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I tagli di manzo più economici, come il girello e la spalla, sono molto saporiti, ma tendono a essere un po' duri. Tagliarli a cubetti o batterli con il batticarne contribuisce a renderli più gustosi e il risultato può essere addirittura sorprendente se sai come prepararli e cucinarli in modo corretto. Puoi comprare un pezzo di carne di manzo intero e tagliarlo in casa oppure fartelo affettare dal macellaio. Nel primo caso ti servirà un batticarne per ottenere delle fettine di manzo sottili.
- Tempo di preparazione (in padella): 20-25 minuti
- Tempo di cottura: 6 minuti a bistecca
- Tempo totale: 25-40 minuti
Ingredienti
Cottura in Padella
- 2 fettine di manzo
- 2 uova, sbattute
- 100 g di farina 00
- Mezzo cucchiaino di aglio in polvere
- Mezzo cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale
- Olio di semi per friggere
Cottura in Forno
- 2 fettine di manzo
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina
- 75 g di scalogno, tritato
- 1 cucchiaino di salvia secca
- 80 ml di sherry
- 250 ml di panna (o metà latte e metà panna)
- Sale e pepe
Cottura nella Pentola Elettrica (Slow Cooker)
- 2 fettine di manzo
- 2 scatole di crema di funghi già pronta
- Mezzo cucchiaino di sale
- Mezzo cucchiaino di aglio in polvere
- Una punta di cucchiaino di pepe di Cayenna
Passaggi
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1Rimuovi il pezzo di carne dalla confezione. Taglialo a fette più o meno spesse, in base alle porzioni che vuoi servire.
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2Risciacqua le fette di carne sotto l'acqua corrente fredda. Asciugale tamponandole con la carta da cucina, quindi mettile in un piatto e cospargile con sale e pepe su entrambi i lati.
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3Miscela la farina, il sale e le spezie all'interno di un piatto fondo. Usa la frusta per amalgamare gli ingredienti. Sbatti le uova in una fondina separata.
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4Metti un'ampia padella sul fuoco e scaldala a fiamma medio-alta. Aggiungi una quantità di olio di semi sufficiente a riempire la padella per metà. Attendi che l'olio raggiunga i 190 °C.
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5Testa la temperatura dell'olio con un termometro da cucina digitale. Se non hai il termometro, immergi il manico di un cucchiaio di legno nell'olio e attendi che si formino delle bollicine. A quel punto l'olio è pronto per friggere.
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6Intingi entrambi i lati di una fettina di manzo nell'uovo. Scuotila leggermente per lasciare cadere l'uovo in eccesso.
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7Infarina la fettina di manzo su entrambi i lati. Dopodiché adagiala con cautela in padella.
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8Ripeti le operazioni con le altre fettine di manzo. Immergile una alla volta prima nell'uovo, poi nella farina e infine nell'olio bollente.
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9Gira le fettine di manzo quando i bordi sono dorati. La carne deve cuocere circa 3 minuti per lato. Le fettine di manzo impanate sono pronte quando sono dorate e non rilasciano succhi rossi se le infilzi con la forchetta.
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10Metti a scolare le fettine di manzo impanate in un piatto rivestito di carta assorbente. Per un pasto completo, accompagnale con un contorno a base di patate e una salsa.Pubblicità
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1Accendi il forno a 175 °C e lascialo scaldare.
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2Prepara la carne mentre il forno si scalda. Rimuovi il pezzo di manzo dalla confezione e taglialo a fette più o meno spesse, in base alle porzioni che vuoi servire.
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3Risciacqua ogni fetta di carne con l'acqua corrente fredda. Asciugala tamponandola con la carta da cucina.
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4Infarina le fettine di manzo su entrambi i lati. Cospargile anche con sale e pepe e mettile in un piatto.
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5Metti un cucchiaio di burro al centro di una pirofila di vetro. In alternativa puoi usare una teglia in metallo. Metti la pirofila in forno e lascia sciogliere il burro.
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6Rimuovi la pirofila dal forno. Inclinala lateralmente per distribuire uniformemente il burro fuso. Disponi le fettine di manzo in modo che non siano sovrapposte, quindi copri la pirofila con la carta stagnola.
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7Inforna la pirofila e lascia cuocere le fettine di manzo per circa 50-60 minuti. Girale a metà cottura per ottenere un risultato uniforme. Per sapere se sono pronte, infilzale con i rebbi della forchetta e assicurati che non rilascino succhi di colore rosso.
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8Prepara la salsa di accompagnamento mentre le fettine di manzo sono nel forno. Scalda una padella a fuoco medio, aggiungi un cucchiaio di burro e lascialo fondere.
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9Aggiungi lo scalogno tritato e la salvia una volta sciolto il burro. Lasciali soffriggere per circa 3 minuti.
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10Aggiungi lo sherry e la panna. Riduci leggermente la fiamma e lascia cuocere la salsa finché non si è addensata. Di tanto in tanto mescola per evitare che si attacchi alla padella.
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11Metti le fettine di manzo nei piatti. Distribuisci la salsa sulla carne e aggiungi sale e pepe a piacere.Pubblicità
Cuocere le Fettine di Manzo nella Pentola Elettrica (Slow Cooker)
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1Rimuovi il pezzo di carne dalla confezione. Taglialo a fette più o meno spesse, in base alle porzioni che vuoi servire.
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2Risciacqua le fette di carne sotto l'acqua corrente fredda. Asciugale tamponandole con la carta da cucina.
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3Versa una scatola di crema di funghi nella pentola elettrica a cottura lenta.
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4Aggiungi le fettine di manzo. Versa in pentola la seconda scatola di crema di funghi.
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5Aggiungi il sale, l'aglio in polvere e il pepe di Cayenna.
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6Chiudi la pentola. Accendila e cuoci le fettine di manzo per il tempo necessario.
- Puoi preparare il piatto la sera prima di mangiarlo impostando la pentola alla temperatura più bassa.
- Se invece vuoi mangiare le fettine di manzo il giorno stesso in cui le prepari, usa la modalità di cottura ad alta temperatura.
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7Accompagna le fettine di manzo con il riso bianco per un pasto completo.Pubblicità
Consigli
- Quando vai dal macellaio, calcola una porzione pari a 120-170 g di carne a persona.
- Le fettine di manzo non devono sovrapporsi altrimenti non si rosoleranno in modo uniforme. Usa una padella ampia e con il fondo robusto.
- Lavati le mani e pulisci tutte le superfici che sono entrate in contatto con la carne cruda.
- Fai attenzione quando metti le fettine di manzo in padella per evitare che l'olio bollente schizzi e ti bruci.
Avvertenze
- È preferibile usare l'olio e non il burro, altrimenti la carne potrebbe scurirsi troppo.
Cose che ti Serviranno
- Ingredienti elencati nell'articolo
- Padella con il fondo spesso
- Pirofila di vetro (o teglia in metallo)
- Carta stagnola
- Fornelli, forno o pentola elettrica (in base al metodo)