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Gli scoiattoli sono una selvaggina comune e non è difficile procurarsela anche in alcune parti d’Europa, ma negli Stati Uniti, se la vuoi mangiare, devi andare a caccia. La carne di scoiattolo è densamente strutturata ed è molto più ricca di sapore rispetto a quella di pollo o coniglio. Gli scoiattoli vecchi hanno un sapore migliore se cucinati a lungo e lentamente. Se riesci a procurarti uno scoiattolo fresco e già pulito, prova una di queste deliziose ricette: fritto, in umido o alla griglia.

Ingredienti

Scoiattolo Fritto

  • 2 scoiattoli puliti, tagliati a striscioline.
  • Sale e pepe.
  • 250 gr di farina.
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere.
  • 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna.
  • Olio per friggere.

Scoiattolo in Umido

  • 1 scoiattolo pulito, tagliato in pezzetti da 2 cm.
  • 125 gr di farina.
  • 30 gr di burro.
  • Acqua.
  • 1 cucchiaino di timo.
  • 300 gr di patate tagliate a cubetti di 2 cm.
  • 250 gr di mais fresco.
  • 2 cipolle tritate.
  • 2 scatole di pelati tritati con il loro succo.
  • Sale e pepe.

Scoiattolo alla Griglia

  • 1 o più scoiattoli puliti, tagliati in quarti.
  • Sale.
  • Acqua.
  • Sale e pepe.

Metodo 1
Metodo 1 di 3:
Scoiattolo Fritto

  1. 1
    Metti i pezzi di scoiattolo in una pentola grande e coprili con acqua. Metti la pentola sul fuoco e porta a bollore, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire. Lascia sobbollire fino a quando tutta la carne sarà tenera, per circa un’ora e mezza.
    • Assicurati che non bolla; non dovrebbe staccarsi l’osso quando lo togli dal fuoco.
    • Se lo scoiattolo era anziano, ci vorrà un po’ di più prima che diventi tenero.
  2. 2
    Scola la carne. Asciugala tamponando con della carta da cucina per rimuovere l’umidità in eccesso. Metti i pezzi su un piatto.
  3. 3
    In una ciotola unisci la farina all’aglio in polvere, al pepe di cayenna e ad un paio di pizzichi di sale e pepe nero.
  4. 4
    Versa l’olio in una pentola per friggere. Scaldalo a fuoco medio-alto.
    • L’olio dovrebbe essere profondo circa ¼ della pentola.
    • Per friggere lo scoiattolo scalda 2,5 cm di olio in una casseruola o in un grande tegame.
    • Per verificare se l’olio è abbastanza caldo per friggere, immergi il manico di un cucchiaio di legno. Quando l’olio fa le bolle velocemente intorno al manico, è pronto per friggere.
  5. 5
    Ripassa i pezzi di scoiattolo nel mix di farina. Ricopri un pezzo di carne alla volta e immergilo nell’olio. Ripeti il procedimento fino a quando tutti i pezzi sono stati fritti.
  6. 6
    Gira la carne per friggerla su entrambi i lati. Cucinala fino a quando sarà ben dorata.
  7. 7
    Metti la carne sulla carta assorbente e lascia che si asciughi. Servila con i cibi che di solito accompagnano un pollo fritto: purè di patate, mais, o fagiolini. Mangia con attenzione, dato che lo scoiattolo ha delle ossa sottili.
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Metodo 2
Metodo 2 di 3:
Scoiattolo in Umido

  1. 1
    In una ciotola unisci il sale e il pepe. Ripassa la carne nel mix facendo attenzione a ricoprire entrambi i lati. Metti la carne in un piatto.
  2. 2
    Metti una casseruola o un tegame su un fuoco medio. Fai fondere il burro nella pentola.
  3. 3
    Metti la carne nel tegame. Cuoci ciascun lato per due o tre minuti fino a quando entrambi saranno dorati.
  4. 4
    Ricopri la carne con 2 lt di acqua. Stai attento perché l’acqua bollirà non appena toccherà il tegame caldo.
  5. 5
    Aggiungi il timo, le patate, il mais, le cipolle, i pelati e una presa di sale e pepe. Porta a bollore.
  6. 6
    Riduci il fuoco fino a quando gli ingredienti sobbollono e copri il tegame. Cuoci lo stufato finché la carne sarà tenera, ci vorranno circa 2 ore. Servi con il pane. Stai attento mentre mangi, perché lo scoiattolo ha delle ossa sottili.
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Metodo 3
Metodo 3 di 3:
Scoiattolo alla Griglia

  1. 1
    Metti la carne in una ciotola non di metallo. Ricopri la carne con acqua e qualche cucchiaino di sale. Metti un coperchio sulla ciotola e lascia riposare in frigo tutta la notte.
    • Questo passaggio aiuta a rendere più tenera la carne. Se hai uno scoiattolo giovane, puoi saltare questo passaggio.
    • Puoi saltare questo passaggio se vuoi cucinare lo scoiattolo nel bosco direttamente sul fuoco e non hai il tempo di marinarlo.
  2. 2
    Accendi il grill. Prepara un barbecue a carbonella con un calore basso e costante.
    • Se stai campeggiando nel bosco, fai un falò e lascia che bruci fino a quando non ottieni delle ceneri calde su cui cucinare.
  3. 3
    Scola la carne e insaporiscila con sale e pepe.
  4. 4
    Metti la carne sulla griglia. Cuoci a temperatura bassa per circa un’ora, girando la carne di tanto in tanto.
    • Se stai cucinando all’aperto, infila la carne su degli spiedini di metallo o bastoncini puliti. Cuoci per un’ora girando ogni tanto.
    • Per un gusto barbecue più intenso, spalma la carne con salsa barbecue ogni 15 minuti finché sarà cotta.
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Consigli

  • Dopo avere ucciso lo scoiattolo conservalo al freddo e bagnalo prima di scuoiarlo, per rendere l’operazione più facile.
  • Gli scoiattoli vecchi hanno bisogno di più tempo per diventare teneri.
  • Uno scoiattolo di solito ha sei parti di carne: 4 zampe, 2 pezzi per il corpo, anche se alcuni "gustano" la carne delle guance e il cervello.
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Avvertenze

  • Assicurati che la carne di scoiattolo e della selvaggina in genere provenga da zone sicure, dove la caccia è legale e che sia stata pulita correttamente.
  • La carne di scoiattolo andrebbe cucinata con grande attenzione per essere sicuro che non ci siano batteri.
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Categorie: Carne | Ricette
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