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Le sovracosce di pollo sono succulente, saporite, in più facili e veloci da cucinare. Si possono cuocere in molti modi in base alle proprie preferenze personali, per esempio c'è chi le ama fritte, grigliate o cotte al forno. Scegli il metodo di cottura che prediligi e prepara un piatto delizioso con l'aggiunta degli aromi o le salse che ti piacciono di più. Potrai servire le sovracosce di pollo accompagnate da un contorno di verdure e da un purè per un pasto gustoso, bilanciato e completo.

Ingredienti

Sovracosce di Pollo Cotte nel Forno

  • 500 g di sovracosce di pollo disossate
  • 1-2 cucchiai (15-30 ml) di olio extravergine di oliva
  • Un pizzico di sale
  • Una spolverata di pepe

Per 4 persone

Sovracosce di Pollo Cotte in Padella

  • 500 g di sovracosce di pollo disossate
  • 1 cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di oliva
  • Un pizzico di sale
  • Una spolverata di pepe

Per 4 persone

Sovracosce di Pollo Cotte nella Pentola a Cottura Lenta

  • 500 g di sovracosce di pollo disossate e senza pelle
  • Un pizzico di sale
  • Una spolverata di pepe
  • 185 ml di salsa barbecue
  • 2 cucchiai (30 g) di miele
  • 1 cucchiaino (5 ml) di salsa Worcestershire
  • Qualche goccia di salsa piccante (facoltativo)

Per 4 persone

Sovracosce di Pollo Fritte

  • 500 g di sovracosce di pollo non disossate
  • Sale e pepe, a piacere
  • 375 ml di latticello
  • 1 litro di olio di semi di girasole
  • 225 g di farina 00
  • 2 uova, sbattute
  • 450 g di farina di mais

Per 4 persone

Sovracosce di Pollo Cotte con il Grill del Forno

  • 500 g di sovracosce di pollo disossate
  • 1-2 cucchiai (15-30 ml) di olio extravergine di oliva
  • Un pizzico di sale
  • Una spolverata di pepe

Per 4 persone

Metodo 1 di 5:
Cuocere le Sovracosce di Pollo in Forno

  1. 1
    Preriscalda il forno a 220 °C e ungi una teglia o una pirofila da forno. Prepara una teglia o una pirofila da forno (da 25x35 cm circa) ungendola con un filo d'olio. Non usare una teglia con le sponde basse per non rischiare di rovesciare i succhi della carne quando sarà il momento di estrarla dal forno.[1]
  2. 2
    Metti le sovracosce di pollo nella teglia con la pelle rivolta verso l'alto. Se sono disossate e senza pelle, non preoccuparti di quale lato è rivolto verso l'alto. Se invece le sovracosce di pollo hanno la pelle, posizionale in modo che sia rivolta verso l'alto. Se le sovracosce non sono state disossate, girale in modo che le ossa siano rivolte verso l'alto.[2]
    • Rivolgere la pelle del pollo verso l'alto serve ad assicurarti che diventi croccante.

    Suggerimento: lasciare la pelle sulle sovracosce ti aiuterà a mantenere la carne umida e saporita. Se non intendi mangiarla per non esagerare con i grassi e le calorie, rimuovila dal pollo una volta cotto.[3]

  3. 3
    Condisci le sovracosce con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Spolverale con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, quindi prendi un pennello da cucina e ungile con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva assicurandoti di distribuire bene tutti i condimenti. L'olio manterrà la carne umida all'interno e al contempo la renderà croccante e dorata all'esterno.[4]
    • Se preferisci, puoi usare il burro fuso o un tipo di olio diverso.
    • Se non hai un pennello da cucina, puoi mettere le sovracosce in una zuppiera, aggiungere il sale, il pepe e l'olio e poi mescolarle con le mani per distribuire bene i condimenti.
    • Volendo puoi aggiungere anche degli altri aromi che si sposano bene con il pollo. Le opzioni includono aglio e cipolla in polvere, paprica, cumino, timo, salvia e rosmarino. Prova ad aggiungere mezzo cucchiaino di una o più spezie per personalizzare la ricetta.
  4. 4
    Rivesti le sovracosce con una salsa se lo desideri. Puoi usare una salsa pronta o fatta in casa e distribuirla sul pollo con l'aiuto di un pennello da cucina, per renderlo ancora più succulento e saporito. Se non hai un pennello da cucina, puoi mettere le sovracosce in una zuppiera, aggiungere la salsa e poi mescolarle con le mani per distribuirla in modo uniforme. Per ottenere il miglior risultato possibile e rendere i sapori ancora più intensi, lascia marinare il pollo per 30 minuti in una zuppiera coperta dentro il frigorifero.[5]
    • Le salse che si sposano bene con il pollo includono tra le altre la salsa barbecue, la salsa teriyaki, la salsa agrodolce e la senape aromatizzata con il miele. Il pollo si sposa bene anche con tutti gli aromi mediterranei.
  5. 5
    Cuoci le sovracosce in forno per 20 minuti o finché la carne non ha raggiunto la temperatura interna di 74 °C. Quando il tempo di cottura è quasi terminato, controlla le sovracosce per vedere se hanno assunto una sfumatura dorata. In quel caso, inserisci il termometro in una delle sovracosce per misurarne la temperatura interna. Per poterlo considerare cotto, il pollo deve raggiungere i 74 °C al centro.[6]
    • Assicurati di infilzare le sovracosce proprio nel mezzo e, se non hanno ancora raggiunto la temperatura interna di 74 °C, rimettile in forno e lasciale cuocere per altri 5 minuti. Se è necessario, ripeti finché non hanno raggiunto la temperatura corretta.
  6. 6
    Estrai la teglia dal forno e lascia riposare la carne per 10 minuti. Quando le sovracosce di pollo hanno raggiunto la temperatura di 74 °C al centro, rimuovile dal forno e copri la teglia con un foglio di carta stagnola (senza sigillarla) per mantenere la carne al caldo mentre riposa. Servi le sovracosce allo scadere dei 10 minuti di riposo.[7]
    • La teglia sarà rovente, quindi fai molta attenzione. Indossa i guanti da forno e appoggiala su un sottopentola o una presina.
    • Lasciare riposare la carne serve sia a renderla più morbida sia a non correre il rischio di scottarti quando la mangi.
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Metodo 2 di 5:
Cuocere le Sovracosce di Pollo in Padella

  1. 1
    Insaporisci le sovracosce di pollo con sale e pepe. Cospargile con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Le spezie vanno distribuite solo sul lato della pelle se hai deciso di lasciarla. Se invece hai deciso di toglierla, puoi condire le sovracosce su entrambi i lati.[8]
    • Volendo, puoi aggiungere anche degli altri aromi che si sposano bene con il pollo. Le opzioni includono aglio e cipolla in polvere, paprica, cumino, timo, salvia e rosmarino. Prova ad aggiungere mezzo cucchiaino di una o più spezie per personalizzare la ricetta.
  2. 2
    Metti l'olio e le sovracosce in una padella antiaderente. Versa un cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, poi inclinala lateralmente per distribuirlo uniformemente sul fondo. Aggiungi le sovracosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso (se hai deciso di lasciarla).[9]
  3. 3
    Cuoci le sovracosce nella padella scoperta per 10-20 minuti a fiamma media. Non perderle di vista mentre si cuociono, in moda da poter regolare il fuoco in caso di necessità. Se noti che la carne sta cominciando a bruciarsi, riduci subito il calore.[10]
    • Se l'olio dovesse schizzare, riduci leggermente la fiamma o copri la padella con un coperchio.
  4. 4
    Controlla il lato inferiore delle sovracosce per sapere se è il momento di girarle. Quando la pelle o la carne è diventata di un bel colore dorato, è il momento di capovolgere le sovracosce. Se la pelle o la carne non ha ancora raggiunto la giusta colorazione, lasciale cuocere per altri 5 minuti. Usa una spatola o le pinze da cucina per girare le sovracosce con facilità.[11]
  5. 5
    Lascia cuocere le sovracosce a fiamma medio-bassa per altri 10-15 minuti. Dopo averle girate in padella, riduci il calore e lasciale cuocere almeno per altri 10-15 minuti. Se le sovracosce sono alte, potrebbero dover cuocere altri 30 minuti.[12]
    • Se le sovracosce sono molto spesse, puoi valutare di coprire la padella per farle cuocere più velocemente.
  6. 6
    Controlla la temperatura interna della carne per assicurarti che abbia raggiunto i 74 °C. Per poterlo considerare cotto e sicuro da mangiare, il pollo deve raggiungere la temperatura interna di 74 °C. Inserisci la punta del termometro da carne nel mezzo della sovracoscia più spessa. Se la carne non ha ancora raggiunto la temperatura appropriata, lasciala cuocere per altri 5 minuti e poi controlla di nuovo.[13]
    • La punta del termometro non deve avvicinarsi all'osso, se le sovracosce non sono state disossate, altrimenti otterrai una lettura incorretta.
  7. 7
    Trasferisci le sovracosce in un piatto e lasciale riposare per 5-10 minuti. Una volta pronte, rimuovile dalla padella e mettile in un piatto resistente al calore rivestito di carta assorbente da cucina. La carta assorbirà l'olio in eccesso mentre la carne riposa.[14]
    • Servi le sovracosce di pollo ancora calde.

    Suggerimento: lasciare riposare la carne serve sia a consentirle di raggiungere la giusta temperatura di servizio sia a renderla uniformemente succosa, dato che i suoi succhi avranno il tempo di ridistribuirsi tra le fibre.

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Metodo 3 di 5:
Cuocere le Sovracosce di Pollo nella Pentola a Cottura Lenta

  1. 1
    Insaporisci le sovracosce di pollo con sale e pepe. Se lo desideri, puoi usare anche degli altri aromi; per esempio, per questa ricetta potresti usare aglio o cipolla in polvere, peperoncino o una miscela di spezie tipiche della cucina creola.[15]
    • Puoi usare anche una salsa, per esempio a base di burro o succo di limone e aggiungere una spolverata di origano o prezzemolo, a seconda dei tuoi gusti.
  2. 2
    Fai rosolare le sovracosce in padella 3 minuti per lato. Ungi una padella antiaderente con l'olio o il burro, a seconda delle tue preferenze personali. Scalda il condimento a fiamma medio-alta, metti in padella le sovracosce e lasciale rosolare per 3 minuti; poi girale sull'altro lato e lasciale cuocere per altri 3 minuti.[16]
    • La pentola a cottura lenta garantisce che la carne rimanga morbida, ma è meglio rosolarla brevemente all'esterno prima di cuocerla per conferirle una consistenza e un colore invitante in superficie. Se però sei di fretta o vuoi optare per la scelta più semplice, puoi saltare questo passaggio senza compromettere la riuscita della ricetta.
  3. 3
    Trasferisci le sovracosce nella pentola a cottura lenta. Prima di aggiungere la carne, ungi la pentola con un filo d'olio oppure rivestila internamente con l'apposito rivestimento antiaderente monouso. La funzione del rivestimento è quella di consentirti di pulire la pentola molto facilmente. In alternativa, puoi ungerne le pareti e il fondo con un filo d'olio extravergine di oliva. Usa una pentola a cottura lenta con una capienza di almeno 3-4 litri e assicurati di aver fissato correttamente il coperchio prima di accenderla.[17]
  4. 4
    Combina la salsa barbecue, il miele e la salsa Worcestershire. Versa 185 ml di salsa barbecue in una ciotola, poi aggiungi 2 cucchiai (30 ml) di miele e 1 cucchiaino (5 ml) di salsa Worcestershire. Miscela gli ingredienti mescolandoli con la forchetta o una piccola frusta da cucina. Se lo desideri, puoi aggiungere anche alcune gocce di salsa piccante.[18]
    • Se la salsa barbecue non ti piace, puoi sostituirla con una salsa differente (già pronta o fatta in casa). Quello che conta è aggiungere almeno 185 ml di liquido nella pentola per favorire la cottura del pollo. Per esempio, potresti preparare una salsa tanto semplice quanto deliziosa usando 125 ml di brodo di pollo, 3 cucchiai (45 ml) di burro fuso e 2 cucchiai (60 ml) di succo di limone.
  5. 5
    Versa la salsa sulle sovracosce di pollo e poi mescolale per condirle in modo uniforme. Usa un grosso cucchiaio in metallo sia per ricoprirle con la salsa sia per mescolare. Assicurati che la carne sia completamente coperta dal condimento.[19]
  6. 6
    Cuoci le sovracosce di pollo per 5-6 ore usando la funzione "low" della pentola a cottura lenta. La carne di pollo deve raggiungere la temperatura interna di 74 °C per essere considerata cotta e sicura da mangiare. Inoltre, deve diventare talmente morbida da poterla staccare dalle ossa usando semplicemente la forchetta.[20]

    Suggerimento: se lo desideri, puoi abbreviare il tempo di cottura impostando la pentola sulla modalità "high". Dopo 2 o 3 ore le sovracosce dovrebbero essere cotte, ma controlla la temperatura interna con un termometro per accertartene.

  7. 7
    Servi il pollo finché è caldo. Quando la carne è cotta, imposta la pentola sulla modalità che consente di mantenere i cibi al caldo. Puoi portare la pentola direttamente in tavola o, se preferisci, trasferire le sovracosce in un piatto da portata.[21]
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Metodo 4 di 5:
Friggere le Sovracosce di Pollo

  1. 1
    Metti le sovracosce di pollo in una zuppiera o una pirofila di vetro e condiscile. Cospargile con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero, dopodiché aggiungi 375 ml di latticello. Lascia marinare la carne per almeno 2 ore.[22]
    • Se lo desideri, puoi lasciarla marinare anche per tutta la notte.

    Avvertenza: il latticello potrebbe reagire a contatto con il metallo, quindi usa un recipiente in vetro. In alternativa, puoi usare una zuppiera in ceramica o plastica.

  2. 2
    Scalda l'olio se la tua friggitrice è di tipo tradizionale. Quando sei pronto per cuocere le sovracosce di pollo, versa l'olio nella friggitrice e portalo alla temperatura di 175 °C. Se la friggitrice non è dotata di termometro interno, puoi controllare la temperatura dell'olio con un termometro per dolci.[23]
    • La friggitrice garantisce un risultato migliore, ma all'occorrenza puoi sostituirla con una pentola in metallo dai bordi alti. Scalda l'olio a fiamma medio-alta e controlla la temperatura con un termometro per dolci.
  3. 3
    Prepara gli ingredienti che ti serviranno per impanare le sovracosce. Prendi 3 zuppiere e versaci dentro rispettivamente la farina 00, le uova sbattute e la farina di mais. Usa delle zuppiere ampie e profonde per semplificare le operazioni successive.[24]
    • Se lo desideri, puoi aggiungere un pizzico di sale, pepe e paprica alla farina di mais per dare più sapore al pollo.
  4. 4
    Rivesti le sovracosce di pollo prima con la farina 00, poi con l'uovo sbattuto e infine con la farina di mais. Scolale dal latticello e infarinale su entrambi i lati, poi batti delicatamente sulla carne per lasciare ricadere la farina in eccesso all'interno della zuppiera. Immergi le sovracosce infarinate nell'uovo sbattuto, lasciale scolare dall'eccesso e infine adagiale prima da un lato e poi dall'altro nella farina di mais per completare la panatura.[25]
    • Ripeti con le altre sovracosce.
    • Adagia le sovracosce impanate in un vassoio o un ampio piatto a mano a mano che sono pronte.
  5. 5
    Friggi le sovracosce nell'olio per un tempo compreso tra 13 e 20 minuti. Immergi il pollo nell'olio bollente con molta cautela. Saprai che è pronto quando sarà dorato esternamente e avrà raggiunto la temperatura interna di 74 °C.[26]
  6. 6
    Cuoci le sovracosce di pollo a 200 °C per 18-20 minuti se stai usando una friggitrice ad aria. Accendila, lasciala scaldare, poi rimuovi il cestello e ungilo con un filo d'olio di oliva (per comodità puoi usare l'olio spray). Disponi le sovracosce nel cestello senza sovrapporle e ungile leggermente con l'olio di oliva. Rimetti il cestello all'interno della friggitrice e cuoci le sovracosce per 10 minuti, dopodiché girale, ungile di nuovo e lasciale cuocere fino allo scadere del timer.[27]
    • Le sovracosce vanno unte per rendere la panatura croccante, ma basta una piccola quantità di olio, quindi il piatto sarà comunque leggero.
  7. 7
    Lascia scolare le sovracosce su un piatto rivestito di carta assorbente e poi servile. Se hai usato una friggitrice tradizionale, falle riposare per 5 minuti in un piatto rivestito di carta da cucina per lasciarle scolare dall'olio in eccesso. Servi le sovracosce finché sono calde.[28]
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Metodo 5 di 5:
Cuocere le Sovracosce di Pollo con il Grill del Forno

  1. 1
    Preriscalda il grill per 5-10 minuti. Imposta il forno sulla modalità grill. A seconda del modello, potresti dover scegliere anche tra due diverse temperature: "high" (alta) o "low" (bassa). In tal caso, seleziona il grado di calore più alto.[29]
  2. 2
    Condisci le sovracosce con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Spolverale con sale e pepe a piacere, poi spennellale con 1-2 cucchiai (15-30 ml) d'olio extravergine di oliva o versaglielo sopra a filo. Usa circa un pizzico di sale e aggiungi una macinata di pepe nero.[30]
    • Se preferisci, puoi versare i condimenti in una zuppiera, aggiungere le sovracosce e mescolare per condirle in modo perfettamente uniforme.

    Suggerimento: prova ad aggiungere una combinazione di aromi, oltre a sale, pepe e olio; per esempio, potresti usare mezzo cucchiaino di cumino, mezzo cucchiaino di peperoncino e mezzo cucchiaino di aglio in polvere o un cucchiaino di timo e 2 spicchi d'aglio fresco finemente tritati.

  3. 3
    Metti le sovracosce dentro una teglia. Assicurati che ci sia spazio tra la griglia inserita nella teglia e il fondo della teglia stessa. Per questa ricetta è meglio usare una teglia da forno dotata di griglia interna, in modo che l'aria possa circolare anche sotto la carne. Se non hai una teglia di questo tipo, puoi usarne una standard o in ghisa.[31]
    • La griglia serve anche a evitare che le sovracosce rimangano immerse nel grasso rilasciato in cottura. Il piatto risulterà quindi più leggero.
    • Se le sovracosce sono state disossate e private della pelle, non dovrai preoccuparti di posizionarle in modo particolare. Se non sono state disossate, invece, le ossa dovranno essere rivolte verso l'alto. Se le sovracosce hanno ancora la pelle, è consigliabile rivolgerla verso l'alto in modo che possa diventare croccante.
  4. 4
    Inforna la teglia sul ripiano centrale del forno. Deve trovarsi a una distanza di circa 10-12 cm dalla serpentina posta sul lato superiore del forno.[32]
    • Se hai la necessità di spostare il ripiano più in alto o più in basso, fallo quando il forno è ancora freddo. Prendi le misure per essere certo che la carne si trovi alla giusta distanza dalla serpentina.
  5. 5
    Cuoci le sovracosce con il grill per un totale di 20 minuti. Se le hai private della pelle, è preferibile girarle dopo i primi 10 minuti di cottura, per ottenere una doratura uniforme. Lascia la teglia scoperta durante l'intero periodo di cottura.[33]
    • Se le sovracosce sono spesse o se non sono state disossate, potrebbero richiedere fino a 25-35 minuti di cottura.[34]
  6. 6
    Controlla la temperatura interna della carne per assicurarti che abbia raggiunto i 74 °C. Infilzala nel punto in cui è più spessa per ottenere una lettura accurata. Se le sovracosce non sono state disossate, assicurati che il termometro non tocchi le ossa. Quando le sovracosce sono uniformemente dorate e hanno raggiunto la temperatura interna di 74 °C, è il momento di rimuoverle dal forno e servirle.[35]
    • Quando tagli il pollo, i suoi succhi devono essere trasparenti. Se sono rosati, significa che la carne non è sufficientemente cotta.[36]
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Consigli

  • Oltre a provare tutti questi metodi, puoi anche cuocere le sovracosce di pollo sul barbecue insaporite con i tuoi aromi preferiti.
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Cose che ti Serviranno

Sovracosce di Pollo Cotte nel Forno

  • Pirofila da forno (25x35 cm circa)
  • Pennello da cucina
  • Guanti da forno
  • Carta da forno (facoltativo)
  • Termometro per la carne

Sovracosce di Pollo Cotte in Padella

  • Padella antiaderente
  • Spatola o pinze da cucina
  • Termometro per la carne
  • Piatto
  • Carta assorbente da cucina

Sovracosce di Pollo Cotte nella Pentola a Cottura Lenta

  • Pentola a cottura lenta
  • Cucchiaio in metallo
  • Rivestimento antiaderente per pentola a cottura lenta (facoltativo)
  • Termometro per la carne

Sovracosce di Pollo Fritte

  • Friggitrice normale o ad aria
  • Zuppiere di un materiale non reattivo
  • Piatti
  • Pennello da cucina
  • Frusta da cucina
  • Pinze da cucina
  • Termometro per la carne

Sovracosce di Pollo Cotte con il Grill del Forno

  • Teglia da forno (preferibilmente dotata di griglia interna)
  • Pennello da cucina
  • Guanti da forno
  • Termometro per la carne

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Categorie: Carne | Ricette
Sommario dell'ArticoloX

Prima di cuocere le sovracosce di pollo, preriscalda il forno a 220 °C e ungi una teglia con olio spray oppure rivestila con un foglio di carta stagnola. Mentre il forno si riscalda, spennella il pollo con l'olio d'oliva e insaporiscilo con un pizzico di sale e uno di pepe. Metti quindi il pollo sulla teglia e cuocilo in forno, senza coprirlo, per 20 minuti o finché la parte superiore non diventa dorata. Puoi assicurarti che il pollo sia cotto verificando con un termometro da carne che la temperatura interna delle sovracosce raggiunga gli 80 °C prima di servirle. Se vuoi imparare a friggere le sovracosce di pollo in padella, continua a leggere!

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