Il capocollo di maiale con l'osso ha un sapore eccezionale e, se lo cucini nel modo giusto, può diventare tenero come le costine cotte a bassa temperatura. Puoi bollirlo, arrostirlo in forno o cuocerlo nella pentola elettrica. Se non riesci a trovare il capocollo di maiale con l'osso al supermercato, chiedilo al tuo macellaio di fiducia.

Metodo 1 di 3:
Capocollo di Maiale Bollito

  1. 1
    Risciacqua la carne di maiale (1-1,5 kg) sotto l'acqua corrente fredda. Metti le fette di capocollo in un colino o in una zuppiera, apri il rubinetto dell'acqua fredda ed elimina il sangue, la cartilagine e le parti di grasso in eccesso con le mani. Infine, risciacqua la carne un'ultima volta.[1]
    • Usa un coltello se ci sono delle parti di cartilagine o di grasso che non riesci a staccare con le mani.
  2. 2
    Metti il capocollo in pentola. Cospargi la carne con 2 cucchiaini di sale e una macinata di pepe nero e massaggiala per distribuire uniformemente le spezie. Al termine lavati le mani con acqua e sapone.[2]
    • Usa una pentola grande, se è possibile in ghisa.
  3. 3
    Sommergi la carne di maiale con l'acqua. Riempi una caraffa e versa l'acqua nella pentola. La carne deve essere coperta da circa 5-10 cm di acqua.[3]
  4. 4
    Fai bollire l'acqua per 15 minuti. Accendi il fornello e scalda l'acqua a fiamma medio-alta. Lasciala bollire per 10-15 minuti.[4]
  5. 5
    Elimina la schiuma che si è formata sulla superficie dell'acqua. Quando l'acqua inizierà a bollire, le impurità della carne saliranno in superficie. Prendi un cucchiaio ed elimina quanta più schiuma possibile.[5]
  6. 6
    Cuoci il capocollo a fuoco lento per un'ora. Riduci la fiamma, metti il coperchio sulla pentola e lascia cuocere la carne a fuoco lento per 60-90 minuti.[6]
  7. 7
    Aggiungi le verdure quando la carne è cotta. Tagliale a pezzi grossolani e mettile in pentola. Puoi usare carote, cipolle, patate e fagiolini. Se lo desideri, puoi aggiungere anche 2 spicchi d'aglio tritati o un cucchiaino di aglio in polvere.[7]
  8. 8
    Lascia cuocere le verdure a fuoco lento per 20 minuti. Regola la fiamma in modo che l'acqua sobbolla dolcemente. Dopo 20-30 minuti le verdure dovrebbero essere cotte. Servi il capocollo di maiale caldo accompagnato dal riso bianco.[8]
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Metodo 2 di 3:
Capocollo di Maiale Arrosto

  1. 1
    Preriscalda il forno a 190 °C. Mentre il forno si scalda, prepara un trito composto da 2 cipolle e 5 spicchi d'aglio.[9]
  2. 2
    Risciacqua le fette di capocollo (2 kg). Metti le fette di capocollo in un colino o in una zuppiera, apri il rubinetto dell'acqua fredda ed elimina il sangue, la cartilagine e le parti di grasso in eccesso con le mani. Infine, risciacqua la carne un'ultima volta e scolala dall'acqua.[10]
    • Usa un coltello se ci sono delle parti di cartilagine o di grasso che non riesci a staccare con le mani.
  3. 3
    Condisci la carne con sale e pepe. Cospargi la carne con un cucchiaino abbondante di sale e una generosa macinata di pepe nero. Massaggiala per distribuire uniformemente le spezie e poi lavati accuratamente le mani.[11]
    • Lavati le mani con acqua e sapone ogni volta che tocchi la carne cruda per non contaminare gli altri alimenti e le superfici di lavoro.
  4. 4
    Prepara la teglia. Aggiungi metà del trito di aglio e cipolla, un cucchiaio (15 ml) di aceto di vino bianco e 60 ml di acqua. Distribuisci il trito in modo uniforme sul fondo della teglia.[12]
  5. 5
    Disponi le fette di capocollo nella teglia. Sistemale in modo ordinato l'una accanto all'altra, dopodiché cospargile con il trito di aglio e cipolla restante.[13]
  6. 6
    Cuoci il capocollo in forno per 2 ore. Copri la teglia con la carta stagnola e mettila nel forno caldo. Lascia cuocere la carne di maiale per un paio d'ore.[14]
  7. 7
    Nappa la carne ogni 30 minuti. Durante la cottura la carne rilascerà i suoi succhi che andranno a combinarsi con gli aromi. Prendi un cucchiaio e distribuisci i succhi sulle fette di capocollo per mantenerle morbide, in questo modo eviterai che possano diventare asciutte o stoppose.[15]
  8. 8
    Cuoci il capocollo per altri 45 minuti. Allo scadere delle 2 ore, rimuovi la copertura di carta stagnola dalla teglia e lascia cuocere la carne scoperta per altri 45 minuti o finché non si forma una crosticina dorata all'esterno. Accompagna le fette di capocollo arrosto con riso o patate.[16]
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Metodo 3 di 3:
Capocollo di Maiale Cotto nella Pentola Elettrica

  1. 1
    Risciacqua le fette di capocollo (1,5 kg). Metti le fette di capocollo in un colino o in una zuppiera, apri il rubinetto dell'acqua fredda ed elimina il sangue, la cartilagine e le parti di grasso in eccesso con le mani. Infine risciacqua la carne un'ultima volta e scolala dall'acqua.[17]
  2. 2
    Condisci il capocollo. Cospargi la carne con un cucchiaino di timo e uno di sale, aggiungi mezzo cucchiaino di aglio e cipolla in polvere e poi massaggiala con le mani per distribuire le spezie in modo uniforme.[18]
    • Lavati le mani con acqua e sapone dopo aver toccato la carne cruda per non contaminare gli altri alimenti e le superficii di lavoro.
  3. 3
    Metti le fette di capocollo nella pentola a cottura lenta. Bagnale con un cucchiaio (15 ml) di aceto e poi coprile con un litro d'acqua.[19]
  4. 4
    Cuoci il capocollo per 5-6 ore. Chiudi la pentola e imposta la modalità di cottura ad alta temperatura. Lascia cuocere la carne per 5-6 ore.[20]
    • In alternativa, puoi usare la modalità di cottura a bassa temperatura e cuocere la carne per 8-10 ore.
  5. 5
    Aggiungi le verdure durante l'ultima ora di cottura della carne. Tagliale a pezzi grossolani e mettile in pentola. Puoi usare carote, cipolle, patate e fagiolini. Quando il capocollo e gli ortaggi sono cotti a dovere, spegni la pentola e servili caldi accompagnati dal riso.[21]
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Consigli

  • Se hai difficoltà a trovare il capocollo affettato con l'osso, prova a cercarlo in un alimentari asiatico.

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Categorie: Cucina
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