Come Cuocere una Costata di Manzo

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

La costata è una bistecca che si ricava dal costato del bovino. Si può cuocere facilmente in diversi modi, ma molti preferiscono grigliarla in forno o rosolarla in padella. La preparazione è semplice e, se è ben eseguita, garantisce un risultato gustoso. Puoi accompagnare la costata di manzo con le patate fritte, arrosto o con le tue verdure preferite per un pasto delizioso e completo.

Ingredienti

Cuocere la Costata di Manzo al Forno

750 g di costate di manzo
10 ml di crema di rafano
2 cucchiaini (10 ml) di senape
2 cucchiaini (10 g) di zucchero di canna
1 cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di oliva
Prezzemolo o dragoncello

Per 6 persone

Cuocere la Costata di Manzo in Padella

4 costate di manzo
1 cucchiaino di sale marino in fiocchi
2 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaino (5 ml) di olio extravergine di oliva
2 uova
150 g di burro

Per 4 persone

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Cuocere la Costata di Manzo in Forno

1
Preriscalda il forno a 200 °C. Non superare questa temperatura per evitare che la carne perda i suoi succhi e si riduca a causa del calore intenso. Attendi che il forno sia caldo prima di infornare la teglia.^{[1]
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- Tieni presente che i forni a gas si scaldano più lentamente rispetto a quelli elettrici per organizzare bene i tempi.
2
Rivesti una teglia con la carta stagnola o da forno. Coprila per intero con la carta. Usa la carta stagnola se vuoi che sul lato inferiore della costata si formi una leggera crosticina. Se invece la tua priorità è ottenere una cottura uniforme, usa la carta da forno.^{[2]
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3
Rimuovi la carne dal frigorifero un'ora prima di cuocerla. Otterrai un risultato di gran lunga migliore se la costata di manzo è a temperatura ambiente quando la metti nel forno. Coprila con un piatto o un panno da cucina pulito per mantenerla a una temperatura costante.^{[3]
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- Se la tiri fuori dal frigorifero e la metti subito nel forno, il risultato non sarà altrettanto eccellente.
4
Scalda un cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di oliva in una padella e fai rosolare la carne. Dopo 2-3 minuti, gira la costata e lasciala cuocere per lo stesso tempo anche sull'altro lato per ottenere una rosolatura uniforme. Non usare una fiamma troppo alta per evitare che si bruci.^{[4]
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5
Combina la crema di rafano, la mostarda e lo zucchero di canna, poi distribuisci il condimento sulla carne. Versa 2 cucchiaini di crema di rafano, 2 cucchiaini di senape e 2 cucchiaini di zucchero di canna in una piccola zuppiera, poi mescola gli ingredienti con la forchetta o la frusta da cucina per amalgamarli. Distribuisci il condimento sulla carne in modo uniforme.^{[5]
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6
Adagia la costata di manzo sulla teglia e insaporiscila con sale e pepe. Spargi il sale e il pepe sia sulla carne sia sulla carta stagnola o da forno. Fai attenzione a non esagerare con il pepe per non coprire il gusto naturale del manzo.^{[6]
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7
Lega la carne e infila le erbe aromatiche sotto allo spago da cucina. Avvolgilo intorno alle bistecche a intervalli di 5 cm. Puoi fare una stima approssimativa della distanza senza usare il righello. Assicurati che i nodi siano ben stretti, poi infila il prezzemolo o il dragoncello sotto lo spago per evitare che si muovano.^{[7]
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- Usa lo spago in corda e non in plastica, altrimenti in forno si scioglierà.
8
Cuoci le bistecche in forno per 1 ora e 15 minuti. Allo scadere del tempo, la carne dovrebbe aver raggiunto un grado di cottura medio. Usa un termometro per carni per assicurarti che abbia raggiunto la temperatura corretta.^{[8]
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- Per una cottura media al sangue, la costata di manzo deve raggiungere i 60 °C. Per una cottura media, deve raggiungere i 65 °C. Se la preferisci ben cotta, attendi che abbia raggiunto i 75 °C.
9
Lascia riposare le bistecche per 15 minuti prima di servirle. Se vuoi servirle già affettate, tagliale a fette sottili in modo perpendicolare alla direzione delle fibre. Volendo, puoi conservare i succhi rilasciati dalla carne e usarli per preparare una salsa. Aggiungi un contorno di patate e verdure per un pasto completo, nutriente e gustoso.^{[9]
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- Se la carne dovesse avanzare, puoi trasferirla in un contenitore o in un sacchetto per alimenti e conservarla in frigorifero fino a 3 giorni.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Cuocere la Costata di Manzo in Padella

1
Preriscalda la padella a calore medio. Aggiungi un cucchiaino (5 ml) di olio extravergine di oliva e dagli il tempo di scaldarsi. La padella non deve diventare troppo bollente,altrimenti la carne rischierà di bruciarsi.^{[10]
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2
Spennella le bistecche con l'olio e insaporiscile con sale e pepe. Prendi un pennello da cucina, intingilo nell'olio extravergine di oliva e ungi leggermente la carne. Completa la preparazione spolverandole con sale e pepe.^{[11]
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3
Adagia le bistecche in padella e cuocile prima su un lato e poi sull'altro. Non perderle di vista mentre si rosolano sul fuoco. Quando sul lato superiore vedrai affiorare i succhi della carne, capovolgi le bistecche. Ripeti finché non sono uniformemente cotte. A seconda dello spessore, dovrebbero volerci circa 5 minuti per lato.^{[12]
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- L'olio deve cominciare subito a sfrigolare quando metti la carne in padella. Se non è abbastanza caldo, alza leggermente la fiamma e quando sfrigola abbassala di nuovo.
- La carne andrebbe girata una volta sola, altrimenti rischierai che non si cuocia in modo uniforme, si bruci o si indurisca.
4
Usa le pinze da cucina o un termometro per carni per capire se la carne è cotta. Il termometro per carni è lo strumento ideale per determinare se le bistecche di manzo sono cotte a puntino. In alternativa, puoi esaminarne la consistenza con le pinze da cucina. Infilza la carne: se è morbida significa che è al sangue, se è elastica è mediamente cotta. Se quando la tocchi con le pinze ti sembra molto dura, significa che è già ben cotta.^{[13]
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- Se usi un termometro per carni, ricorda che per una cottura media al sangue la costata di manzo deve raggiungere i 60 °C. Per una cottura media deve raggiungere i 65 °C. Se invece la preferisci ben cotta, attendi che abbia raggiunto i 75 °C.
- Le bistecche andrebbero rimosse dalla padella prima che raggiungano la temperatura ideale. Sarà il calore residuo a portare a termine la cottura. Coprile con la carta stagnola e lasciale riposare per alcuni minuti.
5
Rimuovi le bistecche dalla padella e lasciale riposare per 4 minuti. Trasferiscile in una teglia da forno e coprile con la carta stagnola. Lasciale riposare per 4 minuti o finché non hanno raggiunto la temperatura adatta per il servizio.^{[14]
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- Quando le bistecche si saranno raffreddate leggermente, potrai servirle con un contorno di patate, piselli e accompagnarle con la salsa bernese.
- Se la carne dovesse avanzare, puoi trasferirla in un contenitore o in un sacchetto per alimenti e conservarla in frigorifero fino a 3 giorni.
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