Come Cucinare le Carote

In questo Articolo:Preparare le CaroteSbollentare le CaroteCarote al VaporeCarote BolliteCarote al MicroondeCarote brasateCarote GlassateCarote ArrostoCarote Saltate in PadellaCarote e UvettaCarote alla Griglia o alla BracePurea di CaroteZuppa di CaroteCarote con le RapeDolci con Carote

Le carote sono ortaggi a radice usati in cucina dall'uomo da tempo immemore. Anche se il tradizionale colore arancio è il più noto, esistono carote di vari colori come viola, bianco e giallo, così come di varie tonalità di arancione. Sono ricche di vitamina A, tuttavia il processo di cottura usato può influenzare la disponibilità di questa vitamina. In cucina è possibile utilizzare carote baby o carote più grandi purché si riesca a scegliere la tecnica di cottura migliore per mantenere e esaltare la dolcezza naturale della carota. In questo articolo, scoprirai vari modi di cucinarle - scegli in base alle tue preferenze e al tipo di pasto.

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Preparare le Carote

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    Pulisci le carote. Prima di cuocerle, è necessario seguire questi passi:
    • Carote baby: non sbucciarle o tagliarle. Basta pulirle con una spazzola alimentare. Cuocile intere.
    • Carote più grandi: possono essere lavate (in acqua fredda), ma se la buccia è molto rovinata o la ricetta lo richiede, quest'ultima può essere eliminata o pelata. L'enciclopedia Larousse Gastronomique ricorda che le carote non dovrebbero essere pelate se si vuole conservare il massimo valore nutrizionale; bisognerebbe semplicemente spazzolarle se si è a conoscenza delle origini biologiche, invece si dovrebbero sbucciare o pelare se si è preoccupati per i pesticidi.[1] Queste carote possono essere tagliate, fatte a cubetti o a julienne a seconda della preparazione.
    • Grattugia le carote se la ricetta lo richiede. In cucina, la carota grattugiata è spesso utilizzata all'interno di budini, dolci e salati da forno.

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Sbollentare le Carote

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    Bisogna sapere quando e come sbollentare le carote. Le carote baby e quelle fresche di stagione non hanno bisogno di essere bollite. Le carote più vecchie potrebbero necessitare la bollitura per ridurre la loro amarezza; prima provane una cruda per controllare.
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    Taglia le carote. Tagliale in base alle esigenze della ricetta.
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    Posizionale in una pentola con acqua fredda. Porta l'acqua a ebollizione.
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    Lascia bollire per 5-6 minuti. Le carote più vecchie e grandi dovrebbero bollire per 10-12 minuti.
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    Scola le carote. Sono ora pronte per essere usate secondo le istruzioni.

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Carote al Vapore

La cottura a vapore è un buon metodo per preparare le verdure a radice, tra cui figurano le carote. Mantiene la freschezza e molte delle vitamine. Le carote baby sono le più indicate per la cottura a vapore.

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    Pulisci le carote. Taglia le cime e scegli se cucinarle intere o a fette.
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    Inserisci il cestello per la cottura a vapore in una pentola o usa una pentola a vapore. Se usi il cestello con la pentola, il livello dell'acqua deve essere mantenuto al di sotto delle carote. Porta a ebollizione.
    • Se possiedi una pentola a vapore, segui le istruzioni.
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    Aggiungi le carote nel recipiente. Copri con un coperchio adatto.
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    Cuoci finché non risulteranno tenere. La cottura richiederà circa 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni delle carote. Controlla regolarmente dopo circa 8 minuti.
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    Servile calde o tiepide. Le carote al vapore si sposano con molti piatti e possono essere servite da sole o in una ciotola. Per tenerle al caldo durante il pasto conservale in un contenitore con un coperchio.

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Carote Bollite

La bollitura è un buon metodo di cottura per le carote più vecchie. L'acqua di cottura può essere sostituita con brodo di pollo o vegetale, se vuoi dare più gusto, soprattutto in caso di carote poco saporite.

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    Sbuccia e affetta le carote.
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    Porta a ebollizione 3 centimetri di acqua salata in una casseruola.
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    Aggiungi le carote a fette. Aspetta che l'acqua bolla di nuovo, quindi abbassa la fiamma e copri il tegame.
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    Cuoci finché le carote non diventano tenere, ma non molli. Il tempo è di circa 10-15 minuti.
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    Servile calde. Si possono cospargere di prezzemolo fresco tritato per guarnire.

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Carote al Microonde

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    Metti 500 g di carote pulite in una casseruola o un piatto forno nel microonde. Aggiungi 2 cucchiai di acqua.
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    Copri il piatto.
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    Cuoci nel microonde al massimo (potenza 100%) finché non diventano croccanti. Si consiglia di mescolare almeno una volta durante la cottura. In media, il tempo di cottura è il seguente:
    • Fette sottili richiederanno circa 6-9 minuti
    • Strisce richiederanno circa 5-7 minuti
    • Carote baby richiederanno circa 7-9 minuti.

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Carote brasate

Le carote brasate sono saporite e dolci.

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    Taglia circa 500 grammi di carote a fette oppure utilizza carote baby.
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    Metti le carote in una pentola o una casseruola di ghisa.
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    Aggiungi 70 grammi di scalogno a dadini, 2 cucchiaini di scorza grattugiata di arancia, 250 ml di succo d'arancia e 70 ml di olio d'oliva. Aggiungi del pepe nero appena macinato, sale marino e del timo fresco. Si può aggiungere anche del peperoncino a piacimento.
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    Metti la pentola sul fornello. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Togli la pentola bollente dal fuoco e copri con un coperchio.
    • Se non disponi di un coperchio, usa la carta stagnola.
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    Metti in forno. Cuoci per circa un'ora e mezza o finché le carote non saranno tenere.
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    Togli dal forno. Servile calde. Cospargi di prezzemolo tritato fresco.

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Carote Glassate

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    Affetta le carote. Scegli delle carote novelle e grandi per questo metodo.
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    Cuoci al vapore per 5-8 minuti.
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    Fai sciogliere 25 g di burro in una padella con 100 g di zucchero di canna. Aggiungi 2 cucchiai di succo d'arancia.
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    Cuoci le carote al vapore in padella. Lascia cuocere solo per un minuto, poi togli dal fuoco.
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    Servile calde. Possono essere servite con prezzemolo fresco tritato o noci tritate.

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Carote Arrosto

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    Taglia le carote a metà. In seguito tagliale di nuovo a metà o in tre parti nel senso della lunghezza.
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    Spennellale con burro fuso o olio.
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    Mettile in una teglia con olio o burro. In alternativa, usa la carta da forno.
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    Inforna a 200 ºC. Arrostiscile finché non diventano tenere e caramellate, per circa 20-40 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi di carota. Si consiglia di rigirarle una o due volte, al fine di garantire una migliore caramellizzazione.
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    Servile calde con altre verdure arrostite.

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Carote Saltate in Padella

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    Taglia le carote a julienne. (Questa forma è conosciuta anche come a "fiammiferi" o "bastoncini"). Per garantire la cottura rapida è importante che le fette siano sottili.
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    Scalda un po' di olio in un wok o in una padella grande.
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    Aggiungi le carote. Soffriggi fino a che non siano tenere, ma non troppo.
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    Togli dal fuoco. Spolverale con della menta fresca triturata e servile calde.

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Carote e Uvetta

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    Taglia le carote novelle a fette. Tagliane a sufficienza per servire circa 4-6 persone (minimo una carota ciascuno).
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    Friggi nel burro fuso. Cospargi leggermente con della farina e aggiungi acqua a filo. Aggiungi 1 cucchiaio di brandy.
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    Copri la padella con un coperchio. Cuoci per circa 15 minuti a fuoco lento, quindi aggiungi una manciata di uva passa. Continua la cottura finché non saranno tenere.
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    Servile calde.

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Carote alla Griglia o alla Brace

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    Affetta le carote nel senso della lunghezza.
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    Spennella con olio o burro fuso.
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    Posizionale sul barbecue o sul grill. Cuoci fino a che non siano caramellate.

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Purea di Carote

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    Cuoci 500 g di carote novelle in acqua salata. Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero semolato e 15 g di olio o burro.
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    Scola le carote cotte. Conserva un po' di acqua di cottura.
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    Tritura le carote attraverso un setaccio o frullale.
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    Scalda la purea. Aggiungi un paio di cucchiai del liquido di cottura e mescola; l'acqua deve essere aggiunta solo se la purea appare troppo densa.
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    Aggiungi 50 g di olio o burro appena prima di rimuovere la purea dal fuoco. Mescola bene.
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    Servi la purea. È un ottimo accompagnamento per piatti di verdure e carne alla griglia.
    • Per renderla più cremosa, aggiungi 4 cucchiai di panna e mescola prima di servire.

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Zuppa di Carote

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    Ci sono molte varianti di zuppa di carote, dalle più semplici ai sapori più complessi. Ecco alcune da provare:
    • Zuppa di Carote
    • Zuppa di Carote al Curry
    • Zuppa di Carote al Chili e Coriandolo
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    Zuppa di carota e zenzero:
    • Grattugia 4 carote.
    • Soffriggi 1 cipolla con un pezzo di 2 centimetri di zenzero fresco grattugiato e 2-3 spicchi d'aglio tritati. Utilizza un po' di burro o olio per friggere.
    • Aggiungi la carota grattugiata nel burro o nell'olio. Cuoci per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
    • Aggiungi 1 litro di brodo di verdura di pollo. Cuoci a fuoco lento per 30 minuti.
    • Lascia raffreddare leggermente. Frulla fino a che il composto sia privo di grumi.
    • Servi caldo. Cospargi con del prezzemolo tritato fresco. Per chi preferisce una zuppa più cremosa si può aggiungere un po' di panna.

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Carote con le Rape

La dolcezza delle carote si sposa bene con il sapore delle rape.

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    Lava le carote. Se sono un po' vecchie, pelale.
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    Tagliale a rondelle sottili.
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    Pela una rapa. Tagliala in pezzi grandi quanto quelli delle corote.
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    Cuoci le verdure in acqua salata bollente finché non si possono schiacciare. Puoi cuocerle nel brodo vegetale, per donare un buon sapore al piatto.
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    Scola, schiaccia e scola di nuovo, visto che schiacciare le verdure rilascerà molti succhi. Aggiungi burro e pepe nero.
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    Servi caldo. Questa è un'ottima ricetta per un contorno.

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Dolci con Carote

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    La naturale dolcezza delle carote si presta bene per molti piatti dolci. Qui ci sono solo alcuni dei dolci che puoi cucinare con le carote:

Consigli

  • Le carote tendono a essere al loro meglio durante la tarda primavera/fine dell'estate.
  • Le carote sono ortaggi della stessa famiglia della pastinaca, del prezzemolo e del sedano.
  • Al momento dell'acquisto, cerca carote dal colore brillante e senza ammaccature. Evita le carote che appaiono rugose o molli.
  • I liquidi tendono a far fuoriuscire la dolcezza delle carote. Per conservare intatta la naturale dolcezza, usa una quantità minima di liquido durante la cottura.[2]
  • Le carote si sposano bene con alcuni alimenti. In particolare, la mela, l'erba cipollina, il cumino, la menta, l'arancia, il prezzemolo e l'uva passa.[3]

Avvertenze

  • Conserva le carote lontano da patate, mele o pere: l'etilene contenuto in questi alimenti può rendere le carote amare.

Riferimenti

  1. Larousse Gastronomique, Carrots, pp. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  2. James Peterson, Vegetables, p. 34, (1998), ISBN 0-688-14658-9
  3. Food: The Essential A-Z, p. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
  4. Food: The Essential A-Z, p. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0 – fonte di ricerca
  5. Sally Cameron, Grow It, Cook It, (2009), ISBN 978-0-14-301096-8 – fonte di ricerca
  6. The Australian Women's Weekly, The Edible Garden Cookbook, (2010), ISBN 978-1-74245-051-3 – fonte di ricerca
  7. Larousse Gastronomique, Carrots, pp. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 – fonte di ricerca
  8. Mary Cadogan, Prepare to Cook, pp. 126-127, (1981), ISBN 0-454-00324-2 – fonte di ricerca
  9. James Peterson, Vegetables, (1998), ISBN 0-688-14658-9 – fonte di ricerca
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Informazioni sull'Articolo

Categorie: Frutta & Verdura

In altre lingue:

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