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Comunemente, le foglie di rapa, vengono cotte in acqua bollente. I modi per insaporire questo prezioso ortaggio sono molti, a partire da una semplice aggiunta di burro, sale e pepe. Leggi l'articolo se vuoi saperne di più.

Ingredienti

Per 4 porzioni

  • 340 g di foglie di rapa
  • 15 - 30 ml di succo di limone
  • 15 ml di burro o olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe a piacere

Parte 1 di 3:
Preparare le foglie di rapa

  1. 1
    Lava le foglie. Sciacquale, sotto l'acqua corrente fredda, strofinandole gentilmente con le dita.
    • Asciugale con una centrifuga per insalata, oppure utilizza della carta od un panno da cucina assorbenti per tamponarle o distenderle all'aria.
    • Se preferisci puoi lavare le foglie immergendole nel lavandino, o in una zuppiera, pieni d'acqua. Attendi qualche minuto così che i residui di terra si allentino. Sciacquale velocemente sotto l'acqua corrente prima di asciugarle.
  2. 2
    Rimuovi i gambi. Taglia ogni foglia alla base con un coltello affilato.
    • Durante questa operazione osserva le foglie ed elimina ogni zona floscia o danneggiata.
  3. 3
    Spezza le foglie. Strappale in piccoli pezzi con le dita.
    • Ogni pezzo dovrebbe essere grande circa 1 - 1,5 cm.
    • Se preferisci trita le foglie con un coltello affilato.
  4. 4
    Cospargile con del succo di limone. Mescolale delicatamente con le mani per distribuire il liquido in modo uniforme.
    • Lasciale riposare per almeno 5 minuti. Il succo di limone favorirà l'attivazione dell'enzima mirosinasi ed innalzerà le quantità di isotiocianati. Inoltre il succo preverrà l'afflosciarsi delle foglie a breve termine.
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Parte 2 di 3:
Cuocere le Foglie di Rapa

  1. 1
    Fai bollire dell'acqua in una pentola. Riempila per metà ed aggiungi un pizzico di sale. Porta l'acqua a bollore su una fiamma alta o medio-alta.
    • Scegli una pentola capiente, meglio se da 5 o 6 litri. Sebbene una pentola più piccola sia inadatta anche una troppo grande potrebbe prolungare inutilmente i tempi di cottura.
    • Se possibile preferisci una pentola in ferro con coperchio, simile a quelle usate per cucinare sul fuoco all'aperto.
  2. 2
    Aggiungi le foglie di rapa e cuocile. Metti le foglie in pentola e copri con un coperchio. Cuoci per 20 - 25 minuti o fino a renderle tenere.
    • Molti cuochi preferiscono estendere il tempo di cottura riducendo l'intensità del calore. Prova a far sobbollire leggermente le foglie per 45 - 60 minuti.
  3. 3
    Scola le foglie di rapa versandole in un colino.
    • Mentre sono nel colino, pressale leggermente per eliminare l'acqua in eccesso, usa le mani o un cucchiaio di legno.
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    Insaporisci le foglie con burro, sale e pepe. Trasferisci le foglie in una padella ampia e aggiungi burro, sale e pepe. Mescola per insaporirle con i nuovi ingredienti.
    • Se desideri un'alternativa più sana sostituisci il burro con dell'olio extravergine di oliva.
    • Aggiungi sale e pepe a piacere. Se sei incerto sulle quantità inizia con 1 cucchiaino di sale ed 1 di pepe nero. Condisci, mescola, assaggia e aggiungine ancora, se lo desideri.
  5. 5
    Servi immediatamente. Trasferisci le foglie di rapa nei piatti e portale in tavola.
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Parte 3 di 3:
Alternative

  1. 1
    Sostituisci l'acqua di cottura con del brodo di pollo, le foglie lo assorbiranno diventando più saporite.
  2. 2
    Aggiungi della pancetta o del prosciutto al liquido di cottura. Riusciranno a compensare il naturale sapore amarognolo delle foglie di rapa.
    • 250 g di maiale saranno sufficienti ad insaporire l'acqua di cottura. Fai rosolare la carne e poi aggiungila in pentola, insieme ai succhi di cottura, quando inizi a cuocere le foglie.
    • Se lo desideri aggiungi anche una cipolla media tritata ed una punta di zucchero.
  3. 3
    Cuoci le foglie di rapa in padella. Anziché bollirle in pentola, fai saltare le foglie in padella con 1 cucchiaio da tavola di olio extravergine di oliva. Cuocile fino a renderle tenere.
    • In base al grado di cottura desiderato ci vorranno dai 5 ai 15 minuti.
    • Se ami le preparazioni golose sostituisci l'olio con del grasso di pancetta.
    • Le foglie di rapa saltate in padella manterranno la loro croccantezza ed il loro colore verde brillante.
  4. 4
    Cospargi le foglie cotte con un condimento aromatico. Scegli la tua vinaigrette o la tua salsa per insalate preferita.
    • L'aceto balsamico o di mele aggiunge una nota dolce ed aspra alle foglie, scegli il tuo preferito.
    • Ispirati ai sapori asiatici usando la salsa di soia o la salsa teriyaki. Aggiungi delle mandorle grattugiate o dei noodles.
  5. 5
    Salta le foglie in padella con degli ingredienti aggiuntivi.
    • Aggiungi, ad esempio, dell'aglio o della cipolla finemente tritati. Falli soffriggere prima di versare le foglie in padella.
    • Dai al tuo piatto una nota piccante e speziata con del peperoncino o della paprika in polvere.
  6. 6
    Cuoci le foglie di rapa con delle altre verdure, per aggiungere sapore al tuo piatto. Combinale a delle foglie di cavolo e di senape. Falle bollire in parti uguali e aggiungi sale, olio, aglio, pancetta e zucchero all'acqua di cottura.
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Cose che ti Serviranno

  • Colino
  • Centrifuga per insalata
  • Carta assorbente
  • Coltello
  • Pentola dalla capienza di 5 o 6 litri
  • Cucchiaio di legno
  • Pinze per servire
  • Padella

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Categorie: Frutta & Verdura | Ricette
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