Come Cucinare un Arrosto di Scamone

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Lo scamone è un taglio relativamente magro della mucca ed è la parte superiore dei quarti posteriori. Di solito un pezzo da 1-2 kg può essere cotto in forno a temperatura media. La chiave per un arrosto perfetto è di evitare una cottura eccessiva e di usare il termometro per controllare la temperatura interna.

Ingredienti

  • 5 g di pepe nero.
  • 4 g di senape secca.
  • 1 g di rosmarino.
  • 2 g di timo.
  • 1 g di pimento.
  • 1 g di peperoncino rosso in polvere.
  • 5-15 ml di olio di oliva.
  • 1 spicchio d'aglio grande schiacciato.

Parte 1
Preparare la Carne

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    Scongela l'arrosto lasciandolo in frigorifero per due giorni, se hai acquistato la carne congelata.
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    Toglilo dal frigo un'ora prima di prepararlo affinché raggiunga la temperatura ambiente.
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    In una ciotola mescola con una forchetta l'olio con il pepe nero, la senape, l'aglio, il rosmarino, il timo, il pimento e il peperoncino rosso. Mescola il tutto fino a ottenere una pasta.
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    Strofina tutta la superficie dell'arrosto con questo composto.

Parte 2
Arrostire la Carne

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    Metti l'arrosto condito nel tegame con il lato del grasso verso l'alto: durante la cottura colerà sui lati aromatizzando la carne.
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    Per calcolare il tempo di cottura totale moltiplica ogni chilogrammo di peso della carne per 60 minuti. Ad esempio, se il pezzo di scamone pesa 1,5 kg, dovrai cuocerlo al forno per 90 minuti. Un arrosto da 2 kg deve cuocere per 120 minuti.
    • Se desideri una carne leggermente al sangue, calcola 50 minuti per ogni chilo di carne. Se desideri una carne ben cotta aumenta a 70 minuti per chilo. Ricorda che l'arrosto di scamone è migliore se servito leggermente al sangue.
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    Metti il tegame nel ripiano centrale del forno e imposta il timer.
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    Togli la carne dal forno per controllare la temperatura interna con un termometro apposito quando manca mezz'ora a fine cottura. Cerca di inserire il termometro nella parte più profonda dell'arrosto e segui queste linee guida per interpretare il risultato:
    • Un arrosto al sangue ha una temperatura interna di 52-54°C per essere pronto.
    • Un arrosto leggermente al sangue dovrebbe avere una temperatura interna di 60°C.
    • Un arrosto ben cotto dovrebbe avere una temperatura interna di 68°C.

Parte 3
Servire la Carne

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    Togli l'arrosto dal forno quando la sua temperatura interna è inferiore di 5°C al punto di cottura. Affinché sia perfettamente cucinato, l'arrosto deve essere tolto dalla fonte di calore con un minimo anticipo, continuerà cuocere per altri 5 minuti mentre riposa.
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    Metti il tegame sul banco della cucina. Coprilo con un foglio di alluminio.
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    Lascia che la carne riposi per 15 minuti prima di affettarla.
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    Taglia l'arrosto in fette sottili seguendo una direzione perpendicolare alle fibre muscolari.

Consigli

  • Valuta di preparare una salsa gravy con i fondi di cottura dell'arrosto. Elimina l'eccesso di grasso e mescola i succhi con latte e acqua cuocendo a fuoco medio.
  • Aumenta la quantità di olio di oliva se la carne che usi è molto magra. Il grasso è essenziale per mantenere morbido l'arrosto.
  • L'arrosto di scamone può essere anche brasato in una salsa con lo slow cooker o il forno olandese.

Cose che ti Serviranno

  • Tegame per arrosti
  • Ciotole
  • Cucchiai graduati
  • Forno
  • Termometro per carni
  • Foglio di alluminio

Informazioni sull'Articolo

Categorie: Carne

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