Come Cucinare le Code di Aragosta

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

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Le code di aragosta sono un prodotto ittico delizioso e succulento che si può preparare in molti modi diversi. Puoi lessarle, cuocerle al forno o perfino grigliarle! In ogni caso, puoi lasciare la polpa nel guscio durante la cottura e mangiarla direttamente dal carapace. Potrai gustare questo crostaceo squisito in men che non si dica!

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

al Vapore

1
Metti il cestello della vaporiera in una grande pentola con un coperchio che si incastri bene. Il tegame dovrebbe essere abbastanza grande da contenere le code di aragosta; se non hai il cestello, puoi usare un piccolo colino di metallo per evitare che i crostacei restino immersi in acqua.^{[1]
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2
Versa 5 cm di acqua fredda nella pentola e portala a bollore. La dose d'acqua dipende dalle dimensioni della pentola stessa, ma cerca di raggiungere un livello di 5 cm. Il cestello o il colino dovrebbe tenere le aragoste vicine all'acqua ma non immerse; metti il coperchio e fai bollire il liquido a fuoco medio-alto.^{[2]
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3
Taglia longitudinalmente le code al centro per eliminare l'intestino. Usa un paio di forbici affilate per tagliare l'esoscheletro (il guscio) lungo la linea centrale; cerca di non recidere la carne o la coda a ventaglio. Allarga il guscio con le mani ed estrai o taglia via l'intestino che si trova nel centro.^{[3]
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4
Metti le aragoste nel cestello della vaporiera e cuocile per 4-12 minuti. Solleva il coperchio della pentola e adagia con cautela i crostacei nel colino o nel cestello; l'esatto tempo di cottura dipende dalle loro dimensioni.^{[4]
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- Le code da 90-170 g dovrebbero cuocere per 4-6 minuti;
- Quelle da 170-200 g hanno bisogno di 6-8 minuti;
- Lascia le code che pesano 230-280 g nella pentola per 8-10 minuti;
- Quelle da 280-450 g devono cuocere per 9-11 minuti;
- Le code di 450-570 g hanno bisogno di 10-12 minuti.
5
Toglile dal tegame usando le pinze. Trascorso il tempo di cottura, togli la pentola dal fuoco e spegni il fornello; estrai i crostacei con cautela utilizzando delle pinze da cucina. Verifica che la carne al centro sia completamente cotta – dovrebbe essere opaca e bianca; in caso contrario, prosegui la cottura per 1-2 minuti.^{[5]
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6
Servi le aragoste con del burro fuso. Per prepararlo, ti basta scaldarlo a fuoco basso; puoi aromatizzarlo con succo di limone o sale e pepe, se lo desideri. Infine, intingi le code di aragosta nella salsa e gustale!^{[6]
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

al Forno

1
Preriscalda il forno a 180 °C e fai fondere 100 g di burro. Taglia quest'ultimo in pezzi e trasferiscilo in un piatto resistente al calore o in un pentolino. Puoi scioglierlo nel microonde o sul fornello; ti servono circa 15-30 ml di condimento per ogni coda.^{[7]
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2
Usa delle forbici da cucina per tagliare il guscio ed estrarre l'intestino. Infila le forbici fra il carapace e la carne della coda; taglia longitudinalmente finché non raggiungi l'estremità a ventaglio. Usa le dita per divaricare il guscio e allentarlo dalla polpa; strappa l'intestino con le dita o taglialo via.^{[8]
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3
Disponi le code sulla laccarda e spennellale con il burro fuso. Fai in modo che la parte carnosa sia rivolta verso l'alto e abbi cura di non sovrapporle; potrebbe essere necessario usare più di una laccarda, in base al numero di crostacei che devi cucinare. Usa un pennello da pasticciere per cospargere il tutto con il burro fuso.^{[9]
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4
Inforna le aragoste e cuoci per 15 minuti o fino a quando non raggiungono una temperatura interna di 60-63 °C nel punto più spesso. Non superare questa temperatura, altrimenti la polpa diventa gommosa e stracotta.^{[10]
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5
Toglile dal forno e servile con delle fette di limone. Estrai con cautela la laccarda dall'elettrodomestico usando dei guanti appropriati e spegni il forno. Disponi i crostacei sul piatto, aggiungi una o due fette di limone per ciascuno e servili immediatamente; puoi aggiungere altro burro fuso, se lo desideri.^{[11]
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

alla Griglia

1
Preriscalda il barbecue a fuoco medio. Puoi usare un modello a gas oppure a carbonella. Verifica che la griglia sia pulita e che non ci siano tracce di cibo o residui carbonizzati del pasto precedente.^{[12]
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2
Taglia le code con delle forbici da cucina e rimuovi l'intestino. Inserisci la lama tra la carne e l'esoscheletro, pratica un taglio longitudinale senza recidere l'estremità a ventaglio. Allarga il carapace e separa la carne dal guscio usando le dita; infine, strappa o taglia l'intestino che si trova al centro.^{[13]
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3
Cospargi i crostacei con olio di oliva e aggiungi poi il sale. Usa un pennello da pasticciere per ungerli, in modo che non si attacchino alla griglia; aromatizza poi le code con il sale in base ai tuoi gusti.^{[14]
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4
Cuocile con il taglio rivolto verso il basso per 5 minuti e poi capovolgile. Disponi delicatamente le aragoste con l'incisione che hai praticato in direzione della fonte di calore diretto; attendi 5 minuti o fino a quando i gusci non diventano di un colore brillante e usa poi le pinze da cucina per girarle.^{[15]
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5
Spennella le carni con il burro e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Usa un cucchiaio o un pennello per versare circa 15 ml di burro sopra ogni coda; puoi anche arricchire il condimento con erba cipollina, dragoncello, aglio o altre erbe aromatiche e spezie al burro. Cuoci i crostacei per altri 4 minuti, sono pronti quando diventano bianchi e opachi.^{[16]
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6
Togli le code dal barbecue e servile con spicchi di limone. Procedi con cautela e usa le pinze, infine spegni il barbecue. Trasferisci la pietanza sui piatti, taglia un limone in 4-8 parti e aggiungi 1-2 spicchi per ogni coda. Guarnisci il tutto con alcuni steli di erba cipollina e porta in tavola con il burro.^{[17]
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