Come Cuocere il Capocollo di Maiale

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In questo Articolo:Capocollo di Maiale BollitoCapocollo di Maiale ArrostoCapocollo di Maiale Cotto nella Pentola Elettrica

Il capocollo di maiale con l'osso ha un sapore eccezionale e, se lo cucini nel modo giusto, può diventare tenero come le costine cotte a bassa temperatura. Puoi bollirlo, arrostirlo in forno o cuocerlo nella pentola elettrica. Se non riesci a trovare il capocollo di maiale con l'osso al supermercato, chiedilo al tuo macellaio di fiducia.

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Capocollo di Maiale Bollito

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    Risciacqua la carne di maiale (1-1,5 kg) sotto l'acqua corrente fredda. Metti le fette di capocollo in un colino o in una zuppiera, apri il rubinetto dell'acqua fredda ed elimina il sangue, la cartilagine e le parti di grasso in eccesso con le mani. Infine, risciacqua la carne un'ultima volta.[1]
    • Usa un coltello se ci sono delle parti di cartilagine o di grasso che non riesci a staccare con le mani.
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    Metti il capocollo in pentola. Cospargi la carne con 2 cucchiaini di sale e una macinata di pepe nero e massaggiala per distribuire uniformemente le spezie. Al termine lavati le mani con acqua e sapone.[2]
    • Usa una pentola grande, se è possibile in ghisa.
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    Sommergi la carne di maiale con l'acqua. Riempi una caraffa e versa l'acqua nella pentola. La carne deve essere coperta da circa 5-10 cm di acqua.[3]
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    Fai bollire l'acqua per 15 minuti. Accendi il fornello e scalda l'acqua a fiamma medio-alta. Lasciala bollire per 10-15 minuti.[4]
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    Elimina la schiuma che si è formata sulla superficie dell'acqua. Quando l'acqua inizierà a bollire, le impurità della carne saliranno in superficie. Prendi un cucchiaio ed elimina quanta più schiuma possibile.[5]
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    Cuoci il capocollo a fuoco lento per un'ora. Riduci la fiamma, metti il coperchio sulla pentola e lascia cuocere la carne a fuoco lento per 60-90 minuti.[6]
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    Aggiungi le verdure quando la carne è cotta. Tagliale a pezzi grossolani e mettile in pentola. Puoi usare carote, cipolle, patate e fagiolini. Se lo desideri, puoi aggiungere anche 2 spicchi d'aglio tritati o un cucchiaino di aglio in polvere.[7]
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    Lascia cuocere le verdure a fuoco lento per 20 minuti. Regola la fiamma in modo che l'acqua sobbolla dolcemente. Dopo 20-30 minuti le verdure dovrebbero essere cotte. Servi il capocollo di maiale caldo accompagnato dal riso bianco.[8]

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Capocollo di Maiale Arrosto

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    Preriscalda il forno a 190 °C. Mentre il forno si scalda, prepara un trito composto da 2 cipolle e 5 spicchi d'aglio.[9]
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    Risciacqua le fette di capocollo (2 kg). Metti le fette di capocollo in un colino o in una zuppiera, apri il rubinetto dell'acqua fredda ed elimina il sangue, la cartilagine e le parti di grasso in eccesso con le mani. Infine, risciacqua la carne un'ultima volta e scolala dall'acqua.[10]
    • Usa un coltello se ci sono delle parti di cartilagine o di grasso che non riesci a staccare con le mani.
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    Condisci la carne con sale e pepe. Cospargi la carne con un cucchiaino abbondante di sale e una generosa macinata di pepe nero. Massaggiala per distribuire uniformemente le spezie e poi lavati accuratamente le mani.[11]
    • Lavati le mani con acqua e sapone ogni volta che tocchi la carne cruda per non contaminare gli altri alimenti e le superfici di lavoro.
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    Prepara la teglia. Aggiungi metà del trito di aglio e cipolla, un cucchiaio (15 ml) di aceto di vino bianco e 60 ml di acqua. Distribuisci il trito in modo uniforme sul fondo della teglia.[12]
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    Disponi le fette di capocollo nella teglia. Sistemale in modo ordinato l'una accanto all'altra, dopodiché cospargile con il trito di aglio e cipolla restante.[13]
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    Cuoci il capocollo in forno per 2 ore. Copri la teglia con la carta stagnola e mettila nel forno caldo. Lascia cuocere la carne di maiale per un paio d'ore.[14]
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    Nappa la carne ogni 30 minuti. Durante la cottura la carne rilascerà i suoi succhi che andranno a combinarsi con gli aromi. Prendi un cucchiaio e distribuisci i succhi sulle fette di capocollo per mantenerle morbide, in questo modo eviterai che possano diventare asciutte o stoppose.[15]
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    Cuoci il capocollo per altri 45 minuti. Allo scadere delle 2 ore, rimuovi la copertura di carta stagnola dalla teglia e lascia cuocere la carne scoperta per altri 45 minuti o finché non si forma una crosticina dorata all'esterno. Accompagna le fette di capocollo arrosto con riso o patate.[16]

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Capocollo di Maiale Cotto nella Pentola Elettrica

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    Risciacqua le fette di capocollo (1,5 kg). Metti le fette di capocollo in un colino o in una zuppiera, apri il rubinetto dell'acqua fredda ed elimina il sangue, la cartilagine e le parti di grasso in eccesso con le mani. Infine risciacqua la carne un'ultima volta e scolala dall'acqua.[17]
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    Condisci il capocollo. Cospargi la carne con un cucchiaino di timo e uno di sale, aggiungi mezzo cucchiaino di aglio e cipolla in polvere e poi massaggiala con le mani per distribuire le spezie in modo uniforme.[18]
    • Lavati le mani con acqua e sapone dopo aver toccato la carne cruda per non contaminare gli altri alimenti e le superficii di lavoro.
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    Metti le fette di capocollo nella pentola a cottura lenta. Bagnale con un cucchiaio (15 ml) di aceto e poi coprile con un litro d'acqua.[19]
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    Cuoci il capocollo per 5-6 ore. Chiudi la pentola e imposta la modalità di cottura ad alta temperatura. Lascia cuocere la carne per 5-6 ore.[20]
    • In alternativa, puoi usare la modalità di cottura a bassa temperatura e cuocere la carne per 8-10 ore.
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    Aggiungi le verdure durante l'ultima ora di cottura della carne. Tagliale a pezzi grossolani e mettile in pentola. Puoi usare carote, cipolle, patate e fagiolini. Quando il capocollo e gli ortaggi sono cotti a dovere, spegni la pentola e servili caldi accompagnati dal riso.[21]

Consigli

  • Se hai difficoltà a trovare il capocollo affettato con l'osso, prova a cercarlo in un alimentari asiatico.

Informazioni sull'Articolo

Questo articolo è stato scritto in collaborazione con il nostro team di editor e ricercatori esperti che ne hanno approvato accuratezza ed esaustività.

Categorie: Cucina

In altre lingue:

English: Cook Pork Neckbones, Português: Cozinhar Pescoço de Porco, Español: cocinar huesos del cuello de cerdo, Deutsch: Schweinenackenknochen kochen, Français: cuire des morceaux de cou du porc

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