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Le costine di agnello sono un taglio di carne poco comune, ma assolutamente delizioso. Puoi cucinarle in diversi modi, incluso nel forno, sul barbecue e nella pentola a cottura lenta (la cosiddetta "slow cooker"). Ciò che consente di ottenere un risultato perfetto è usare i condimenti giusti. Una volta compresi quali sono gli aromi che si sposano bene con la carne di agnello, le possibilità di cottura e le combinazioni sono pressoché infinite.
Ingredienti
Costine di Agnello al Forno
- 2-3 carré di costine di agnello
- 1/2 cucchiaino di sale
- 120 ml di aceto balsamico
- 90 g di miele
Marinata
- 180 ml di aceto balsamico
- 180 ml di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di aglio, schiacciato
- 3 cucchiai di rosmarino fresco, tritato
Per 6-8 persone
Costine di Agnello Grigliate
- 4 carré di costine di agnello, rifilate dal grasso e tagliate a metà
- Olio extravergine di oliva, per spennellare la carne
- Sale marino, a piacere
- Pepe nero macinato, a piacere
Marinata
- 470 ml di aceto di sherry
- 120 ml di succo di limone
- 15 g di rosmarino fresco tritato
- 6 spicchi d'aglio, tagliati a fette sottili
Per 8 persone
Costine di Agnello Cotte nella Pentola a Cottura Lenta (Slow Cooker)
- 2 carré di costine di agnello
- 3 cucchiai (45 ml) di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
- 300 ml di vino rosso
- 80 g di marmellata di prugne
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 3 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
- 1 cucchiaino di aglio, tritato fine
Per 8 persone
Passaggi
Metodo 1
Metodo 1 di 3:Costine di Agnello Arrosto
Metodo 1
-
1Combina l'aceto balsamico, l'olio extravergine di oliva, l'aglio e il rosmarino. Versa 180 ml di aceto balsamico in una terrina; aggiungi 180 ml di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di aglio schiacciato e 3 cucchiai di rosmarino fresco tritato. Mescola con la frusta da cucina finché l'olio e l'aceto non sono miscelati in modo uniforme.[1]- Per schiacciare gli spicchi d'aglio, pelali e premili contro il tagliere con il lato piatto del coltello. Schiaccia una quantità di spicchi sufficiente a riempire 3 cucchiai da tavola.
- Se lo desideri, puoi personalizzare la marinata a piacere o usarne una già pronta.
-
2Condisci le costine di agnello con il sale. Cospargile con circa mezzo cucchiaino di sale e massaggiale per distribuirlo in modo uniforme.[2]
-
3Lascia marinare le costine in frigorifero per 6-8 ore. Versa la marinata in un contenitore, aggiungi le costine e assicurati che siano completamente sommerse dalla marinata. Copri il contenitore con la pellicola per alimenti e riponilo in frigorifero. Lascia marinare la carne per almeno 6 ore o, meglio ancora, per tutta la notte.[3]
- Se preferisci, puoi usare un sacchetto per alimenti dotato di chiusura a zip. Assicurati che sia ben sigillato prima di riporlo in frigorifero.
-
4Combina il miele e l'aceto per preparare la glassa. Versa 120 ml di aceto balsamico in una terrina pulita. Aggiungi 90 g di miele e mescola gli ingredienti con la frusta per amalgamarli. Metti la glassa da parte, la userai per irrorare la carne.[4]
- Se preferisci puoi usare una glassa diversa, ma non riutilizzare la marinata.
- Puoi conservare la glassa a temperatura ambiente, non c'è bisogno di metterla in frigorifero.
-
5Preriscalda il forno a 165 °C e cuoci le costine di agnello per un'ora. Accendi il forno e attendi che raggiunga la temperatura corretta. A quel punto, scola le costine di agnello dalla marinata e disponile su una teglia. Infornale e cuocile per 60 minuti.[5]
- Getta la marinata dopo l'uso: non va conservata per un'altra ricetta.
- Dopo un'ora le costine non saranno ancora completamente cotte.
-
6Gira le costine, spennellale con la glassa e lasciale cuocere per altri 30 minuti. Gira i carré usando un paio di pinze da cucina in metallo. Prendi un pennello da cucina e rivesti la carne con la glassa a base di miele e aceto balsamico. Rimetti la teglia nel forno e cuoci le costine per altri 30 minuti, avendo cura di spennellarle nuovamente con la glassa ogni 5-10 minuti.[6]
- A cottura ultimata, getta via la glassa avanzata.
-
7Lascia riposare la carne per 5 minuti, poi dividi i carré in 6-8 porzioni. Rimuovi le costine dalla teglia usando le pinze da cucina e appoggiale sul tagliere. Dividi i carré in porzioni usando un coltello affilato. A questo punto le costine di agnello sono pronte per essere servite.[7]
- Servi 2-3 costine per persona.
- Fare riposare la carne serve a far penetrare il calore fino al centro, per ottenere una cottura perfetta e uniforme.
- Se avanzano alcune costine, avvolgile nella carta stagnola, conservale in frigorifero e mangiale nel giro di 3 giorni.
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Metodo 2
Metodo 2 di 3:Costine di Agnello Grigliate
Metodo 2
-
1Combina in una terrina l'aceto, il succo di limone, il rosmarino e l'aglio. Versa 470 ml di aceto di sherry in una terrina capiente. Aggiungi 120 ml di succo di limone appena spremuto, 15 g di rosmarino fresco tritato e 6 spicchi d'aglio tagliati a fette sottili. Mescola con la frusta da cucina per amalgamare gli ingredienti.[8]
- Questa sarà la marinata della carne. Se preferisci, puoi prepararla con ingredienti diversi.
-
2Lascia marinare la carne a temperatura ambiente per un'ora. Suddividi la marinata in due sacchetti per alimenti dotati di chiusura a zip, aggiungi le costine (due carré per ogni sacchetto), quindi sigillali e lascia marinare la carne di agnello a temperatura ambiente per un'ora.[9]
- Assicurati che le costine siano completamente coperte dalla marinata. Se occorre, capovolgi il sacchetto un paio di volte.
- Dopo 30 minuti, gira il sacchetto. In questo modo entrambi i lati delle costine rimarranno in ammollo nella marinata per lo stesso tempo.
-
3Accendi il barbecue. Le costine di agnello devono cuocere a una temperatura medio-alta. Fai riferimento al manuale di istruzioni del barbecue e assicurati che sia pronto e caldo nel momento in cui metti a cuocere la carne.[10]
- Barbecue a gas: imposta i bruciatori sulla modalità "high" e attendi 15 minuti. Spegni il bruciatore centrale e regola i restanti a un livello di calore medio-alto.
- Barbecue a carbonella: brucia all'incirca 50 pezzi di carbone. Quando sono ricoperti da un sottile strato di cenere, separali sui due lati del barbecue e posiziona una teglia sotto la parte centrale della griglia, per raccogliere il grasso rilasciato dalla carne durante la cottura.
-
4Rimuovi l'aglio e il rosmarino dalle costine e asciugale tamponandole con la carta da cucina. Scolale dalla marinata e mettile sul tagliere, quindi raschiale delicatamente con il coltello per rimuovere i pezzetti di aglio e rosmarino. Infine tamponale con la carta da cucina per assorbire l'umidità in eccesso.[11]
- Dato che è stata a contatto con la carne cruda, la marinata non può essere riutilizzata, quindi gettala via.
-
5Spennella le costine con l'olio, poi condiscile con sale e pepe. Versa un po' d'olio in una piccola ciotola. Intingi le setole di un pennello da cucina nell'olio e ungi uniformemente la carne. Aggiungi anche sale e pepe su entrambi i lati.[12]
- Getta via l'olio che avanza nella ciotola perché è stato contaminato dal pennello, che è entrato a contatto con la carne cruda.
- Dosa sale e pepe a piacere.
-
6Cuoci le costine di agnello sul barbecue per 10-12 minuti, girandole a metà cottura. Disponi i carré sulla griglia e cuoci la carne per 5-6 minuti. A metà cottura, gira le costine usando una pinza da barbecue in metallo. Lasciale cuocere per altri 5-6 minuti.[13]
- Le costine sono pronte quando si saranno scurite all'esterno, ma saranno ancora leggermente rosate all'interno.
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7Lascia riposare la carne per 5 minuti prima di servirla. Prendi un coltello affilato e dividi i carré in 8 porzioni. Puoi accompagnare le costine con il chimichurri (un condimento a base di prezzemolo, peperoncino e cipolla) o con una salsa a piacere, a seconda della marinata che hai utilizzato.[14]
- Per esempio, se hai usato ingredienti tipicamente mediterranei, puoi accompagnare le costine con la salsa tzatziki.
- Se avanzano alcune costine avvolgile nella carta stagnola, conservale in frigorifero e mangiale entro 3 giorni.
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Metodo 3
Metodo 3 di 3:Costine di Agnello Cotte nella Pentola a Cottura Lenta (Slow Cooker)
Metodo 3
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1Rosola le costine in padella per un paio di minuti su ciascun lato. Scalda circa un cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di oliva a fiamma alta in un'ampia padella. Aggiungi le costine di agnello e cuocile per 1-2 minuti su ciascun lato, finché non sono rosolate. A quel punto trasferiscile in un piatto usando le pinze da cucina, per non rischiare di scottarti.[15]
- Rosolare le costine in padella prima di metterle nella pentola a cottura lenta consente di sigillare i succhi all'interno della carne per mantenerla morbida e succulenta.
- Se la padella non è abbastanza grande per contenere tutte le costine, rosolale un po' alla volta.
-
2Metti il resto dell'olio e le erbe aromatiche fresche nella pentola a cottura lenta. Servono 2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato e un cucchiaio di timo fresco tritato.[16]
- Se preferisci, puoi usare delle erbe differenti e aggiungere altri aromi.
-
3Aggiungi il vino, la marmellata di prugne, la scorza di limone, l'aglio e lo zenzero. Versa nella pentola 300 ml di vino rosso. Aggiungi 80 g di marmellata di prugne, un cucchiaino di scorza di limone, 3 spicchi d'aglio tritati in modo grossolano e un cucchiaino di zenzero tritato fine.[17]
- Per insaporire la carne puoi comunque seguire una ricetta diversa e usare gli ingredienti che preferisci.
-
4Metti in pentola la carne. Mescola e spingi le costine sul fondo in modo che siano sommerse dal vino e dagli altri ingredienti. Se i carré sono troppo lunghi, tagliali a metà o in più parti, a seconda delle dimensioni della pentola.[18]
- Assicurati che la superficie su cui è appoggiata la pentola sia resistente al calore. Se il bancone della cucina è in granito, puoi usarlo come piano di appoggio. Se invece è in linoleum, potrebbe deformarsi.
-
5Imposta la modalità di cottura "Low" e lascia cuocere le costine per 6-8 ore. Accendi la pentola e imposta la modalità di cottura "Low". Se la slow cooker è automatica, si spegnerà autonomamente dopo circa 6-8 ore, altrimenti dovrai impostare il timer in modo manuale.[19]
- La carne potrebbe assorbire parte del vino mentre si cuoce. Se occorre, aggiungine dell'altro per riportarlo al livello originale.
- Una cottura lenta e uniforme è la chiave per ottenere un risultato perfetto. Non usare la modalità di cottura "High" per risparmiare tempo.
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6Servi le costine di agnello. Apri la pentola con cautela per proteggerti dalla fuoriuscita di vapore bollente. Trasferisci le costine in un piatto da portata usando le pinze da cucina e suddividi i carré in porzioni individuali. Se lo desideri, puoi distribuire la salsa a base di vino sulla carne.[20]
- In questo caso la carne non ha bisogno di riposare, a differenza di quando la cuoci in forno o sul barbecue.
- Se le costine dovessero avanzare, trasferiscile in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero. Consumale entro 3 giorni.
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Consigli
- I vini rossi, come il Cabernet Sauvignon, il Merlot e il Pinot Nero si sposano bene con le costine di agnello.[21]
- Le spezie, gli aromi e le erbe che si sposano bene con la carne di agnello includono: basilico, cumino, aglio, maggiorana, menta, origano, rosmarino, salvia e timo.
- Puoi accompagnare le costine con le verdure arrosto, come carote, ravanelli e patate, o con il cous-cous.
- Puoi conservare le costine di agnello avanzate nel congelatore per 2 mesi. Mettile in un sacchetto per alimenti richiudibile.
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Cose che ti Serviranno
Costine di Agnello al Forno
- Terrine
- Frusta da cucina
- Pellicola per alimenti o sacchetto per alimenti richiudibile
- Pennello per irrorare la carne
- Teglia da forno
- Bilancia e dosatore per i liquidi
- Cucchiaio
- Forno
- Pinze da cucina
Costine di Agnello Grigliate
- Terrine
- Frusta da cucina
- Pellicola per alimenti o sacchetto per alimenti richiudibile
- Pennello per irrorare la carne
- Bilancia e dosatore per i liquidi
- Cucchiaio
- Grill
- Pinze da cucina
Costine di Agnello Cotte nella Pentola a Cottura Lenta (Slow Cooker)
- Padella ampia
- Frusta da cucina
- Pinze da cucina
- Pentola a cottura lenta (slow cooker)
Riferimenti
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/lamb-spareribs-125710
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/lamb-spareribs-125710
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/lamb-spareribs-125710
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/lamb-spareribs-125710
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/lamb-spareribs-125710
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/lamb-spareribs-125710
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/lamb-spareribs-125710
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lamb-ribs-with-chimichurri
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lamb-ribs-with-chimichurri
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lamb-ribs-with-chimichurri
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lamb-ribs-with-chimichurri
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lamb-ribs-with-chimichurri
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lamb-ribs-with-chimichurri
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lamb-ribs-with-chimichurri
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/34820/slow-cooker-rack-of-lamb.aspx
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/34820/slow-cooker-rack-of-lamb.aspx
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/34820/slow-cooker-rack-of-lamb.aspx
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/34820/slow-cooker-rack-of-lamb.aspx
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/34820/slow-cooker-rack-of-lamb.aspx
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/34820/slow-cooker-rack-of-lamb.aspx
- ↑ https://www.wine.net/what-wine-goes-with-lamb/
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In altre lingue
English:Cook Lamb Spare Ribs
Español:cocinar costillas de cordero
Deutsch:Lammrippchen zubereiten
Français:cuisiner un carré d'agneau
Bahasa Indonesia:Memasak Iga Domba
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