Come Cuocere il Riso Basmati Integrale

4 Metodi:Sciacquare e Mettere in Ammollo il RisoBollire il Riso Basmati IntegraleCuocere il Riso Basmati Integrale in un CuocirisoCuocere il Riso Basmati Integrale nella Pentola a Pressione

Il riso basmati integrale è caratterizzato da un chicco molto lungo e da un gusto aromatico che ricorda quello della frutta secca. È originario dell'India, dove ancora oggi viene coltivato e usato in abbondanza. Come gli altri cereali integrali, fa molto bene alla salute e può accompagnare diverse pietanze; gli si possono aggiungere anche numerosi ingredienti. Leggendo questo articolo imparerai a preparare e a cucinare questo riso eccezionale in diversi modi.

Ingredienti

Riso Basmati Integrale

Dosi per 6 porzioni

  • 470 g di riso basmati integrale
  • 600-700 ml d'acqua
  • 1 cucchiaino di sale

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Sciacquare e Mettere in Ammollo il Riso

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    Versa il riso nell'acqua fredda per sciacquarlo. Pesa 470 g di riso e versalo in una boule di dimensioni medie piena d'acqua fredda del rubinetto.[1]
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    Sciacqua il riso. Fallo vorticare con le mani nell'acqua finché non diventa torbida e si forma una leggera schiuma in superficie.[2]
    • Sciacquando il riso basmati integrale potresti privarlo di alcuni nutrienti, ma dato che molto probabilmente è di importazione e che nel Paese d'origine potrebbe essere stato trattato con polvere di talco, glucosio e riso, gli esperti in materia raccomandano di non saltare questo passaggio.
    • Sciacquandolo eliminerai anche parte dell'amido; per questo una volta cotto risulterà meno colloso.[3]
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    Scolalo dall'acqua. Inclina la boule per farla uscire oppure versa il riso in un colino. Nel primo caso puoi tenere un piatto sulla zuppiera per evitare che i chicchi di riso cadano nel lavandino mentre lo scoli.[4]
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    Sciacqua nuovamente il riso. Ricoprilo nuovamente con l'acqua fredda e ripeti il processo fin quando non rimane limpida. Potresti doverlo sciacquare anche per 10 volte consecutive.[5]
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    Quando finalmente l'acqua rimane limpida, puoi lasciare il riso nella boule.
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    Metti in ammollo il riso. Questa volta aggiungi 600 ml d'acqua fredda e lascia il riso in ammollo per un tempo compreso tra mezzora e un giorno intero, a seconda di come e quanto intendi cuocerlo. Più lo lasci a bagno, minore sarà il tempo di cottura.
    • Il riso basmati è noto per il suo gusto intenso, ma cuocendolo a lungo potrebbe risultare meno saporito. Lasciarlo in ammollo consente di ridurre il tempo di cottura, preservandone al contempo il gusto.[6]
    • L'ammollo migliora anche la consistenza del riso, quindi a fine cottura sarà più soffice e leggero.[7]
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    Scola il riso dall'acqua. Versalo in un colino per eliminare l'acqua che non è stata assorbita mentre era in ammollo.
    • Se vuoi usare uno scolapasta, assicurati che i fori siano molto piccoli per evitare che alcuni chicchi cadano nel lavandino.

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Bollire il Riso Basmati Integrale

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    Prepara l'acqua. Versane 600 ml in una pentola di grandezza media dotata di coperchio.
    • Perché il riso cuocia in modo corretto, dovresti poter sigillare la pentola ermeticamente con il coperchio in modo da intrappolare il calore e il vapore all'interno.[8]
    • Cuocendo il riso triplicherà il suo volume, quindi assicurati che la pentola sia abbastanza grande.[9]
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    Aggiungi circa un cucchiaino di sale all'acqua. Come quando cuoci la pasta, il sale serve semplicemente a esaltare il sapore naturale del riso. Non deve essere insipido, ma nemmeno salato.[10]
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    Versa il riso nell'acqua salata. Dopo averlo sciacquato e lasciato in ammollo, è giunto finalmente il momento di cuocerlo. Versalo nella pentola e mescola con un cucchiaio di legno.[11]
    • Questa è l'unica volta che mescolerai il riso. Girandolo mentre cuoce ne attiveresti l'amido, che lo farebbe diventare colloso e cremoso.[12][13]
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    Attendi che l'acqua arrivi a ebollizione, dopodiché lasciala sobbollire a fuoco lento. Inizialmente usa una fiamma vivace; quando l'acqua raggiunge il bollore, riduci il calore al minimo, copri la pentola e lascia sobbollire il riso per 15-40 minuti, finché non assorbe completamente il liquido.[14][15]
    • Il tempo di cottura del riso basmati varia principalmente in base a quanto a lungo è rimasto in ammollo.
    • Se lo hai lasciato a bagno per mezzora, dovrai cuocerlo per circa 40 minuti. Se invece è rimasto in ammollo per un giorno intero, basteranno all'incirca 15 minuti.
    • È molto importante ridurre il calore e lasciare sobbollire l'acqua a fuoco lento dopo che ha raggiunto il bollore. Se il riso dovesse cuocere troppo rapidamente con un calore elevato, si indurirebbe perché l'acqua evaporerebbe anziché venire assorbita. Inoltre è probabile che i chicchi si spezzerebbero.[16]
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    Assaggialo per sapere se è cotto. Rimuovi rapidamente il coperchio e prelevane alcuni chicchi con una forchetta. Riposiziona immediatamente il coperchio sulla pentola. Se il riso è morbido e l'acqua è stata completamente assorbita, significa che è pronto. In caso contrario, lascialo cuocere per altri 2-4 minuti.
    • Se non è morbido ma l'acqua è stata completamente assorbita, potresti doverne aggiungere dell'altra. Fallo in modo graduale, iniziando con soli 60 ml.
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    Sposta la pentola dal fuoco e coprila con un panno da cucina. Quando il riso è pronto, togli la pentola dai fornelli, aprila, coprila con uno strofinaccio pulito e rimetti subito il coperchio.[17]
    • Il panno serve a sigillare il vapore all'interno della pentola per rendere il riso ancora più sgranato e soffice. In più consente di assorbire l'umidità in eccesso che altrimenti condenserebbe sui chicchi.[18]
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    Lascialo riposare per 10 minuti. In questo lasso di tempo non scoprire la pentola altrimenti il vapore che serve a completare la cottura del riso andrà disperso.[19][20]
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    Rimuovi il coperchio e il panno per mescolare il riso. Muovilo delicatamente con la forchetta mentre è ancora nella pentola. Infine lascialo riposare scoperto per qualche altro minuto per evitare che risulti umido.[21][22]
    • Muovere il riso con la forchetta serve a liberare il vapore intrappolato tra i chicchi e a separarli.
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    Servi il riso. Usa un grosso cucchiaio per trasferirlo direttamente nei piatti o incorporarlo a un'altra ricetta. Buon appetito!

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Cuocere il Riso Basmati Integrale in un Cuociriso

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    Leggi le istruzioni con attenzione. Esistono numerose varietà di cuociriso in commercio e non tutti funzionano allo stesso modo o hanno le stesse caratteristiche.
    • Per esempio, solo alcuni prevedono delle impostazioni differenti per cuocere il riso bianco o integrale.
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    Versa 700 ml di acqua e 470 g di riso all'interno del cuociriso. Usa un grosso cucchiaio di legno per distribuire i chicchi di riso nell'acqua.[23]
    • Spesso la selezione di accessori del cuociriso include anche un dosatore per gli ingredienti secchi.
    • Non usare un utensile in metallo per mescolare altrimenti potresti rovinare il rivestimento antiaderente all'interno del cuociriso.
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    Metti il coperchio e accendi il cuociriso. Generalmente questo tipo di pentola ha due funzioni principali, cuocere e scaldare, quindi assicurati di impostare la modalità cottura. Così facendo l'acqua raggiungerà il bollore molto velocemente.
    • Quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua, la temperatura andrà oltre i 100 °C (punto di ebollizione dell'acqua). Molto probabilmente in quel momento il cuociriso entrerà automaticamente nella modalità che serve a riscaldare.
    • Generalmente il tempo di cottura richiesto è di circa 30 minuti.
    • La modalità riscaldamento mantiene il riso caldo, a temperatura di servizio, fin quando il cuociriso non viene spento.
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    Non togliere il coperchio durante la cottura. Come nel metodo precedente, è importante non scoprire la pentola mentre il riso cuoce per non disperdere il vapore necessario per la cottura.[24]
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    Lascia riposare il riso nella pentola. Quando il cuociriso entra in modalità riscaldamento, mantieni chiuso il coperchio e lascia riposare il riso per 5-10 minuti. In questo lasso di tempo i chicchi finiranno di cuocere.[25]
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    Apri il cuociriso e mescola i chicchi con la forchetta per separarli. Fai molta attenzione al vapore bollente che fuoriesce dalla pentola quando apri il coperchio. Mantieni il viso a una distanza di sicurezza per non rischiare di scottarti. Mescola delicatamente il riso con un cucchiaio di legno.[26]
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    Servilo. Puoi mangiarlo subito oppure conservarlo nel frigorifero o nel congelatore per consumarlo in seguito.
    • Se hai deciso di metterlo nel frigorifero, trasferiscilo in una boule e coprila con un coperchio o con la pellicola per alimenti. Dovrebbe durare 3-4 giorni. Non lasciarlo a temperatura ambiente per più di due ore prima di metterlo nel frigorifero.
    • Se intendi congelarlo, sciacqualo prima con l'acqua fredda, quindi trasferisci le singole porzioni all'interno di sacchetti di plastica per alimenti sigillabili. Quando è il momento di mangiarlo, lascialo scongelare nel frigorifero per una notte senza estrarlo dal sacchetto.[27]

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Cuocere il Riso Basmati Integrale nella Pentola a Pressione

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    Mescola l'acqua, il riso e il sale. Versa 470 g di riso, 600 ml di acqua e un cucchiaino di sale nella pentola a pressione, quindi inizia a scaldare gli ingredienti usando una fiamma medio-alta.[28][29]
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    Chiudi ermeticamente il coperchio. Inizia a calcolare il tempo di cottura quando la pentola va in pressione.[30][31]
    • Un suono ti avviserà quando la pentola va in pressione. Il tipo di segnale acustico può variare da un modello all'altro.
    • Generalmente le pentole dotate di valvola di controllo della pressione a molla presentano una barra di metallo (o in plastica dura) che fuoriesce dalla valvola quando la pressione ha raggiunto il livello ideale. Quando la pressione raggiunge un livello eccessivo, la valvola di sfogo si attiva automaticamente rilasciando il vapore acqueo in eccesso (all'inizio si attiverà lentamente, poi con maggiore frequenza). Esistono anche delle pentole dotate di valvola di esercizio configurabile in base al peso da cuocere, in questo caso la valvola emette un sibilo muovendosi verso l'alto e verso il basso quando è attivata dalla pressione interna della pentola.[32]
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    Riduci il calore e prosegui la cottura. Abbassa la fiamma finché la pressione non si stabilizza lasciando che il riso continui a cuocere.[33] Il tempo totale, da quando la pentola è andata in pressione al momento in cui il riso è pronto, dovrebbe essere di circa 12-15 minuti.
    • Anche in questo caso il tempo di cottura del riso varia in base a quello di ammollo.[34][35]
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    Spegni il fornello. Lascia che la pressione e la temperatura scendano naturalmente. Attendi circa 10-15 minuti dopo aver spento il fuoco. Il meccanismo di sicurezza della pentola sbloccherà il coperchio o un indicatore ti avviserà che la pressione è scesa.[36][37]
    • In alternativa, indossa i guanti da forno e metti la pentola nel lavandino. Lascia scorrere l'acqua fredda sul coperchio per diminuire la pressione, poi rimuovi la valvola di esercizio e attiva il meccanismo per il rilascio controllato del vapore e della pressione ancora presenti all'interno della pentola.[38][39]
    • In entrambi i casi, procedi con molta cautela e individua il punto da cui uscirà il vapore per non rischiare di ustionarti.[40][41]
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    Mescola il riso con la forchetta e servilo. Muovere delicatamente i chicchi serve a separarli e a rendere il riso più soffice, asciutto e leggero. Puoi mangiarlo subito o conservarlo nel frigorifero o nel congelatore per consumarlo in seguito.

Cose che ti Serviranno

Riso Basmati Integrale:

  • Boule di grandezza media
  • Pentola di grandezza media dotata di coperchio
  • Bilancia, dosatore graduato e cucchiaino
  • Grosso cucchiaio in legno
  • Forchetta
  • Panno da cucina pulito
  • Cuociriso
  • Pentola a pressione
  • Guanti da forno
  • Sacchetti per alimenti (opzionale)

Fonti e Citazioni

  1. http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
  2. http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
  3. http://www.chow.com/food-news/148823/nagging-question-should-you-rinse-rice-before-cooking/
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Informazioni sull'Articolo

Categorie: Cucina

In altre lingue:

English: Cook Basmati Brown Rice, Русский: приготовить коричневый рис басмати, Español: cocinar arroz basmati integral, Português: Cozinhar Arroz Basmati Integral, Deutsch: Braunen Basmatireis garen, Français: faire cuire du riz basmati complet

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