Come Cucinare le Cimette di Cavolfiore

In questo Articolo:PreparazioneCavolfiore al VaporeCavolfiore al FornoCavolfiore con Salsa di CurcumaRiferimenti

Le cime di cavolfiore sono le piccole ramificazioni in cui si divide questa pianta. È molto più facile cucinare le cimette anziché un cavolfiore intero e, generalmente, si usano piccole porzioni in ogni caso. Questo articolo contiene le indicazioni per cucinare le cime di cavolfiore in tre modi diversi.

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Preparazione

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    Acquista un bel cavolfiore. Deve essere sodo, bianco, senza macchie o marciume e con le cimette compatte. Le foglie devono essere verdi, con un aspetto fresco e sano.
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    Togli le foglie esterne. Se preferisci, conservale per un brodo vegetale, insieme alle altre parti di scarto del cavolfiore.
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    Gira il cavolfiore, in modo che il gambo sia rivolto verso di te.
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    Taglia il gambo. Conservalo per un eventuale brodo vegetale.
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    Prepara le cimette.
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    Lava il cavolfiore. Metti le cimette in uno scolapasta e sciacquale sotto l'acqua corrente.
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    Elimina i pezzi macchiati. Spesso, i cavolfiori presentano delle macchie marroni che si creano a causa dello strofinamento. Taglia quei pezzi e assicurati di lavare bene le cimette, eliminando qualsiasi residuo di terra.
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    Osserva le cimette. Sono della grandezza giusta per la ricetta che devi preparare? Nella maggior parte dei casi, saranno troppo grandi e dovrai tagliarle a metà o persino in quattro parti, in base alla ricetta che hai scelto.
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    Usale come preferisci. Segui le deliziose ricette descritte qui di seguito.

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Cavolfiore al Vapore

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    Versa dell'acqua in una pentola grande senza riempirla completamente e portala a bollore. Se preferisci, aggiungi anche una tazza di latte, servirà a mantenere il cavolfiore bianco.
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    Metti un cestello nella pentola. Fai attenzione, il livello dell'acqua deve essere al di sotto del cestello, altrimenti le cimette risulteranno bollite.
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    Appoggia il cavolfiore sul cestello, abbassa il fornello a fuoco medio e chiudi la pentola con un coperchio.
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    Cuoci il cavolfiore al vapore dai 4 ai 6 minuti, controllando la cottura dopo il quarto minuto. Quando riesci a forare facilmente una cimetta con un coltello, significa che il cavolfiore è pronto. È preferibile lasciarlo croccante al centro e leggermente morbido all'esterno.
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    Condiscilo con sale e pepe. Buon appetito!

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Cavolfiore al Forno

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    Preriscalda il forno a 200°C e porta a bollore circa 7 litri e mezzo d'acqua.
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    Sbollenta le cimette di cavolfiore per 3 minuti. Sbollentare significa immergere un alimento in acqua bollente per pochi minuti, senza lasciarlo cuocere completamente. Dopo 3 minuti, scola le cimette.
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    Sistema il cavolfiore in una pirofila o una teglia insieme a:
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    Quando il forno è arrivato a 200°, metti il cavolfiore in forno e lascialo cuocere per 25 o 30 minuti.
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    Togli le cimette dal forno e servile in tavola.

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Cavolfiore con Salsa di Curcuma

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    Versa circa 2,5 centimetri d'acqua in una pentola e portala ad ebollizione.
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    Aggiungi le cimette nella pentola.
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    Lasciale cuocere senza coperchio per 5 minuti. Poi, chiudi la pentola con un coperchio e fai cuocere il cavolfiore per altri 20 minuti, finché le cimette non si saranno ammorbidite.
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    Scola l'acqua in eccesso in un bicchiere misuratore. Conserva circa una tazza di liquido. Per ogni mezza tazza, aggiungi mezzo cucchiaino di amido di mais e fallo sciogliere completamente. Togli il cavolfiore dalla pentola e versaci il liquido..
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    Oltre al liquido, devi aggiungere nella padella i seguenti ingredienti:
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    Lascia cuocere la salsa a fuoco basso continuando a mescolare finché non si sarà addensata. Se preferisci, aggiungi due cucchiai di capperi.
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    Versa la salsa sul cavolfiore e guarnisci il piatto con prezzemolo fresco tritato.

Cose che ti Serviranno

  • Una superficie di lavoro resistente
  • Uno scolapasta o un colino per lavare il cavolfiore
  • Un coltello per verdura abbastanza grande
  • Un tagliere
  • Un cavolfiore

Riferimenti

  • Child, Julia, Louise Bertholle e Simone Beck. Mastering the Art of French Cooking. New York: Alfred A. Knopf, 1967.
  • Claiborne, Craig. The New York Times Menu Cook Book. New York: Harper & Row, 1966.
  • Rombauer, Irma S. e Marion R. Becker. Joy of Cooking. Indiana: The Bobbs-Merrill Company, 1967.

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Categorie: Frutta & Verdura

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