Come Cuocere un Pollo Intero nel Forno

Imparare ad arrostire un pollo intero ti permetterà di preparare un abbondante piatto di carne per una famiglia numerosa o di creare diversi pasti in una sola volta. Inoltre ti farà risparmiare soldi sul conto della macelleria, dato che i macellai richiedono un sovrapprezzo per separare petti e cosce dagli altri tagli del pollo. Scopri come cuocere un pollo intero nel forno.

Ingredienti

  • Pollo intero, scongelato
  • Limoni
  • Aglio
  • Cipolle
  • Sale
  • Pepe
  • Condimenti / Spezie / Erbe aromatiche
  • Tuberi e verdure
  • Burro / Olio extravergine d'Oliva / Olio di semi

Metodo 1 di 5:
Prima Parte: Preparare il Pollo

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    Scongela il tuo pollo intero spostandolo dal congelatore al frigorifero. In base alle dimensioni del volatile, saranno necessari da 1 a 3 giorni. Per evitare intossicazioni alimentari, è raccomandato cuocere il pollo il prima possibile in seguito allo scongelamento.
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    Preriscalda il forno a 230°C. Posiziona un ripiano al centro del forno, o nella parte inferiore, in base alle dimensioni del tuo pollo intero.
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    Crea uno spazio sul piano della cucina, accanto al lavandino. Rimuovi gli utensili presenti, i piatti e le posate per ridurre al minimo le possibilità di contaminazione incrociata. Prepara la tua pirofila, o la casseruola in ghisa, e tienile a portata di mano.
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    Rimuovi il pollo dalla confezione. Getta l'involucro direttamente nel cestino nei rifiuti.
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    Rimuovi il collo e le rigaglie dalla cavità. Se non vuoi usarli per ulteriori preparazioni gettali via.
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    Posiziona una mano accanto all'apertura della cavità, tenendo il petto del pollo rivolto verso l'alto. Infila le dita tra il petto e la pelle. Muovi le dita per sollevare la pelle dalla carne creando uno spazio in cui inserire i condimenti.
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    Prima di maneggiare qualsiasi altro ingrediente od utensile, lavati le mani per 30 secondi.
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Metodo 2 di 5:
Seconda Parte: Insaporire il Pollo Intero

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    Decidi quali condimenti usare. Il pollo arrosto è un piatto versatile, e può essere insaporito con erbe, frutti e verdure regionali o di stagione.
    • Prova il pollo al pepe e limone o al limone ed aglio. Limone, cipolle e aglio sono tra gli ingredienti base nelle ricette del pollo intero. Il pepe e l'aglio possono essere utilizzati per condire la superficie del pollo, così come la cavità interna.
    • Valuta un condimento a base di erbe aromatiche, come ad esempio una combinazione di rosmarino, salvia e timo. Puoi usare una miscela per pollame già pronta se non ami usare le erbe aromatiche fresche.
    • Aromi spagnoli o messicani, come il peperoncino, la paprika ed il pepe di caienna, sono perfetti per rendere piccante la superficie del pollo. Cerca nel tuo supermercato una miscela già pronta per tacos oppure crea tu stesso una combinazione di paprika, origano, aglio e pepe. Se lo desideri aggiungi anche del peperoncino piccante.
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    Taglia i tuoi aromi.
    • Affetta 1 o 2 limoni a metà, in seguito dovrai posizionarli nella cavità del pollo.
    • Taglia le cipolle o gli scalogni in quarti.
    • Sbuccia gli spicchi d'aglio. In base ai tuoi gusti, puoi utilizzare tra i 2 ed i 10 spicchi d'aglio.
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    Mescola la tua miscela di spezie. Combina 30 ml di burro con 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 1/2 - 1 cucchiaino di erbe aromatiche tritate (fresche o secche). Poiché le erbe secche sono più aromatiche, usa una proporzione di 1 a 3 quando le misuri.
    • Puoi sostituire l'olio extravergine di oliva o di semi con il burro. Il grasso favorirà la doratura e la croccantezza della pelle del pollo.
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    Massaggia il pollo con la miscela di spezie e con il grasso prescelto. Cospargi la superficie della pelle ed inseriscila anche tra la pelle e la carne.
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Metodo 3 di 5:
Terza Parte: Farcire/Condire il Pollo

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    Condisci i limoni, l'aglio e le cipolle con sale e pepe. Infilali nella cavità del pollo. Assicurati che non ci siano ingredienti che fuoriescono ed applica una leggera pressione.
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    Disponi il pollo sulla griglia da forno, se non lo hai fatto finora. Rivolgi il petto di pollo verso l'alto.
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    Taglia grossolanamente le mele, le patate, le cipolle e le altre verdure. Crea dei pezzi piuttosto grossi e distribuiscili intorno alla carne.
    • Se stai usando una casseruola in ghisa, posiziona i tuberi sul fondo della pentola ed usali come base su cui appoggiare il pollo. Questo accorgimento favorirà la caduta dei succhi della carne sul fondo della padella.
    • Se vuoi affettare le verdure in pezzi più piccoli, attendi circa 20 - 30 minuti prima di aggiungerle in cottura. In questo modo eviterai di stracuocerle.
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    Lega il pollo se lo desideri. Avvolgi le cosce con lo spago ed infilale tra le ali per tenere chiusa la cavità.
    • Legare il pollo non è un passaggio necessario. Può prolungare i tempi di cottura impedendo al calore di raggiungere la carne facilmente.
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Metodo 4 di 5:
Quarta Parte: Arrostire il Pollo Intero

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    Inforna la pirofila o la casseruola. Cuoci la carne a 230°C per 20 minuti. Il pollo si rosolerà ed i succhi della carne verranno sigillati al suo interno.
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    Riduci la temperatura del forno a 190°C. Cuoci la carne per circa 1 ora - 1 ora 1/2, in base alle dimensioni del tuo pollo, alle potenzialità del tuo forno e all'altitudine a cui ti trovi.
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    Inserisci un termometro per carni in una coscia. Dovrebbe raggiungere almeno i 77°C. In caso contrario, prosegui la cottura per altri 20 o 30 minuti prima di eseguire una nuova lettura.
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Metodo 5 di 5:
Quinta Parte: Far Riposare il Pollo

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    Rimuovi la pentola dal forno. Posiziona il pollo su una superficie fredda o su una griglia da raffreddamento.
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    Copri il pollo con un foglio di alluminio per trattenere il calore.
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    Lascialo riposare con il petto rivolto verso l'alto per circa 10 - 15 minuti.
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    Capovolgi il pollo e lascialo riposare per altri 10 minuti.
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    Affettalo e servilo. Alcune ricette ti permettono di utilizzare anche la carne residua attaccata alle ossa.
    • Getta la carcassa del pollo oppure usala per preparare un brodo di pollo casalingo.
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    Finito.
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Consigli

  • Pulisci sempre con attenzione le zone che sono venute a contatto con il pollo crudo. Usa un apposito disinfettante spray. Dovrai disinfettare il lavello e lavare piatti ed utensili nella lavastoviglia.

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Cose che ti Serviranno

  • Forno
  • Pirofila / casseruola in ghisa
  • Coltello
  • Griglia da raffreddamento
  • Carta di alluminio
  • Trinciapollo
  • Spago da cucina
  • Acqua
  • Disinfettante

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Categorie: Carne
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