Come Cuocere il Cavolo in Stile Stati Uniti del Sud

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Il cavolo è un alimento molto amato nel Sud degli Stati Uniti, viene servito sia come contorno sia come portata principale. In questa ricetta tradizionale il cavolo viene cotto nel brodo insieme a carne, cipolle e peperoncino. Il risultato è una pietanza rustica, ricca e dal gusto intenso che va servita con la salsa piccante e si può abbinare ad altri piatti tipici della cucina del Sud degli Stati Uniti.

Ingredienti

1 cucchiaio (15 ml) di olio di semi
1 cipolla bianca piccola
3 spicchi d'aglio
700 ml di brodo di pollo
1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
1 coscia di tacchino arrosto
900 g di cavolo
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
Salsa piccante (facoltativo)

Parte 1

Parte 1 di 3:

Preparare il Brodo

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Trita l'aglio e la cipolla. Taglia la cipolla a dadini usando un coltello da cucina affilato, poi pela e trita finemente 3 spicchi d'aglio con un piccolo coltello appuntito. Tieni i due ingredienti separati.^{[1]
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Scalda l'olio. Metti una pentola di dimensioni medie sui fornelli e scaldala a fiamma media. Quando è calda, aggiungi un cucchiaio di olio di semi e fai roteare la pentola per distribuire l'olio sul fondo.^{[2]
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Soffriggi la cipolla e l'aglio. Quando l'olio è caldo, versa in pentola la cipolla tagliata a dadini. Mescolala con un grosso cucchiaio finché non è appassita e leggermente dorata. A quel punto, aggiungi l'aglio e mescola per unirlo alla cipolla. Lascia soffriggere l'aglio finché non rilascia il suo profumo.^{[3]
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Aggiungi il brodo di pollo, il peperoncino in fiocchi e la coscia di tacchino. Dopo aver lasciato soffriggere il trito di aglio e cipolla, aggiungi il brodo di pollo. Mescola per distribuire i due ingredienti nel brodo, quindi aggiungi il peperoncino in fiocchi e la coscia di tacchino arrostita.^{[4]
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- Puoi comprare una coscia di tacchino già cotta o arrostire il volatile intero nel forno e usarne una coscia per preparare questo piatto.
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Porta il brodo a ebollizione. Dopo aver aggiunto gli ingredienti indicati, porta il brodo a bollore. Quando raggiunge l'ebollizione, riduci la fiamma impostandola a un livello medio-basso, metti il coperchio sulla pentola e lascia sobbollire gli ingredienti per circa 25 minuti.^{[5]
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Tagliare la Coscia di Tacchino

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Rimuovi la coscia di tacchino dal brodo. Dopo averla lasciata cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, rimuovi la coscia di tacchino dalla pentola usando le pinze da cucina o un mestolo forato. Riduci il calore al minimo e lascia sobbollire lentamente il brodo mentre tagli la carne.^{[6]
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Stacca la carne dall'osso. Dopo aver rimosso la coscia di tacchino dal brodo, lasciala raffreddare finché non riesci a toccarla senza scottarti. Stacca la carne dall'osso rompendola in pezzi usando le mani o il coltello.^{[7]
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Trita la carne di tacchino. Dopo averla staccata dall'osso, tagliala a cubetti di 1 cm usando il coltello da cucina. A questo punto rimetti la carne in pentola.^{[8]
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Lascia sobbollire la carne tritata nel brodo per 10 minuti. Dopo averla rimessa in pentola, lasciala cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, in modo che rilasci tutto il suo sapore nel brodo.^{[9]
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- La pelle potrebbe staccarsi dalla carne mentre la tagli a cubetti. In tal caso, rimettila nella pentola insieme alla polpa.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Preparare e Cuocere il Cavolo

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Lava e taglia le foglie di cavolo. Mentre il brodo sobbolle, puoi iniziare a preparare l'ingrediente protagonista della ricetta. Lava le foglie di cavolo e rimuovi la grossa venatura centrale con il coltello. Taglia le foglie a strisce larghe circa 3 cm e lunghe 6 cm usando un grosso coltello da cucina.^{[10]
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Cuoci il cavolo. Dopo aver lavato e tagliato le foglie, mettile in pentola. Spingile verso il fondo con l'aiuto di un cucchiaio in modo che vengano sommerse dal brodo, per ottenere una cottura uniforme.^{[11]
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Copri la pentola quando il cavolo inizia ad appassire. Lascialo cuocere per 15-20 minuti mescolandolo occasionalmente. Quando le foglie iniziano ad appassire, metti il coperchio sulla pentola.^{[12]
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Lascia cuocere il cavolo fino a un'ora mescolando occasionalmente. Prosegui la cottura con la pentola coperta. Mescola il cavolo ogni 10 minuti e poi riposiziona subito il coperchio. Le foglie appassiranno gradualmente perdendo volume, inoltre diventeranno leggermente più scure.^{[13]
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- Durante la cottura, il cavolo assorbirà il brodo.
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Rimuovi la pentola dal fuoco dopo un'ora di cottura. Dopo circa 45-60 minuti, il cavolo dovrebbe essere cotto e potrai trasferirlo in una zuppiera o in un piatto da portata.
- Alcune persone preferiscono che il cavolo rimanga leggermente croccante, mentre altre scelgono di lasciarlo cuocere a lungo, è una questione di gusti personali. Assaggialo e spegni il fornello quando sei soddisfatto del gusto e della consistenza.
- Condisci il cavolo con sale e pepe a piacere.
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Aggiungi qualche goccia di salsa piccante. La ricetta tradizionale prevede che vengano usate alcune gocce di salsa piccante come guarnizione del piatto. Se ami i sapori intensi, puoi aggiungerla a piacere. Volendo puoi mescolare per fare in modo che ogni boccone sia piccante al punto giusto.
- Se il cavolo ti sembra buono anche senza salsa, puoi evitare di aggiungerla.
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Servi subito il cavolo. Questo è un piatto che va mangiato caldo. Assaggia il cavolo per valutare se è necessario aggiungere altro sale o pepe. Servilo caldo, preferibilmente accompagnato da pane, gnocchi o porridge di mais e pollo fritto, come previsto dalla cucina tradizionale del Sud degli Stati Uniti.^{[14]
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Consigli

Assaggia spesso il cavolo mentre cuoce finché non raggiunge la consistenza desiderata.
Puoi aggiungere anche del bacon croccante per rendere il piatto ancora più saporito.