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Se ami il cibo africano, sud americano e caraibico, probabilmente ti sei già imbattuto nel platano. Dato che questo frutto amidaceo ha bisogno di essere cotto, i primi passi da compiere sono sbucciarlo, affettarlo e decidere come cucinarlo. Puoi friggerlo nell'olio bollente per renderlo croccante o cuocerlo in forno per un'opzione più salutare. Se vuoi trasformarlo rapidamente in un contorno o in un dessert, puoi saltarlo in padella con un po' di burro finché non diventa morbido.

Ingredienti

Platano Fritto

  • 4 platani grandi, molto maturi, tagliati a rondelle spesse 3 cm
  • 350 ml di olio di semi
  • Sale o zucchero (facoltativo)

Per 4-6 persone

Platano al Forno

  • 2 platani maturi, tagliati a rondelle spesse 3 cm
  • 1 cucchiaio (15 ml) di olio o burro fuso
  • 1 cucchiaino (5 g) di zucchero
  • 1 pizzico di sale

Per 2 persone

Platano Saltato in Padella

  • 2 platani, tagliati a rondelle spesse 2 cm
  • 2 cucchiai (30 g) di burro
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio di oliva

Per 2 persone

Metodo 1
Metodo 1 di 4:
Sbucciare e Tagliare il Platano

  1. 1
    Seleziona i frutti in base al grado di dolcezza che preferisci. Probabilmente, avrai notato che alcuni dei platani in vendita hanno la buccia quasi completamente nera. Quelli sono i più maturi e di conseguenza i più dolci. Scegli i frutti che hanno la buccia prevalentemente gialla e solo alcune macchie nere se li preferisci meno dolci. I platani con la buccia di colore verde sono i più duri e i meno dolci, perciò puoi sceglierli quando preferisci un piatto più salato e saporito.[1]
    • Generalmente, nei supermercati, il platano è posizionato nell'area dedicata ai frutti esotici o accanto alle banane. Ricorda che anche se i due frutti sono simili, i platani contengono molto più amido e meno zuccheri.
  2. 2
    Rimuovi le estremità del frutto. Taglia via gli ultimi 2-3 cm dalle due estremità usando un coltello affilato per riuscire a rimuovere più facilmente la buccia. Getta via le parti tagliate.[2]
    • Non sforzarti di piegare il picciolo come fai con le banane quando le sbucci. La buccia del platano è molto più spessa, quindi non è possibile sbucciare il frutto allo stesso modo.
  3. 3
    Incidi la buccia longitudinalmente. Tieni il platano fermo sul tagliere per incidere la buccia con la punta del coltello da un'estremità all'altra. Assicurati di tagliare solo la buccia e non la polpa.[3]

    Suggerimento: se la buccia è di colore verde, quindi molto dura, pratica una seconda incisione sul lato opposto del frutto per riuscire a rimuoverla più facilmente.

  4. 4
    Rimuovi la buccia. Tirala per staccarla dalla polpa del platano. Più il frutto è maturo e più la buccia verrà via facilmente. Se la buccia è completamente annerita, si staccherà quasi da sola. Se hai praticato due incisioni perché il frutto è ancora acerbo, tira i due lembi della buccia in direzione opposta per staccarla dalla polpa.[4]
  5. 5
    Taglia il platano a rondelle spesse 2-3 cm. Leggi la ricetta per sapere come è meglio tagliarlo. La maggior parte delle ricette consiglia di affettarlo a rondelle spesse 2 o 3 cm.[5]
    • Se vuoi, puoi tagliare il platano in diagonale per aumentare l'area di superficie di ogni fetta. In questo modo ogni pezzo diventerà più croccante e saporito.
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Metodo 2
Metodo 2 di 4:
Preparare il Platano Fritto

  1. 1
    Scalda 350 ml di olio di semi in padella per portarlo alla temperatura di 190 °C. Usa una padella con i bordi alti, mettila sul fornello e versaci dentro l'olio di semi. Aggancia un termometro al bordo della padella e accendi il fornello a fiamma medio-alta. Scalda l'olio finché non raggiunge la temperatura di 190 °C.[6]
    • Se la temperatura sale oltre i 190 °C, riduci leggermente la fiamma.
    • Se non hai un termometro adatto, attendi che l'olio diventi più fluido e lucente. A quel punto, metti una fettina di platano in padella. Se inizia subito a friggere e sfrigolare, significa che l'olio è sufficientemente caldo. In caso contrario, attendi un altro minuto e poi controlla di nuovo.
  2. 2
    Immergi 4-5 fette di platano nell'olio bollente. Prendi 4 o 5 fette di platano che hai tagliato in precedenza e adagiale dolcemente nell'olio per evitare che schizzi.[7]
    • Se temi di poterti scottare, posiziona le fette di platano su una schiumarola e immergila direttamente nell'olio.
    • È importante friggere solo poche fette di platano alla volta in modo che la temperatura dell'olio non precipiti.
  3. 3
    Friggi il platano per 4-5 minuti. Fai partire il timer e lascia friggere le fette di platano finché non diventano di un bel colore dorato. A metà cottura, capovolgile usando un cucchiaio o una schiumarola per renderle croccanti e dorate da entrambi i lati.[8]
    • Riduci la fiamma se il platano tende a scurirsi troppo velocemente.
  4. 4
    Trasferisci le fette di platano fritte su un piatto rivestito di carta assorbente. Prendi una paletta o una schiumarola, scola le fette di platano dall'olio e adagiale su un piatto rivestito di carta da cucina. La carta assorbirà l'unto in eccesso.[9]
    • Ricorda di lasciare che l'olio raggiunga nuovamente i 190 °C prima di mettere a cuocere le altre fette di platano.
  5. 5
    Una volta cotte, cospargi le fette di platano con il sale o lo zucchero. Puoi insaporire il platano nel modo che preferisci o lasciarlo al naturale. Il fritto è buono appena fatto, quindi mangialo subito.[10]

    Lo sapevi? Le fette di platano fritte talvolta vengono chiamate "maduros", mentre quelle fritte due volte vengono chiamate "tostones".

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Metodo 3
Metodo 3 di 4:
Cuocere il Platano al Forno

  1. 1
    Preriscalda il forno a 220 °C e rivesti una teglia con la carta da forno. Appoggia una teglia da forno sul piano di lavoro della cucina e strappa un pezzo di carta da forno. Stendi la carta nella teglia, dopodiché mettila da parte.[11]
    • Se non hai la carta da forno, puoi usare un tappetino antiaderente in silicone o, se preferisci, puoi ungere la teglia con l'olio.
  2. 2
    Metti le fette di platano in una zuppiera con burro, zucchero e sale. Dopo aver tagliato 2 platani maturi a fette spesse 3 cm, trasferiscile in una zuppiera. Aggiungi un cucchiaio (15 g) di burro fuso o olio, un cucchiaino (5 g) di zucchero e un pizzico di sale, poi prendi un cucchiaio e mescola il platano finché non è ben condito.[12]
    • Puoi usare il burro fuso o il tuo olio da cucina preferito.
    • Puoi evitare di aggiungere lo zucchero se intendi preparare un piatto salato.

    Suggerimento: puoi aggiungere o variare le spezie a piacere. Per esempio, puoi usare la cannella o il curry in polvere in sostituzione dello zucchero o del sale.

  3. 3
    Disponi le fette di platano sulla carta da forno. Trasferisci le fette di platano nella teglia rivestita di carta antiaderente e disponile in modo che formino un unico strato. Assicurati che siano distanti almeno un centimetro l'una dall'altra per ottenere una cottura uniforme.[13]
    • Non c'è bisogno di ungere la carta da forno dato che è già antiaderente.
  4. 4
    Cuoci il platano in forno per 10-12 minuti. Inforna la teglia e lascia cuocere il platano finché non diventa uniformemente morbido e dorato. Servilo e mangialo appena fatto.[14]
    • Il platano cotto al forno è ottimo come contorno e anche come dessert.
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Metodo 4
Metodo 4 di 4:
Preparare il Platano Saltato in Padella

  1. 1
    Scalda l'olio e il burro in padella. Metti due cucchiai (30 g) di burro in un'ampia padella. Aggiungi 2 cucchiai (30 ml) di olio di oliva e accendi il fornello a fiamma medio-bassa.[15]
    • Mescola occasionalmente il burro per aiutarlo a miscelarsi con l'olio.
    • Usa l'olio di cocco, invece dell'olio di oliva, se vuoi dare un sapore tropicale al piatto.

    Alternativa: per un po' di dolcezza in più, aggiungi 3 cucchiai (45 g) di burro extra, un cucchiaino (2 g) di cannella, 2 cucchiai (25 g) di zucchero di canna e un cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia. Mescola bene per creare una salsa deliziosa in cui cuocere il platano.

  2. 2
    Metti le fette di platano in padella. Dopo aver tagliato due platani a fette di 2 cm di spessore, mettile in padella e distribuiscile in modo che formino un unico strato, senza sovrapporle.[16]
    • Se vuoi cuocere più di 2 platani, dovrai farlo a più riprese.
  3. 3
    Salta il platano in padella per 10-12 minuti mescolandolo spesso. Mantieni la fiamma a un livello medio-basso per evitare che si scurisca troppo velocemente. Ogni 2-3 minuti, capovolgi le fette in padella e lasciale cuocere finché non sono uniformemente dorate da entrambi i lati.[17]
    • Il platano diventerà piacevolmente morbido.
  4. 4
    Spegni il fornello e servi il platano con la salsa al burro. Metti le fette di platano nei piatti e versaci sopra la salsa con un cucchiaio. Puoi servirlo così com'è o aggiungere una spolverata di zucchero o sale.[18]
    • Mangialo immediatamente.
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Consigli

  • Puoi servire il platano per accompagnare la portata principale, in sostituzione del riso o del purè di patate.
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Cose che ti Serviranno

Sbucciare e Tagliare il Platano

  • Coltello
  • Tagliere da cucina

Preparare il Platano Fritto

  • Padella con i bordi alti
  • Termometro da cucina per misurare la temperatura dell'olio
  • Paletta o schiumarola
  • Carta da cucina
  • Piatto

Cuocere il Platano al Forno

  • Carta da forno
  • Teglia da forno
  • Zuppiera
  • Cucchiaio

Preparare il Platano Saltato in Padella

  • Padella grande
  • Cucchiaio

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Categorie: Frutta & Verdura | Ricette
Sommario dell'ArticoloX

Se vuoi cuocere il platano saltandolo in padella, sbuccialo e taglialo a fette dallo spessore di circa 6 mm. Sistema le fette di platano in una padella unta con burro oppure olio caldo creando un unico strato e cuocile a fiamma medio-bassa o moderata per 2 minuti. Una volta che le fette di platano si saranno dorate sul fondo, girale con una spatola e saltale sull'altro lato per un paio di minuti in più. Se vuoi condirle, aggiungi cannella, estratto di vaniglia e zucchero di canna nella padella e cuocile per altri 30 secondi. Servile calde. Continua a leggere per sapere come preparare il platano al forno!

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