Come Cuocere la Bietola

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

La bietola è una verdura estremamente ricca di nutrienti, dall'aspetto e dalle proprietà molto simili a quelle degli spinaci. Pur appartenendo alla stessa famiglia della barbabietola rossa, contrariamente a quanto succede con quest'ultimo ortaggio, le radici della bietola non sono commestibili. È invece possibile consumare le foglie e i gambi ^{[1]
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Fonte di ricerca}. La bietola cruda ha un sapore più forte e amaro rispetto agli spinaci, ma la cottura neutralizza queste caratteristiche. La bietola cotta è un ingrediente che si trova in molte pietanze della cucina mediterranea, ma è possibile usarla per svariati tipi di piatti e metodi di cottura.

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Cuocere la Bietola al Vapore

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Metti a bollire l'acqua. La cottura al vapore è uno dei metodi di preparazione più diffusi in assoluto per cucinare la bietola e altre verdure a foglia verde. Riempi una pentola d'acqua, salala leggermente e portala a ebollizione. Il sale aumenta la temperatura di ebollizione dell'acqua, accelerando la cottura della bietola.
- Coprire la pentola aiuta a far bollire prima l'acqua.
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Adagia la bietola in un cestello per la cottura al vapore. Leggi l'ultima sezione per sapere come preparare la bietola: le modalità variano a seconda di vari fattori. Una volta pronta, mettila nel cestello, che va incastrato sul bordo della pentola.
- Se i gambi della bietola sono spessi e li separi dalle foglie, per ora adagia solo i primi nel cestello.
- In questo caso, solleva il coperchio e adagia le foglie nel cestello 1-2 minuti dopo.
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Togli il coperchio dalla pentola, fissa il cestello per la cottura al vapore e metti nuovamente il coperchio su di esso. Per evitare che il vapore si disperda, devi assicurarti che il coperchio chiuda bene il cestello.
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Lascia cuocere la bietola al vapore per 3-5 minuti. I tempi di cottura esatti variano. Nella maggior parte dei casi, la bietola spessa e meno fresca è più dura e richiede più tempo. La bietola fresca e tenera può richiedere anche solo 3 minuti per iniziare ad appassirsi e ammorbidirsi.
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Togli il coperchio e mettilo da parte. Spegni il fuoco ed estrai il cestello dalla pentola. Lascia scolare l'acqua in eccesso.
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A questo punto la bietola sarà cotta e pronta per essere usata in una ricetta. Puoi anche condirla e servirla. Esistono diversi tipi di condimenti. Se cerchi qualcosa di semplice, puoi per esempio usare limone e olio d'oliva o un condimento per insalata.

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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Saltare la Bietola

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Per iniziare, fai riscaldare la padella a fiamma media ^{[2]
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Fonte di ricerca}. Puoi usarne una antiaderente o in acciaio inossidabile.
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Versa qualche cucchiaio di olio d'oliva nella padella ^{[3]
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Fonte di ricerca}. Se esce molto fumo, allora la padella è troppo calda. Qualora preferissi un ingrediente alternativo dal sapore leggermente più intenso (ma meno sano), l'olio d'oliva può essere sostituito con il burro.
- Se vuoi insaporire la pietanza aggiungendo dell'aglio o della cipolla tritata, approfittane per farlo ora ^{[4]
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  Fonte di ricerca}.
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Adagia la bietola nella padella. Le foglie possono essere impilate e ammucchiate: durante la cottura perdono molto volume e si adattano alle dimensioni della padella ^{[5]
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Fonte di ricerca}. Aggiungi la quantità di foglie che desideri, evitando però di farle cadere.
- Prima di metterla nella padella, assicurati che la bietola sia asciutta ^{[6]
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  Fonte di ricerca}.
- Se è bagnata, l'acqua schizzerà a contatto con l'olio ^{[7]
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  Fonte di ricerca}.
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Salta la bietola per 6-8 minuti in totale ^{[8]
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Fonte di ricerca}. Per iniziare, lasciala cuocere per 2 o 3 minuti, quindi rimescola e risistema delicatamente le foglie affinché quelle superiori passino in fondo alla padella. Durante la cottura si appassiranno, si ammorbidiranno e assumeranno una colorazione scura.
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A mano a mano che si cuoce, la bietola diventa di un verde scuro ^{[9]
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Fonte di ricerca} e perde anche molto volume. Sarà pronta una volta che si sarà ammorbidita, senza però diventare molliccia. Terminata la cottura, toglila dal fuoco e spegni il gas.
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Servi la bietola o aggiungila a una pietanza come una zuppa, uno stufato, un'insalata e così via. Invece, se preferisci servirla subito, puoi condirla con un po' di limone, sale, pepe o peperoncino rosso in scaglie ^{[10]
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Fonte di ricerca}. Se l'hai saltata usando burro e aglio, quest'ultima ricetta sarà particolarmente gustosa.

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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Bollire la Bietola

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Metti a bollire circa 3 l d'acqua in una pentola grande. Salare l'acqua aiuta ad alzare la temperatura di ebollizione. Mentre l'acqua si riscalda, rimuovi la parte dura che si trova in fondo ai gambi.
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Una volta che l'acqua sarà giunta a ebollizione, metti a bollire la bietola. Dal momento che la cottura non avviene per mezzo del vapore, non mettere il coperchio sulla pentola.
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Lascia bollire per 3 minuti. Per favorire una cottura uniforme, puoi rimescolare o premere la bietola. Sarà pronta una volta che il suo volume si sarà ridotto e avrà assunto una colorazione verde scuro.
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Scola la bietola usando un colino e premila per eliminare l'acqua in eccesso. Dal momento che ha molta acqua, assicurati di eseguire scrupolosamente questa procedura.
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Servi la bietola o usala in una ricetta. È possibile impiegarla per preparare diversi piatti. Se invece hai intenzione di servirla da sola, assicurati di farlo subito. È preferibile mangiarla finché è calda. Condisci con burro, limone, parmigiano e qualsiasi altro ingrediente di tuo gradimento, poi servila.

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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Scegliere e Preparare la Bietola

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Scegli della bietola fresca. Esistono molteplici varietà di bietola. Cerca di selezionare quella fresca, altrimenti sarà amara e dura. Le foglie dovrebbero essere solide, increspate e di piccole dimensioni, rosse o verdi. Non dovrebbero avere macchie scure o fori. I gambi dovrebbero essere compatti, ma non troppo spessi ^{[11]
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Fonte di ricerca}. Le foglie di minori dimensioni sono caratterizzate da un gusto più dolce e meno aspro.
- I vari tipi di bietola sono abbastanza simili, ma quella rossa è generalmente contraddistinta da un sapore più forte ^{[12]
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Lava la bietola, anche se è già stata lavata. Se l'hai comprata al mercato, il lavaggio va ripetuto molteplici volte. Il metodo più pratico è usare un lavandino o una ciotola capiente piena d'acqua ^{[13]
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Scola e asciuga la bietola tamponandola con un tovagliolo ^{[14]
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Fonte di ricerca}. Puoi anche usare una centrifuga per verdure.
- È importante che la bietola sia asciutta, specialmente se vuoi saltarla ^{[15]
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  Fonte di ricerca}.
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Taglia la bietola. A meno che non presenti gambi e nervature (venature bianche e rosse che attraversano la parte centrale) particolarmente sottili, devi tagliare la bietola. È possibile rimuovere le nervature con estrema facilità piegando la bietola a metà ^{[16]
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Separa le foglie e i gambi. Molte persone gettano le nervature e i gambi, ma è possibile usarli. Devi solo cuocerli separatamente ^{[17]
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Fonte di ricerca}. Essendo naturalmente più duri e amari, richiedono tempi di cottura più lunghi.

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Consigli

La bietola è reperibile tutto l'anno, ma la migliore si trova fra luglio e i primi di novembre ^{[18]
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Bisogna mettere a cuocere per primi i gambi e le nervature ^{[19]
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Fonte di ricerca}. Solitamente la loro cottura richiede 1 o 2 minuti aggiuntivi.

Avvertenze

La bietola è di migliore qualità entro 3 giorni dall'acquisto. Conserva quella non lavata nel cassetto di frutta e verdura all'interno del frigorifero, preferibilmente dentro un sacchetto per verdure perforato ^{[20]
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Fonte di ricerca}.