Come Cucinare le Fettine di Manzo

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

I tagli di manzo più economici, come il girello e la spalla, sono molto saporiti, ma tendono a essere un po' duri. Tagliarli a cubetti o batterli con il batticarne contribuisce a renderli più gustosi e il risultato può essere addirittura sorprendente se sai come prepararli e cucinarli in modo corretto. Puoi comprare un pezzo di carne di manzo intero e tagliarlo in casa oppure fartelo affettare dal macellaio. Nel primo caso ti servirà un batticarne per ottenere delle fettine di manzo sottili.

Tempo di preparazione (in padella): 20-25 minuti
Tempo di cottura: 6 minuti a bistecca
Tempo totale: 25-40 minuti

Ingredienti

Cottura in Padella

2 fettine di manzo
2 uova, sbattute
100 g di farina 00
Mezzo cucchiaino di aglio in polvere
Mezzo cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di sale
Olio di semi per friggere

Cottura in Forno

2 fettine di manzo
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina
75 g di scalogno, tritato
1 cucchiaino di salvia secca
80 ml di sherry
250 ml di panna (o metà latte e metà panna)
Sale e pepe

Cottura nella Pentola Elettrica (Slow Cooker)

2 fettine di manzo
2 scatole di crema di funghi già pronta
Mezzo cucchiaino di sale
Mezzo cucchiaino di aglio in polvere
Una punta di cucchiaino di pepe di Cayenna

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Cuocere le Fettine di Manzo in Padella

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1
Rimuovi il pezzo di carne dalla confezione. Taglialo a fette più o meno spesse, in base alle porzioni che vuoi servire.
2
Risciacqua le fette di carne sotto l'acqua corrente fredda. Asciugale tamponandole con la carta da cucina, quindi mettile in un piatto e cospargile con sale e pepe su entrambi i lati.
3
Miscela la farina, il sale e le spezie all'interno di un piatto fondo. Usa la frusta per amalgamare gli ingredienti. Sbatti le uova in una fondina separata.
4
Metti un'ampia padella sul fuoco e scaldala a fiamma medio-alta. Aggiungi una quantità di olio di semi sufficiente a riempire la padella per metà. Attendi che l'olio raggiunga i 190 °C.
5
Testa la temperatura dell'olio con un termometro da cucina digitale. Se non hai il termometro, immergi il manico di un cucchiaio di legno nell'olio e attendi che si formino delle bollicine. A quel punto l'olio è pronto per friggere.
6
Intingi entrambi i lati di una fettina di manzo nell'uovo. Scuotila leggermente per lasciare cadere l'uovo in eccesso.
7
Infarina la fettina di manzo su entrambi i lati. Dopodiché adagiala con cautela in padella.
8
Ripeti le operazioni con le altre fettine di manzo. Immergile una alla volta prima nell'uovo, poi nella farina e infine nell'olio bollente.
9
Gira le fettine di manzo quando i bordi sono dorati. La carne deve cuocere circa 3 minuti per lato. Le fettine di manzo impanate sono pronte quando sono dorate e non rilasciano succhi rossi se le infilzi con la forchetta.
10
Metti a scolare le fettine di manzo impanate in un piatto rivestito di carta assorbente. Per un pasto completo, accompagnale con un contorno a base di patate e una salsa.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Cuocere le Fettine di Manzo nel Forno

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1
Accendi il forno a 175 °C e lascialo scaldare.
2
Prepara la carne mentre il forno si scalda. Rimuovi il pezzo di manzo dalla confezione e taglialo a fette più o meno spesse, in base alle porzioni che vuoi servire.
3
Risciacqua ogni fetta di carne con l'acqua corrente fredda. Asciugala tamponandola con la carta da cucina.
4
Infarina le fettine di manzo su entrambi i lati. Cospargile anche con sale e pepe e mettile in un piatto.
5
Metti un cucchiaio di burro al centro di una pirofila di vetro. In alternativa puoi usare una teglia in metallo. Metti la pirofila in forno e lascia sciogliere il burro.
6
Rimuovi la pirofila dal forno. Inclinala lateralmente per distribuire uniformemente il burro fuso. Disponi le fettine di manzo in modo che non siano sovrapposte, quindi copri la pirofila con la carta stagnola.
7
Inforna la pirofila e lascia cuocere le fettine di manzo per circa 50-60 minuti. Girale a metà cottura per ottenere un risultato uniforme. Per sapere se sono pronte, infilzale con i rebbi della forchetta e assicurati che non rilascino succhi di colore rosso.
8
Prepara la salsa di accompagnamento mentre le fettine di manzo sono nel forno. Scalda una padella a fuoco medio, aggiungi un cucchiaio di burro e lascialo fondere.
9
Aggiungi lo scalogno tritato e la salvia una volta sciolto il burro. Lasciali soffriggere per circa 3 minuti.
10
Aggiungi lo sherry e la panna. Riduci leggermente la fiamma e lascia cuocere la salsa finché non si è addensata. Di tanto in tanto mescola per evitare che si attacchi alla padella.
11
Metti le fettine di manzo nei piatti. Distribuisci la salsa sulla carne e aggiungi sale e pepe a piacere.

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Cuocere le Fettine di Manzo nella Pentola Elettrica (Slow Cooker)

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1
Rimuovi il pezzo di carne dalla confezione. Taglialo a fette più o meno spesse, in base alle porzioni che vuoi servire.
2
Risciacqua le fette di carne sotto l'acqua corrente fredda. Asciugale tamponandole con la carta da cucina.
3
Versa una scatola di crema di funghi nella pentola elettrica a cottura lenta.
4
Aggiungi le fettine di manzo. Versa in pentola la seconda scatola di crema di funghi.
5
Aggiungi il sale, l'aglio in polvere e il pepe di Cayenna.
6
Chiudi la pentola. Accendila e cuoci le fettine di manzo per il tempo necessario.
- Puoi preparare il piatto la sera prima di mangiarlo impostando la pentola alla temperatura più bassa.
- Se invece vuoi mangiare le fettine di manzo il giorno stesso in cui le prepari, usa la modalità di cottura ad alta temperatura.
7
Accompagna le fettine di manzo con il riso bianco per un pasto completo.

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Consigli

Quando vai dal macellaio, calcola una porzione pari a 120-170 g di carne a persona.
Le fettine di manzo non devono sovrapporsi altrimenti non si rosoleranno in modo uniforme. Usa una padella ampia e con il fondo robusto.
Lavati le mani e pulisci tutte le superfici che sono entrate in contatto con la carne cruda.
Fai attenzione quando metti le fettine di manzo in padella per evitare che l'olio bollente schizzi e ti bruci.