Come Cuocere una Bistecca di Spinacino

Una favolosa bistecca di spinacino! Lo spinacino, non solo è un taglio di carne di manzo tra i più saporiti, è anche uno dei più economici. Leggi l'articolo e scopri come cucinare uno spinacino alla perfezione, troverai anche degli spunti preziosi che ti permetteranno di marinarlo ed accompagnarlo esaltandone al meglio il sapore ricco e intenso.

Ingredienti

Spinacino in stile Californiano

1 bistecca di Spinacino (450-700 g)
2 cucchiai di Olio extravergine di Oliva (30 ml)
Sale, pepe, aglio in polvere q.b.

Spinacino al Forno con Salsa al Vino rosso

1 Bistecca di Spinacino (450-700 g)
1 cucchiaio di Olio extravergine di Oliva (15 ml)
1 cucchiaio di Olio di cartamo (15 ml)
60 ml di Vino rosso (a tuo gusto, ma di qualità)
120 ml di Acqua
2 cucchiai di Burro, tagliato in 4 piccoli cubetti (30 g)
2 cucchiaini di Pepe in grani, rotti o macinati grossolanamente (10 g)
Sale e pepe q.b.

Spinacino Rosolato in Padella

1 Bistecca di Spinacino (450-700 g)
60 ml di salsa di Soia
60 ml di Olio extravergine di oliva
2 spicchi di Aglio
2 cucchiai di Acqua (30 ml)
Sale e pepe q.b.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Spinacino in stile Californiano

1
Prepara la carne. Asciugala usando della carta assorbente e spennellala con l'olio extravergine di oliva. Massaggiala con le mani usando la miscela di sale, pepe ed aglio, poi lasciala riposare per circa un'ora.
2
Accendi il barbecue. Sia che tu stia utilizzando un barbecue a gas o a legna, prepara 2 diverse zone di cottura: una a calore diretto, con una temperatura molto alta (circa 230°C), ed una in cui la temperatura sia medio-bassa, circa 120°C.
3
Cuoci la bistecca lentamente. Disponi la carne nella parte più fredda della griglia, rivolgendone il lato più spesso verso la parte più calda del barbecue, e cuocila tenendo il coperchio chiuso. Gira la carne ogni 20 minuti, finché non avrà raggiunto una temperatura interna di 43°C nel suo punto più spesso. In base alla grandezza del taglio di carne e alla temperatura della griglia, dovrebbero essere necessari circa 30-40 minuti di cottura.
4
Termina la cottura. Quando la temperatura interna della carne avrà raggiunto i 43°C, spostala sulla parte più calda della griglia e rosolala per circa 5 minuti su ogni lato.
5
Lasciala riposare. Togli la carne dalla griglia ed avvolgila in un foglio di carta stagnola, lasciala riposare per circa 5-10 minuti. In questo modo i succhi si ridistribuiranno nelle fibre della carne e non andranno persi durante il taglio.
6
Affetta e servi. Taglia la bistecca a metà ed osserva il senso in cui si sviluppano le fibre della carne. Se i fasci muscolari corrono longitudinalmente, girala di 90°C e tagliala perpendicolarmente alle fibre, in fette dello spessore di circa 0,5-1 cm.
7
Servi in tavola. Accompagna il piatto con del pane abbrustolito, delle patate grigliate, o fritte, un'insalata verde ed un buon bicchiere di vino rosso.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Spinacino al Forno con salsa al Vino rosso

1
Preriscalda il forno a 245°C ed organizzalo posizionando un ripiano nella parte più alta.
2
Prepara la carne. Asciugala usando della carta assorbente e spennellala con l'olio extravergine di oliva. Massaggiala con le mani usando la miscela di sale e pepe.
3
Rosola la bistecca. In una padella in ghisa, o dal fondo alto, versa un cucchiaio di olio di cartamo e scaldalo su un fuoco medio-alto fino a farlo diventare lucido. Rosola la carne su tutti i lati per un tempo totale di circa 3-5 minuti.
4
Completa la cottura. Inforna la padella e cuoci la bistecca per circa 10 minuti se la vuoi leggermente al sangue. Rimuovi la carne dal forno e lasciala riposare per circa 5-10 minuti dopo averla avvolta in un foglio di carta stagnola. In questo modo i succhi si ridistribuiranno nella carne e non andranno persi duranti il taglio.
5
Prepara la salsa. Riporta sul fuoco la padella in cui hai cotto la carne ed aggiungi il vino rosso. Mescola per deglassare i succhi sul fondo. Cuoci per qualche minuto, o finché la salsa non si sarà ridotta della metà.
- Aggiungi l'acqua ed i succhi della carne rimasti nel piatto, porta ad ebollizione e cuoci per 3-5 minuti. La salsa si dovrà ridurre nuovamente della metà.
- Aggiungi il burro e mescola con una frusta da cucina fino a scioglierlo completamente.
- Assaggia e condisci con sale e pepe seguendo il tuo gusto.
6
Affetta e servi. Taglia la bistecca a metà e poi in fette dello spessore di 0,5-1 cm, perpendicolarmente al senso delle fibre.
7
Servi in tavola. Disponi alcune fette di carne in ogni piatto di portata e condiscile con la salsa al vino. Accompagna la carne con delle patatine fritte, con un'insalata verde e con lo stesso vino con cui hai preparato la salsa.

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Spinacino Rosolato in Padella

1
Marina la carne. In una grande zuppiera, mescola l'olio extravergine di oliva, la salsa di soia, l'aglio, il pepe e l'acqua, per ottenere una marinata ben amalgamata. Immergi la carne nella salsa e girala più volte su tutti i lati per condirla in modo uniforme. Copri la zuppiera con della pellicola per alimenti e mettila in frigorifero a riposare per almeno 4 ore. Quando saranno passate circa 2 ore, capovolgi la carne sull'altro lato.
2
Prepara una padella. Versa 1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva e scaldalo fino a farlo diventare lucido. Rimuovi la carne dalla marinata ed asciugala con della carta assorbente prima di metterla in padella.
3
Rosola la carne. Dopo aver messo la carne in padella non toccarla per circa un minuto, dopodiché potrai girarla e cuocerla anche sull'altro lato per un altro minuto.
4
Cuoci la bistecca. Riduci la fiamma ad un livello medio e cuoci la carne per 6-12 minuti, girandola occasionalmente. Il tempo di cottura varierà in base ai tuoi gusti.
5
Servi in tavola! Affetta la carne perpendicolarmente al senso delle fibre creando delle fette spesse circa 0,5-1 cm. Servi la carne accompagnandola con delle patate novelle arrosto, un cucchiaio di salsa al rafano ed un buon bicchiere di vino rosso.

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Consigli

È molto importante affettare lo spinacino nel senso opposto alle fibre della carne. Altrimenti, otterrai una bistecca molto gustosa, ma dalla consistenza stopposa e gommosa.
Prova ad accompagnare il tuo piatto con una salsa. Questo taglio di carne si abbina perfettamente a salse e verdure, ecco alcuni suggerimenti:
- Salsa chimichurri
- Funghi e cipolle grigliate
- Salsa al gorgonzola
- Burro
- Salsa barbecue
Cuoci a piacere. Lo spinacino è un taglio di carne molto saporito, ma che potrebbe non piacere a tutti (molto tenero se servito al sangue o leggermente più cotto). Aiutati con questa utile guida relativa a cottura e temperatura:
- Blu: temperatura interna da 45 a 52°C
- Molto al sangue: temperatura interna da 53 a 57°C
- Al sangue: temperatura interna da 58 a 62°C
- Leggermente al sangue: temperatura interna da 63 a 68°C
- Cottura media: temperatura interna da 69 a 74°C
- Quasi ben cotta: temperatura interna da 75 ad 81°C
- Ben cotta: temperatura interna 82°C

Avvertenze

Le autorità sanitarie raccomandano di cuocere la carne di manzo per farle raggiungere almeno i 63°C di temperatura interna, per evitare intossicazioni alimentari.