Come Cuocere le Braciole di Maiale Affumicate

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Le braciole di maiale affumicate sono una delizia tipica tirolese che viene precotta in un affumicatore. Grazie a questo procedimento, la carne risulta incredibilmente gustosa e saporita. Benché siano parzialmente cotte, è necessario completare la cottura delle braciole per non correre il rischio di un'intossicazione alimentare. Puoi usare diversi metodi, tutti molto semplici, a seconda degli strumenti che hai a disposizione. Le braciole di maiale affumicate sono ottime sia cotte in padella, nel forno o sul barbecue.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:
Cuocere le Braciole di Maiale Affumicate in Padella

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Scalda un cucchiaio di olio extravergine in un'ampia padella. Regola la fiamma a un livello medio-alto e attendi che l'olio sia ben caldo prima di iniziare a rosolare la carne.^{[1]
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Rosola le braciole per 2 minuti su ciascun lato. Dopo 4 minuti, dovrebbero essere dorate da entrambe le parti.^{[2]
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3
Abbassa la fiamma e lascia cuocere le braciole ancora per un minuto. Dopo 60 secondi, controlla la temperatura che ha raggiunto la carne al centro con il termometro. Per mangiarle senza correre rischi per la salute, devi attendere che raggiungano i 63 °C. Se non sono ancora abbastanza calde, attendi 1 o 2 minuti e poi controlla di nuovo.^{[3]
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Trasferisci le braciole in un piatto e servile in tavola. Fai attenzione a non schizzarti con l'olio bollente quando le sollevi dalla padella. Lasciale raffreddare per un paio di minuti prima di portarle in tavola.^{[4]
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:
Cuocere le Braciole di Maiale Affumicate sul Barbecue

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Accendi il barbecue e impostalo a una temperatura medio-alta. Verifica che la griglia sia pulita prima di iniziare a cuocere la carne.^{[5]
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2
Ungi la griglia con l'olio di semi. Puoi usare un pennello da cucina. L'olio serve a evitare che la carne si attacchi al metallo mentre cuoce.^{[6]
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- Se preferisci, puoi usare l'olio di oliva al posto di quello di semi.
3
Griglia le braciole di maiale affumicate per 2 minuti. Il lato a contatto con la griglia dovrebbe rosolarsi e annerirsi.^{[7]
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Ruota le braciole di 90° e lasciale cuocere per altri 2 minuti. In questo modo otterrai l'intreccio di righe nere tipico della cottura alla griglia.^{[8]
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- Se non vuoi che si formi il caratteristico disegno della griglia, puoi lasciare cuocere le braciole per altri due minuti nella stessa posizione.
5
Gira le braciole e cuocile per altri 2 minuti. In seguito controlla la temperatura della carne al centro con l'apposito termometro. Se la lettura indica che sono stati raggiunti i 63 °C, significa che puoi mangiare le braciole senza pericolo. In caso contrario lasciale sulla griglia ancora per 1-2 minuti e poi controlla di nuovo.^{[9]
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Trasferisci le braciole di maiale in un piatto da portata e servile in tavola. Lasciale raffreddare per un paio di minuti prima di mangiarle.^{[10]
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:
Cuocere le Braciole di Maiale Affumicate nel Forno

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Preriscalda il forno a 175 °C. Posiziona la griglia a mezza altezza prima di accenderlo, per evitare di scottarti in seguito.^{[11]
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Rosola le braciole su un lato in padella. Regola la fiamma a un livello medio-alto. Dovrebbero volerci circa 3-4 minuti perché il lato a contatto con la pentola acquisisca un bel colore dorato. Se la carne inizia a bruciare, riduci la fiamma.^{[12]
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Trasferisci le braciole di maiale in una teglia con il lato rosolato rivolto verso l'alto. Non preoccuparti di dover ungere la teglia o rivestirla con la carta da forno.^{[13]
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Cuoci le braciole nel forno per 20 minuti. Quando il timer della cucina suona, controlla la temperatura della carne con l'apposito termometro. Per non correre rischi per la salute, dovrà aver raggiunto i 63 °C.^{[14]
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- Se la lettura del termometro indica una temperatura inferiore ai 63 °C, lascia cuocere le braciole nel forno per qualche altro minuto prima di controllare di nuovo.
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Trasferisci le braciole in un piatto da portata e servile in tavola. Se vuoi, puoi accompagnarle con una salsa e con il tuo contorno preferito.^{[15]
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6
Buon appetito.

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