Come Cuocere i Gamberi al Vapore

In questo Articolo:Cucina al Vapore TradizionaleCottura a Vapore in FornoCottura a Vapore nel Microonde6 Riferimenti

Quando si cuociono i gamberi al vapore, la cosa principale da ricordare è che i crostacei non ci mettono molto e non vanno mai cotti troppo. Puoi fare i gamberi al vapore sul piano cottura, in una vaporiera o nel microonde. Ecco come fare.

Ingredienti

Cucina al Vapore Tradizionale

Per 2-4 persone

  • 450 g di gamberi con il guscio
  • 1 cucchiaio di succo di limone (optional)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere (optional)
  • Acqua ghiacciata (optional)

Cottura a Vapore in Forno

Per 2-4 persone

  • 450 g di gamberi con il guscio
  • 3 cucchiai di burro fuso o 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere (optional)

Cottura a Vapore nel Microonde

Per 2-4 persone

  • 450 g di gamberi con il guscio
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • Acqua ghiacciata (optional)

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Cucina al Vapore Tradizionale

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    Pulisci i Gamberi. Possono essere sgusciati con le dita e il filo intestinale al centro della schiena va rimosso con un coltellino affilato.[1]
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    Fai bollire un po' di acqua in una pentola. Mettila sul fuoco a fiamma alta. Sistemaci un cestello per cottura a vapore all'interno appena l'acqua inizia a bollire.
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    Sistema i gamberi nel cestello per la cottura a vapore. Mettili in un singolo strato e condiscili con sale, pepe e aglio in polvere o qualsiasi altro condimento a tua scelta.
    • Meglio fare un solo strato, ma se ne fai di più i gamberi si cuoceranno comunque. Forse non saranno perfetti ma la differenza non è solitamente notabile.
    • Poiché in fondo al cestello per la cottura a vapore ci sono dei fori, non devi gettare dentro i gamberi dopo averli conditi, altrimenti gran parte delle spezie cadrà appena li giri.
    • Se hai messo il sale nell'acqua, non aggiungerlo sui gamberi.
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    Fai cuocere i gamberi finché non diventano opachi. L'esatta tempistica varia a seconda della misura dei gamberi. Quelli standard ci impiegano circa 3 minuti coperti una volta che il vapore inizia a formarsi all'interno della pentola.[2]
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    Trasferiscili in acqua ghiacciata se li vuoi servire ghiacciati. Se l'intenzione è di servirli freddi, toglili subito dal cestello con un cucchiaio e buttali nella ciotola di acqua ghiacciata.
    • Scolali con un colino prima di servirli.
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    In alternativa puoi servirli caldi. In tal caso usa una schiumarola per trasferirli direttamente dal cestello al piatto da portata.
    • Dovresti servire i gamberi immediatamente se non vuoi che si raffreddino. Non metterli in frigo e non riscaldarli successivamente. In questo caso, li cuoceresti troppo e diventerebbero gommosi.

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Cottura a Vapore in Forno

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    Preriscalda il forno a 250 °C.[3] Prepara una padella non troppo profonda spruzzandola con spray alimentare antiaderente.
    • Puoi anche foderarla con alluminio o carta forno se necessario, ma lo spray è preferibile e più veloce.
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    Pulisci i gamberi. Per la cottura in forno devi lasciarli nel guscio, ma in ogni caso devi rimuovere il filo intestinale.
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    Risciacqua e scola i gamberi. Sistemali in un colino e sciacquali leggermente sotto l'acqua corrente fredda. Scola l'eccesso nel lavandino.
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    Sistema i gamberi nella padella. Prepara un unico strato.
    • Uno strato singolo serve ad assicurare una cottura omogenea ma non è obbligatorio. Controlla solo che lo strato sia uniforme evitando di farne due se possibile.
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    Versa del burro fuso o dell'olio d'oliva. Se vuoi, puoi anche aggiungere del sale, pepe, aglio in polvere e altri condimenti.
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    Coprili e cuocili finché non diventano rosa. Copri la pentola con un foglio di alluminio e cuoci a vapore nel forno per 7-8 minuti, girandoli dopo 5. Nota che i gamberi più grossi hanno bisogno di più tempo.
    • Se usi i gamberi jumbo, considera da 2 a 4 minuti in più per la cottura.
    • Volta i gamberi o mescolali con un cucchiaio, una spatola, o delle pinze dopo i primi 5 minuti.
    • Copri la padella con un foglio di alluminio non troppo rigido in modo da trattenere il vapore all'interno.[4]
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    Servili caldi. Scola l'eccesso di liquido e metti in gamberi sul piatto da portata.

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Cottura a Vapore nel Microonde

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    Sistema i gamberi in un contenitore da microonde. Fai sempre uno strato unico con le code che puntano verso l'interno.
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    Aggiungi acqua, succo di limone, olio e condimenti. Spruzza gli ingredienti liquidi. Metti sale, pepe e altri condimenti a piacere.
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    Copri e lascia cuocere finché non diventano rosa o opachi. Copri la pentola con un coperchio o della pellicola da microonde e fai andare a temperatura alta. I gamberi sono pronti quando si arricciano assumendo la forma di una C. Nota che il tempo esatto varia a seconda della misura dei gamberi.[6]
    • Gamberetti e gamberi piccoli cuociono in 2 minuti e mezzo - 3.
    • Quelli medi o standard cuociono in 3-5 minuti.
    • Quelli larghi o jumbo cuociono in 6-8 minuti.
    • Quelli giganti cuociono in 8-10 minuti.
    • Controlla a che punto sono dopo qualche minuto.
    • Fai un camino nella pellicola bucherellandola con una forchetta.
    • In alternativa, se il piatto ha il coperchio, usa quello per coprire. Assicurati che il vapore possa fuoriuscire, sistemando il coperchio leggermente spostato oppure apri le apposite aperture.
    • Il piatto ha bisogno di essere quasi del tutto sigillato per far sì che si sviluppi il vapore all'interno, ma non chiuderlo ermeticamente. Faresti aumentare troppo la pressione interna.
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    Servi immediatamente. Devono riposare per un paio di minuti prima di essere scolati, poi servili ancora caldi.
    • I gamberetti e quelli medi avranno bisogno di riposare per 1 minuto, mentre quelli jumbo e giganti per 2 minuti.
    • Scola i gamberi versando l'eccesso di liquido o scolandoli con una schiumarola e sistemali sul piatto.
    • Dato che i gamberi non sono stati puliti, dovresti fornire agli ospiti uno sbucciatore con il quale li sistemeranno man mano che li mangiano. Il filo intestinale non provoca alcun problema, è solo antiestetico.
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    In alternativa, raffreddali, togli l'intestino e servili freddi. In questo caso mettili in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura. Dopo un po' mettili in frigorifero dai 30 ai 60 minuti. Togli l'intestino e servili.
    • L'intestino si rimuove incidendo la schiena ed esponendo il filetto nero. Scava leggermente e tiralo via con la punta dello sbucciatore.

Cose che ti Serviranno

Cucina al Vapore Tradizionale

  • Coltello per sbucciare
  • Padella
  • Cestello per cottura a vapore, griglia per cottura a vapore o colino di metallo
  • Schiumarola
  • Grossa ciotola (per l'acqua ghiacciata)
  • Piatto da portata

Cottura a Vapore in Forno

  • Forbici da cucina
  • Coltello per sbucciare
  • Piccolo piatto
  • Spray alimentare antiaderente
  • Colino
  • Alluminio
  • Schiumarola
  • Piatto da portata

Cottura a Vapore nel Microonde

  • Contenitore da microonde
  • Pellicola da microonde
  • Forchetta
  • Grossa ciotola (per l'acqua ghiacciata)
  • Coltello per sbucciare
  • Piatto da portata

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Categorie: Pesce & Frutti di Mare

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