Come Cuocere le Capesante Surgelate

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Le capesante sono dei molluschi leggeri e succulenti. Si trovano facilmente nei ristoranti di lusso, ma sono piuttosto semplici da preparare anche a casa. Le capesante surgelate sono meno costose e possono sembrare fresche se vengono preparate correttamente. Dopo averle scongelate, segui una delle ricette dell'articolo e cuocile in padella o in forno per stupire i tuoi ospiti con un ingrediente diverso dal solito.

Ingredienti

Cuocere le Capesante in Padella

700 g di capesante con o senza guscio
Sale e pepe
1 cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino (5 ml) di succo di limone (facoltativo)

Per 4 porzioni

Cuocere le Capesante in Forno

700 g di capesante con il guscio
120 ml di burro fuso
1 cucchiaio (5 g) di aglio tritato
70 g di pangrattato
Mezzo cucchiaino di sale
Un pizzico scarso di pepe
2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato
1 limone
1 cucchiaio (15 ml) di vino bianco (facoltativo)
Mezzo cucchiaino di timo limone (facoltativo)

Per 3 porzioni

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Scongelare le Capesante

1
Pulisci le capesante se sono state congelate con il guscio. Inserisci la punta di un coltello da burro tra le due metà del guscio e aprilo facendo leva. Quando il guscio è aperto, risciacqua la polpa della capasanta sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere gli eventuali granelli di sabbia e ogni tipo di impurità. Infine, stacca la polpa bianca dal guscio usando il coltello.^{[1]
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- Se le capesante non hanno il guscio, puoi saltare questo passaggio.
- Usa esclusivamente l'acqua fredda quando risciacqui le capesante per evitare che diventino molli.
2
Lascia scongelare le capesante in frigorifero per 24 ore. Quando mancano 24 ore al momento di cucinarle, mettile in una zuppiera capiente e coprile con la pellicola per alimenti. Lascia la zuppiera in frigorifero almeno per un giorno intero prima di cuocere le capesante. Il giorno seguente, controlla se sono ancora dure o parzialmente congelate. In tal caso, lasciale in frigorifero ancora per un'ora.^{[2]
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- Assicurati che la zuppiera sia abbastanza grande per contenere anche l'acqua derivata dalla fusione del ghiaccio.
- Usa le capesante al massimo entro un paio di giorni da quando le hai messe nel frigorifero.
3
Se non hai il tempo di lasciarle scongelare lentamente in frigorifero, puoi mettere le capesante a bagno nell'acqua fredda un'ora prima di cuocerle. Riempi una zuppiera o il lavandino con l'acqua fredda e metti l'intera confezione a bagno. Assicurati che l'involucro sia perfettamente sigillato per evitare che l'acqua penetri all'interno. Lascia le capesante in ammollo per circa un'ora, in modo che si scongelino lentamente.^{[3]
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- La consistenza delle capesante ne risentirebbe se dovessero bagnarsi.
- Se le capesante non sono confezionate, mettile in un sacchetto per alimenti con la chiusura a zip prima di immergerle nell'acqua.
4
Se hai molta fretta, puoi scongelare le capesante usando il microonde. Mettile in un contenitore adatto all'uso e coprile con la carta da cucina per favorire una distribuzione uniforme del calore ed evitare di sporcare le pareti del forno. Attiva la funzione "defrost" a intervalli di 30 secondi finché le capesante non sono completamente scongelate.^{[4]
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- Se il tuo forno a microonde non ha la funzione "defrost", impostalo al 30% della sua potenza massima.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Cuocere le Capesante in Padella

1
Asciuga le capesante con la carta assorbente. Tamponale per assorbire l'acqua in eccesso, altrimenti perderanno umidità e volume molto prima di essere cotte. Piega un foglio di carta assorbente a metà e asciuga le capesante individualmente su tutti i lati. Trasferiscile di volta in volta su un piatto asciutto per evitare che si inumidiscano di nuovo.^{[5]
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- Asciugare le capesante serve anche a favorire una doratura uniforme.
2
Distribuisci il sale e il pepe sulle singole capesante. Prelevane un pizzico con le dita e spargilo sui molluschi per dare più sapore. Massaggia le spezie sulla superficie delle capesante in modo che vengano assorbite.^{[6]
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3
Scalda l'olio in padella a fiamma medio-alta. Distribuisci un cucchiaio di olio extravergine di oliva sul fondo della padella e attendi che si sia scaldato. Per sapere se è abbastanza caldo, lascia cadere una goccia d'acqua nella padella; se sfrigola ed evapora subito, significa che puoi iniziare a cucinare.^{[7]
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- Se vuoi, puoi sostituire l'olio con il burro.
4
Disponi le capesante in padella a qualche centimetro di distanza l'una dall'altra. Adagiale nella padella usando le pinze da cucina. Assicurati che la prima inizi a sfrigolare fin da subito. In tal caso, aggiungi anche le altre, avendo cura di non metterle troppo vicine le une alle altre.^{[8]
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- Se le capesante sono molte, dovrai cuocerle un po' alla volta.
5
Lascia rosolare le capesante su entrambi i lati per 2-3 minuti. È importante non muoverle per ottenere una crosticina uniforme e dorata sul lato inferiore. Quando saranno rosolate e pronte per essere girate, si staccheranno dalla padella con facilità. Girale usando le pinze e lasciale cuocere per un paio di minuti anche sull'altro lato o finché non hanno una consistenza soda al tatto. A quel punto, rimuovile dalla padella.^{[9]
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- Fai attenzione a non cuocerle troppo, altrimenti diventeranno dure e gommose.
- Misura la temperatura interna delle capesante con un termometro per carni e assicurati che abbia raggiunto i 63 °C.
6
Servi subito le capesante nei piatti caldi. Servine 4 o 5 a persona. Volendo, puoi cospargerle con alcune gocce di succo di limone per renderle ancora più gustose.^{[10]
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- Cuoci le capesante all'ultimo momento per servirle calde.
- Se dovessero avanzare, puoi metterle in un contenitore ermetico e conservarle in frigorifero per un paio di giorni.^{[11]
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- Per scaldare i piatti, mettili nel forno a microonde per 30 secondi.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Cuocere le Capesante in Forno

1
Preriscalda il forno a 200 °C. Posiziona uno dei ripiani al centro e attendi che il forno abbia raggiunto la temperatura desiderata prima di infornare le capesante.^{[12]
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2
Versa il burro fuso e l'aglio in una pirofila adatta all'uso nel microonde. Fai fondere il burro per 30 secondi nel microonde prima di versarlo nella pirofila in cui cuocerai le capesante. Aggiungi l'aglio e mescola per distribuire uniformemente i condimenti.^{[13]
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- Puoi aggiungere anche un cucchiaio (15 ml) di vino bianco per rendere le capesante ancora più saporite.
3
Disponi le capesante all'interno della pirofila. Puoi metterle vicine tra loro per farcele stare tutte. Assicurati che il lato inferiore sia a contatto con il condimento a base di burro fuso e aglio tritato, in modo che ne assorbano il gusto.^{[14]
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4
Insaporisci il pangrattato con il sale, il pepe e il prezzemolo prima di distribuirlo sulle capesante. Miscela bene gli ingredienti mescolandoli in un'ampia zuppiera. Distribuisci un pizzico di pangrattato aromatizzato su ciascuna capasanta.^{[15]
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- Puoi aggiungere anche mezzo cucchiaino di timo limone che, oltre alla fragranza tipica del timo, racchiude il gusto dell'agrume.
5
Cuoci le capesante in forno per 18-20 minuti. Posiziona la teglia sul ripiano al centro e lascia cuocere i molluschi per il tempo indicato, senza aprire lo sportello del forno, per evitare di disperdere il calore. Dopo 18-20 minuti, il pangrattato dovrebbe essersi abbrustolito e le capesante dovrebbero essere cotte.^{[16]
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- Misura la temperatura interna delle capesante con un termometro per carni e assicurati che abbia raggiunto i 63 °C. In caso contrario, rimettile nel forno e lasciale cuocere più a lungo.
6
Servi le capesante ben calde. Scalda i piatti per evitare che le capesante si raffreddino troppo velocemente. Servine 4 o 5 a persona e cospargile con qualche goccia di succo di limone per conferire una nota acidula.^{[17]
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- Se le capesante dovessero avanzare, puoi metterle in un contenitore ermetico e conservarle in frigorifero per un paio di giorni.^{[18]
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- Per scaldare i piatti, mettili nel forno a microonde per 30 secondi.
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