Se stai usando un formato di maccheroni a cottura rapida, potrebbe essere pronto dopo 18-20 minuti; se stai invece cucinando un tipo integrale, potrebbero essere necessari 35-40 minuti.[5]
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    Servi la zuppa molto calda. Spegni l'elettrodomestico e versa le porzioni nelle ciotole individuali con un mestolo; gustala mentre è ancora calda per godere al massimo del suo sapore e consistenza.
    • Se lo desideri, puoi guarnire ogni porzione con del cipollotto sminuzzato.

Cose che ti Serviranno

Ricetta Tradizionale sul Fornello

  • Pentolone capiente
  • Tagliere
  • Forchette
  • Carta stagnola
  • Schiumarola
  • Padella
  • Cucchiaio di legno
  • Cucchiaio per servire
  • Ciotole individuali

nello Slow Cooker

  • Padella
  • Cucchiaio di legno
  • Slow cooker
  • Olio da cucina o rivestimento antiaderente per slow cooker
  • Tagliere
  • Forchette
  • Cucchiaio per servire
  • Ciotole individuali

Informazioni sull'Articolo

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Categorie: Ricette Internazionali

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