Come Cuocere un Halibut

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

L'halibut vive nel nord degli oceani Atlantico e Pacifico, ed è conosciuto per il suo sapore fresco e delicato. Ha una polpa molto soda e con un basso contenuto di grassi, ed un sapore che può essere facilmente accentuato con un condimento leggero o con una salsa. I metodi di cottura più diffusi per questo pesce sono la griglia, il forno o la marinatura. Continua a leggere per scoprire come rendere speciale il tuo halibut.

Ingredienti

Primo Metodo: Halibut Grigliato al Barbecue o al Forno

Filetti di halibut
Olio extravergine di oliva o burro
Aglio tritato
Sale e pepe q.b.
Limone a spicchi

Secondo Metodo: Ceviche di Halibut

450 g di halibut tagliato a cubetti di 1 cm
1 cucchiaino di Sale (5 g)
3 cucchiai di succo di Lime (45 ml)
2 Avocado maturi, pelati, privati del nocciolo e tagliati a cubetti
100 g di Tomatillos tagliati a cubetti
40 g di Cipolla tritata
1 Peperoncino Jalapeño, privato del picciolo, dei semi e tritato finemente
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (30 ml)

Metodo 1

Metodo 1 di 3:
Come Scegliere e Preparare l'Halibut

1
Scegli un filetto di halibut di buon aspetto. La polpa dovrà essere traslucida, bianca e brillante e al tatto dovrà avere una consistenza elastica. Evita di acquistare del pesce che appaia macchiato, scolorito o spento.
2
Mantieni il pesce sempre umido. L'halibut è un pesce molto magro, che tende ad asciugarsi velocemente durante il processo di cottura. Per evitarlo, prima di cuocerlo, cospargine entrambi i lati con dell'olio extravergine di oliva o con del burro, usando un pennello da cucina. Se lo desideri, puoi marinare il tuo halibut con dell'olio o con una marinata di tuo gradimento, preparala con qualche ora di anticipo sulla cottura.
3
Non disturbare eccessivamente il pesce in cottura. Limitati a girarlo una sola volta, a metà cottura. Eviterai che si rompa e contribuirai ad una cottura uniforme. Muovilo con una spatola da cucina per essere certo di non rompere il filetto.
4
Condiscilo con moderazione. Il sapore dell'halibut è delicato e leggero, ed è importante non usare dei condimenti che possano coprire il sapore naturale del pesce. Evita le spezie molto forti o le salse molto dense. Preferisci una salsa leggera o una marinata che si abbini al sapore del pesce.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:
Primo Metodo: Halibut Grigliato al Barbecue o al Forno

1
Accendi il grill del forno. Se preferisci cuocere l'halibut alla griglia, accendi il barbecue. Assicurati che entrambi siano ben caldi prima di iniziare la cottura.
2
Disponi i filetti di halibut su una teglia in vetro o in metallo, con la pelle rivolta verso il basso. Se usi il barbecue, mettili direttamente sulla griglia.
3
Spennella i filetti con dell'olio extravergine di oliva o con del burro fuso. Se lo desideri, insaporisci il burro con uno o due cucchiaini di aglio tritato.
4
Condisci l'halibut con sale e pepe a tuo gusto.
5
Cuoci il pesce per circa 10 minuti. Verifica il grado di cottura con una forchetta e servilo accompagnato con del limone tagliato a spicchi.
- Quando l'halibut sarà cotto si sfalderà in modo semplice al tocco di una forchetta. Se fosse ancora crudo invece, avrà la polpa soda e carnosa.
- Cuoci l'halibut premurandoti di non farlo asciugare e prestando molta attenzione al tempo di cottura. Se cuoci l'halibut alla griglia, prevedi un tempo di cottura di 10 minuti per ogni 2,5 cm di spessore.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:
Secondo Metodo: Ceviche di Halibut

1
Prendi una zuppiera di medie dimensioni e versavi i cubetti di pesce.
2
Condisci con il sale e mescola perché si distribuisca in uniformemente.
3
Aggiungi il succo di lime e mescola per amalgamare gli ingredienti.
4
Marina il pesce. Trascorso un tempo di 30 minuti, la polpa dovrebbe apparire opaca, se invece fosse ancora traslucida, prolunga il tempo di marinatura di altri 15 minuti.
5
A questo punto, aggiungi gli avocado, i tomatillos, la cipolla, i jalapeño e l'olio extravergine di oliva. Mescola per condire uniformemente e servi l'halibut accompagnandolo con delle patatine di mais.

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Consigli

Prova a preparare delle cotolette di halibut o cuocilo al forno. In entrambi i casi, prevedi un tempo di cottura di 6-7 minuti per lato e non perderlo di vista per evitare di stracuocerlo.
Se sei negli Stati Uniti e vuoi comprare dell'halibut preferisci quello proveniente dal Pacifico, quello pescato nell'Atlantico è stato preda di una pesca eccessiva e si sta per estinguere. Anche se ti trovi sulla costa orientale degli Stati Uniti, preferire un halibut del Pacifico è la scelta più ecologica.

Avvertenze

L'halibut è un pesce che contiene un livello moderato di mercurio. In accordo con le maggiori autorità preposte ai controlli è considerato sicuro, per un adulto, mangiare halibut una volta alla settimana. Un bambino di età superiore ai 6 anni non dovrebbe mangiare l'halibut per più di tre volte al mese, mentre un bambino con meno di 6 anni dovrebbe limitarne l'assunzione a due volte al mese. In ogni caso, ricorda che il mercurio è un metallo molto tossico per il nostro organismo e sarebbe meglio non assumerne.