Come Cucinare le Melanzane

In questo Articolo:Melanzane FritteMelanzane Saltate in Padella Melanzane GrigliateMelanzane al FornoMelanzane LessateSommario dell'Articolo

La melanzana è una verdura ricca di vitamine e di fibre (tecnicamente è un frutto), molto diffusa e usata nelle cucine di tutto il mondo. Se grigliata, assume una consistenza soda e molto piacevole, meritevole della sua fama di ottima sostituta della carne nei piatti vegetariani. Continua a leggere per scoprire i cinque modi più usati per cucinarle: fritte, in padella, al grill, al forno e lessate.

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Melanzane Fritte

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    Lava le melanzane e tagliale in fette dello spessore di circa 1 centimetro.
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    Metti tutte le fette su un piatto, dividendo ogni strato con della carta assorbente e cospargile con del sale. Falle riposare per 15 minuti, in modo che possano spurgare l'acqua di vegetazione. Al termine, asciuga ogni fetta con della carta assorbente, capovolgila e ripeti l'operazione.
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    Prepara l'impanatura utilizzando 100 g di farina, 40 g di farina di granturco, 1/2 cucchiaino di sale (2,5 g), e ¼ di cucchiaino di pepe nero. Mescola tutti gli ingredienti in una zuppiera poco profonda e capiente. Se vuoi friggere una grande quantità di melanzane, raddoppia le dosi degli ingredienti e insaporisci la pastella utilizzando tutte le spezie che preferisci.
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    In un'altra ciotola batti 1 o 2 uova. Se hai una grande quantità di melanzane usa più uova.
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    Scalda dell'olio in un tegame capiente o in un forno olandese fino alla temperatura di 180 °C.
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    Lavora con una fetta per volta, intingi le melanzane nell'uovo e poi nella miscela di farina.
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    Usa le pinze per mettere le fette infarinate nell'olio.
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    Cuoci le fette finché non diventano dorate su un lato. Girale e continua la cottura.
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    Togli le melanzane dall'olio con una schiumarola e appoggiale su un piatto ricoperto con della carta assorbente.
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    Servile immediatamente con una salsa di tua scelta.

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Melanzane Saltate in Padella

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    Lava le melanzane, privale della buccia e tagliale in cubetti piuttosto piccoli.
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    Metti i pezzi di melanzana su un piatto rivestito con abbondante carta assorbente e cospargili con del sale. Fai spurgare l'acqua di vegetazione per 15 minuti. Asciugali con cura, usando dell'altra carta assorbente, capovolgili e ripeti l'operazione.
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    Scalda poco olio in un wok o in una padella poco profonda.
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    Versa in padella le melanzane e, se lo desideri, aggiungi anche delle altre verdure, come cipolla a pezzi, taccole o carote.
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    Condisci con sale e pepe.
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    Mescola tutti gli ingredienti in cottura, costantemente e velocemente, utilizzando una spatola da cucina, finché non saranno cotti, diventando dorati e croccanti.
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    Servi con del riso bianco o integrale.

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Melanzane Grigliate

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    Lava le melanzane e tagliale in fette dello spessore di circa 1 centimetro.
  2. 2
    Metti tutte le fette su un piatto, dividendo ogni strato con della carta assorbente e cospargile con del sale, possibilmente grosso. Falle riposare per 15 minuti in modo che possano spurgare l'acqua di vegetazione. Al termine, asciuga ogni fetta con della carta assorbente, capovolgila sull'altro lato e ripeti l'operazione.
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    Con un pennello da cucina ungi le fette su entrambi i lati con dell'olio di oliva.
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    Condisci le melanzane con le spezie e gli aromi che preferisci. Utilizza cumino, paprika dolce o piccante, aglio fresco o in polvere, sale e pepe.
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    Scalda una griglia con un calore medio e metti a cuocere le melanzane.
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    Griglia le melanzane 3 minuti per lato; saranno cotte quando diventeranno morbide e i bordi appariranno croccanti e dorati.
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    Togli le fette di melanzana dalla griglia, utilizzando una spatola o delle pinze e disponile su un piatto.

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Melanzane al Forno

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    Preriscalda il forno a 190 °C.
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    Lava le melanzane e tagliale in fette dello spessore di circa 1 centimetro, oppure crea dei cubetti.
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    Ungi una teglia da forno, o una pirofila, con dell'olio di oliva. Disponi le melanzane in un unico strato senza sovrapporle.
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    Cuoci al forno finché i bordi non diventano dorati; ci vorranno circa 20 minuti.
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    Togli le melanzane dal forno e gustale ancora calde.

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Melanzane Lessate

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    Lava le melanzane, privale della buccia e tagliale a cubetti. In alternativa, puoi bollirle intere.
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    Prendi una pentola capiente, riempila di acqua e mettila sul fuoco per portarla a bollore.
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    Aggiungi le melanzane, intere o a fette, nell'acqua bollente.
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    Cuocile facendole sobbollire per 8-15 minuti o finché non diventeranno tenere.
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    Condiscile con sale e pepe oltre a tutte le spezie che desideri.

Consigli

  • Nei vecchi libri di cucina, le melanzane sono indicate con il loro nome francese: aubergine.
  • Le melanzane grigliate possono essere un ottimo sostituto degli hamburger di carne, provale!
  • Salare le melanzane prima della cottura elimina il retrogusto amaro, soprattutto in quelle vecchie.
  • Le melanzane si sposano molto bene con pomodori, cipolle e peperoni e con aromi come aglio, origano, basilico e peperoncino in polvere.
  • Il segreto per un'ottima frittura è avere tutti gli strumenti e gli ingredienti già pronti e a portata di mano. Appena l'olio è caldo, friggi ogni fetta di melanzana subito dopo averla impanata.

Cose che ti Serviranno

  • Melanzana
  • Coltello ricurvo o pelapatate
  • Coltello da cucina e tagliere
  • Teglia da forno
  • Tegame
  • Grill
  • Sale
  • Spezie e verdure a piacimento
  • Carta da cucina
  • Piatto
  • Schiumarola
  • Pennello da cucina
  • Pinze da cucina

Sommario dell'ArticoloX

Per cucinare le melanzane, inizia tagliandole a fette, a cubetti o a metà. Non togliere la buccia, in modo che la polpa si mantenga compatta durante la cottura. Dopo aver tagliato le melanzane, puoi impanarle e friggerle in padella. Puoi anche cuocerle al forno per 20 minuti a 190 °C. Puoi fare le melanzane grigliate spennellandole con olio e cuocendole direttamente su una griglia per 3 minuti su ogni lato. Infine, se vuoi saltare le melanzane in padella, cuocile con dell’olio finché l’esterno non diventa leggermente dorato. Continua a leggere l’articolo per imparare come lessare le melanzane!

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Categorie: Frutta & Verdura

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